КОМИТЕТ ПО НАУКЕ И ВЫСШЕЙ ШКОЛЕ
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Санкт-Петербургское государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции»
| СОГЛАСОВАНО: Руководитель практики от организации ________________ /_______________/ «___» _______________ 201__г. | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УВР ______________ /Э.И. Федорченко_/ «___»___________________ 201__г. |
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
На период учебной практики
ПМ.05 Выполнение работ по профессии «Официант»
| Наименование профессиональных компетенций, подлежащих освоению | Виды работ в рамках освоения профессиональных компетенций в период практики | Отметка о выполнении (подпись руководителя практики от организации) | ||||
| ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания | -ознакомление с меню, упражнения по пользованию меню -изучение ассортимента столовой посуды, приборов и белья, правил их хранения и выдачи официантам на предприятии питания -освоение приемов складывания скатертей и салфеток, отбора столового белья, посуды и приборов для обслуживания посетителей; требования к их состоянию. Размещение запаса белья, посуды, приборов -подсчет количества и видов требуемого белья. Осмотр полученной посуды и приборов на предмет качества мойки, наличия трещин и сколов, состояния зубцов у вилок и заточки ножей -освоение приемов протирки и полировки посуды ручником | |||||
| ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов | Отработка навыков: -встреча приветствие и размещение гостей за столом; -подача меню; -прием, оформление и выполнение заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания; -рекомендации в выборе блюд и напитков по меню при оформлении заказа; -применение различных методов подачи блюд; -техника подачи: 1. Правила подачи буфетной (сервис-бара) продукции 2. Правила подачи холодных блюд и закусок 3. Правила подачи горячих закусок 4. Правила подачи супов и горячих блюд 5. Замена использованной посуды, приборов 6. Правила подачи десерта, горячих и холодных напитков 7. Правила подачи кондитерских изделий 8. Правила подачи хлебобулочных изделий. -осуществлять прием заказа на бронирование столика -соблюдение правил ресторанного этикета при встрече, размещение, обслуживании | |||||
| ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия | -уборка банкетного зала;
-размещение мебели (столов стульев); -накрытие столов скатертями;
-сервировка стола к завтраку, обеду, ужину; -подготовка специй и цветных композиций. -личная подготовка официанта к обслуживанию гостей | |||||
| ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания | ||||||
| ПК 5.5. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания | -ознакомление с учебной мастерской (банкетный зал) и ее (его) оборудованием -содержание труда официанта (квалификационная характеристика) -инструктаж по безопасности труда непосредственно на рабочем месте и на предприятии питания | |||||
| ПК 5.6 Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта | -расчет с потребителями, работа на автоматизированных системах управления в заведениях сферы ресторанного бизнеса (АСТОР:Ресторан; TillyPad; Guskom; R-Keeper;iiko и др.) |
Руководитель практики от колледжа
«…..» ……………..20… г. (подпись)
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 126; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!