Службы гостиничного предприятия и их функции
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Кубанский государственный университет»
(ФГБОУ ВПО «КубГУ»)
Географический факультет
кафедра международного туризма и менеджмента
ОТЧЕТ
о прохождении учебной практики
в ресторанно-гостиничном комплексе «Сударушка»
Выполнила: студентка3 курса
гр.__ 101100 – Гостиничное дело
Ставицкая Ксения Сергеевна
Ф.И.О.
Руководитель практики:
Доцент,
Кандидат географических наук
должность
Комаревцева
Наталья Александровна
Ф.И.О. преподавателя
Краснодар 2015
Содержание
Введение. 3
1.Общая характеристика организации. 5
1.1 Описание гостиницы.. 5
1.2 Краткая характеристика. 6
1.3 Организационная структура гостиницы «Сударушка». 7
1.4. Службы гостиничного предприятия и их функции. 10
2. Особенности функционирования службы приема и размещения гостиничного предприятия. 12
2.1. Оценка роли службы приема и размещения в работе гостиницы.. 12
2.2. Порядок и условия осуществления бронирования мест в гостинце. 14
2.3. Порядок регистрации и размещения гостей. 16
2.4.Правила и порядок выписки гостей и расчет с гостями. 20
2.5.Ведение журнала событий. 23
2.6.Работа ночного администратора (ночной портье) 24
2.7.Должностная инструкция администратора гостиницы «Сударушка». 25
|
|
|
2.8.Кодекс поведения работников в гостинице «Сударушка». 31
2.9.Требования к организации службы приёма в гостинице, правила для персонала 34
2.10. Использование автоматизированных систем управления в службе приёма и размещения. 36
3. Рекомендации по совершенствованию службы приёма и размещения гостиницы «Сударушка». 37
Заключение. 38
Список литературы.. 40
Введение
Учебная практика является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования и проходит при непосредственном участии студента в работе гостиничного предприятия.
Целью учебной практики в рамках требований ООП ВПО является закрепление и углубление моей теоретической подготовки, и приобретение мною практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности, ознакомление с нормативными материалами, регламентирующими деятельность гостиничного предприятия, подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях санаторно-курортной сферы, отработка умения заполнять отчетную документацию учебной практики.
Задачами учебной практики являются:
– формирование профессиональных компетенций.
–формирование системных знаний в сфере санаторно-курортной деятельности;
|
|
|
– ознакомление с основными тенденциями в области функционирования гостиничных предприятий;
– формирование навыков работы с литературными источниками и нормативно-правовыми материалами по государственному регулированию гостиничного дела;
– изучение понятийно-терминологического аппарата в области гостиничного дела;
– изучение различных направлений и видов деятельности специалиста в гостиничном и санаторно-курортном деле;
– знакомство студентов с организацией деятельности персонала в учреждениях и гостиничных предприятиях;
– участие в разработке гостиничного продукта коммерческой или социальной направленности;
– закрепление на практике знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретического обучения;
– развитие профессиональных навыков и навыков деловой коммуникации;
– сбор необходимых материалов для написания курсовых работ.
1.Общая характеристика организации
1.1 Описание гостиницы
Гостиница «Сударушка», открывшаяся в 2005 году входит в состав ресторанно-гостиничного комплекса «Сударь», расположенного неподалеку от центральной части города Краснодара по адресу улица Лизы Чайкиной улица, 4/3. Радующий глаз интерьер комнат, теплые тона и до мелочей продуманная организация пространства создают приятную атмосферу.
|
|
|
Для размещения предоставляются современные номера различных категорий. В комплектацию номеров входит просторная кровать, рабочий стол, большое зеркало, холодильник, сплит-система, телевизор с плоским экраном, международная телефонная связь, доступ в Интернет по технологии Wi-Fi. В ванной комнате - душевая кабина, фен, биде, набор туалетных принадлежностей.
1.2 Краткая характеристика
В гостинице «Сударушка» вы найдёте:
1) 32 номера высшей категории
2) Завтраки включённые в стоимость номера
3) Охраняемая автостоянка
4) Бесплатный WI-FI интернет на всей территории отеля
5) Конференц-зал
6) Ресторан «Сударь»
7) Тренажёрный зал
8) СПА – бассейн и финская сухая парная
9) Инфракрасная кабина
10) Бильярдный стол серии «Шевалье»
11) Услуги прачечной
12) Трансфер автотранспортом отеля
13) Прокат автомобилей
14) Услуги консьержа
15) Сейф у администратора
16) Камера хранения
17) Доставка корреспонденции по просьбе гостя
1.3 Организационная структура гостиницы «Сударушка»
В гостинице работает 40 человек. Это представлено в штатном расписании (Приложение №1). В гостинице «Сударушка» действует американская система управления, особенностью которой является то, что служба приема подчинена директору хозяйственной службы, а отдельные подразделения возглавляются старшими сотрудниками. Организационная структура отеля очень развита и имеет множество подразделений, функции которых четко распределены между сотрудниками (Рис. 1). В гостинице «Сударушка» существуют высокие санитарно-гигиенические требования, которые неукоснительно исполняются каждым сотрудником хозяйственной службы.
|
|
|
Горничные также выполняют работу прачек. Бармен совмещает работу в совмещает работу в баре и в ресторане. Взаимозаменяемость персонала позволяет избегать потерь от простаивания определенных участков во время отсутствия того или иного работника. Более того, работа в гостинице в сезон не может быть прервана ни на день. Для того, чтобы гостиница работала стабильно, не требуя от руководства постоянной постановки задачи и объяснений необходимо разработать технологические процессы (процедуры) гостиницы.
Технологический процесс — это набор действий, определенных во времени и связанных с конкретными людьми, в результате которых выполняется каждодневная повторяющаяся задача.
Например, уборка номерного фонда горничной — это технологический процесс. Если он не утвержден руководством и с ним под роспись не ознакомлена горничная, то в какой-то определенный момент, когда руководство отеля будет недовольно каким-либо моментом уборки, невозможно будет доказать, что горничная обязана была делать именно то, чего от нее ждут.
| Генеральный директор |
| Зам. директора |
| Отдел продаж | Производственный отдел | Технический отдел | Прикомандированные сотрудники | |||
| Администратор (4) | Шеф-повар (1) | Гардеробщик (3) | Бухгалтер (1) | |||
| Официант (6) | Повар (2) | Разнорабочий (2) | Кассир (3) | |||
| Старший бармен (1) | Посудомойщица (3) | Дворник (2) | ||||
| Бармен (2) | Горничная (4) | |||||
| Старший механик (1) | ||||||
| Механик (2) | ||||||
| Сантехник (1) |
Рисунок 1. Схема организационной структуры гостиницы «Сударушка»
Службы гостиничного предприятия и их функции
1) Отдел номерного фонда состоит из таких подразделений как портье, служба горничных, объединенная сервисная группа. Руководитель отдела номерного фонда несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами.
2) Подразделение общественного питания в зависимости от категории гостиницы включает в себя ресторан, подразделение по обслуживанию банкетов и собраний, пищеблок. Директор по питанию обязан составлять меню, обеспечивать поставку необходимых исходных продуктов, распределять по участкам обслуживающий персонал, осуществлять контроль за качеством готовой продукции и обслуживания, а также соблюдать разум-ный режим экономии. Каждый отдел в подразделении общественного пи-тания имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах. Каждая торговая точка имеет своего руководителя, который кон-тролирует качество обслуживания и создание общей благоприятной атмо-сферы.
3) Коммерция и маркетинг. Главными обязанностями гостиничного персонала являются продажа клиентам готовых для размещения номеров и связанного с размещением в гостинице обслуживания. Маркетинг пред-полагает осуществление контроля за соответствием создаваемых гостинич-ным предприятием услуг тем специфическим потребностям, которые ха-рактерны для тех категорий потребителей, на которые данное предприятие нацелено.
Директор отдела маркетинга контролирует работу коммерческой службы группового обслуживания (например, туристического), а также организацию банкетного обслуживания.
Система предварительного бронирования помогает обеспечить рента-бельный уровень загрузки гостиницы. Поэтому представители коммерче-ского отдела стараются наладить контакты с организаторами конгрессов, симпозиумов, совещаний для обеспечения стабильной работы своего предприятия.
4) Административные подразделения гостиницы включают бухгалтерию
и отдел кадров. В обязанность бухгалтерии входит ведение единого фи-нансового учета предприятия, куда относятся доходы от торговых точек, учет расходов и доходов в целом по предприятию, ведение операций по выплате заработной платы.
5) Служба эксплуатации обеспечивает бесперебойную работу всех систем жизнеобеспечения гостиницы (электро- и водоснабжение, вентиляция, кондиционирование, связь, лифтовое хозяйство и пр.), безопасность гостей и персонала, текущий ремонт оборудования, мебели и инвентаря.
6) Директора других направлений отвечают за поддержание высокого уровня предоставляемого обслуживания во всех сферах гостиничных услуг.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 456; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!