Проведения практического занятия
Nbsp; ФГБОУ ВО «Омский государственный технический университет» Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса Методическая разработка открытого практического занятия по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» направлении подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» Тема: «ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ АППАРАТОВ» 2016
ВВЕДЕНИЕ
Техническое оснащение и подбор технического оборудования для предприятий общественного питания различных типов зависит от характера технологических процессов и объема выполняемых работ.
Характер технологических процессов является главным фактором, от которого зависит, какие типы оборудования, в каком количестве и в какой последовательности следует установить на данном предприятии, чтобы одновременно обеспечить соблюдение технологического процесса, высокую экономическую эффективность его применения, облегчить труд работников, гарантировать их безопасность, повысить уровень обслуживания посетителей в условиях рыночных отношений.
Развитие предприятий общественного питания, повышение качества приготовляемой пищи и обслуживание посетителей тесно связано с научно-техническим прогрессом, который в данной отрасли представляет собой совершенствование всего технологического процесса, комплекса взаимосвязанных и последовательных операций от движения продуктов и товаров со склада до реализации готовой продукции посетителю. Научно-технический прогресс во многом повышает производительность труда, способствует поэтапному разделению труда, облегчает трудоемкие и тяжелые операции, повышает культуру обслуживания посетителей. Совершенствование технологического процесса непосредственно зависит от материально-технической базы предприятия и технической оснащенности.
|
|
|
Технологическое оборудование любого вида устанавливается в производственных помещениях в строгой технологической последовательности, что позволяет не только соблюдать технологию приготовления блюд, но и повышать производительность труда, а также обеспечивать соблюдение правил производственной санитарии и гигиены.
Современное оборудование производится с учетом унификации узлов и деталей. Особенностью унификации оборудования является разработкой базовых моделей и создание комплектов взаимозаменяемых деталей и узлов.
ПЛАН ЗАНЯТИЯ
Направление подготовки: 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Дисциплина: «Оборудование предприятий общественного питания»
Тема: «Тепловой расчет аппаратов»
|
|
|
Вид занятия: практическое занятие
Форма проведения:индивидуальная работа студентов
Группа:иТ2-33
Дата проведения:31.03.2016 г.
Аудитория: 320-
Цели занятия:
¨ закрепление теоретических знаний по теме «Тепловой расчет аппаратов»;
¨ изучение методики расчетов основных теплопотерь и технических характеристик теплового оборудования;
¨ овладение методикой расчетов с использованием персонального компьютера и математической программы MathCAD-14;
¨ приобретение профессиональных умений и навыков.
Задачи обучения:
¨ приобретение практических навыков при работе с математической программы MathCAD-14;
¨ освоить основные принципы составления теплового баланса при проведение поверочного расчета аппарата.
Студент должен знать:
¨ основные способы тепловой обработки продуктов;
¨ основные виды теплового оборудования, в которых используются основной и вспомогательный способы обработки пищевых продуктов;
¨ характеристику теплового аппарата;
¨ устройство, принцип действия и технику безопасности при работе с тепловым оборудованием.
Студент должен уметь:
¨ составлять тепловой баланс для рассматриваемого оборудования для двух режимов работы;
|
|
|
¨ рассчитывать рецептуру блюда на определенное количество порций;
¨ проводить анализ полученных результатов.
Междисциплинарная связь:
¨ Технология продукции общественного питания;
¨ Высшая математика;
¨ Начертательная геометрия и инженерная графика;
¨ Сопротивление материалов;
¨ Детали и машин;
¨ Процессы и аппараты пищевой промышленности.
Материально-техническое оснащение занятия:
¨ Персональные компьютеры с прикладной математической программой MathCAD-14;
¨ Мультимедийный проектор, ноутбук, экран;
¨ Выставка тематической литературы: каталоги современного теплового оборудования, методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», учебная литература.
Подготовительный этап занятия:
Для подготовки студентов к данному занятию необходимо выбрать рецептуру определенного блюда, которое можно приготовить в конкретном виде теплового оборудования с определением количества порций.
Данный подготовительный этап позволит студентам систематизировать знания, полученные в ходе теоретического обучения по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» и «Оборудование предприятий общественного питания».
|
|
|
СТУКТУРА
проведения практического занятия
| № п/п | Этап лабораторного занятия | Содержание этапа | Время, мин |
| 1 | Организационная часть | Приветствие гостей и студентов; проверка готовности студентов и аудитории к проведению занятия; отметка отсутствующих на занятии студентов | 5 |
| 2 | Вступительное слово преподавателя | Озвучивание темы занятия, постановка целей и задач, плана занятия | 10 |
| 3 | Проверка домашнего задания студентов | Наличие рецептур с определением количества порций | 5 |
| 4 | Основная часть практического занятия | Пошаговое выполнение поверочного расчета теплового оборудования с демонстрацией результатов нового материла при решении в программе MathCAD-14 | 155 |
| 5 | Подведение итогов занятия | Подведение итогов занятия | 5 |
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ
1. Организационная часть (5 мин):
Добрый день уважаемые студенты и гости нашего
практического занятия!
Перед началом занятия позвольте отметить отсутствующих студентов.
Староста диктует преподавателю фамилии отсутствующих.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!