Вопросы и задания для проверки знаний

Тема №8 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных при обнаружении инфекционных болезней

Послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка туш и внутренних органов животных и птиц при обнаружении инфекционных болезней, передающихся (сибирская язва, туберкулёз, бруцеллёз, ящур, рожа свиней) и не передающихся (пастереллёз, чума свиней, болезнь Ауески, актиномикоз) через мясо и мясные продукты, их дифференциальная диагностика.

 

Охрана труда и техника безопасности рабочего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней (в процессе переработки мяса животных), дезинфекция помещений и оборудования.

ГЛАВА 9.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ

И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Сибирская язва — особо опасная болезнь животных многих видов и человека, характеризующаяся явлениями септицемии, интоксикации или образованием карбункулов, поражениями кожи, кишечника, легких, лимфатических узлов и гибелью заболевших животных. Возбудитель — аэробная неподвижная грамположительная палочка, образующая капсулы и споры. В организме возбудитель образует капсулу, а во внешней среде при доступе кислорода и температуре 12—42 °С — споры, кото­рые сохраняются в почве до 80 и более лет.

Предубойная диагностика. Инкубационный период в сред­нем 2—3 дня. Течение болезни бывает молниеносное, острое, подострое, иногда хроническое (у свиней). Основные формы болезни: септическая, карбункулезная, абортивная, кишеч­ная, легочная и ангинозная (у свиней).

При молниеносном течении болезни у крупного рогато­го скота отмечают лихорадку, учащение пульса и дыхания, метеоризм рубца, запоры или диарею, симптомы поражения центральной нервной системы. Из носовой и ротовой поло­стей выделается кровянистая пена, из прямой кишки — кровь темного цвета. Изменения наблюдают в течение непродолжи­тельного времени (от нескольких минут до 2 ч), после чего наступает гибель животных. На мясокомбинатах эту форму обнаруживают крайне редко.

При остром и подостром течении болезни у крупного рога­того скота и овец наблюдают высокую (40—42 °С) температуру, угнетенное состояние, иногда резкое возбуждение, учащенное дыхание и сердцебиение, цианотичность слизистой оболочек, колики, запор, понос с кровью, иногда красную мочу.

В случаях хронического течения болезни (2—3 мес.) у жи­вотного наблюдают признаки прогрессирующего истощения;

подозрение на сибирскую язву при этом возникает лишь при послеубойном осмотре.

Карбункулезная форма наблюдается как при остром, так и подостром течении болезни. При осмотре обнаруживают ограниченные, вначале горячие, болезненные, плотные отечные припухлости (чаще в области живота, груди, лопаток, вымени). Затем эти карбункулы становятся холодными, безболезненными, тестоватыми, с омертвлением и изъязвлением ткан и в центральной части.

Абортивная форма сибирской язвы проявляется незначительным подъемом температуры тела и обычно заканчивается выздоровлением.

У свиней сибирская язва протекает менее типично. Обыч но заболевание констатируют в виде локализованного процесса с поражением только нижнечелюстных лимфатических узлов и окружающих их тканей и реже с вовлечением области глотки и гортани (ангины и фарингиты). Развиваются при­знаки тяжелого дыхания, затруднено глотание, наблюдается слюнотечение. Больная свинья храпит, «давится» при приеме корма, видимые слизистые оболочки синюшны. При прогрессирующем развитии отека глотки и гортани животные погибают от удушья. Нередко вышеописанные признаки у сии ней бывают слабо выражены, и подозрение на сибирскую язву при послеубойном осмотре органов и туши.

Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота важнейшими патоморфологическими признаками являются: отсутствие трупного окоченения (или оно слабо выражено), кровь несвернувшаяся, в подкожной клетчатке кровянисто­ студенистые инфильтраты (отеки) различных размеров. Нодлобные отеки чаще всего локализуются в области живота, лопаток, грудной части, на вымени, иногда в области средостения между листками плевры, в брыжейке, кишечнике, на слизистой оболочке полости рта, вокруг лимфоузлов, в подчелюстном пространстве. В толще мыши шеи и подгрудка отмечают кровоизлияния.

Регионарные лимфатические узлы увеличены, отечны, гиперемированы, на разрезе кирпично-красного или темно красного цвета, с наличием точечных или полосчатых (часто гнездных) кровоизлияний. Ткань вокруг пораженного лим­фатического узла инфильтрирована. Селезенка сильно увели­чена, ее пульпа размягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеподобный. Печень дряблая, У свиней в области глотки обнаруживают студенистый желтоватого цвета серозно-геморрагический отек, в нижнечелюстных и даже заглоточных лимфоузлах — геморрагически-некротическое воспаление, в легких — гипе­ремию и отек. При кишечной форме сибирской язвы у свиней чипе всего поражаются двенадцатиперстная и тощая кишки оболочка гиперемирована, на фоне чего отмечают округлые или продолговатые фокусы темно-красного цвета г покрытием пленками фибрина. В центре фокуса иногда образуются некротические очаги. Серозная оболочка кишечни­ка с очагами кровоизлияния. Лимфатические узлы брыжейки имеют вид шнуров желтого или темно-коричневого цвета.

Атипичные формы сибирской язвы встречаются как у крупного рогатого скота, так и у свиней (особенно часто) и за­трудняют диагностику. Поэтому во всех сомнительных случа­ях необходимо проводить бактериологическое исследование.

Ветеринарно-санитарная оценка. При подозрении на си­бирскую язву убой животных и движение продукции в убой­ном цехе останавливают. Пораженную тушу и соседние с нею (но две с каждой стороны) изолируют вместе с внутренними органами и шкурами. Туши, ранее обработанные и не имев­шие контакта с подозрительными, увозят в отдельную камеру. От подозрительной туши отбирают патологический материал (кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы) и направляют на лабораторное иссле­дование.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изоли­рованные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение (сжиганием). Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других живот­ных, смешанные с продуктами убоя от больного сибирской и тушей животного, также сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующим за­конодательством.

После изоляции указанных выше продуктов убоя в убой­ном цехе немедленно проводят мероприятия в соответствии с действующими ТИПА.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеме­нении бациллами сибирской язвы по ходу технологическо­го процесса, немедленно или не позднее 6 ч с момента убоя подвергают обезвреживанию проваркой: в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, в закрытых — в течение 2,5 ч при давлении пара 0,5 МПа. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10 °С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны был. направлены на утилизацию или сжигание.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Ветеринарно-санитарные мероприятия проводят в cooтветствии с требованиями ветеринарного законодательства.

На предприятии устанавливают карантин, по которому определяют неотложные меры, сроки их проведения и лиц, ответственных за ликвидацию болезни.

 Туберкулез — хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков — туберкулов, склонных к творожистому распаду и обызвествлению. Восприимчивы к туберкуле­зу домашние и дикие животные, птицы и человек.

Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода микобактерий. Различают три основных вида туберкулезных бактерий: птичий, бычий и человеческий. Животные и человек могут быть восприимчивы к разным видам.

Микобактерии имеют форму тонких, слегка изогнутых неподвижных палочек, спор и капсул не образуют, кислотоустойчивы, строгие аэробы, растут медленно и только на специальных средах (10—30 суток). Довольно устойчивы к физическим и химическим воздействиям (в замороженном мясе до года, соленом — 45—60 суток, сливочном масле 45 суток, до 100 суток, молоке 10 суток, воде 5 месяцев, почве 7 месяцев). В вареной колбасе туберкулезная палочка погибает только в процессе варки при температуре не ниже 90-95 °С в течение 1 ч.

Предубойная диагностика. С целью прижизненной диа­гностики туберкулеза используют аллергический метод, т. е. проводят туберкулинизацию. Регулярно проводимые диагно­стические обследования поголовья скота и противоэпизоотичсские мероприятия привели к значительному сокращению случаев выявления больных животных, особенно с клинико­морфологическим проявлением заболевания.

Клиническое проявление данной болезни у животных зависит от локализации туберкулезного процесса и степени по­ражения. Различают легочную форму (при поражении органов дыхания), кишечную (с локализацией процесса в кишечни­ке), а также поражение вымени и генерализованный туберку­ле I. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно-двигательного аппарата — хромоту, при поражении вымени — бугристость и наличие хлопьев в молоке и т. д.

Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота в нем к их образуются специфические узелки (туберкулы) различной величины — от малозаметных до размеров куриного чипа и более. Вокруг очага развивается соединительноткан­ная капсула, наполненная творожистой массой (казеозный некроз), а в ряде случаев — гнойными фокусами. При хроническом течении болезни в туберкулезном узелке появляется  шествление. Если прощупать доли легкого, можно обна­ружить плотные бугристые участки. Одновременно с этим в этот  процесс вовлекаются трахеобронхиальные и рецоетенные лимфатические узлы.

Поражение кишечника чаще наблюдается у молодняка, жулезный процесс охватывает брыжеечные лимфатические узлы. Когда возбудитель туберкулеза гематогенным пу­тем распространяется по всему организму, развивается генера­лизованный процесс; при этом поражаются печень, селезенка, почки, мышечная и костная ткани, органы грудной полости. Все органы бывают усеяны туберкулезными узелками разме­ром не крупнее просяного зерна. Такой процесс принято на­зывать милиарным поражением. Поражение серозных покро­вов (плевры и брюшины) у крупного рогатого скота протекает с образованием большого количества плотных узелков (могут срастаться друг с другом), покрытых блестящей серозной обо­лочкой (продуктивный процесс). Такая весьма характерная картина поражения серозных покровов называется «жемчуж­ницей». В молочной железе обнаруживаются крупноочаговые поражения в виде казеозного мастита (особо плотные дольки с наличием казеозного распада с частичным отложением кру­пинок извести).

У свиней первичные поражения находят в лимфатических узлах головы, легких или кишечника (брыжейки), реже в пе­чени и других органах. Из органов чаще других поражаются легкие. Генерализованный туберкулезный процесс и пораже­ние серозных оболочек у свиней наблюдают редко. У лошадей поражения отмечают в легких, у овец и коз — на серозных покровах, в легких и лимфатических узлах; у птиц туберкулы находят в основном в печени, кишечнике, селезенке, реже в легких, яичнике и других органах.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тощие туши при обна­ружении в них любой формы поражения туберкулезом орга­нов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, имеющие поражения одновременно грудных и брюшных органов и регионарных лимфоузлов (т. е. при генерализованном туберкулезном процессе), направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфати­ческом узле, одном из внутренних органов или других тка­нях, а также непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани не­зависимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного пора­жения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюст­ных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку. Тушу, внутренние орга­ны и кишечник выпускают без ограничения. При туберку­лезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра на утилизацию направляют кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении поражений в виде казеозных, необызвест­вленных очагов в одном из лимфатических узлов брыжееч­ного лимфоцентра или туберкулезных поражений независимо от их вида одновременно в нижнечелюстных и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник на­правляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов и консервов или проварку.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или в кишечнике туберкулезоподобных поражений, вызванных атипичными микробами, с тушами и органами поступают так же, как и при туберкулезном поражении.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, сани­тарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в за­висимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают для изготовления вареных колбас.

 Бруцеллез — хронически протекающая болезнь домашних, диких животных, человека. Человек заражается при контакте с бруцеллезными животными и их продуктами, а также при употреблении в пищу необезвреженного мяса, молока, молоч­ных продуктов от бруцеллезных животных. У крупного рога­того скота болезнь проявляется абортами, задержанием после­да, эндометритами, маститами. У овец, коз, свиней и других животных наблюдаются артриты карпальных, путовых и дру­гих суставов, у самцов кроме того орхиты, эпидидимиты.

Возбудитель — маленькая овальная аэробная бактерия кокковидной формы, неподвижная, спор не образует, грамотрицательная, хорошо красится анилиновыми красками.

Различают три вида бруцелл: возбудитель бруцеллеза мелкого рогатого скота, крупного рогатого скота и свиней. Бруцеллы при нагревании во влажной среде гибнут при 70°С через 10 мин, при 100 °С — моментально. В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4—7 суток, в соленом мясе — до 3 месяцев, в замороженном мясе — до 5 месяцев. В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до 1,5—4 месяцев.

Предубойная диагностика. Чаще болезнь протекает бес­симптомно (латентная форма), поэтому введены обязатель­ные серологические или аллергические методы исследования. В ряде случаев у коров и овец отмечают задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойно-фибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беремен­ности. При тяжело протекающих воспалительных процессах повышается температура тела.

Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, гигромами, артритами, тендовагинитами, абсцессами, а у быков, баранов и хряков — орхитами и эпидидимитами.

У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латент­но, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурси­тами в области холки. В ряде случаев отмечены тендениты, тендовагиниты.

Послеубойная диагностика. Патолого-анатомические изме­нения нехарактерны. В печени, почках, селезенке и других ор­ганах нередко обнаруживают абсцессы различной величины. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увели­чены). На тушах в подкожной клетчатке отмечают абсцессы.

У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свой­ственные катарально-гнойному эндометриту; у хряков (реже — баранов и быков) — гнойно-некротические орхиты, эпидиди- миты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фи­бринозный мастит. Регионарные лимфатические узлы опухшие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или пато­морфологические признаки бруцеллеза, уничтожают. Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезза­раживание проваркой Ящур - высококонтагиозная остро протекающая инфек­ционная болезнь, поражающая домашних и диких парноко­пытных животных, характеризующаяся лихорадкой и разви­тием афтозных поражений на слизистой рта, вымени, коже межкопытной щели и бесшерстных участках кожи головы.

Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных ящуром коров, овец или коз, а также при доении больных животных и переработке их на мясо.

Возбудитель ящура относится к вирусам, имеющим боль­шое эпизоотическое и эпидемическое значение. Устойчивость возбудителя к различным неблагоприятным факторам не­одинакова. При 85—100 °С вирус погибает моментально, при низких температурах консервируется. В мышечной ткани при охлаждении туш животных возбудитель погибает в течение 36—48 ч, в лимфатических узлах и костном мозге сохраняется до 76 дней. В быстрозамороженном мясе вирус остается жизне­способным до 150 дней, в колбасных изделиях - до 56 дней.

Предубойная диагностика. При поражении ротовой полости и языка у больных животных наблюдается обильное слюноте­чение с наличием пены в углах рта, характерное причмокива­ние и скрежет зубами. В начале заболевания у взрослого круп­ного рогатого скота, ягнят, поросят и телят развитие типич­ных признаков наступает через 2—3 суток. Температура тела повышается до 40—41 °С и более. У крупного рогатого скота наблюдают угнетенное состояние, отказ от корма, учащение пульса, отсутствие жвачки. При осмотре ротовой полости от­мечают гиперемию слизистой и сухость носового зеркальца, затем развиваются афты, которые позднее лопаются. Пора­жается язык. Появляется жажда. Затрудняется и становится болезненным глотание. Заметна отечность в области венчика, животное хромает и переступает на месте с ноги на ногу. Здесь также развиваются афты, которые лопаются с образованием панариция и флегмон. Возможны случаи отторжения копыт­ного башмака. На вымени и сосках появляются афты; разры­ваясь, они образуют эрозии. Воспаление слизистой оболочки канала нередко приводит к закрытию его просвета струпьями. Возникает мастит. У свиней афты наблюдают и на пятачке. У овец и коз ротовая полость поражается сравнительно редко, обильного слюнотечения не бывает.

Послеубойная диагностика. Данное заболевание сравни­тельно легко диагностируется путем обнаружения характер­ных патоморфологических изменений. Достаточным для по­становки диагноза является наличие афт и эрозий на голове, вымени и конечностях убойных животных. Весьма характер­ны изменения в сердечной мышце: она тускло-сероватого цве­та, дряблая, на разрезе, особенно в толще стенок желудоч­ков, выступают серовато-красные и серовато-белые фокусы различного размера. Лимфатические узлы (нижнечелюстные, заглоточные, средостенные, мезентеральные и др.) отечны и гиперемированы. При генерализованной форме ящура в мыш­цах бедренной области, спины, лопаточно-плечевого пояса и других обнаруживают ограниченные очаги серого или серо­желтого цвета, напоминающие мясо рыб. В паренхиматозных органах встречаются гнойные очаги метастатического проис­хождения.

Ветеринарно-санитарная оценка. Территория Республики Беларусь благополучна по ящуру. Учитывая эпизоотологиче- скую, эпидемиологическую и социальную значимость опас­ности инфекции, при выявлении ящура туши, внутренние органы и другие продукты убоя больных и контактировавших с ними животных уничтожают.

При обнаружении больных ящуром животных в хозяй­ствах проводят ветеринарно-санитарные мероприятия, пред­усмотренные специальной инструкцией.

Лептоспироз — инфекционная природ но очаговая болезнь многих видов животных, в том числе и птиц, проявляющаяся кратковременной лихорадкой, гемоглобинурией, желтушным окрашиванием и некрозами слизистых оболочек и кожи, ато­нией желудочно-кишечного тракта, абортами и маститами.

Лептоспирозом в естественных условиях болеют крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади, а также куры. Клептоспирозу восприимчив человек. Резервуар инфекции — грызуны. Человек заражается через воду, реже через мясо, молоко от больных животных, а также инфицированных грызунов; может заразиться при убое и разделке туш больных и пере­болевших лептоспирозом животных.

Возбудитель - лептоспиры различных серологических ва­риантов, обладающие активной подвижностью. При нагрева­нии до 100°С они погибают моментально. К низким темпера­турам лептоспиры, напротив, устойчивы, сохраняя жизнеспо­собность в течение нескольких месяцев.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота по­является гемоглобинурия, желтушность слизистых оболочек, атония преджелудков, наблюдаются повышение температуры до 41 °С, потеря аппетита и прогрессирующее исхудание, су­хость и взъерошенность волосяного покрова. Стельные коро­вы абортируют. У свиней помимо названных признаков отме­чают конъюнктивит, выделение пенистой слюны. Общий для животных признак лептоспироза — некротическое поражение кожи туловища, шеи, головы, а также слизистых оболочек языка, губ, десен. Нередко некротизированные участки кожи отторгаются.

Послеубойная диагностика. Отмечают желтушность и ане­мичность тканей, особенно подкожной клетчатки, жировой ткани, сухожилий. Серозные оболочки также желтушны, с точечными и полосчатыми кровоизлияниями. У свиней жел­тушность слабо выражена или отсутствует. Внутренние орга­ны отечны, нередко с кровоизлияниями и некротическими очагами. Селезенка обычно не увеличена. Печень пятниста, увеличена, дряблой консистенции. Кишки переполнены плот­но спрессованным кормом. В корковом слое почек на разрезе заметны красные очажки диаметром до 0,5 мм. Моча в моче­вом пузыре красного цвета.

Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не име­ющие патолого-анатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные ор­ганы направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты, полученные от убоя живот­ных, только положительно реагирующих на лептоспироз, т. е. при отсутствии у них клинических признаков или патолого­анатомических изменений в мышечной ткани и органах, ис­пользуют для изготовления вареных колбасных изделий.

Листериоз — природно-очаговая зооантропонозная инфек­ционная болезнь, протекающая с признаками поражения цен­тральной нервной системы или в виде общего лихорадочного заболевания с последующим образованием во внутренних ор­ганах гранулем. Болезнь выявляют чаше у молодых живот­ных. Источником возбудителя инфекции являются больные и переболевшие животные, а резервуаром - грызуны и дикие животные.

Болезнь регистрируют у овец, коз, телят, свиней, лоша­дей, кроликов, птиц, грызунов, диких животных. Болеет и человек.

Возбудитель листериоза представляет собой аэробную грамположительную палочку. Спор и капсул возбудитель не образует, в молодых культурах подвижен. Во внешней среде листерии сохраняют жизнеспособность до 3—4 месяцев, в по­чве — до 600 дней, на загрязненных поверхностях — 1—3 ме­сяца. В охлажденном и замороженном мясе или в колбасных изделиях количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В мясе и шкурах, консервированных хлористым натрием, возбудитель листериоза сохраняется до 60 и более суток.

В отличие от других микроорганизмов листерии размно­жаются даже на мертвых субстратах, в том числе в не высушенных пищевых продуктах. В связи с этим в 1987 г. листериоз признан пищевой инфекцией. Заражение человека возможно через необезвреженные продукты, при контакте с больными животными и проявляется признаками сепсиса, у беремен­ных - поражением плода, высокой летальностью при нервной форме.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота и овец преобладает энцефалитная форма с выраженным симптомокомплексом энцефалита и менингита (у овец напоми­нает ценуроз). У животных повышается температура тела, на­рушается координация движений, угнетение сменяется буй­ством, наступают параличи отдельных частей тела (ушная раковина, верхнее веко, конечности), животное дрожит; овцы часто упираются головой или телом в стенку. У свиней кроме перечисленных признаков появляются кашель, истечение из носовой полости, одышка.

Послеубойная диагностика листериоза основана на обнару­жении сублимарных или характерных очагов в печени, селезен­ке и других внутренних органах. В головном мозге выявляют воспалительные процессы с признаками гнойного поражения мозговых оболочек. Нижнечелюстные, околоушные, заглоточ­ные и другие лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, с кровоизлияниями, влажные на разрезе. Селезенка уве­личена, в ее паренхиме обнаруживают некротические очаги. В легких - застойное полнокровие, отек, иногда с кровоиз­лияниями под плеврой. В сердце могут быть кровоизлияния на эпикарде и эндокарде. Печень имеет признаки белковой или жировой дистрофии (цвет охры, дряблая консистенция), в ее паренхиме выявляют множественные некротические оча­ги. В почках дистрофические изменения менее выражены. На слизистой и серозной оболочках желудка и тонкого кишечни­ка отмечают признаки катарального воспаления. В половых органах у самок обнаруживают эндометрит и метрит. В матке присутствует коричневый экссудат, наблюдаются набухание и покраснение слизистой оболочки.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию листериозом, использовать в сыром виде запрещается. При установ­лении листериоза внутренние органы направляют на утилиза­цию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принима­ют после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах саль­монелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направ­ляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасы и консервы или направлять на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом жи­вотных во всех случаях направляют на утилизацию с обра­боткой при температуре не менее 100 °С или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч. Шкуры дезинфицируют.

Энзоотический лейкоз крупного рогатого скота — хрони­ческая инфекционная болезнь опухолевой природы, харак­теризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения и нарушением процесса созревания кровяных клеток. Болеют крупный рогатый скот, овцы, козы, птицы и др. Существует опасность лейкоза животных и для человека, так как выделяемые онкогенные вирусы от больных животных могут преодолевать межвидовые барьеры.

Предубойная диагностика. Различают три фазы развития лейкозного процесса у крупного рогатого скота:

1) фаза иммунного ответа (инаппарантная инфекция) — период от заражения животных вирусом лейкоза крупного рогатого скота (BJ1KPC) до появления гематологических из­менений, характеризуется продукцией антител и наличием ВЛКРС; распознают при помощи иммуносерологических ре­акций (РИД, ИФА и др.);

2) субклиническая (гематологическая) фаза — характери­зуется постоянным лимфоцитозом, который может сохранять­ся пожизненно, исчезать или прогрессировать; диагностируют гематологическими исследованиями по количественному и качественному изменению клеток белой крови (лейкоцитов);

3) клиническая (опухолевая) фаза — характеризуется раз­витием опухолевых процессов и иммуногематологическими изменениями; диагностируют по клиническим признакам и патоморфологи чески м исследован ия м.

Клинические признаки проявляются лишь у 6—30 % боль­ных животных в опухолевой стадии. Чаще отмечают пораже­ния лимфатических узлов — нижнечелюстных, околоушных, латеральных заглоточных, поверхностных шейных, коленной складки и надвыменных. Лимфоузлы имеют величину от грецкого ореха до детской головы, безболезненны, подвижны, эластичной или плотной консистенции. Общее состояние жи­вотных ухудшается, они быстрее утомляются, плохо усваивают корм; прогрессирует истощение, появляются отеки в области подгрудка, живота и вымени; удои снижаются.

Послеубойная диагностика базируется на патолого-анато­мических изменениях в органах и тканях, характерных для опухолевой стадии болезни. Селезенка сильно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с рез­ко выделяющимися фолликулами серо-белого цвета. Лим­фоузлы резко увеличены. Поверхность разреза саловидная, серо-белого или серо-красного цвета, с кровоизлияниями и казеозными очагами некроза желтого или коричневого цве­та. Такие некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. Легкие и вымя поража­ются редко, но бронхиальные, средостенные и надвыменные лимфоузлы — часто. Печень при диффузном поражении рез­ко увеличена, хрупкой и ломкой консистенции. В паренхиме печени находят саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до грецкого ореха. Сердце у крупного рогатого ско­та поражается почти во всех случаях. Стенка подсердия резко утолщена, бледна и саловидна, с отдельными кровоизлияния­ми. Почки при диффузном поражении в корковом слое могут быть с многочисленными серо-белыми саловидными с крово­излияниями узелками. Они резко увеличиваются. Из органов желудочно-кишечного тракта чаще поражается сычуг, реже — кишечник. В серозных покровах наблюдают узловатые и диф­фузные лейкемические новообразования, покрытые тонкой серозной оболочкой. На разрезах мышц можно обнаружить саловидные лейкемические разращения и дегенеративные из­менения.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах тушу независимо от упитан­ности, а также продукты убоя утилизируют.

При положительном результате серологического и (или) гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбасных изделий.

Бешенство — остро протекающая инфекционная болезнь теплокровных животных всех видов, характеризующаяся пора­жением центральной нервной системы, необычным поведени­ем, непровоцируемой агрессивностью, парезами, параличами и летальным исходом. Вирус передается здоровым животным от больных через контаминированную им слюну в результате укусов; иногда заражение происходит при попадании слюны, содержащей вирус, на поврежденную кожу. Плотоядные жи­вотные могут заразиться при поедании трупов животных, по­гибших от бешенства.

К бешенству восприимчивы все виды животных. Воспри­имчив к бешенству и человек.

Предубойная диагностика. Клиническая картина проявля­ется в буйной или тихой форме. При буйной форме различают продромальную стадию, стадию возбуждения и стадию пара­личей. Первая стадия малозаметна. Больное животное угнете­но, держится обособленно, слабо реагирует на внешние раз­дражители. Стадия возбуждения весьма характерна: животные становятся беспокойными, раздражительными, проявляют буйство, агрессивность. Из-за расстройства акта глотания воз­никает слюнотечение, животное отказывается от воды, насту­пает обезвоживание организма, истощение. Последняя стадия характеризуется параличами нижней челюсти, конечностей, коматозным состоянием и заканчивается смертью. Буйная форма бешенства преобладает у свиней и лошадей.

У крупного рогатого скота превалирует тихая форма бе­шенства. Возбуждение выражено слабо. Отмечают хриплое мычание, слюнотечение, шаткость походки, иногда извраще­ние аппетита. Вскоре развиваются параличи конечностей. Не­редко атипичное течение болезни — отказ от корма, атония преджелудков, частые позывы к дефекации, иногда присту­пы судорог, затем развиваются параличи. У мелкого рогато­го скота стадия возбуждения кратковременна. В этот период отмечают половое возбуждение, слюнотечение, скрежетание зубами, агрессивность. Со вторых суток болезни развиваются параличи.

Послеубойная диагностика. При осмотре туши и вну­тренних органов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение предже­лудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвожи­вание организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизи­стой сычуга и брюшины. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спинном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой животных на мясо при данной болезни запрещен.

Если бешенство установлено во время убоя и разделки туши, все продукты убоя подлежат уничтожению или техни­ческой утилизации.

Убойных животных, покусанных бешеными животными, не имеющих клинических признаков заболевания, направля­ют на убой в течение 48 ч после покуса. Ветсанэкспертизу про­водят на общих основаниях, место укуса зачищают и утилизи­руют или уничтожают, туши и внутренние органы используют без ограничений.

При убое животных, покусанных по истечении 48 ч и бо­лее, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

 Классическая чума свиней (европейская чума свиней) — высококонтагиозная вирусная болезнь всех возрастных групп и пород домашних и диких свиней, характеризующаяся при остром течении лихорадкой постоянного типа, септицемией и анемией, острой катаральной или крупозно-геморрагической пневмонией, а при подостром и хроническом - крупозной или крупозно-геморрагической пневмонией и дистрофическим или фолликулярно-язвенным колитом и тифлитом. Заболе­ваемость может достигать 100 %, летальность — 80—100 %.

Возбудитель болезни — мелкий вирус, считается сравни­тельно малоустойчивым к высоким температурам (при 50 °С инактивируется через 60 мин, при кипячении — моменталь­но). В охлажденном мясе возбудитель сохраняется до 2—4 ме­сяцев.

Предубойная диагностика. Характерные признаки болез­ни — геморрагический диатез, крупозно-дифтеритическое воспаление толстого отдела кишечника, крупозное воспаление легких. При остром и подостром течении температура тела по­вышается до 41 °С и выше, на коже появляются темно-красные с фиолетовым оттенком, не бледнеющие при надавливании пятна различной величины. Животные вялые, больше лежат, зарывшись в подстилку. Аппетит отсутствует, дыхание учаще­но, нередко имеются признаки катарального бронхита или ката­ральной бронхопневмонии, поносы сменяются запорами, веки слипаются из-за развития слизисто-гнойного конъюнктивита. При хроническом течении животные сильно худеют, на коже в области спины и боков появляется папулезная сыпь, которая впоследствии переходит в струпья и корочки; участки кожи на ушах, конечностях, хвосте могут подвергаться некрозу.

Послеубойная диагностика. Туши больных чумой свиней плохо обескровлены. Скелетная мускулатура нередко дряблая, пропитана кровянисто-желтым инфильтратом. На шкуре вид­ны мелкие и более крупные красные пятна. На слизистых и серозных оболочках, в лимфатических узлах, внутренних ор­ганах обнаруживают кровоизлияния. Сердечная мышца дря­блая, серо-красного цвета. Селезенка обычно не изменена, но нередко на ней обнаруживают геморрагические инфаркты. Печень пятнисто-глинистого цвета, дряблая. Лимфатиче­ские узлы увеличены, плотные, на разрезе имеют мраморно­красный цвет. Почки анемичны, под капсулой кровоизлия­ния, слизистая лоханки отечная, покрасневшая. Слизистые оболочки слепой и ободочной кишок отечные, покрасневшие, с очагами дифтеритически-некротических поражений, покры­ты отрубевидным или фибринозным налетом. Из воспален­ных солитарных фолликулов (хроническое течение болезни) при надавливании выделяется творожистая масса. Некротиче­ские очаги, образующиеся на слизистой оболочке кишечника, имеют концентрическое строение и возвышаются над ее по­верхностью в виде пуговиц («бутоны»).

Чума свиней часто осложняется бактериальными инфек­циями (сальмонеллез, пастереллез). В этих случаях патолого­анатомические изменения в органах и тканях могут суще­ственно усиливаться и дополняться новыми признаками, ха­рактерными для наслоившейся болезни.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию клас­сической чумой свиней, использовать в сыром виде запреща­ется. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнару­жены патоморфологические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и боль­ные чумой.

При наличии дистрофических или других патоморфологи­ческих изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутрен­ними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних ор­ганах решение об использовании принимают после бактерио­логического исследования на сальмонеллы. В случае обнаруже­ния в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутрен­ние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено- копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию. Шкуры дезинфицируют.

Африканская чума свиней — высококонтагиозная природ­но-очаговая вирусная болезнь, характеризующаяся лихорад­кой, геморрагическим диатезом, дистрофическими и некро­тическими поражениями внутренних органов и высокой ле­тальностью.

Возбудителем болезни является ДНК-содержащий вирус, обладающий высокой устойчивостью во внешней среде и в продуктах животноводства (при 5 °С сохраняет активность до 7 лет, при комнатной температуре — 19 месяцев, в копче­ной ветчине — до 5—6 месяцев, при 60 °С инактивируется за 20 мин).

Предубойная диагностика. У больных животных наблю­даются повышение температуры тела до 40,5—42,0 °С, резкое угнетение, одышка, сильная гиперемия конъюнктивы и види­мых слизистых оболочек, посинение кожи с множественными кровоизлияниями, иногда диарея с примесью крови.

Послеубойная диагностика. Лимфатические узлы туши и внутренних органов увеличены, на разрезе темно-красные и напоминают сгустки крови. Селезенка увеличена, вишнево­го или темно-красного цвета, дряблой консистенции. Печень увеличена, полнокровна, неравномерно окрашена в серовато­глинистый цвет. Почки темно-красные, с пятнисто-точечными кровоизлияниями. Есть кровоизлияния и на слизистой обо­лочке желудка.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой больных и подозри­тельных по заболеванию свиней на мясо запрещается — они подлежат уничтожению. В случае выявления признаков болез­ни при послеубойной экспертизе все продукты убоя сжигают.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней в 1-й угрожаемой зоне наблюдения по африканской чуме (10— 15 км), перерабатывают на вареные колбасные изделия, кон­сервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны. Кровь, кости, субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясо­костную муку или проваривают и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны.

Рожа свиней — природно-очаговая инфекционная бо­лезнь преимущественно свиней в возрасте от 3 до 12 месяцев.

Различают септическую, кожную (крапивница) и латентную формы проявления. Заболевать рожей, кроме свиней, могут другие виды животных и птицы, а также человек. У людей болезнь протекает чаще доброкачественно; в редких случаях возбудитель рожи вызывает у человека нефрит и эндокардит. Рожа регистрируется во многих странах мира, в том числе и в Беларуси.

Предубойная диагностика. Болезнь может протекать мол­ниеносно, остро, подостро и хронически. При остром и под- остром течениях характеризуется септицемией и воспалитель­ной эритемой кожи, а при хроническом — дерматитом, бородав­чатым или язвенным эндокардитом и серозно-фибринозными артритами.

Послеубойная диагностика. На коже убитых больных жи­вотных при остром течении обнаруживают ярко-красные пят­на. Селезенка увеличена в 2 и более раза, пульпа на разрезе зернистая, соскоб пульпы умеренный. Печень увеличена, кон­систенция ее дряблая. Почки упругой консистенции, увеличе­ны в размере, темно-красного цвета с поверхности и на раз­резе. Легкие нормальной формы.

При подостром течении в коже шеи, спины, бедер видны плотные багрово-красного цвета возвышения ромбовидной или округлой формы. При осложненной форме болезни от­мечается сухая гангрена кожи. Развивается бородавчатый или язвенный эндокардит. При бородавчатом эндокардите на по­верхности клапанов обнаруживают серовато-красноватые на­ложения тромбов в виде цветной капусты или бородавок. При язвенном эндокардите на клапанах появляются очаги некроза с образованием язв. Печень увеличена в объеме. Под капсулой селезенки и почек имеются инфаркты бледно-серого цвета, плотной консистенции.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфоло­гических изменений в мышцах тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

Африканская чума свиней - высококонтагиозная природ­но-очаговая вирусная болезнь, характеризующаяся лихорад­кой, геморрагическим диатезом, дистрофическими и некро­тическими поражениями внутренних органов и высокой ле­тальностью.

Возбудителем болезни является ДНК-содержащий вирус, обладающий высокой устойчивостью во внешней среде и в продуктах животноводства (при 5 °С сохраняет активность до 7 лет, при комнатной температуре - 19 месяцев, в копче­ной ветчине — до 5—6 месяцев, при 60 °С инактивируется за 20 мин).

Предубойная диагностика. У больных животных наблю­даются повышение температуры тела до 40,5—42,0 °С, резкое угнетение, одышка, сильная гиперемия конъюнктивы и види­мых слизистых оболочек, посинение кожи с множественными кровоизлияниями, иногда диарея с примесью крови.

Послеубойная диагностика. Лимфатические узлы туши и внутренних органов увеличены, на разрезе темно-красные и напоминают сгустки крови. Селезенка увеличена, вишнево­го или темно-красного цвета, дряблой консистенции. Печень увеличена, полнокровна, неравномерно окрашена в серовато­глинистый цвет. Почки темно-красные, с пятнисто-точечными кровоизлияниями. Есть кровоизлияния и на слизистой обо­лочке желудка.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой больных и подозри­тельных по заболеванию свиней на мясо запрещается — они подлежат уничтожению. В случае выявления признаков болез­ни при послеубойной экспертизе все продукты убоя сжигают.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней в 1-й угрожаемой зоне наблюдения по африканской чуме (10— 15 км), перерабатывают на вареные колбасные изделия, кон­сервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны. Кровь, кости, субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясо­костную муку или проваривают и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны.

  Рожа свиней — природно-очаговая инфекционная бо­лезнь преимущественно свиней в возрасте от 3 до 12 месяцев.

Различают септическую, кожную (крапивница) и латентную формы проявления. Заболевать рожей, кроме свиней, могут другие виды животных и птицы, а также человек. У людей болезнь протекает чаще доброкачественно; в редких случаях возбудитель рожи вызывает у человека нефрит и эндокардит. Рожа регистрируется во многих странах мира, в том числе и в Беларуси.

Предубойная диагностика. Болезнь может протекать мол­ниеносно, остро, подостро и хронически. При остром и подостром течениях характеризуется септицемией и воспалитель­ной эритемой кожи, а при хроническом — дерматитом, бородав­чатым или язвенным эндокардитом и серозно-фибринозными артритами.

Послеубойная диагностика. На коже убитых больных жи­вотных при остром течении обнаруживают ярко-красные пят­на. Селезенка увеличена в 2 и более раза, пульпа на разрезе зернистая, соскоб пульпы умеренный. Печень увеличена, кон­систенция ее дряблая. Почки упругой консистенции, увеличе­ны в размере, темно-красного цвета с поверхности и на раз­резе. Легкие нормальной формы.

При подостром течении в коже шеи, спины, бедер видны плотные багрово-красного цвета возвышения ромбовидной или округлой формы. При осложненной форме болезни от­мечается сухая гангрена кожи. Развивается бородавчатый или язвенный эндокардит. При бородавчатом эндокардите на по­верхности клапанов обнаруживают серовато-красноватые на­ложения тромбов в виде цветной капусты или бородавок. При язвенном эндокардите на клапанах появляются очаги некроза с образованием язв. Печень увеличена в объеме. Под капсулой селезенки и почек имеются инфаркты бледно-серого цвета, плотной консистенции.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфоло­гических изменений в мышцах тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. Если изменений в туше нет, с продуктами убоя поступают с учетом результатов бактериоло­гических исследований на наличие сальмонелл. В случае их обнаружения туши обезвреживают проваркой, направляют на изготовление колбасных хлебов, консервов по установленному режиму. Внутренние органы, кишечник подвергают утилиза­ции. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасные из­делия, консервы или проваривать. Шкуры дезинфицируют.

Туляремия — природно-очаговая трансмиссивная инфек­ционная болезнь животных, в том числе сельскохозяйствен­ных (чаще овец), грызунов и пушных зверей. Человек очень восприимчив к этому заболеванию, заражается при контак­те с больными животными или через продукты переработки (мясо, шкуры и др.). Проявляется геморрагической септице­мией, лихорадкой, диареей, истощением, лимфаденитом, а также симптомами поражения нервной системы.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больных животных к убою не допускают. При обнаружении туляремии после убоя все продукты убоя со шкурой уничтожают. Мясо и мясо­продукты, бывшие в контакте с продуктами убоя животных, больных туляремией, проваривают.

Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота — медленно развивающаяся прионная трансмиссивная болезнь взрослого крупного рогатого скота, характеризующаяся дли­тельным (до 2,5-8 лет) инкубационным периодом, нервным синдромом, развитием диффузной дистрофической энцефало­патии головного и спинного мозга без признаков воспаления (нейроны и серое вещество мозга пронизаны вакуолями и на­поминают губку) и 100%-й летальностью.

Болезнь относится к группе трансмиссивных губкообраз­ных энцефалопатий млекопитающих, медленно протекающих инфекций, при которых макроорганизм не отвечает иммуно­логической реакцией. Группа включает скрепи овец, энцефа­лопатии норок и кошек, экзотических копытных животных, а также болезнь Крейтцфельдта — Якоба у человека. Каждая энцефалопатия имеет сходное прогрессирующее клиническое течение с неизбежным летальным исходом и сходные гистопа- тологические изменения.

Возбудитель — прион очень малых размеров, высокоустой­чивый к химическим и физическим факторам; представлен только белком без нуклеиновой кислоты, поэтому выдержи­вает кипячение (при 115 °С не гибнет в течение 30 мин, не полностью инактивируется при 100 °С), многократное замора­живание и оттаивание (в замороженном состоянии сохраняет­ся годами, при комнатной температуре — несколько месяцев).

Считается признанным, что губкообразная энцефалопа­тия крупного рогатого скота появилась в результате скармли­вания ему мясо-костной муки, полученной при переработке туш овец, пораженных скрепи. Прион губкообразной энцефа­лопатии крупного рогатого скота произошел от приона скре­пи овец. Предполагается, что при поедании скотом кормов, содержащих прион в патологической форме, последний всту­пает во взаимодействие с нормальным прионным белком, из­меняет его в патологическую форму, образуя две молекулы; при следующем взаимодействии образуется четыре молекулы и т. д. — в виде цепной реакции. Накапливаясь, патологиче­ские прионные молекулы агрегируются в волокна и образуют амилоидные бляшки. Нейроны при этом разрушаются, и на их месте образуется вакуоль.

Предубойная диагностика. Инкубационный период болез­ни длится 3—8 лет, первые симптомы обычно появляются в возрасте от 4 до 5 лет. У больных животных отмечают сим­птомы общего и неврологического характера: изменения в поведении, двигательные расстройства и нарушения чувстви­тельности. Клинические признаки могут вызвать подозрение на болезнь, но для постановки окончательного диагноза необ­ходимо подтверждение иммунохимическими исследованиями и биопробами на лабораторных животных, в первую очередь гистологическим методом.

Губкообразную энцефалопатию необходимо дифферен­цировать от бешенства, листериоза, болезни Ауески, злокаче­ственной катаральной горячки, нервной формы инфекцион­ного ринотрахеита, а также отравлений ФОС, ХОС, поварен­ной солью и другими соединениями.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туша со шкурой и други­ми продуктами убоя подлежат уничтожению сжиганием.

Туши убитых животных, находившихся в контакте с боль­ными, направляют на проварку или выработку консервов. Го­лова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

Скрепи — прионная болезнь овец и коз, проявляющаяся поражением центральной нервной системы, зудом, возбужде­нием, параличами, истощением и гибелью.

Возбудитель - прион скрепи, обнаружен в головном и спинном мозге, цереброспинальной жидкости, глазах, пери­ферических нервах и других органах. В остатках мозга может сохраняться в течение трех лет после замораживания.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туша со шкурой и дру­гими продуктами убоя подлежат уничтожению сжиганием. Туши убитых животных, находившихся в контакте с больны­ми, направляют на проварку или выработку консервов. Голо­ва, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

Эмфизематозный карбункул (эмкар) - остро протекающая неконтагиозная токсико-инфекционная болезнь, поражающая крупный рогатый скот (редко овец и коз) и характеризующая­ся образованием быстро увеличивающихся крепитирующих при надавливании газовых отеков в мышечной ткани. Болезнь поражает в основном молодняк до трех лет.

Ветеринарно-санитарная оценка. Учитывая стойкость спо­рообразующего возбудителя эмкара во внешней среде, а так­же крайне отрицательную органолептику туш, убой больных животных на мясо запрещают. Если болезнь выявлена после убоя животного, все продукты убоя, а также все обезличенное сырье, смешанное с ними, подлежат сжиганию. Так поступа­ют и с тушами, находящимися в контакте с тушами больных эмкаром животных.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных и смешанные или находившиеся в контакте с продуктами убоя животных, у ко­торых установлена болезнь, сжигают.

На скотобазе или в цехе предубойного содержания, где находились больные животные, а также в убойном цехе про­водят дезинфекцию 10%-м горячим раствором едкой щелочи или раствором хлорной извести с содержанием не менее 5 % активного хлора. Навоз сжигают, сточные воды обезврежива­ют сухой хлорной известью.

 Злокачественный отек, или газовая гангрена, — острая септическая неконтагиозная раневая токсикоинфекция, про­текающая при явлениях общей интоксикации и местных по­ражениях воспалительного, отечного, геморрагического ха­рактера с обильным газообразованием в пораженных тканях и их некрозом.

Восприимчивы к заболеванию все виды животных (в большей степени лошади, овцы и свиньи, в меньшей - круп­ный рогатый скот и козы) и человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу с органами и шку­рой сжигают. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных и смешан­ные или находившиеся в контакте с продуктами убоя живот­ных, у которых установлен злокачественный отек, сжигают.

Сап — инфекционная болезнь, поражающая однокопыт­ных (иногда верблюдов, оней) и протекающая преимуще­ственно хронически. Характеризуется развитием в легких и других внутренних органах, на слизистых оболочках и на коже специфических узелков, которые распадаются с образованием язв. Сап поражает также человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Животных, больных са­пом, к убою не допускают. Клинически больных сапом и положительно реагирующих при маллеинизации животных уничтожают. В случаях убоя животных туши со всеми вну­тренними органами и шкурой также уничтожают. Продукты убоя уничтожают, если животные были убиты на мясо без маллеинизации.

Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического или производственного про­цесса, выпускают после проварки, а внутренние органы на­правляют на техническую утилизацию. Так же поступают с тушами при невозможности их проварки.

Убойное помещение и все оборудование дезинфицируют. Рабочие и лица, соприкасавшиеся с зараженным материалом, проходят санитарную обработку в соответствии с требования­ми медико-санитарного надзора.

 Столбняк — раневая токсическая неконтагиозная инфек­ционная болезнь, проявляющаяся судорожным тоническим сокращением мышц (преимущественно разгибателей), обу­словленным действием токсина возбудителя.

Болезнь поражает сельскохозяйственных и диких живот­ных всех видов, но наиболее чувствительны лошади, мелкий рогатый скот, а также человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. При диагностировании столбняка после убоя тушу и другие продукты убоя направля­ют на утилизацию или уничтожают.

Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота — контагиозное заболевание, характеризующееся фибринозным (крупозным) воспалением легких, сопровождающееся повы­шением температуры до 41—42°С, потерей аппетита и жвачки, затрудненным дыханием и кашлем (вначале слабым сухим, затем частым, влажным, болезненным). При хроническом те­чении болезни у животных наблюдают исхудание, слабость, кашель с выбрасыванием гнойных хлопьев, обширные отеки.

Болезнь широко распространена в Африке, встречается в странах Южной Европы, Ближнего Востока и в Азии. Кроме крупного рогатого скота к ней восприимчивы буйволы, яки и зебу. Дикие жвачные и верблюды к заболеванию устойчивы.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и внутренние орга­ны направляют на уничтожение.

Блютанг (инфекционная катаральная лихорадка овец, синий язык) — вирусная трансмиссивная болезнь, характери­зующаяся лихорадкой, воспалительно-некротическими пора­жениями ротовой полости, языка, внутренних органов, эпите­лия венчика и основы кожи копыт, а также дистрофическими изменениями скелетных мышц. Передается кровососущими насекомыми рода Culicoides. Болезнь поражает овец, круп­ный рогатый скот. Козы, дикие жвачные животные и грызуны длительное время могут быть вирусоносителями, не проявляя признаков болезни.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больные и подозритель­ные по заболеванию блютангом животные к убою не допу­скаются и подлежат уничтожению. В случае обнаружения при послеубойной экспертизе изменений, характерных для блю- танга, туши и органы подлежат уничтожению. Аналогично поступают с соседними тушами и другими продуктами убоя.

Инфекционная энтеротоксемия овец — протекает весьма остро, сопровождается коматозными или судорожными явле­ниями и высокой летальностью. Болезнь встречается у живот­ных всех возрастов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Инфекционная энтеро­токсемия овец относится к заболеваниям, при которых убой животных на мясо запрещен. Если болезнь диагностирована после убоя животного, тушу, внутренние органы, обезличен­ные продукты убоя и шкуру уничтожают.

Брадзот овец - остро протекающая неконтагиозная бо­лезнь, характеризующаяся геморрагическим воспалением сы­чуга и двенадцатиперстной кишки, тяжелой интоксикацией и гибелью животных.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой больных брадзотом овец на мясо запрещен. Если болезнь установлена после убоя животного, тушу, внутренние органы, шкуру и все обезличен­ные продукты убоя уничтожают.

Оспа — контагиозная вирусная болезнь многих видов млекопитающих и птиц, характеризующаяся лихорадкой и папулезно-пустулезной сыпью на коже и слизистых оболоч­ках. К оспе восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы и козы. Оспой болеет и человек.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и внутренние орга­ны животных при доброкачественной форме болезни и зажив­лении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморра­гической и гангренозной формах болезни туши и другие про­дукты убоя животных утилизируют.

Актинобациллез — хроническая инфекционная болезнь, характеризуется лимфаденитами и лимфангитами в области головы и шеи. Актинобациллез выявляется у животных в зо­нах с обильными атмосферными осадками и умеренно высо­кой среднегодовой температурой. Наиболее часто актинобациллез диагностируют у молодняка крупного рогатого скота и овец.

Ветеринарно-санитарная оценка. При поражении актинобациллезом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их используют после удаления пораженных мест, при обширных поражениях - направляют на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражени­ем костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию. Если поражения незначительны, тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши исполь­зуют после проварки или направляют на изготовление консер­вов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и органы пере­рабатывают на вареные, варено-копченые колбасные изделия, консервы или направляют на проварку. Шкуры выпускают после дезинфекции.

Везикулярный стоматит — остро протекающая инфекцион­ная болезнь преимущественно копытных, характеризующаяся лихорадкой, везикулярным поражением слизистой оболочки ротовой полости, кожи губ, носового зеркальца, вымени, реже венчика и межкопытной щели.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и другие продукты убоя, полученные от больных и подозрительных по заболева­нию животных, подвергают проварке с последующей перера­боткой на предприятии. Шкуры дезинфицируют.

Хламидиоз — остро или хронически протекающая болезнь сельскохозяйственных и диких животных, птиц, а также че­ловека. Проявляется урогенитальными, респираторными, эн­теральными, суставными, невралгическими, глазными и гене­рализованными признаками.

Возбудитель — хламидии, представляют собой мелкие округлые организмы, относятся к аблигатным внутриклеточ­ным паразитам, способным образовывать внутриклеточные включения. При комнатной температуре сохраняют инфек- ционность в водопроводной воде в течение 2—3 суток. К по­вышенной температуре весьма чувствительны. Хламидии, вы­деленные от свиней, инактивируются при температуре 55 °С через 45 мин, при 70 °С — через 2 мин.

Нозологически в настоящее время различают следующие болезни, вызываемые хламидиями: хламидиозные (энзоотиче­ские) аборты крупного рогатого скота и овец; хламидиозные бронхопневмонии крупного рогатого скота, овец; хламидиоз­ные энцефаломиелит и полиартрит крупного и мелкого рога­того скота; хламидиозы свиней, кошек, человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении хламидиоза животных тушу и неизмененные органы выпускают по­сле проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию. Кишечник, пищевод, мочевой пузырь при от­сутствии в них патоморфологических изменений используют после обработки 0,5%-м раствором формальдегида в течение 30 мин. Кости подвергают проварке 2,5 ч.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на хламидиоз, т. е. при отсутствии у них клинических признаков или патоморфологических изменений в мышечной ткани и ор­ганах, выпускают для изготовления вареных колбас. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клини­чески больных хламидиозом, выпускают после дезинфекции.

 

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота - остро протекающая контагиозная болезнь, характеризующая­ся поражением дыхательных путей, лихорадкой, общим угне­тением и конъюнктивитом. В некоторых случаях появляется пустулезный вульвовагинит и баланопостит при попадании вируса в половые пути животных. У беременных животных неизбежны аборты.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по заболеванию, выпускать в сыром виде за­прещается.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для пере­работки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, колбасные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки мяса, подлежащего обезвре­живанию.

При наличии патоморфологических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследова­ния. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после провар­ки или направляют на изготовление консервов и колбасных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полу­ченную при обвалке, кровь, патоморфологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры и волос дезинфицируют.

Вирусная диарея крупного рогатого скота - контагиозная болезнь преимущественно молодых животных, характеризу­ющаяся эрозивно-язвенным воспалением слизистых оболо­чек пищеварительного тракта. Зачастую возникает синдром респираторного заболевания, эрозивно-язвенный стоматит с хромотой. Возможно латентное течение болезни, приводящее к инфицированию плодов, их мумификации, абортам, а также врожденным дефектам и диарее новорожденных телят.

Ветеринарно-санитарная оценка такая же, как при инфек­ционном ринотрахеите крупного рогатого скота.

Парагрипп-3 крупного рогатого скота — острое контагиоз­ное заболевание преимущественно молодняка до 6-месячного возраста, характеризующееся катарально-гнойным поражени­ем органов дыхания, лихорадкой, общим угнетением, присту­пами сухого, болезненного кашля, катаральным конъюнкти­витом.

Ветеринарно-санитарная оценка такая же, как при инфек­ционном ринотрахеите крупного рогатого скота.

Аденовирусная инфекция крупного рогатого скота — остро протекающее заболевание молодняка сельскохозяйственных животных, характеризующееся поражением органов дыхания, пищеварения, лимфоидной ткани, конъюнктивитами. К бо­лезни восприимчивы также свиньи, лошади и птицы. Зареги­стрирована во многих странах мира, в том числе в Беларуси.

Возбудителем является ДНК-содержащий вирус, весьма устойчивый к воздействию внешних факторов (не инактиви­руется при прогревании до 60 °С, при температуре 22 °С устой­чив 1—4 месяца, при 36 °С — до двух месяцев).

Предубойная диагностика. У телят отмечают повышение тем­пературы тела, отказ от корма, серозное или слизисто-гнойное истечение из носа, кашель, затрудненное дыхание и понос.

Послеубойная диагностика. При осмотре туш и органов уби­тых животных устанавливают катарально-геморрагический эн­терит, бронхопневмонию, ограниченные ателектазы, эмфизему легких, кровоизлияния на серозных оболочках и в почках.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя больных животных проводится, как и при инфекционном ринотрахеите.

Респираторно-синцитиальная инфекция крупного рогатого скота — контагиозная остро протекающая болезнь, поражает преимущественно телят, характеризуется лихорадкой и ката­ральным воспалением слизистых оболочек органов дыхания, сильным кашлем, потерей аппетита, поражением легких.

Ветеринарно-санитарная оценка — как и при инфекцион­ном ринотрахеите.

Злокачественная катаральная горячка — острая инфекци­онная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся лихорадкой постоянного типа, крупозным воспалением сли­зистых оболочек дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы. Кроме крупного рогатого скота восприимчивы буйволы, козы, реже овцы. Заболевание проявляется чаще осенью, протекает спорадически. Животные переболевают весьма тяжело и, если не проведен экстренный убой, обычно погибают.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных, если у них нет высокой температуры и истощения, разрешается на специаль­но отведенной убойной площадке или на санитарной бойне под контролем ветврача. При обнаружении дистрофических изменений в мышцах тушу и все органы утилизируют. В слу­чае отсутствия в мясе изменений голову и пораженные органы направляют на утилизацию, а тушу и неизмененные органы обезвреживают проваркой. Шкуры, снятые с убитых живот­ных, дезинфицируют.

Висна-маеди — хроническое вирусное заболевание овец, характеризуется поражением легких и головного мозга. Ви­рус висна-маеди чаще поражает овец 3—4-летнего возраста и старше. Болеют овцы всех пород, но число серопозитивных животных может быть различным по породам и возрастным группам, достигая у 5-7-летних овец 80—90 %. Есть сообще­ние о заболеваемости коз.

Термин «висна-маеди» состоит из названия двух симпто- мокомплексов: «висна» — изнурение, «маеди» — одышка. Вис- на характеризуется развитием менингита и энцефаломиелита и расстройством центральной нервной системы, маеди — мед­ленно прогрессирующей пневмонией овец.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характер­ных поражений в туше и органах все продукты убоя утилизи­руют.

Пастереллез (геморрагическая септицемия) — инфекцион­ная болезнь многих видов млекопитающих и птиц, характери­зующаяся при остром течении симптомами септицемии, при подостром и хроническом — преимущественным поражением легких. Описаны случаи заболевания пастереллезом человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пасте­реллезом, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии инфильтратов, дистрофических изменений в мускулатуре туши с внутренними органами направляют на ути­лизацию. Если органолептические показатели мяса нормаль­ные и отсутствуют патоморфологические изменения в туше и во внутренних органах, решение об использовании принима­ют после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения сальмонелл мясо обезвреживают про­варкой или направляют на изготовление консервов, колбасных хлебов. Внутренние органы утилизируют. При отсутствии саль­монелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перера­батывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или направлять на проварку. Шкуры дезинфицируют.

Стрептококкоз — инфекционная болезнь молодняка всех видов сельскохозяйственных животных (чаще телят и ягнят, реже поросят и жеребят), проявляющаяся при остром течении септицемией, а при подостром и хроническом — поражением легких, суставов, глаз и других органов. Наиболее восприим­чивы животные в возрасте от 15 суток до 2,5 месяца. Болезнь проявляется спонтанно или в виде небольших энзоотических вспышек.

Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии дистрофи­ческих изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизи­руют. В случае отсутствия патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилиза­цию, а туши используют после проварки.

Аденоматоз — медленно развивающаяся инфекционная болезнь, характеризующаяся длительным инкубационным пе­риодом, безлихорадочным затяжным течением, метаплазией и прогрессирующим разрастанием эпителия альвеол и бронхиол (вследствие которого в легких образуются железистоподобные опухоли (аденомы, аденокарциномы) разной величины).

В настоящее время аденоматоз регистрируется во многих странах мира. К заболеванию восприимчивы лошади, ослы, крупный рогатый скот, козы, олени, кролики и другие живот­ные. Наблюдается аденоматоз и у человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характер­ных для аденоматоза поражений в туше и органах тушу неза­висимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

Инфекционная анемия лошадей — вирусная болезнь одно­копытных, преимущественно с хроническим течением, харак­теризующаяся поражением кроветворных органов, рецидиви­рующей лихорадкой и анемией.

В естественных условиях болеют лошади всех возрастов и пород, а также ослы и мулы. Описаны случаи заболевания инфекционной анемией людей.

Ветеринарно-санитарная оценка. Лошадей с клиническими признаками болезни убивать для пищевых целей запрещено.

В случае обнаружения болезни после убоя туши и все органы направляют на техническую утилизацию.

Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительные или дважды, с интервалом в 7—20 дней, сомнительные ре­зультаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши ис­пользуют после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление колбасных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Болезнь Ауески (псевдобешенство, зудящая чума, бешеная чесотка, инфекционный бульбарный паралич) — остро проте­кающая инфекционная болезнь всех видов домашних и диких животных, включая пушных зверей и грызунов, проявляю­щаяся признаками поражения центральной нервной системы, воспалением легких, лихорадкой, зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней, норок и соболей.

У взрослых свиней заболевание протекает с поражением органов дыхания, у молодняка сопровождается расстройством функции центральной нервной системы и почти всегда за­канчивается летально. Описаны случаи заболевания болезнью Ауески человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и другие продукты убоя от животных, больных болезнью Ауески, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принима­ют после бактериологических исследований на сальмонеллез. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах саль­монелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направ­ляют на изготовление консервов. Шкуры дезинфицируют.

Инфекционный атрофический ринит свиней — хроническое респираторное заболевание; характеризуется серозно-гнойно-некротическим ринитом, сопровождается деформацией ли­цевых костей и нарушением нормального прикуса. Наиболее восприимчивы поросята-сосуны, у которых болезнь сопрово­ждается пневмонией.

Ветеринарно-санитарная оценка. При подозрении на забо­левание голову для осмотра разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспа­лительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные органы (печень, почки, селезенку и др.) при отсутствии в них дистро­фических изменений используют без ограничений.

При наличии незначительных патоморфологических из­менений в туше и во внутренних органах проводят бактерио­логическое исследование и решают вопрос об использовании мяса в зависимости от результатов анализа.

Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена, инфек­ционный энцефаломиелит свиней) — инфекционное заболе­вание преимущественно поросят-отъемышей, характеризую­щееся воспалением головного и спинного мозга, проявляю­щееся общим нервным расстройством, рвотой, параличами и парезами конечностей, истощением и гибелью.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается. При наличии дис­трофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами на­правляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологиче­ских изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического иссле­дования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл последние направляют на утилизацию, а туши используют после проварки или направ­ляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы направляют на изготовление вареных колбасных изделий, варено-копченых грудинок и ко­реек и консервов или на проварку. Кровь, головной и спинной мозг, желудочно-кишечный тракт направляют на утилизацию. Снятые шкуры дезинфицируют.

Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней — высо­коконтагиозная остро протекающая инфекционная болезнь, характеризуется изнурительной диареей, быстрым обезвожи­ванием организма и падежом животных (поросят до 100 %). Заболевание возникает внезапно, к нему восприимчивы сви­ньи всех возрастных групп, в наибольшей степени - поросята до трехнедельного возраста.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты ис­пользуют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во вну­тренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши направляют на про­варку или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные колбасные изделия или консервы. При невозмож­ности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обезвреживают проваркой. Кишечник, мочевые пузыри и пи­щеводы от больных свиней утилизируют.

Репродуктивно-респираторный синдром свиней (РРСС) — высококонтагиозное заболевание, проявляющееся поражени­ем органов воспроизводства у свиноматок и дыхания у поро­сят. Характеризуется поздними абортами, преждевременными родами, рождением мертвых, нежизнеспособных, мумифици­рованных и уродливых поросят, гибелью поросят в течение первых дней жизни, прохолостами свиноматок. У свиноматок после родов могут развиваться метриты, маститы, агалактия, что в конечном счете приводит к увеличению случаев вынуж­денного убоя или гибели животных.

Ветеринарно-санитарная оценка. Абортировавших свино­маток после установления диагноза на РРСС направляют на убой. Туши и другие продукты убоя от больных и подозритель­ных по заболеванию животных выпускать в реализацию в сы­ром виде запрещается. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об ис­пользовании их принимают после бактериологического иссле­дования на сальмонеллез. В случае обнаружения возбудителя сальмонеллеза внутренние органы направляют на утилизацию,   а туши подвергают проварке или используют для приготов­ления консервов. При отсутствии возбудителя сальмонеллеза мясо и субпродукты, полученные при убое инфицированных свиней, подвергают термической обработке, направляют на изготовление вареных или варено-копченых колбас, грудинок, кореек при повышенных термических режимах (88—90 °С) до достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С.

Везикулярная болезнь свиней - контагиозная болезнь, проявляющаяся высокой температурой тела, везикулярным поражением венчика, эпителия области рыла, кожи межкопытной щели, плюсны и пясти. Кроме свиней также воспри­имчивы и кабаны. При уходе за больными животными воз­можно заражение человека.

Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты, по­лученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, с учетом результатов бактериологического исследования используют для приготов­ления вареных, варено-копченых колбасных изделий или кон­сервов. Кости после вытапливания жира, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии. Кишечное и другое сырье направля­ют на утилизацию. Щетину и шкуры дезинфицируют.

Цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистемного послеотъемного истощения) — острое заболевание поросят-отъемышей; характеризуется истощением, одышкой, пнев­монией, увеличением лимфатических узлов, желтухой, блед­ностью. Зарегистрировано во всех странах мира, где имеет место развитое свиноводство. Вирус широко циркулирует сре­ди взрослых свиней, вызывая высокую (до 40 %) летальность среди поросят-отъемышей.

Ветеринарно-санитарная оценка. Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши, полученные от убоя больных свиней, перерабатывают на вареные колбасные изделия, консервы или обезвреживают проваркой. Кровь, субпродукты, а также ветконфискаты перерабатывают на мясокостную муку или ис­пользуют после проварки на корм птице. Обнаруженные при убое туши с кровоизлияниями или дистрофическими изме­нениями в мышцах и во внутренних органах направляют на утилизацию.

 

Гемофилезный полисерозит (болезнь Глессера) - респи­раторное заболевание, сопровождающееся фибринозно-воспа­лительными процессами в серозных оболочках, а также сероз­но-фибринозным воспалением перикарда и суставов. Болеют свиньи младших возрастов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию свиней выпускать в сыром виде запрещается. При наличии патоморфологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы направля­ют на техническую утилизацию. При отсутствии патоморфо­логических изменений в туше и наличии изменений только в отдельных органах решение об их использовании принима­ют после бактериологических исследований на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или на­правляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмо­нелл туши и внутренние органы перерабатывают на вареные колбасные изделия.

Гемофилезная (актинобациллярная) плевропневмония сви­ней — инфекционная контагиозная болезнь, характеризующа­яся при остром течении геморрагическим воспалением легких и фибринозным плевритом, а при подостром и хроническом течениях — развитием очаговой гнойной некротизирующей плевропневмонии и фибринозным плевритом.

Ветеринарно-санитарная оценка. Больных гемофилезной плевропневмонией свиней подвергают убою на санитарной бойне с соблюдением необходимых ветеринарно-санитарных правил.

Установлено, что мышечная ткань и внутренние органы свиней, больных гемофилезной плевропневмонией, обсеменя­ются микроорганизмами, способными вызвать пищевые ток­сикозы и токсикоинфекции.

Туши и другие продукты убоя свиней, больных гемофи­лезной плевропневмонией и подозрительных по заболеванию, выпускать в реализацию в сыром виде запрещается. При на­личии дистрофических или других патологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы и другие продукты убоя направляют на техническую утилизацию. При отсут­ствии патологических изменений в тушах и органах решение об их использовании принимают после бактериологического исследования. В случае обнаружения в мясе или во внутрен­них органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на выпуск консервов, колбасных хлебов. При отсутствии сальмонелл тушу и внутренние органы разрешается перерабатывать на ва­реные, варено-копченые колбасные изделия или направлять на проварку.

\

Некробактериоз — хроническая инфекционная болезнь, ха­рактеризующаяся у животных и птиц язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев - генерализацией процесса с поражениями внутренних органов (печень, легкие, почки, сердце) и серозных покровов; у челове­ка - абсцессами на коже рук, в полости рта, легких.

Возбудитель некробактериоза - анаэробная бесспоровая неподвижная грамотрицательная палочка. При 100°С поги­бает через 1 мин, при 60°С — через 30 мин, на поверхности почвы сохраняет жизнеспособность 10—30 суток.

Предубойная диагностика некробактериоза у животных основывается главным образом на обнаружении поражений, локализующихся в области конечностей и в ротовой полости. Наиболее распространена у всех видов убойных животных кож­ная форма с поражением конечностей, чаще тазовых, в области межпальцевых поверхностей и мякиша с последующим распро­странением на венчик. Появляется хромота, животное больше лежит. При хроническом течении развивается флегмонозное воспаление с поражением мышц, связок и сухожилий с образо­ванием гнойных язв. При злокачественном течении возможно спадение рогового башмака с последующим отторжением фа­ланги. Поражения наблюдаются и в области головы, шеи, туло­вища, вымени. У лошадей развивается гангренозный дерматит.

Исследуя полости рта, носа, языка, половых органов, на слизистой оболочке наблюдают воспалительные участки с отеками, дифтеритическими налетами. Пораженный опухший язык высовывается из ротовой полости наружу. Из полости рта вытекает пенистая слюна с гнилостным запахом.

При некробактериозе внутренних органов видимых ха­рактерных клинических признаков нет. Болезнь обычно про­текает хронически с потерей аппетита, развитием признаков энтерита и прогрессирующим истощением и слабостью.

Послеубойная диагностика. Основные патоморфологиче­ские изменения наблюдаются в местах развития некробактериозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, на губах, деснах имеются покрасневшие участки, инфильтра­ты или гнойные язвы. Бывают поражены суставы, связки, су­хожилия. Если процесс приобрел септический характер, во внутренних органах образуются серо-желтые некротические ограниченные очаги и абсцессы. Нередко отмечают желтуш­ную окраску туши. В лимфатических узлах обнаруживают не­кротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверх­ности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса.

Ветеринарно-санитарная оценка. При местном патологи­ческом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. Если процесс септический, все пораженные продукты убоя (тушу и субпро­дукты) направляют на утилизацию. При поражении несколь­ких органов при условии удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса принимают после проведения бактериологического исследования на нали­чие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл. Шкуры, полученные от вынужденно убитых или павших животных, высушивают в хозяйстве в изолированном помещении. Раз­решается вывозить шкуры в высушенном виде не ранее чем через две недели после их снятия.

^/Ньюкаслская болезнь — острое контагиозное заболевание птицы, регистрируется во многих странах мира. Из домаш­ней птицы наименее чувствительны утки и гуси. Кроме кур и цыплят к экспериментальному заражению восприимчивы перепела, воробьи, тетерева, описаны случаи ньюкаслской болезни среди голубей и норок. В литературе приведен случай заражения вирусом ньюкаслской болезни людей.

Возбудителем болезни является вирус, обладающий опре­деленной устойчивостью к повышенным температурам (поги­бает при 60 °С за 30 мин) и устойчивостью к низким темпера­турам (в замороженных тушках сохраняется более 6 месяцев).

Предубойная диагностика. Болезнь сопровождается повы­шением температуры тела, синюшностью гребня и сережек с темно-фиолетовым оттенком, опуханием век, помутнением роговицы, отечностью подкожной клетчатки в области голо­вы, шеи и зоба.

Послеубойная диагностика. Характерный признак заболе­вания — множественные кровоизлияния различной величины и формы на слизистой железистого желудка на границе с мы­шечным.

Ветеринарно-санитарная оценка. Убой птицы на мясо запре­щается, она подлежит уничтожению. Если болезнь диагности­руют после убоя, все продукты переработки птицы сжигают.

Высокопатогенный грипп птиц - вирусная высококонта­гиозная болезнь. Характеризуется депрессией, коматозным состоянием, отеками подкожной клетчатки, лап и голено­стопного сустава, появлением фиолетовых пятен, опуханием гребешка и сережек и их цианичностью (черно-синий цвет), наличием кровоизлияний на всех серозных и слизистых по­кровах желудочно-кишечного тракта, высокой летальностью (до 100 %).

Восприимчивы: сельскохозяйственная (куры, индейки, утки, фазаны, цесарки, перепела), синантропная (голуби, во­роны, галки) и дикая птица, в том числе страусы.

Возбудителем болезни является вирус типов А и В. Уста­новлено, что все высокопатогенные штаммы относятся к ти­пу А, субтипам Н5 и Н7, а также H5N. Вирус достаточно устой­чив в природе, погибает при температуре 56 °С за 3 ч, при 60 °С за 30 мин, при 85 °С за 15 мин. В течение длительного времени он сохраняет жизнеспособность в тканях, помете, воде. В мясе вирус сохраняется при 0 °С 287 дней, в замороженных тушках при -20 °С - 447 дней, в воде при 4 °С - 77 дней, при ком­натной температуре в яйцах куриных — 300 дней, в гниющих трупах — 30 дней.

Ветеринарно-санитарная оценка. Вследствие высокой эпи­зоотической и эпидемической опасности возбудителя убой больной и подозрительной по заболеванию высокопатогенным гриппом птицы на мясо запрещается. В птицеводческих хозяй­ствах и личном подворье такая птица подлежит умерщвлению бескровным методом, а трупы — уничтожению сжиганием.

В случае выявления на птицеперерабатывающем предпри­ятии больной и подозрительной по заболеванию птицы все продукты убоя направляют на уничтожение.

 

Вопросы и задания для проверки знаний

1. Назовете особо опасные инфекционные болезни животных.

2. Перечислите инфекционные болезни животных, к которым воспри­имчив человек.

3. Какие инфекционные болезни животных наиболее часто встречаются в Беларуси?

4. По каким инфекционным болезням территория Республики Беларусь считается благополучной?

 

---

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 97; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!