Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Справочники:
1. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[В.А. Ананина [и др.]] под ред.Ф.Л. Марчука.- М.: Пчелка, 1994. -616с.-(Комитет Российской Федерации по торговле).-ISBN 5-900443-02-7.
2. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[С.Л. Ахиба [и др.]] под ред. Н.А. Лупея.-М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560с.-(Министерство внешних экономических связей и торговли).- ISBN 5-88676-079-2.
3. Галунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Галунова. – С - Пб.: ПРОФИКС, 2006.-688с.- ISBN 5-9030339-02-2.
4. Лапшина В.Т. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания.-/ В.Т. Лапшина М.: Хлебпродинформ, 2002.-630с.- (Министерство экономического развития и торгогвли Российской Федерации).- ISBN 5-93109-051-7.
5. Справочник технолога общественного питания /[А.И. Мглинец [и др.]] под ред. О.П. Степановой.- М.: Колос, 2000.-416с.- ISBN-5-10-003463-7.
6. Общественное питание. Справочник руководителя. /[А.Д. Ефимов [и др.]] под ред.В.М. Ковалева. -М.: Экономические новости , 2007.-816с.- ISBN-5-93236-007-0.
7. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
8. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
|
|
|
9. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».
10. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
11. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
12. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».
13. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
14. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
15. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев,М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 978-5-93211-044-7.
|
|
|
2. Павлова Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология приготовления пищи» / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 1988.-192с.
3. Щеглов Н.К. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Н.К.Щеглов, К.Я. Гайваронский. - М.: Деловая литература, 2001.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 5-93211-009-0.
4. Кащенко В.Н. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В.Н. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М.: Альфа-М, 2007.-ISBN 978-5-98281-114-1.
5. Анфимова Н.А. Кулинария учеб. для нач. проф. Образования/ Н.А. Анфимова.-6-е изд.,стер,-М.,: Издательский центр «Академия», 2011.-400с.
6. Шатун Л.Г.Кулинария:учеб, пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/Л.Г.Шатун.-6-е изд.,стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-320с.
7. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник. для студ. учреждений сред. проф. образования/Е И. Соколова..- М.: Издательский центр «Академия», 2014.-288с.
|
|
|
8. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы:учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/. И. П .Самородова.- М.: Издательский центр «Академия», 2014.-128с.
9. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.: практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.И.П. Самородова.- М.: Издательский центр «Академия», 2014.-128с.
10. Дубровская Н.И. Приготовление супов и соусов: практикум учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Н.И.Дубровская, Е.В.Чубасова - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-128с.
11. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Н.И.Дубровская. -4-е изд., стер, - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-240с.
12. Качурина Т. А. Кулинария : учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Т.А.Качурина -7-е изд., стер, - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-272с.
13. Качурина Т. А. Приготовление блюд из рыбы.Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Т.А. Качурина - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-96с.
14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Н.Э. Харченко, А.Г. Чеснокова.-7-е изд,стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-304с.
|
|
|
15. Семиряжко Т.Г.Кулинария. Контрольные материалы: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/.Т.Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина.-5-е изд,стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014.-208с..
16. Ковалев Н.И. Русская кухня: учеб. пособие для вузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева– М.: Деловая литература, 2000.-520с.- (ОЦПКРТ Министерства торговли РФ).- ISBN 5-93211-006-6.
17. Гайваронский К.Я. Технологическое ооборудование предприятий общественного
питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / К.Я. Гайваронский, Н.Г.
Щеглов.-М.:ФОРУМ-ИНФРА-М,2008.-480с.- ISBN 978-5-8199-0348-3.
18. Каталоги, проспекты.
19. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического
оборудования.
20. Стандарты. Система стандартов безопасности труда \ССБТ/.
Отечественные журналы:
1. «Питание и общество».
2. «Стандарты и качество».
3. «Ресторанный бизнес»
4. "Вы и ваш ресторан»
5. «Гастрономъ»
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!