ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО НАУКЕ И ВЫСШЕЙ ШКОЛЕ
Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции»
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПМ.05 Выполнение работ по профессии «Официант»
………………………………
(Ф. И. О. студента)
Специальность 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Учебная группа 9П-31
Практика: учебная
Место прохождения практикиучебная лаборатория (банкетный зал)
Сроки прохождения практики с20.04.18 по3.05.18
Количество часов 72
За периодучебной практики студентом были освоены следующие профессиональные компетенции:
| Наименование профессиональных компетенций | Наименование умений, подлежащих освоению | Виды работ в рамках освоения профессиональных компетенций | Отметка об освоении (осв./ не осв.) | |||
| ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания | - обслуживать посетителей в организациях питания со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов. Обслуживание торжеств, свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь, торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов. Обслуживание иностранных туристов. Оказание посетителям помощи в выборе блюд и напитков, и подача их на столы или в номер. Расчет с посетителями согласно счету. Подача влажных горячих салфеток.
- накрывать и предварительно сервировать столы, заменять скатерти и салфетки по мере их загрязнения; убирать столы; - сдавать использованную посуду, приборы, столовое белье, наличные деньги, чеки, нереализованную продукцию и товары; - соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями; - рационально организовывать свое рабочее место; - соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка; - пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях | -ознакомление с меню, упражнения по пользованию меню -изучение ассортимента столовой посуды, приборов и белья, правил их хранения и выдачи официантам на предприятии питания -освоение приемов складывания скатертей и салфеток, отбора столового белья, посуды и приборов для обслуживания посетителей; требования к их состоянию. Размещение запаса белья, посуды, приборов -подсчет количества и видов требуемого белья. Осмотр полученной посуды и приборов на предмет качества мойки, наличия трещин и сколов, состояния зубцов у вилок и заточки ножей -освоение приемов протирки и полировки посуды ручником | ||||
| ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов | Отработка навыков: -встреча приветствие и размещение гостей за столом; -подача меню; -прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания; -рекомендации в выборе блюд и напитков по меню при оформлении заказа; -применение различных методов подачи блюд; -техника подачи: 1. Правила подачи буфетной (сервис-бара) продукции 2. Правила подачи холодных блюд и закусок 3. Правила подачи горячих закусок 4. Правила подачи супов и горячих блюд 5. Замена использованной посуды, приборов 6. Правила подачи десерта, горячих и холодных напитков 7. Правила подачи кондитерских изделий 8. Правила подачи хлебобулочных изделий. -осуществлять прием заказа на бронирование столика -соблюдение правил ресторанного этикета при встрече, размещение, обслуживании | |||||
| ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия | -уборка банкетного зала;
-размещение мебели (столов стульев);
-накрытие столов скатертями; -сервировка стола к завтраку, обеду, ужину; -подготовка специй и цветных композиций. -личная подготовка официанта к обслуживанию гостей | |||||
| ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания | ||||||
| ПК 5.5. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания | -ознакомление с учебной мастерской (банкетный зал) и ее (его) оборудованием -содержание труда официанта (квалификационная характеристика) -инструктаж по безопасности труда непосредственно на рабочем месте и на предприятии питания | |||||
| ПК 5.6 Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта | -расчет с потребителями, работа на автоматизированных системах управления в заведениях сферы ресторанного бизнеса (АСТОР:Ресторан; TillyPad; Guskom; R-Keeper;iiko и др.) |
Оценка: ______ (_______________________)
| Руководитель практики от организации[1] …………………………………………… М.П. (подпись, ФИО) | Руководитель практики от колледжа _______________________________ (подпись, ФИО) |
ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 103; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!