Ознакомление с предприятием общественного питания: цели и виды деятельности; правовой статус общества
Краткая характеристика предприятия включает:
- место расположения и адрес, район деятельности, краткую характеристику здания, внешний вид;
- тип и класс предприятия (с учетом определения по ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
- состав сетей;
- характеристику производственной базы предприятия (основные функциональные группы помещений предприятия, их расположение, состав и взаимосвязь);
- контингент питающихся;
- основные формы и методы обслуживания;
- основные цели и задачи предприятия, миссия предприятия;
- количество посадочных мест в торговом зале;
- режим работы предприятия общественного питания;
- график работы персонала базового предприятия;
- состав и назначение помещений, их взаимосвязь;
- количество поваров в каждом цехе, их квалификация;
- анализ меню (меню на каждый день практики, расписанное по видам продукции);
- характеристика производственной программы предприятия питания (оформить в виде таблицы 2)
Таблица 2.1 – Производственная программа предприятия
| № п/п | Наименование блюд | Единица измерения | Кол-во порций | Цена за 1 порцию, руб | Сумма, руб |
- сроки хранения и реализации блюд на предприятии общественного питания;
|
|
|
- основные правила техники безопасности на предприятии
Организация управления на предприятии общественного питания
В период прохождения практики обучающийся должен:
- изучать обязанности руководителя предприятия;
- изучить особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей;
- ознакомиться с правовыми и нормативными документами, регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия: Уставом, учредительным договором, лицензией на право деятельности, сертификатами на продукцию и услуги и т.д.;
- составить организационную структуру управления предприятием и дать предложения по ее совершенствованию с учетом работы предприятия в условиях рыночной экономики;
- ознакомиться со структурой штата предприятия с принципами подбора и расстановки кадров, с работой по повышению профессионально мастерства работников;
- изучить методы управления применяемые в предприятии;
- принять участие в организации к проведению совещаний по вопросам снабжения, текущей работе, коммерческих сделок, повышения рентабельности предприятия и др.;
- участие и проведение работы по изучению и внедрению передового опыта работы предприятий питания;
|
|
|
- изучить организацию информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства.
Ознакомиться с видами контроля за работой предприятия, ведением санитарного и контрольной) журнала, книги отзывов и предложений, содержанием мероприятий по устранению недостатков.
Организация работы складского и тарного хозяйства
В период прохождения преддипломной практики, обучающийся должен изучить систему организации снабжения предприятия:
- продовольственными товарами, сырьем, полуфабрикатами;
- средствами материально-технического оснащения;
- источники поступления сырья, товаров, материально-технических средств;
- формы поставки продовольственного сырья и товаров;
- договорные связи с поставщиками, порядок заключения Договоров;
- разновидности договоров (образец договора приложить к отчету).
В отчете указать особенности в организации снабжения в условиях рынка.
- В процессе прохождения практики изучить организацию транспортно-экспедиционных операций на предприятии:
- используемые транспортные средства;
- порядок учета работы транспортных средств;
- взаимоотношения с автотранспортными хозяйствами;
|
|
|
- тарифы за перевозку;
- формы доставки и методы завоза продовольственных товаров и сырья в предприятии.
В отчете обучающийся должен привести график завоза продовольственного сырья.
Изложение вышеуказанных вопросов необходимо иллюстрировать следующими таблицами
Таблица 4.1 – Характеристика продовольственного снабжения
| Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов | Поставщики (наименование организации, используемый транспорт) | Срок поставки |
Таблица 4.2 – Характеристика материально-технического снабжения
| Наименование предметов материально-технического снабжения | Поставщики (наименование организации, используемый транспорт) | Срок поставки |
Складское и тарное хозяйство предприятия
Обучающемуся необходимо изучить состояние организации складского хозяйства:
- приемку продуктов по количеству и качеству;
- хранение продуктов и материальных ресурсов;
- отпуск продовольственных товаров и сырья со склада;
- документальное оформление приема и отпуска товаров. Приложить заполненный документ;
- средства механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе.
|
|
|
В отчете обучающийся должен:
- осветить характеристику складских помещений оборудования, применяемого для хранения товаров, режим работы склада, штат работников склада, распределение обязанностей между ними;
- составить график отпуска и приемки сырья на складе;
- сделать планировку складских помещений с расстановкой оборудования;
- проанализировать направление потоков перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- изучить тарное и весовое хозяйство: виды тары, порядок ее приемки, вскрытия, хранения, возврата и ремонта тары, мероприятия, проводимые с целью экономики и расходов по таре;
- применение и использования тары-оборудования, выяснить наличие контрольных и весоизмерительных приборов, составить технико-экономические характеристики весов, изучить порядок клеймения весов, сроки клеймения и кто осуществляет.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 898; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!