Характеристика моей деятельности
Частное профессиональное образовательное учреждение
«Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации» имени К.О.Гаврилова
зарегистрировано ____________ дата №___
Отчет
по ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по ПМ.05«ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ «ОФИЦИАНТ», «БАРМЕН»»
по специальности: 430201 Организация обслуживания в общественном питании, квалификация: Менеджер
Выполнила студентка гр.___________
________________________________
(Ф.И.О. студента)
Проверил(а) преподаватель
_______________________________
(ФИО преподавателя)
Оценка предприятия – базы практики
_____________ / цифрами, прописью)
Оценка защиты __________________
2018 г.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………3
Глава 1. Описание предприятия………………………………………………………………...4
1.1.Нормативная база предприятия…………………………………………………………….4
1.2.Определение типа, класса, специализации предприятии...………………………………5
1.3.Общие характеристики ресторана «Сайсары»…………………………………………….4
1.4. Характеристика моей деятельности………………………………………………….…….6
Глава 2. Организация обслуживания на предприятии………………………………….……..7
2.1. Форма обслуживания посетителей ………………………………………….……….……7
2.2. Меню ……………………………………………………………………………………….. 9
2.3. Подготовка зала к обслуживанию …………………………………………………………9
|
|
|
Глава 3.Характиристика помещений ресторана .…………………………………………….11
3.1. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений.……………11
3.2.Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре………………………………...13
3.3. Формы контроля качества выпускаемой продукции……………………………………13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………………15
Введение
На рынке услуг для ресторана «Сайсары» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То в ресторане «Сайсары» существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.
Ресторан «Сайсары» пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.
|
|
|
Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.
Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и т. д. Для этого официант должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.
Глава 1.Описание предприятия
Нормативная база предприятия
Ресторан «Сайсары», находится по адресу: ул. Лермонтова, д. 62/2, блок Б, режим работы: с 09:00 до 24:00, в пятницу и субботу с 09:00 до 05:00.
Ресторан«Сайсары», является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «Сайсары».
Определение типа, класса, специализации предприятия
|
|
|
Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).
Ресторан «Сайсары» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд, заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.
Данный ресторан оказывает услуги по организации больших банкетов (до 300 человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.
Общие характеристики
Помещение, занимаемый ресторан, располагается на оживленной улице города. Обустроенная автостоянка для машин.
Снаружи ресторана имеет большую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой ресторана.
В состав здания ресторана входят: три зала,бильярдная комната, конференц зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
|
|
|
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.
Ресторан «Сайсары» - место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время на ужин с друзьями.
В меню представлены все самые разнообразные блюда и напитки.
Имеется «Белый зал» на 250 человек, «Красный зал» на 60 человек и один «Большой зал» 200 персон. Так же имеется Бильярдный зал на 20 человек и Конференц-зал с вместимостью в 60 человек. Общее количество общая мест – более 300 человек
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для просмотра телепередач, а также по выходным проводится различные мероприятия.
Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.
При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.
Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).
Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и уборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.
Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.
Также, как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.
Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.
Складское хозяйство, предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
Характеристика моей деятельности
В первые две недели я работала официанткой. Первое что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.
В ходе практики на должности официантки я научилась четко взаимодействовать с кухней, баром и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и атмосферу гостеприимства. Если возникали конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать их. Знакомила посетителей с предложенным меню и блюдами, в частности.
Научилась вести учет поступающих блюд с кухни и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены.
Я усвоила, что официант должен иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1603; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!