Критерии оценивания дипломных работ
| № п/п | Критерии оценки дипломных работ | Показатели, составляющие критерий | баллы | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1 | Содержательность рассматриваемой работы | Соответствие темы содержанию Полнота раскрытия темы Наличие проблематики и ее разрешенность Использование терминологии Применение методов исследования | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 2 | Владение материалом, изложенным в работе | Тематическое знание дисциплины Знание специальной терминологии Конструктивные ответы на вопросы Содержательность ответов Лаконичность ответов | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 3 | Умение выделить и обосновать основные достоинства работы | Умение выделить новизну темы, Умение выделить актуальность, Умение обосновать новизну темы, Умение обосновать актуальность, Умение выделить и обосновать практическую значимость | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 4 | Умение грамотно и четко представить (презентовать) работу в ходе защиты | Умение структурировать работу Умение изложить основные этапы ее проведения Умение раскрыть проблематику работы Умение обосновать результаты Владение риторикой | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 5 | Наличие авторской позиции, изложенной в работе | Наличие обобщений Наличие выводов в работе Наличие авторской позиции в работе Умение раскрыть авторскую позицию, изложенную в работе Умение доказать авторскую позицию, изложенную в работе | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 6 | Соблюдение регламента | Умение правильно распределять время на введение основную часть заключение Умение раскрыть значимость своих предложений Умение лаконично отвечать на вопросы | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 7 | Научность работы | Научность языка изложения Правильность структуры (соподчиненность) Логика изложения – от общего к частному Постановка проблемы, цели, задачи Наличие аналитического материала | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 8 | Использование средств визуализации при презентации | Использование вербальных средств Использование невербальных средств Использование проектора Использование наглядных пособий Умение презентовать себя | 1 1 1 1 1 | 5 |
| 9 | Степень самостоятельности, дисциплинирован-ности, и правильность оформления | Выполнение этапов дипломной работы в соответствии с планом-графиком Высокая степень самостоятельности Отсутствие орфографических и пунктуационных ошибок Наличие логических связей между главами и параграфами работы Соблюдение требований к оформлению работы в соответствии с методическими рекомендациями по дипломному проектированию | 1 1 1 1 1 | 5 |
В соответствии с данными критериями подсчитывается средний балл, соответствующий оценке защиты студента. Итоговая оценка складывается из оценок отзыва, рецензии, защиты студента.
Условия положительного заключения по квалификационному экзамену:
| Набранные баллы | оценка |
| 41-45 | «5» |
| 35-40 | «4» |
| 30-34 | «3» |
| 33 и ниже | «2» |
Приложение 1
Кировское Областное Государственное Образовательное бюджетное Учреждение Среднего Профессионального Образования «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»
Выпускная квалификационная работа на тему:
_____________________________________________________________________________________
(наименование предприятия общественного питания)
Государственная аттестация
Выполнил (а) студент(ка) __ курса, группы №___
по специальности
260807 Технология продукции общественного питания
_______________________________________________________________________________________
Научный руководитель:
________________________________
Консультанты:
________________________________
20__
Приложение 2
Примерное содержание выпускной квалификационной работы
Введение стр.
1.Теоретическая часть:
1.1 Характеристика предприятия общественного питания;
1.2 Характеристика банкета;
2. Практическая часть:
2.1. Составление банкетного меню;
2.2. Производственное задание для поваров;
2.3 Сырьевая ведомость;
2.4. Калькуляционные карты;
2.5. Бракераж блюд;
2.6. Технико-технологические карты;
3. Исследовательская часть
3.1. Контрольная механическая отработка сырья;
3.2. Контрольная тепловая отработка продукта;
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Приложение 3
ЗАДАНИЕ
ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТКИ
Картавовой Анастасии Андреевны
1.Тема работы: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для обслуживания в ресторане «Тысяча и одна ночь» участников семинара на банкет-фуршет на 150 человек»
Тема утверждена приказом по техникуму_______________________________
2.Срок сдачи студентом законченной работы: 05 июня 2014 года
3.Исходные данные к работе: отчет по преддипломной практике,
4.Перечень вопросов, подлежащих разработке: тема «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для обслуживания в ресторане «Тысяча и одна ночь» участников семинара на банкет-фуршет на 150 человек»:
· введение,
· теоретическая часть: Характеристика предприятия общественного питания, Характеристика банкета.
· Составление банкетного меню.
· Практическая часть: Производственное задание для поваров. Сырьевая ведомость.
Калькуляционные карты. Бракераж блюд. Технико-технологические карты.
· Исследовательская часть: Акты контрольной отработки. Разработка фирменных блюд
Заключение.
5.Перечень иллюстрационного материала: таблицы, фотографии, электронный носитель с презентацией.
6.Консультанты по работе:
| раздел | РУКОВОДИТЕЛЬ | Подпись, дата | |
| Задание выдал | Задание принял | ||
| 1,2,3 | |||
7. Дата выдачи задания________________________
Научный руководитель_______________________
(подпись руководителя)
Задание принял к исполнению_________________
(подпись студента)
Приложение 4
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
| № п\п | Наименование этапов выпускной квалификационной работы | Срок выполнения | Отметка о выполнении | Роспись руководителя |
| 1 | Выбор темы, изучение научно-технической литературы и интернет сайтов, список литературы | 10.11-20.11 | ||
| 2 | Выбор объектов исследования | 20.11-30-11 | ||
| 3 | Выполнение основной части работы по плану | 30.11-10.02 | ||
| 4 | Выполнение исследовательской части | 10.02-20.03 | ||
| 5 | Разработка фирменного блюда | 20.03-25.03 | ||
| 6 | Обработка результатов, составление таблиц, фотоматериалов | 25.03-25.04 | ||
| 7 | Создание презентации по теме работы | 25.04-15.05 | ||
| 8 | Выводы и предложения по работе | 15.05-1.06 | ||
| 9 | Оформление выпускной квалификационной работы и сдача на проверку научному руководителю | 1.06- 5.06 | ||
| 10 | Написание руководителем отзыва | 5.06-15.06 | ||
| 11 | Рецензирование работы и получение допуска к защите | 15.06 |
Студент-дипломник__________________/__________________________/
(подпись) (Фамилия И.О.)
Научный руководитель_______________/__________________________/
(подпись) (Фамилия И.О.)
Консультанты_______________________/__________________________/
(подпись) (Фамилия И.О.)
_______________________/__________________________/
(подпись) (Фамилия И.О.)
Приложение 5
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТР 50764—95 «Услуги общественного питания» подразделяются на:
• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультативные услуги; и прочие услуги.
Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания
| Код | Наименование |
| 122000 | Услуги общественного питания |
| 122100 | Услуги питания |
| 122101 | Услуги питания ресторана |
| 122102 | Услуги питания кафе |
| 122103 | Услуги питания столовой |
| 122104 | Услуги питания закусочной |
| 122105 | Услуги питания бара |
| 122106 | Услуги питания предприятий других типов |
| 122200 | Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий |
| 122201 | Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания |
| 122202 | Изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии |
| 122203 | Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому |
| 122204 | Услуги кондитера по изготовлению кондитерских изделий на дому |
| 122300 | УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ |
| 122301 | Услуги официанта на дому |
| 122302 | Услуги мойщицы посуды на дому |
| 122303 | Организация обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий |
| 122304 | Организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д. |
| 122305 | Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении |
| 122306 | Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах |
| 122307 | Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей на дому |
| 122308 | Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета) |
| 122309 | Доставка кулинарной продукции по заказам и обслуживание в номерах гостиниц |
| Код | Наименование |
| 122310 | Бронирование мест в зале предприятия общественного питания |
| 122311 | Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами |
| 122312 | Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю |
| 122313 | Организация рационального, комплексного питания |
| 122400 | УСЛУГИ ПО РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ |
| 122401 | Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам, для самостоятельного приготовления кулинарной продукции |
| 122402 | Отпуск обедов на дом |
| 122403 | Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии реализации |
| 122404 | Реализация кулинарной продукции вне предприятия |
| 122500 | УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА |
| 122501 | Услуги по организации музыкального обслуживания |
| 122502 | Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм |
| 122503 | Предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда |
| 122600 | ИНФОРМАЦИОННО – КОНСУЛЬТАТИВНЫЕ УСЛУГИ |
| 122601 | Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировок столов |
| 122602 | Консультация диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых |
| 122603 | Организация обучения кулинарному мастерству |
| 122700 | ПРОЧИЕ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ |
| 122701 | Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря |
| 122702 | Продажа фирменных значков, цветов, сувениров |
| 122703 | Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и др. |
| 122704 | Гарантированное хранение ценностей потребителей |
| 122705 | Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания) |
| 122706 | Парковка личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия общественного питания |
Приложение 6
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!