Buffetcafeнеобходимо улучшить работу персонала и научиться вести профессиональную конкурентную борьбу. Эти две цели можно объединить в одну.
Приложение 2 .
Краткая характеристика ресторана.
Кафе расположено по адресу: улица Революционная 41, рядом с Уфимским авиационным техникумом и Банком Уралсиб.
Buffetcafe расположен в живописной части города, недалеко от Центрального рынка и был открыт 11 января 2016 года.
Buffetcafe относится к компании ресторанов «Trend», в составе которых так же успешно действует ресторан «Премьер» и чайхана «Дуслык».
Buffetcafe – это заведение ресторанной группы Trend с домашней кухней, свежими продуктами и уникальной для города системой расчета. Buffetcafe – это уютное кафе в Уфе, где всегда вам будут рады, вкусно накормят и встретят улыбкой! Здесь не придется тратить кучу денег за простые удовольствия.
Средний чек - 300 руб.
Режим работы
Пн-Пт 09:00-23:00
Сб-Вс 11:00-23:00
Адрес: ул. Революционная, 41.
Миссия и цели ресторана
Каждый наш шаг обусловлен желанием принести в жизнь человека новый вкус в его жизни. Быть сопричастным к открытию им новых граней этого мира – это высшая степень доверия, которую может отказать наши честь, сотрудник и партнер.
Стратегические цели:
- привлечение посетителей работающих в Банке Уралсиб.
- создание в кафе атмосферы доброжелательности и комфортности для посетителей (вежливость, терпимость)
- обеспечение самыми безопасными, вкусными и разнообразными блюдами.
Главной задачей ресторана является – обеспечение качественного питания;
|
|
|
- клиенты должны обслуживаться на высоком уровне.
Перечень основных показателей предприятия
| Факторы | Сильные стороны | Слабые стороны | ||
| Ярко выраженные | Слабо выраженные | Ярко выраженные | Слабо выраженные | |
| 1, Наличие финансовых ресурсов | + | |||
| 2. Географическое положение | + | |||
| 3. Умение профессионально вести конкурентную борьбу | - | |||
| 4. Слабые каналы сбыта | + | |||
| 5. Наличие дополнительных услуг | + | |||
| 6. Большие торговые площади | + | |||
| 7. Эффективная реклама | + | |||
| 8. Статус признанного лидера | - | |||
| 9. Постоянные клиенты | + | |||
| 10. Наличие сильных конкурентов | - | |||
| 11.Широкий ассортимент | + | |||
| 12. Наличие собственных технологий | + | |||
| 13. Квалификация персонала | - | |||
| Итого: | 4 | 5 | 2 | 2 |
Сильные и слабые стороны организации, возможности и угрозы
Сильные стороны организации:
|
|
|
1. Географическое положение
2. Наличие дополнительных услуг
3. Большие торговые площади
4. Постоянные клиенты
Слабые стороны:
1. Умение профессионально вести конкурентную борьбу
2. Квалификация персонала
Возможности:
1. Развитие НТП (научно-технический прогресс)
2. Образовательный рынок
3. Обслуживание дополнительных групп потребителей
Угрозы:
1. Вхождение на рынок мощного конкурента
2. Рост продаж товаров-заменителей
3. Экономический кризис
4. Импортозамещение
5. Изменение вкусов потребителей
6. Неблагоприятные демографические изменения
SWOT-анализ
| Возможности: 1. Развитие НТП 2.Образовательный рынок 3.Обслуживание дополнительных групп потребителей | Угрозы: 1.Вхождение на рынок мощного конкурента 2. Изменение вкусов потребителей 3. Экономический кризис | |
| Сильные стороны: 1. Географическое положение 2. Наличие дополнительных услуг 3. Большие торговые площади 4. Постоянные клиенты | 1) Поле СИВ: 1-3 2-1 2-3 3-2 3-3 | 3) Поле СИУ: 1-1 2-1 4-1 |
| Слабые стороны: 1. Умение вести конкурентную борьбу 2. Квалификация персонала | 2) Поле СЛВ: 1-2 2-2 | 4) Поле СЛУ: 1-1 2-3 |
|
|
|
1) Поле СИВ:
1-3 Благодаря удачному географическому положению, кафе может обслуживать дополнительные группы потребителей.
2-1 Развитие НТП позволит предприятию предложить дополнительные услуги.
2-3 Наличие дополнительных услуг позволит привлечь дополнительные группы потребителей.
3-2 Образовательный рынок поможет заполнить высоко квалифицированным персоналом больше торговых площадей.
3-3 Большие торговые площади позволят обслуживать дополнительные группы потребителей.
2) Поле СЛВ:
1-2 Высококвалифицированный персонал способен вести успешную конкурентную борьбу.
2-2 Высококвалифицированный персонал можно найти на образовательном рынке.
3) Поле СИУ:
1-1Удачное географическое положение способно помочь противостоять мощному конкуренту.
2-1Наличие дополнительных услуг способно помочь противостоять мощному конкуренту.
4-1 Наличие постоянных клиентов способно помочь противостоять мощному конкуренту.
4) Поле СЛУ:
1-1Умение профессионально вести конкурентную борьбу поможет выстоять при вхождении на рынок мощного конкурента.
2-3 Высококвалифицированный персонал поможет выстоять при экономическом кризисе.
Стратегия предприятия
|
|
|
Стратегия Buffetcafe – активная. Данный ресторан сосредоточил внимание на качественном обслуживании. Для него подойдет стратегия развития.
Функциональная стратегия ресторана состоит в том, что администраторы и менеджеры занимаются подготовкой и стажировкой кадров и будущих специалистов своей отрасли. В кафе проходят стажировку и производственную практику студенты нашего колледжа.
Вывод
Buffetcafe – организованное обслуживание в сфере производства и сбыта продукции собственного приготовления.
Под конкурентоспособностью понимается комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик услуги, определяющие ее успех на рынке, то есть преимущество именно товаров Buffetcafeнад другими в условиях широкого предложения конкурирующих услуг/товаров-аналогов.
Выделяют следующие факторы стратегического успеха:
1. Уровень и качество обслуживания.
2. Уровень цен на аналогичные товары и услуги.
3. Количество товаров и услуг.
Структура стратегических факторов конкурентоспособности кафе принадлежат к определенному рыночному сегменту. Результатом этого этапа являются обоснованные перечни факторов, обеспечивающих соответствие параметров потенциала кафе (сильных сторон).
Посетителей можно завлечь хорошей рекламой, широким ассортиментом услуг и продукции собственного приготовления.
Рассматривая Buffetcafe развита стратегия развития. Выбранная стратегия позволит увеличить объем продав и интенсивности в том направлении, которое является более эффективным по сравнению с конкурентами.
Предложения
Buffetcafeнеобходимо улучшить работу персонала и научиться вести профессиональную конкурентную борьбу. Эти две цели можно объединить в одну.
Например:
1. Нанять профессионального менеджера, способного успешно вести конкурентную борьбу.
2. Отправить персонал на курсы и тренинги по повышению квалификации.
3. Изучить конкурентов, выявить их сильные и слабые стороны и предпринять действия по повышению конкурентоспособности.
4. Необходимо работать над кадровым ядром, текучесть и ненадежность некоторых работников подрывает эффективность работы всего кафе.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 39; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!