ВОПРОСЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИОННОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий отделением

___________ /Н.К.Ариткина

«____» __________ 2016 г.

ОДОБРЕНО

Предметно-цикловой комиссией

Технология продукции общественного питания

Протокол № ____ от ____ _____________2016г.

Председатель

___________ / И.В. Авдюшина

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

по профессиональному модулю

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс 3 Группы: Пт 13-1; Пт 13-2; Пт 13-3

Семестр 7

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Магнитогорск, 2016

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий отделением

___________ /Н.К.Ариткина

«____» __________ 2016 г.

ОДОБРЕНО

Предметно-цикловой комиссией

Технология продукции общественного питания

Протокол № ____ от ____ _____________2016г.

Председатель

___________ / И.В. Авдюшина

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

по профессиональному модулю

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс 3 Группы: Птз 13

Семестр 7

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Магнитогорск, 2016

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Предметом оценки освоения профессионального модуля являются компетенции

общие компетенции:

ОК.1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК.2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК.3	Принимать решения в стандартах и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК.4	Осуществлять поиск информации и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК.5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК.7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК.8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК.9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

профессиональные компетенции:

ПК 6.1.	Участвовать в планировании основных показателей производства
ПК 6.2.	Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3.	Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4.	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
ПК 6.5.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Условия

Количество вариантов каждого задания / пакетов заданий для экзаменующегося: 30

Время выполнения каждого задания: 1 час

Оборудование: специального оборудования не требуется

Литература для обучающегося:

Основные источники:

1. Бабаев, Э. А. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании:

[Электронный ресурс]: Учебное пособие / Ю.А. Бабаев, A.M. Петров. - М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2011. - 352 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book=222118

2. Н.А. Сафронова. Экономика организации (предприятия): Учебник для ср. спец.
учебных заведений / Н.А. Сафронов. - 2-е изд., с изм. - М.: Магистр: НИЦ Инфра-
М, 2013. - 256 с. Режим доступа http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=391802

3. Соколов В. С, Документационное обеспечение управления: учеб. для сред. проф.
образ. / B.C. Соколов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Форум, 2010. - 176 с. Режим
доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=228219

Дополнительные источники:

3. Карпенко Е. А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: Учебное
пособие / Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова и др. - М.: Альфа-М:
ИНФРА-М, 2010.-224 с.

4. Соколов В. С. Документационное обеспечение управления: [Текст]: учеб. для сред,
проф. образ. /B.C. Соколов. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Форум, 2010. - 176 с.

5. Налоговый кодекс РФ, части 1,2 с измен, и дополи. (2009г.) Режим доступ:
http://znanium.com/catalog.php7bookinfо=18983 8

6. Положения по бухгалтерскому учету (ПБУ 1 - 20)[Электронный ресурс]. - 15-еизд. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 192 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book=l87524

7. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06 декабря 2011г. №402 - ФЗ
Федеральный закон: Выпуск 24(532). О бухгалтерском учете. - М.: ИНФРА-М,
2011. - 25 с. Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=345343

ВОПРОСЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ К КВАЛИФИКАЦИОННОМУ ЭКЗАМЕНУ ПО ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

Вопросы к экзамену

1. Классификация документов.

2. Законодательное регулирование ДОУ.

3. Нормативно-методическое регулирование ДОУ.

4. Основной состав реквизитов документов. ГОСТ Р 6.30 - 2006.

5. Состав и назначение организационных документов.

6. Состав и назначение справочно - информационных документов.

7. Состав и назначение документов по кадровым вопросам.

8. Состав и назначение распорядительных документов.

9. Организация структуры службы ДОУ.

10. Виды договоров. Структура договора.

11. Задачи и функции службы ДОУ.

12. Основные правила организации документооборота на предприятии.

13. Организация работы с поступающими документами.

14. Организация работы с отправляемыми документами.

15. Служебные отметки на входящей корреспонденции.

16. Служебные отметки на исходящей корреспонденции.

17. Общие правила регистрации документов.

18. Формы регистрации документов.

19. Контроль за исполнением документов.

20. Номенклатура дел.

21. Формирование дел.

22. Экспертиза ценности документа.

23. Оформление дел.

24. Порядок передачи дел в архив.

25. Хранение документов в электронной форме

26. Состав документов при приёме на работу.

27. Оформление личного дела.

28. Требования к оформлению распорядительных документов (приказ по основной деятельности, указание, распоряжение, решение, выписка из приказа).

29. Требования к оформлению справочно-информационных документов (протокол, акт, докладная записка, справка).

30. Требования к оформлению документов по личному составу (приказ о приёме, переводе, увольнении).

31. Организация работы с документами, содержащими коммерческую тайну.

32. Порядок работы с обращениями граждан.

33. Утверждение, согласование, удостоверение документов.

34. Виды служебных писем. Оформление служебных писем.

35. Организация справочно - информационной работы учреждений.

36. Законодательные акты, регламентирующие работу с обращениями граждан.

37. Характеристика технологии работы с обращениями граждан.

38. Проблема обеспечения сохранности документов в делопроизводстве

39. Номенклатура дел, ее значение и применение в делопроизводстве.

40. Виды номенклатуры дел. Методика составления номенклатуры дел.

41. Значение номенклатуры дел в технологии работы с документами.

42. Формирование дел как технологическая операция делопроизводства.

43. Правила формирования в дела документов отдельных категорий.

44. Экспертиза ценности документов в делопроизводстве. Задачи и порядок проведения.

45. Экспертные комиссии учреждений, их задачи и порядок работы.

46. Порядок уничтожения дел с истекшими сроками хранения.

47. Значение перечней документов со сроками хранения как классификационного справочника.

48. Применение перечней документов со сроками хранения в делопроизводстве.

49. Подготовка дел учреждения к дальнейшему хранению и использованию.

50. Описание дел постоянного и временного хранения.

51. Виды описей, создаваемых при передаче дел в архив. Структура описи.

52. Роль и место информационно-документационного обеспечения в работе аппарата управления.

53. ГОСТ Р ИСО 15489-1-2007 Управление документами. Общие требования: назначение.

54. ГОСТ Р ИСО 15489-1-2007 Управление документами. Общие требования: значение.

55. ГОСТ Р ИСО 15489-1-2007 Управление документами. Общие требования: структура.

56. ГОСТ Р ИСО 15489-1-2007 Управление документами. Общие требования как основа для инструкции по делопроизводству в учреждении.

57. Значение нормативно-методической регламентации делопроизводства.

58. АРМ Классификация. Принципы создания

59. Система электронного документооборота (СЭД) Цели, задачи, функции.

60. Защита информации. Основные направления.

61. Критерии и принципы отнесения информации к защищаемой

62. Основания разделения конфиденциальной информации. Виды тайн

63. Организация конфиденциального документооборота (система доступа, организация исполнения, отправление)

64. .Предмет, цели и задачи учебной дисциплины, ее межпредметные связи.

65. Роль и место знаний по дисциплине в подготовке специалистов-технологов.

66. Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения. Отрасль и рыночная экономика. Признаки отрасли (общественного питания).

67. Инфраструктура и конъюнктура: понятие, сущность.

68. Организация как хозяйствующий субъект. Отраслевые особенности организаций общественного питания

69. Формы организаций (предприятий), их производственная и организационная структура предприятия. Инфраструктура организации.

70. Предпринимательство, его виды, субъекты.

71. Экономический анализ финансово - хозяйственной деятельности п.о.п.

72. Планирование: понятие, сущность, назначение, задачи, виды. Основные этапы и методы планирования. Бизнес - план.

73. Экономическое обоснование производственной программы и плана товарооборота.

74. Товарные запасы и показатели эффективности их использования.

75. Издержки производства и обращения.

76. Ценообразование, себестоимость, валовой доход.

77. Валовой доход предприятия торговли.

78. Прибыль и рентабельность предприятия общественного питания.

79. Трудовые ресурсы.

80. Эффективность и оплата труда.

81. Налоговая система.

82. Финансы торговой организации.

83. Инновационная и инвестиционная политика.

84. Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, межпредметные связи. Роль знаний по бухгалтерскому учету в профессиональной деятельности.

85. Бухгалтерский учет: понятие, возникновение и эволюция, виды. Измерители, применяемые в учете.

86. Сущность основные задачи и функции бухгалтерского учета в условиях рыночной экономики.

87. Предмет и метод бухгалтерского учета. Объекты и методы бухгалтерского учета.

88. Система нормативно-правового регулирования бухгалтерского учета в Российской Федерации. Федеральный закон «О бухгалтерском учете».

89. Основные нормативные документы, определяющие порядок организации и ведения бухгалтерского учета в организациях.

90. Хозяйственные средства: понятие, источники образования, классификация, назначение

91. Бухгалтерский баланс: назначение, содержание, структура, виды. Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения. Требования, предъявляемые к балансу.

92. Счета бухгалтерского учета, их содержание и строение. Счета активные, пассивные и активно-пассивны. Взаимосвязь между счетами и балансом. Двойная запись, ее сущность и значение.

93. Счета синтетического и аналитического учета, их назначение и взаимосвязь. План счетов бухгалтерского учета: понятие, структура.

94. Документ: понятие, назначение, обязательные и дополнительные реквизиты. Документация хозяйственных операций: сущность, значение. Классификация документов. Требования к оформлению документов. Способы исправления ошибок в документах.

95. Документооборот: понятие, этапы и организация. Правила хранения бухгалтерских документов.

96. Инвентаризация: понятие, назначение. Общие правила проведения.

97. Задачи и принципы организации бухгалтерского учета в общественном питании. Материальная ответственность: понятие, организация, виды, документальное оформление.

98. Особенности товарооборота предприятий общественного питания. Продукция собственного производства и покупные товары. Состав затрат, связанных с приобретением, производством и реализацией продукции собственного производства и покупных товаров.

99. Цена: понятие, назначение, виды. Нормативные документы, устанавливающие порядок формирования цен на продукцию, товары и услуги, реализуемые (оказываемые) населению.

100. Принципы оценки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Структура продажной цены. Наценка общественного питания

101. Учет материально-производственных запасов в кладовой и в бухгалтерии.

102. Источники поступления продуктов, товаров, тары в кладовую. Документальное оформление их поступления. Счета-фактуры. Оформление доверенностей, контроль за их использованием.

103. Порядок ведения карточек складского учета (товарной книги кладовщика). Товарный отчет кладовщика: назначение, сроки и порядок составления.

104. План-меню, его содержание и назначение. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

105. Калькуляция: определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов. Калькуляция цен на продукцию собственного производства.

106. Расчет цен и документальное оформление услуг по обслуживанию торжеств, банкетов, семейных обедов согласно договоров (заказов). Заказ-счет, акт сдачи-приемки услуг: назначение, порядок оформления.

107. Задачи и принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации готовой продукции.

108. Материальная ответственность на производстве. Учетные цены производства. Документальное оформление поступления сырья на производство.

109. Расчет цен на товары и продукцию, реализуемую через буфеты, магазины кулинарии, мелкорозничную сеть.

110. Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зависимости от назначения, формы обслуживания, порядка расчета и т.д. Порядок составления ведомости учета движения продуктов и тары на кухне.

111. Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки.

112. Формы отчетности буфетчиков и продавцов мелкорозничной сети. Товарный отчет.

113. Особенности инвентаризации товаров и тары в буфетах и мелкорозничной сети.

114. Учет труда и расчеты по его оплате; задачи. Системы оплаты труда. Учет рабочего времени и норм выработки.

115. Расчет заработной платы различным категориям работников, состоящим в штате организации.

116. Порядок исчисления среднего заработка, оплата очередного отпуска и другие выплаты, связанные с расчетом среднего заработка.

117. Расчет пособий по временной нетрудоспособности.

118. Виды удержаний из заработной платы и их расчет. Налог на доходы физических лиц.

119. Документальное оформление расчетов по оплате труда. Депонирование зарплаты.

120. Учет денежных средств и расчетных операций; задачи. Порядок ведения и документального оформления кассовых операций. Ведение книги кассира-операциониста.

121. Учет расчетов за обслуживание посетителей через официанта: по счету, чеку, заказу-счету, гарантийным письмам организаций. Отчетность официанта. Подготовка денег и сдача выручки официантов в конце рабочего дня.

122. Порядок сдачи выручки в банк.

123. Отчетность кассира. Инвентаризация наличных денежных средств и денежных документов в кассе.

124. Учет денежных средств на расчетном счете, порядок открытия счета. Документальное оформление операций по расчетному счету.

125. Организация учета расчетов с подотчетными лицами. Порядок оплаты служебных командировок, составления авансового отчета

126. Учет расчетов по возмещению материального ущерба.

127. Учет расчетов с покупателями и заказчиками.

128. Учет расчётов с поставщиками и подрядчиками.

129. Банковская система Российской Федерации. Порядок учета кредитов банка.

130. Порядок и учет расчетов с бюджетом.

131. Финансовые результаты хозяйственной деятельности: понятие, структура, порядок формирования.

132. Расчеты по налогу на прибыль. Учет использования прибыли. Понятие нераспределенной прибыли (непокрытого убытка).

133. Учётная политика: понятие, принципы формирования, требования, документальное оформление.

134. Бухгалтерская отчетность: понятие, виды и назначение, основные требования. Состав финансовой отчетности и принципы её составления.

135. Понятие операционных, внереализационных, чрезвычайных доходов и расходов. Порядок отнесения доходов и расходов на финансовый результат деятельности организации.

136. Бухгалтерский баланс, организации (форма №1).

137. Расчет амортизации основных средств. Расходы на ремонт основных средств и инвентаря.

138. Выявление финансового результата по основной деятельности.

Практические задания.

1. Определить производственную мощность горячего цеха (кухни) и коэффициент использования оборудования для выпуска первых блюд, если известно, что общая вместимость варочной посуды, предназначенной для варки первых блюд, 320 л. Объем первого блюда - 0,5 л, коэффициент заполнения посуды - 0,85. Цех работает 8 часов, цикл одной варки – 120 минут. Затраты времени на выгрузку, мытье и загрузку котлов - 20 минут. Потери времени по организационно - техническим причинам - 60 минут. Фактически за 307 рабочих дней столовой продано 460,5 тыс. первых блюд.

2. Определить число потребителей, которые будут пользоваться услугами столовой в будущем году в среднем за день, если за квартал (76 рабочих дней) столовой было продано 500 тыс. блюд. На одного потребителя в день в среднем приходится 2,5 блюда. В планируемом периоде предусматривается увеличение контингента потребителей на 22%.

3. Определить пропускную способность зала ресторана и коэффициент ее использования в дневное и вечернее время. Зал работает с 12 до 24 часов. Вечернее время считается с 16 часов. Одного потребителя в дневное время обслуживают в среднем 45 минут, в вечернее - 90 минут. Площадь зала 190 м2, норма площади на одно место - 1,8 м2.Фактически в дневное время обслуживают в среднем 450 потребителей, в вечернее - 330.

4. Составить производственную программу по выпуску блюд рассчитать план товарооборота, в том числе по продукции собственного производства, исходя из данных: в отчетном году контингент питающихся в столовой -500 человек. Степень охвата общественным питанием в отчетном периоде -60 %, в плановом - 70 %. Среднее количество блюд на одного питающегося - 3 блюда. Средняя цена одного блюда - ПО рублей. В выходные и праздничные дни столовая не работает. Удельный вес продукции собственного производства в общем обороте - 65 %.

5. Составить продуктовый баланс по мясу и птице на 2 квартал, если общий годовой расход этого сырья, необходимого для выпуска запланированной продукции 25 т. Удельный вес сырья в 4 квартал общем расходе составит 27,6%. Норма запаса мяса и птицы 4 дня. В квартале 90 дней. Ожидаемый запас мяса и птицы на начало планируемого периода 223 кг. Средняя цена за 1 кг мяса 180 рублей.

6. Определите прогнозируемую сумму и уровень издержек обращения кафе «Домик» на квартал по данным: в отчетном квартале товарооборот составит 6800 тыс. руб.; издержки производства и обращения 664 т.р. В прогнозируемом квартале на основании проведенных маркетинговых исследований, предполагается увеличение объема товарооборота на 4,6%, уровень издержек обращения в связи с ростом цен на услуги и тарифы увеличился на 3,5% /темп повышения/.

7. Рассчитайте общую сумму расходов по аренде и содержанию основных средств в процентах к товарообороту, равному 1725,0 т.р. Общая площадь арендуемых помещений - 250 м. Тарифная ставка арендной платы за 1 м2160,0 руб. Эксплуатационные расходы 45 т.р. 8. Определите себестоимость продукции для предприятия и ее уровень, если розничный товарооборот предприятия составил 3100 тыс. руб., уровень валового дохода - 42%. уровень издержек обращения и производства - 28%.

8. Определите недостающие данные по таблице и проанализируйте валовой доход предприятия питания:

Показатели	План	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение(+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	43000	43930
Валовой доход:
а) в сумме, тыс. руб.		30360
б) в % к товарообороту	69,0

9. Определить сумму чистой прибыли и рентабельности предприятия, если валовой доход от реализации продукции без НДС составил 56%; издержки производства и обращения 35,6% к товарообороту, равному 3488,4 т.р. Доходы по операциям с тарой составили 10 т.р. Предприятие заплатило штраф в размере 23 т.р. в бюджет. Налог на прибыль по законодательству.

Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).Показатели	Прогноз	Факт	% выполнения плана	Отклонение(+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	42950	43625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки обращения и производства, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,43
Прибыль от реализации кулинарной продукции и услуг, тыс. руб.
Рентабельность, %

10. Рассчитайте производительность труда одного работника производства ООО «Теремок», уровень фонда оплаты труда по предприятию питания, среднюю заработную плату на одного работника в месяц, если: товарооборот «Теремок» за год составил 25240 тыс. руб., в том числе оборот по продукции собственного производства 17832 тыс. руб.; численность работников всего - 20 человек; работников производства - 12 человек фонд оплаты труда за год по предприятию - 2621 тыс. руб.

11. Определить численность работников предприятия, если товарооборот в текущем году составил 21920 т.р., численность работников предприятия -40 человек. В планируемом году товарооборот увеличится на 3,2%,производительность труда увеличится на 2,2%.

12. Определить фондоотдачу, фондоемкость и фондовооруженность на предприятии, если известно, что товарооборот предприятия составил 4780тыс. рублей, стоимость основных фондов равна 5094 тыс. рублей, среднесписочная численность ПНР составляет 120 человек.

13. Прибыль предприятия с уровнем рентабельности 12% составила 536,7 тыс. рублей за отчетный период. Стоимость основных фондов предприятия за тот же период составила 9327 тыс. рублей. Определить фондоотдачу и фондоемкость.

14. Определить оборачиваемость оборотных средств в днях в целом по предприятию и отдельно по видам оборотных средств, если средний запас оборотных средств 498 т.р., в том числе сырье и товары составляют 52%, денежные средства - 9%, остальные средства составляют прочие активы.Товарооборот за квартал 3811,5 т.р. Себестоимость сырья и товаров в товарообороте 74%. В квартале 90 дней.

15. Определите потребность в собственных оборотных средствах квартал для предприятия питания по следующим данным: прогнозируемый розничный товарооборот - 908 тыс. руб.; средний уровень наценок - 47%;уровень транспортных расходов - 4,4%к товарообороту; нормативы: а) товарных запасов - 35 дней; б) денежных средств в кассе -1.5 дня; в) прочих активов -5,2 тыс. руб.

16. Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции для п.о.п

Блюда	Ожидаемое выполнен.		Прогноз на буд. год		Прогноз в % к ожид. выполнен.
Блюда	Кол-во, тыс. блюд	Уд. вес, %	Кол-во, тыс. блюд	Уд. вес, %	Прогноз в % к ожид. выполнен.
Первые	1020
Вторые	2500
Сладкие	830
Холодные	1050
итого	5400	100		100

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 0,7%. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,1%, вторых- увеличится на 0,2%, сладкие- уменьшатся на 0,3%, холодные- без изменения.

19. Повар Васильева О.Ю. отработала 136 часов за месяц, при норме 164 часа. Заработная плата по тарифу составляет 16000 руб. Премия за качество работы - 10% от основной заработной платы. Уральский коэффициент -15%. Определить сумму начисленной заработной платы за месяц повару Васильевой О.Ю.

20.Определите фактическую товарооборачиваемость по кафе «Весна», сумму высвобожденных или «замороженных» средств на предприятии, сделайте вывод. Разработайте мероприятия по оптимизации товарных запасов предприятия общественного питания. Розничный товарооборот (квартал) - 12460 тыс. руб. Норма оборачиваемости - 12 дней. Запасы оборотных средств на:

01.1 -880 тыс. руб.

01.2 -921,2-тыс. руб.

01.3 -923 тыс. руб.

01.04-921 тыс. руб.

21. Составить калькуляцию блюда: Суп-пюре из индейки. Индейка потрошёная I категории. Молоко сухое.

22. Составьте расчётно-платёжную ведомость зав. предприятия Симаковой А.Б. За декабрь оклад - 16000 руб., рабочих дней по графику - 23, отработано - 18 дней, 5 дней болезни. Непрерывный стаж - 6 лет. Зарплата за год 175600 руб. отработано 276 дней. У Симаковой А. Б. 1 ребёнок 14лет. °

23. По выписке банка составить расшифровку

	Дебет	Кредит
Сальдо на 1.12.		3500000
Поставщику за товар	284000
Налоговой инспекции	29400
Чек на зарплату	869000
В погашение претензии		123000
Выручка		640000
За абонементы на питание		108000
Выставлен аккредитив	45000
Сальдо на 2.12.	?

24. Предприятие приобрело программное обеспечение для компьютера. Первоначальная стоимость - 12000 руб. в т.ч. НДС. Срок полезного использования - 5 лет. После срока эксплуатации в течение трёх лет программное обеспечение реализовано на сторону по договорной цене -7000 руб., включая НДС. Определить результат от реализации.

25 Определить результат по ликвидации холодильной камеры при первоначальной стоимости 15000 руб.Износ к моменту ликвидации - 8000руб. Начислено на демонтаж - 300 руб. Оприходованы запчасти-180 руб.

26. Составить товарный отчёт по кладовой за 20 декабря, если на 20.12 97 г. по товару значилось 12400 руб., по таре - 3200 руб.. По счёт-фактуре от мясокомбината поступило товара - 8600 руб.. По закупочному акту закуплено товара - 5200 руб., по требованию накладной в производство отпущено - 20800 руб. Определить остаток товара, тары на 21.12.97 г. При инвентаризации установлен фактический остаток по товару - 4600 руб., по таре - 2800 руб. Определить результат инвентаризации.

27. Составить баланс 1.10. Основные средства - 13800 т. руб. Износ основных средств - 7900, Материалы -3400. Основное производство - 260. Товары на складе -14800. Издержки обращения - 140. Расходы будущих периодов - 150. Касса - 210. Расчётный счёт - 19800. Расчёты с бюджетом (к) - 160. Расчёты с персоналом по оплате труда - 2850. Расчёты с поставщиками - 6538. Уставный капитал - 4612. Прибыль- 30500.

28. Составить авансовый отчет по командировке директора ТОО «Луч» с 10.11 по 20.11;в наличии 2 авиабилета по 18750 руб. каждый. Счет гостиницы по 950 руб. за 9 суток. Директору выдан аванс из кассы-46000руб.

29. Рассчитать продажную цену на блюдо: солянка сборная мясная.

30. Начислить сумму заработной платы за декабрь, сумму отпускных, если: зав. производством отработал в декабре - 4 дня в декабре рабочих дней 23. Оклад -12800 руб. Отпуск - 28 рабочих дня. Зарплата за одиннадцать месяцев 132707 руб. Иждивенцев -1.

31. Начислить сдельную заработную плату к выдаче бригаде работников, если:

	Оклад	отработано	иждивенцы
Попова Иванова	6000 руб. 5000 руб.	22 дня 17 дней	1

Сдельная заработная плата бригады 18000 руб. Иванова - больничный лист на 5 дней, стаж работы 5 лет, заработная платаза год 77 000 руб.

32. Определить налогооблагаемую прибыль, если валовой доход 150 000 руб. Издержки 3000 руб. НДС - 18 %. Полученные штрафы - 8000 руб. За аренду получено - 1500 руб. руб. Расходы прочие 2000 р. Благотворительные взносы - 700 руб.

33. Составить калькуляцию блюда: рыба жареная под маринадом.

34. Составить отчёт по производству, если остаток товара на начало отчётного дня 602930 руб., тары - ящики фанерные - 15 шт. по цене 20 руб. за штуку, коробки фанерные -10 шт. по 15 руб.

Критерии оценки

За правильный ответ на вопросы или верное решение задачи выставляется положительная оценка - 1 балл.

За не правильный ответ на вопросы или неверное решение задачи выставляется отрицательная оценка - 0 баллов.

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
Процент результативности (правильных ответов)	балл (отметка)	вербальный аналог
90 - 100	5	отлично
80-89	4	хорошо
60-79	3	удовлетворительно
менее 60	2	не удовлетворительно

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете использовать: Налоговый кодекс РФ, части 1 и 2с изменениями и дополнениями (2013г.); Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06 декабря 2011 г. № 402-ФЗ; ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов»; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: уч. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко.- 4-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ директора столовой о приеме на работу

2. Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции для предприятия общественного питания

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте приказ директора столовой о приеме Вас на работу администратором, как выдержавшего конкурс на замещение вакантной должности

Задание 2 Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции предприятия

Блюда	Ожидаемое выполнение		Прогноз на будущий год		Прогноз в % к ожид. вып.
Блюда	Кол-во блюд	Уд. вес, %	Кол-во блюд	Уд. вес, %	Прогноз в % к ожид. вып.
Первые	30200
Вторые	52500
Сладкие	7830
Холодные	51050
Итого	141580	100		100

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 0,7%. Удельный вес первых блюд увеличится на 0,1%, вторых – увеличится на 0,2%, сладкие – уменьшатся на 0,3%, холодные – без изменения.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Компот из яблок и слив» № 428. Наценка предприятия 100%.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

4. Составьте объяснительную записку директору столовой

5. Определить производственную мощность горячего цеха (кухни) и коэффициент использования оборудования для выпуска первых блюд

6. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте объяснительную записку директору столовой об утере работником Степановым Г.И. письма-запроса, поступившего в адрес ресторана два месяца назад

Задание 2

Определить производственную мощность горячего цеха кухни и коэффициент использования оборудования для выпуска первых блюд, если известно, что общая вместимость варочной посуды, предназначенной для варки первых блюд, 320л. Объем первого блюда – 0,5л, коэффициент заполнения посуды – 0,85.Цех работает 8 часов, цикл одной варки – 120 минут. Затраты времени на выгрузку, мытье и загрузку котлов – 20 мин. Потери времени по организационно- техническим причинам – 60 минут. Фактически за 307 рабочих дней столовой было продано 460,5 тыс. первых блюд

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Пюре картофельное» № 333. Наценка предприятия -100%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте протокол производственного совещания столовой.

2. Определите фактическую товарооборачиваемость по предприятию питания

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте протокол производственного совещания работников столовой, на котором был рассмотрен вопрос о мерах по улучшению обслуживания клиентов на предприятии. Был заслушан доклад ст. администратора о необходимости качественного обслуживания клиентов. После обсуждения было принято постановление о принятии следующих мер:

- повысить санитарно-гигиенические требования к материально-техническому состоянию предприятия;

- улучшить обслуживание по размещению, питанию, организации досуга клиентов Остальные данные укажите самостоятельно.

Задание 2

Определите фактическую товарооборачиваемость по кафе «Весна», сумму высвобожденных или «замороженных» средств на предприятии, сделайте вывод. Разработайте мероприятия по оптимизации товарных запасов кафе.

Розничный товарооборот за квартал – 6336 тыс. руб. Норма оборачиваемости товарных запасов – 12 дней. Товарные запасы составили на:

01.01 – 880 тыс. руб.

01.02 – 921,2 тыс. руб.

01.03 – 923 тыс. руб.

01.04 – 921 тыс. руб.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Бифштекс» № 265. Наценка предприятия - 100%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте объяснительную записку

2. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).

3. Рассчитайте сумму начисленной заработной за месяц и сумму к выдаче.

Задание 1

Задание 2

Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Определите сумму начисленной заработной платы за месяц и сумму к выдаче повару Семеновой О.Ю., если она отработала фактически 17 дней при норме 20 дней, оклад 18000 р., ее заработная плата за 24 месяца составила 465200р., страховой стаж 4г8мес. Семенова О.Ю. имеет двоих детей в возрасте до 18 лет.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ об освобождении от работы

2. Определите численность потребителей, которые будут пользоваться услугами столовой в будущем году.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте приказ об освобождении Вас от работы в столовой в связи с переездом на новое место жительства.

Задание 2

Определите численность потребителей, которые будут пользоваться услугами столовой в будущем году в среднем за день, если за квартал (76 рабочих дней) столовой было продано 75240 блюд. На одного потребителя в день, в среднем, приходится 2,5 блюда. В планируемом периоде предусматривается увеличение контингента потребителей на 22% .

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Картофель жаренный (из сырого)» № 335 Наценка предприятия - 60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ директора столовой о приеме на работу

2. Определите пропускную способность зала ресторана и коэффициент ее использования.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Задание 2

Определите пропускную способность зала ресторана и коэффициент ее использования в дневное и вечернее время. Зал ресторана работает с 12 до 24 часов. Вечернее время считается с 16 часов. Одного потребителя в дневное время обслуживают в среднем 45 минут, в вечернее- 90 минут. Площадь зала – 190 кв. м. норма площади на одно место – 1,8 кв. м. Фактически в дневное время обслуживают , в среднем, 450 потребителей, в вечернее – 330.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Суп картофельный » № 103. Наценка предприятия 140%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ директора столовой о приеме на работу

2. Проанализируйте валовой доход предприятия питания.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Задание 2

Определите недостающие данные по таблице и проанализируйте валовой доход предприятия питания:

Показатели	План	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	43200	43390
Валовой доход:
а) сумма валового дохода, тыс. руб.		30040
б) уровень валового дохода,%	69,0

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Суп-пюре из бобовых » № 126. Наценка предприятия - 120%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ об освобождении от работы.

2. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).

3. Составить товарный отчёт по кладовой .

Задание 1

Составьте приказ об освобождении Вас от работы в столовой в связи с переездом на новое место жительства.

Задание 2

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Составить товарный отчёт по кладовой за 20 декабря, если на 20.12.16 г. по товару значилось 12400 руб., по таре - 3200 руб. По счёт-фактуре от мясокомбината поступило товара - 8600 руб.. По закупочному акту закуплено товара - 5200 руб., по требованию накладной в производство отпущено - 20800 руб. Определить остаток товара, тары на 21.12.16 г.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Напишите проект приказа директора столовой о премировании работников

2. Определите прогнозируемую сумму и уровень издержек производства и обращения

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Напишите проект приказа директора столовой о премировании работников холодного цеха отдела за выполнение показателей. Премия выдается в размере 60% ежемесячного должностного оклада. Другие данные в тексте и реквизиты укажите самостоятельно.

Задание 2

Определите прогнозируемую сумму и уровень издержек обращения кафе «Хуторок» на квартал по данным: в отчетном квартале товарооборот составит 6800 тыс. руб.; издержки производства и обращения 2564 тыс. руб. В прогнозируемом квартале на основании проведенных маркетинговых исследований, предполагается увеличение объема товарооборота на 2,6%, уровень издержек обращения в связи с ростом цен на услуги и тарифы увеличился на 0,5% /темп повышения/.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Компот из апельсинов» № 430. Наценка предприятия - 60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Напишите проект приказа директора столовой о премировании работников

2. Проанализируйте валовой доход предприятия питания.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Задание 2

Определите недостающие данные по таблице и проанализируйте валовой доход предприятия питания:

Показатели	План	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	43200	43390
Валовой доход:
а) сумма валового дохода, тыс. руб.		30040
б) уровень валового дохода, %	69,0

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Салат из свежих помидоров и огурцов» № 44. Наценка предприятия – 100%.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте информационное письмо

2. Определите сумму чистой прибыли и рентабельность предприятия.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте информационное письмо о смене директора ООО «Сударушка»

Задание 2

Определите сумму чистой прибыли и рентабельность предприятия, если валовой доход от реализации продукции без НДС составил 66%; издержки производства и обращения 37,61 % к товарообороту, равному 23128,4 тыс.руб. Доходы по реализации неиспользуемых основных фондов составили 10 тыс.руб. Предприятие заплатило штраф в размере 3 тыс.руб. в бюджет. Налог на прибыль по законодательству.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Салат витаминный» № 53. Наценка предприятия - 100%.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте характеристику-рекомендацию на работника

2. Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль.

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку.

Задание 1

Составьте характеристику-рекомендацию на работника вашего предприятия для поступления в ВУЗ. Реквизиты укажите самостоятельно.

Задание 2

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Салат из моркови» № 55. Наценка предприятия - 60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте характеристику-рекомендацию на работника

2. Рассчитайте производительность труда одного работника производства, уровень фонда оплаты труда по предприятию питания, среднюю заработную плату за месяц

3. Рассчитайте остаток (перерасход) по авансовому отчету по командировке.

Задание 1

Задание 2

Рассчитайте производительность труда одного работника производства ООО «Теремок», уровень фонда оплаты труда по предприятию питания, среднюю заработную плату на одного работника в месяц, если товарооборот кафе «Теремок» за год составил 22240 тыс. руб., в том числе оборот по продукции собственного производства 12832 тыс. руб.; численность работников всего – 20 человек; работников производства – 12 человек.

фонд оплаты труда за год по предприятию – 3621 тыс. руб.

Задание 3

Определить остаток (перерасход) по авансовому отчету по командировке директора с 10.12 по 20.12; (один день в пути),в наличии 2 авиабилета по 18750 руб. каждый. Счет гостиницы по 950 руб. за 9 суток. Директору выдан аванс из кассы-46000 руб.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте информационное письмо о смене директора

2. Определите численность работников предприятия .

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку.

Задание 1

Составьте информационное письмо о смене директора ООО «Сударушка»

Задание 2

Определить численность работников предприятия, если товарооборот в текущем году составил 21920 тыс.руб., численность работников предприятия – 30 человек. В планируемом году товарооборот увеличится на 3%, производительность труда увеличится на 2 %.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Компот из свежих плодов» № 427. Наценка предприятия - 80%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Напишите проект приказа директора столовой о премировании работников

2. Определить фондоотдачу, фондоемкость и фондовооруженность на предприятии

3. Определить налогооблагаемую прибыль и налог на прибыль

Задание 1

Задание 2

Определить фондоотдачу, фондоемкость и фондовооруженность на предприятии, если известно, что товарооборот предприятия составил 24780 тыс. рублей, стоимость основных фондов равна 5094 тыс. рублей, среднесписочная численность работников составляет 120 человек.

Задание 3

Определить налогооблагаемую прибыль и налог на прибыль, если валовая прибыль 150 000 руб. (без НДС). Издержки 30000 руб (без НДС). Полученные штрафы - 8000 руб. За аренду получено - 1500 руб. (в том числе НДС). Расходы прочие 2000р. Благотворительные взносы - 700 руб.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ об освобождении от работы

2. Определить фондоотдачу и фондоемкость

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку.

Задание 1

Составьте приказ об освобождении Вас от работы в столовой в связи с переездом на новое место жительства.

Задание 2

Прибыль предприятия с уровнем рентабельности 28,7% составила 5682,6 тыс. руб. за отчетный период. Стоимость основных фондов предприятия за тот же период составила 4327 тыс. руб. Определить фондоотдачу и фондоемкость.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Картофель в молоке» № 332. Наценка предприятия - 60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте характеристику-рекомендацию на работника вашего предприятия для поступления в ВУЗ.

2. Определите оборачиваемость оборотных средств в днях в целом по предприятию и отдельно по видам оборотных средств.

3. Определить результат от реализации.

Задание 1

Задание 2

Определите оборачиваемость оборотных средств в днях в целом по предприятию и отдельно по видам оборотных средств, если средний запас оборотных средств 798 т.р., в том числе сырье и товары составляют 62%, денежные средства –28%, остальные средства составляют прочие активы. Товарооборот за квартал 4916 тыс. руб. Себестоимость сырья и товаров в товарообороте 64%. В квартале 90 дней.

Задание 3

Предприятие приобрело программное обеспечение для компьютера. Первоначальная стоимость -12000 руб. в т.ч. НДС. Срок полезного использования -5 лет. После срока эксплуатации в течение трёх лет

программное обеспечение реализовано на сторону по договорной цене -7000 руб., включая НДС. Определить результат от реализации.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте приказ директора столовой о приеме работу администратором

2. Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль

3. Определить результат по ликвидации холодильной камеры .

Задание 1

Составьте приказ директора столовой о приеме Вас на работу администратором, как выдержавшего конкурс на замещение вакантной должности.

Задание 2

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Определить результат по ликвидации холодильной камеры при первоначальной стоимости 15000 руб. Износ к моменту ликвидации -8000 руб. Начислено на демонтаж -300 руб. Оприходованы запчасти -180 руб.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте докладную записку директору ресторана об обеспечении кондитерского цеха жарочным шкафом и тестомесильной машиной

2. Определить сумму начисленной заработной платы за месяц

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку.

Задание 1

Составьте докладную записку директору ресторана об обеспечении кондитерского цеха жарочным шкафом и тестомесильной машиной. Остальные реквизиты укажите самостоятельно.

Задание 2

Повар Мусина М.Ю. отработала 136 часов за месяц, при норме 164 часа. Заработная плата по тарифу составляет 16000 руб. Премия за качество работы – 12,5% от основной заработной платы. Уральский коэффициент -15%. Определить сумму начисленной заработной платы за месяц повару Мусиной М.Ю.

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Компот из малины» № 429. Наценка предприятия - 60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте проект приказа по торговому предприятию об установлении единого режима работы центрального склада.

2. Определите фактическую товарооборачиваемость,сумму высвобожденных или «замороженных» средств на предприятии, сделайте вывод.

3. Составить накладную.

Задание 1

Составьте проект приказа по торговому предприятию об установлении единого режима работы центрального склада. В констатирующей части отметьте, что отпуск столовым, кафе со склада предприятия в течение рабочего дня нарушает нормальную работу складского аппарата. В распорядительной части укажите конкретные часы отпуска материалов со склада, назовите конкретных должностных лиц, которые отвечают за перевод складов на более рациональный режим работы. Остальные пункты в распорядительной части укажите самостоятельно.

Задание 2

Определите фактическую товарооборачиваемость по кафе «Весна», сумму высвобожденных или «замороженных» средств на предприятии, сделайте вывод. Розничный товарооборот (квартал) – 4725 тыс. руб.Норма оборачиваемости – 10 дней. Запасы оборотных средств на: 01.01– 680 тыс. руб.; 01.02– 621,2- тыс. руб.; 01.0 - 623 тыс. руб.; 01.04 - 620 тыс. руб.

Задание 3

Составить накладную №302 от _______ на отпуск товаров в буфет из кладовой:

Сок яблочный 1л 10шт*52-00

Сок вишневый 1л 10шт*60-00

Напиток Кока-кола 1л 15шт 48-00

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте докладную записку директору

2. Запланируйте выпуск обеденной продукции предприятия.

3. Начислить сумму заработной платы.

Задание 1

Задание 2

Используя данные таблицы, запланируйте выпуск обеденной продукции предприятия

блюда	Ожидаемое выполнен.		Прогноз на буд. год		Прогноз в % к ожид. выпол.
блюда	Кол-во, тыс. бл.	Уд.вес, %	Кол-во, тыс. бл.	Уд.вес, %	Прогноз в % к ожид. выпол.
Первые	1020			19,0
Вторые	2500			47,0
Сладкие	830			15,5
Холодные	1050			18,5
итого	5400	100		100

В планируемом году общий выпуск блюд увеличится на 0,5%.

Задание 3

Начислить сумму заработной платы за декабрь, сумму отпускных, если: зав. производством отработал в декабре - 4 дня в декабре рабочих дней 23. Оклад - 18000 руб. Отпуск - 28 рабочих дня. Зарплата за 12 месяцев 232707 руб.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте объяснительную записку директору столовой об утере работником письма-запроса

2. Определить производственную мощность горячего цеха (кухни) и коэффициент использования оборудования для выпуска первых блюд

3. Рассчитайте сумму отпускных.

Задание 1

Составьте объяснительную записку директору столовой об утере работником Степановым Г.И. письма-запроса, поступившего в адрес ресторана два месяца назад.

Задание 2

Определить производственную мощность горячего цеха (кухни) и коэффициент использования оборудования для выпуска первых блюд, если известно, что общая вместимость варочной посуды, предназначенной для варки первых блюд, 180 л. Объем первого блюда - 0,5 л, коэффициент заполнения посуды - 0,85. Цех работает 8 часов, цикл одной варки - 120 минут. Затраты времени на выгрузку, мытье и загрузку котлов - 20 минут. Потери времени по организационно - техническим причинам - 40 минут. Фактически за 360 рабочих дней столовой продано 420,5 тыс. первых блюд.

Задание 3

Сотруднику с 18.05.16 предоставлен отпуск продолжительностью 28 календарных дней. За расчетный период сотрудник был на больничном 10 дней в феврале, его заработная плата за февраль без учета пособия по временной нетрудоспособности составила 18000 р. Ежемесячная заработная плата работника составила- 24000 руб. Рассчитайте сумму отпускных.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте проект приказа

2. Определить пропускную способность зала кафе и коэффициент ее использования в дневное и вечернее время.

3. Определите сумму начисленной заработной платы за месяц и сумму к выдаче.

Задание 1

Задание 2

Определить пропускную способность зала кафе и коэффициент ее использования в дневное и вечернее время. Кафе работает с11 до 22 часов. Вечернее время считается с 17 часов. Одного потребителя в дневное время обслуживают в среднем 35 минут, в вечернее - 75 минут. Площадь зала 72 м², норма площади на одно место - 1,8 м².Фактически в дневное время обслуживают в среднем 380 потребителей, в вечернее - 135.

Задание 3

Определите сумму начисленной заработной платы за месяц и сумму к выдаче повару Симаковой А.Б., если она отработала фактически 18 дней при норме 23 дней, оклад 16000 р., ее заработная плата за 24 месяца составила 351200р., страховой стаж 5лет1мес. Симаковой А.Б. имеет одного ребенка в возрасте 14 лет.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте докладную записку

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку.

Задание 1

Составьте докладную записку директору столовой об обеспечении горячего цеха двумя варочными котлами. Остальные реквизиты укажите самостоятельно.

Задание 2

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» № 196/3. Наценка предприятия - 100%.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте докладную записку

2. Рассчитайте общую сумму и уровень расходов по аренде и содержанию основных средств

3.Начислить заработную плату, сумму к выдаче .

Задание 1

Задание 2

Рассчитайте общую сумму расходов по аренде и содержанию основных средств в процентах к товарообороту, равному 17250,0 тыс. руб. Общая площадь арендуемых помещений – 250 м². Тарифная ставка арендной платы за 1 м² 2600,0 руб. Эксплуатационные расходы 80 тыс. руб.

Задание 3

Начислить заработную плату, сумму к выдаче сотрудникам, если:

	Оклад	Отработано	Больничный	Стаж	Иждивенцы
Попова А.П. Иванова Е.Н.	16000 руб. 15000 руб.	22 дня 17 дней	- 5 дней	2 6	1

Заработная плата Иванова Е.Н. за 24 месяца 35000 р. Количество смен в месяце -22.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте объяснительную записку

2. Определить сумму чистой прибыли и рентабельность предприятия

3. Составить акт о реализации и отпуске изделий кухни.

Задание 1

Задание 2

Определить сумму чистой прибыли и рентабельность предприятия, если валовой доход от реализации продукции без НДС составил 8159 тыс. руб.; издержки производства и обращения 35,68 % к товарообороту, равному 12748,5 тыс.руб. Внереализационные расходы составили 43,2 тыс. руб. Налог на прибыль по законодательству.

Задание 3

Составить акт о реализации и отпуске изделий кухни за12 марта 20_ г.

Исходные данные:

Исходные данные для заполнения акта о реализации

Номер калькуляционной карточки

Наименование готовых изделий

Цена продажи, руб. коп.

Реализовано и отпущено по розничным ценам

По учетным ценам

За наличный расчет

Буфетам

Работникам предприятия

И т.д.

Всего

Кол-во

Сумма

Кол-во

Сумма

Кол-во

Сумма

Кол-во

Сумма

Кол-во

Сумма

цена

сумма

Бутерброд с сыром

8-26

Салат картофельный

15-76

Винегрет с сельдью

27-37

265

Бифштекс

38-00

Итого

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте докладную записку директору столовой

2. Рассчитайте производительность труда, уровень фонда оплаты труда и среднюю заработную плату одного работника предприятия

3. Рассчитать сальдо

Задание 1

Задание 2

Рассчитайте производительность труда одного работника производства ООО ресторан «Brodway», уровень фонда оплаты труда по предприятию питания, среднюю заработную плату на одного работника в год, используя следующие данные: товарооборот за год составил 24840 тыс. руб., в том числе оборот по продукции собственного производства 14032 тыс. руб.; численность работников всего – 30 человек; работников производства – 16 человек; фонд оплаты труда за год по предприятию – 5672 тыс. руб.

Задание 3

Рассчитать сальдо на 2.12

	Дебет	Кредит
Остаток на 1.12.		3500000
Оплата поставщику за товар	284000
Оплата налогов	29400
Снятие с расчетного счета денежных средств для выплаты заработной платы	869000
В погашении претензии		123000
Выручка		640000
За абонементы на питание		108000
Выставлен аккредитив	45000
Остаток на 2.12.		?

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте объяснительную записку

2. Определите фондоотдачу, фондоемкость и фондовооруженность

3. Составить баланс.

Задание 1

Задание 2

Определите фондоотдачу, фондоемкость и фондовооруженность на предприятии, если известно, что товарооборот предприятия составил 18250 тыс. рублей, стоимость основных фондов равна 10083 тыс. рублей, среднесписочная численность работников составляет 35 человек.

Задание 3

Составить баланс 1.10. Основные средства -13800 т. руб. Износ основных средств -7900, Материалы-3400. Основное производство -260. Товары на складе -14800. Издержки обращения -140. Расходы будущих периодов -150. Касса -210. Расчётный счёт -19800. Уставный капитал -4612. Нераспределенная прибыль -30500. Расчёты с бюджетом (к) - 160. Расчёты с персоналом по оплате труда - 2850. Расчёты с поставщиками -6538.

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте протокол производственного совещания

2. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек)

3. Составить расчет калькуляции блюда, оформив калькуляционную карточку

Задание 1

Составьте протокол производственного совещания работников кафе, на котором был рассмотрен вопрос о мерах по улучшению обслуживания клиентов на предприятии. Был заслушан доклад ст. администратора о необходимости качественного обслуживания клиентов. После обсуждения было принято постановление о принятии следующих мер:

- повысить санитарно-гигиенические требования к материально-техническому состоянию предприятия;

Задание 2Дайте оценку выполнения прогнозов по прибыли от реализации кулинарной продукции. Рассчитайте влияние факторов на прибыль (объем товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек).

Показатели	Прогноз	Факт	Процент выполнения плана	Отклонение (+. -)
Розничный товарооборот, тыс. руб.	22950	23625
Валовой доход, тыс. руб.
Уровень валового дохода, %	71,5	71,7
Издержки производства и обращения, тыс. руб.
Уровень издержек. %	37,29	37,33
Прибыль от реализации, тыс. руб.
Рентабельность, %

Задание 3

Составить калькуляцию блюда «Суп молочный с крупой» № 122. Наценка предприятия -60%

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Многопрофильный колледж

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация работы в структурном подразделении

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5; ОК 1- 9

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

3. Время выполнения задания – 1 час

Текст задания:

1. Составьте протокол производственного совещания

2. Определите численность потребителей, которые будут пользоваться услугами столовой в будущем году.

3. Заполнить дневной заборный лист

Задание 1

- повысить санитарно-гигиенические требования к материально-техническому состоянию предприятия;

Задание 2

Определите численность потребителей, которые будут пользоваться услугами столовой в будущем году в среднем за день, если за квартал (90 рабочих дней) предприятием было продано 60750 блюд. На одного потребителя в день, в среднем, приходится 2,5 блюда. В планируемом периоде предусматривается увеличение контингента потребителей на 1,5% .

Задание 3

Заполнить дневной заборный лист за 1 марта 20_ года

Исходные данные:

Исходные данные для заполнения дневного заборного листа

Наименование изделий	Единица измерения	Отпущено количество (указать время)						Возвращено	Итого отпущено
Наименование изделий	Единица измерения	9-00	11-00	13-00	15-00	18-00	20-00	Возвращено	Цена	Кол-во	Сумма
Бифштекс		---	2	14	18	26	18	---	38-00	?	?
Плов		---	---	6	12	24	12	2	45-00	?	?
Жульон с грибами		---	---	---	2	18	24	---	55-00	?	?
Лосось жареный		---	---	---	6	24	10	---	40-00	?	?
Салат «Фирменный»		2	6	12	16	20	4	2	34-00	?	?
Итого		?	?	?	?	?	?	?		?	?

Преподаватель ________________ / И.А Балашова

Преподаватель ________________ / Т.А. Климова

Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 4435; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!