Схема оформления калькуляционной карты.
По результатам расчета сырьевого набора и стоимости блюда оформляется калькуляционная карта см. приложение 4/
Заключение
Завершающей частью ВКР является заключение, которое содержит выводы и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с поставленной целью и задачами, раскрывается значимость полученных результатов. Заключение не должно составлять более 3 страниц текста. Заключение лежит в основе доклада обучающегося на защите.
Список использованных источников
Список отражает перечень источников, которые использовались при написании ВКР (не менее 10 наименований, дата публикации не более 5 лет), составленный в следующем порядке:
Правила составления списка используемой литературы:
· Сначала описываются законодательные, нормативные источники и основная используемая литература (учебники для СПО), далее – дополнительная литература (учебные пособия, периодические материалы и иностранная литература) и интернет-ресурсы.
· Все источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора.
Пример:
· ГОСТы
· Черникова О.А. Новое в кулинарии / Кулинар/ 2012, №12, с.10.
· Сайт ассоциации кулинаров РФ, раздел «Карвинг», html:\\www.karving.ru
Приложения
Приложенияоформляют как продолжение работы на последующих листах. В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы слова «Приложение № ». Приложения должны иметь заголовок. Приложения могут содержать фотоснимки готовых блюд (изделий), копии документов, статистические данные, схемы, таблицы, диаграммы. К ВКР должен быть приложен диск с расчетными файлами и компьютерной презентацией к защите.
ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
| Планируемые достижения | балл | Сняты баллы | итог | |
| Защита ВКР | Обучающийся представился и назвал тему работы, рассказал о причинах выбора темы и обосновал ее актуальность. Изложил цели и задачи курсовой работы. Кратко рассказал о проделанной работе и ее результатах, сообщил перспективы дальнейшего использования разработанного материала. Грамотно ответил на вопросы. Компьютерная презентация соответствовала этапам защиты курсовой работы. | 5 |
| |
| Обучающийся не прокомментировал некоторые важные этапы курсовой работы. | -1 -2 | |||
| Компьютерная презентация не соответствует этапам защиты курсовой работы. | -1 | |||
| Обучающийся не смог ответить на вопросы | -1 | |||
| итого |
График выполнения ВКР и оценка этапов выполнения
| № п/п | Дата консультации | Время | Содержание этапа | Задание и необходимые материалы | Выполнение задания, примечания, оценка |
| 1. | Постановка целей и задач. Составление плана выполнения ВКР. Обсуждение критериев оценки выполнения ВКР. | Определить цель выполнения, сформулировать задачи и составить план выполнения ВКР. | Утвержденная тема ВКР и получение задания по его выполнению. | ||
| 2. | Поиск и отбор информации по теме ВКР. Подбор и оформление списка используемой литературы. Требования к структуре и оформлению ВКР. | Подготовить список источников информации. | |||
| 3. | Обсуждение содержания теоретической части и рекомендации по написанию введения. | Приготовить блюдо и cделать пошаговое фото приготовления блюда. | |||
| 4. | Практическая работа. Акт проработки блюда. | Оформить акт проработки (п.2.3) | |||
| 5. | Обсуждение проблем возникающих при приготовлении выбранного блюда, возможных дефектов и их устранение. | Заполнить таблицу «Возможные дефекты и их устранение при изготовлении блюда» (п.2.7) | |||
| 6. | Практическая работа. Требования к разработке ТТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации. | Разработка ТТК (п.2.5) | |||
| 7. | Практическая работа. Требования к разработке ТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации. | Разработка ТК (п.2.6) | |||
| 8. | Практическая работа. Требования к составлению алгоритма приготовления блюда и использование текстового редактора для рисования схем. | Разработка алгоритма приготовления блюда | |||
| 9. | Практическая работа. Расчет и составление калькуляционной карты. | Разработка калькуляционной карты.. | |||
| 10. | Практическая работа. Расчет калорийности блюда с использованием компьютерных технологий. | Таблица «Расчет калорийности блюда» | |||
| 11. | Обсуждение результатов, выводов и написание заключения. | Создание презентации | |||
| 12. | Редактирование компьютерной презентации к защите ВКР. | Сдать ВКР, расчетные таблицы (КК, ТТК, ТК, Акт проработки, Расчет калорийности) в электронном виде | |||
| 13. | Подготовка компьютерной презентации к защите ВКР. | Создание презентации | |||
| 14. | Обсуждение рекомендаций и замечаний, полученных при рецензировании курсовой работы. | Исправление ВКР с учетом рекомендаций руководителя. Подготовка к защите. | |||
| 15. | Семинар «Как презентовать себя и свою работу». Ознакомление с регламентом проведения защиты курсовой работы. | ||||
| 19,20, 21 июня | Защита курсовой работы |
Руководитель курсовой работы___________________________________________
Приложение № 1
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ
«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по теме: «ХХХХХ ХХХХХХХ ХХХХХХХХХХ»
по специальности Технология продукции общественного питания
Выполнил(а) обучающаяся(щийся)
группы ХХ Х-Х
ФАМИЛИЯ ИМЯ ОТЧЕСТВО
Допускается к защите «_____» ________________20___г.
 |
(подпись руководителя)
Работа защищена «______» __________________20___ г.
с оценкой ______________________
______________________
(подпись руководителя)
Москва
2018
Приложение № 2
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО "Реноме"
(инициалы, фамилия, дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _______
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 588; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!