Мебель, установленная в зале магазина «Фрешмаркет», включает в себя: прилавки, горки, витрины, стеллажи, кассовые кабины и тару-оборудование
Исследование и анализ оснащения торгово-технологическим оборудованием предприятия розничной торговли «Фрешмаркет»
Организационно-экономическая характеристика магазина «Фрешмаркет»
«Фрешмаркет» — по типу магазина относится к универсаму (супермаркету), реализует универсальный ассортимент продовольственных товаров, а также сопутствующих товаров непродовольственной группы методом самообслуживания. Кроме того используется и индивидуальный метод обслуживания. По специализации данное предприятие является смешанным. При магазине имеется цех по производству и реализации собственных кулинарных изделий, переработки мяса и мясопродуктов.
Месторасположение магазина удачное, т. к. находится в центре города. Общая площадь магазина — 570 м², площадь торгового зала 360 м². Режим работы: круглосуточно, без перерыва на обед и выходных.
Ассортимент магазина «Фрешмаркет» приблизительно на 70% формируется за счет отечественных товаров и на 30% — за счет импортных.
В ассортимент «Фрешмаркета» входят следующие товарные группы:
1. Овощи и фрукты;
2. Молоко и молочные товары;
3. Хлеб и хлебобулочные изделия;
4. Мясо и рыба;
5. Бакалейные товары;
6. Кондитерские изделия;
7. Детское и диетическое питание;
8. Овощные и фруктовые, мясные и рыбные консервы;
9. Алкогольные и безалкогольные напитки;
10. Колбасные изделия и сыр;
|
|
|
11. Бытовая химия;
12. Корм для животных.
В небольшом ассортименте сувениры и товары для дома.
Предприятие осуществляет торговлю алкогольной продукцией на основании лицензии № 001244 от 29 декабря 2015 года.
Основным учредительным документом, регламентирующим деятельность магазина «Фрешмаркет» является устав. Устав утверждается учредителями юридического лица и определяет основные виды деятельности предприятия.
Основными видами деятельности «Фрешмаркета», согласно уставу являются:
- Розничная торговля;
- Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах;
- Реализация акцизных и подакцизных товаров;
- Производство полуфабрикатов.
В магазине «Фрешмаркет» общее количество работников составляет 29 человек. Весь персонал делится на управленческий (директор, администратор, товаровед, заведующий производством), основной (продавцы, кассиры, повара) и вспомогательный (приемщик, кладовщик, грузчик, уборщицы и охранники).
Организационная структура магазина «Фрешмаркет» линейная. Предприятие является объектом коллективной собственности.
Каждый работник, занимающий определенную должность на предприятии, руководствуется должностной инструкцией. На основании должностных инструкций магазина «Фрешмаркет» рассмотрим полномочия и обязанности отдельных работников торгового предприятия:
|
|
|
Товаровед — определяет соответствие качества товаров стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам, осуществляет контроль за поступлением товаров и наличием товаров в торговом зале, осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товаров и подготовкой товаров к продаже.
Кладовщик — осуществляет прием на склад, взвешивание, хранение и выдачу со склада товаров; проверяет соответствия принимаемых товаров сопроводительным документам и перемещает товары к местам хранения; размещает товары внутри склада; обеспечивает сохранность товаров и соблюдение режимов хранения.
Приемщик — принимает товары по количеству и качеству, проверяет целостность упаковки, наличие маркировки. Проверяет соответствие маркировки действительному наличию товаров в упаковке: пачке, кипе, ящике и т. д. Сортирует и размещает товары на хранение с учетом товарного соседства. Перемещает товары внутри склада и подготавливает товары к инвентаризации.
Продавцы — обеспечивают сохранность товара и следят за постоянным наличием товаров в торговом зале, снабжают товары ценниками, осуществляют контроль за сроками реализации товара, обслуживают покупателей в торговом зале.
|
|
|
В соответствии с уставом предприятия разрабатывается его штатное расписание. Штатное расписание приведено в таблице № 1.
Таблица № 1
| Должность | Количество работников, чел | Заработная плата, тыс. руб. |
| Директор | 1 | 25 |
| Администратор | 2 | 20 |
| Товаровед | 1 | 20 |
| Кладовщик | 1 | 20 |
| Приемщик | 1 | 18 |
| Продавец | 7 | 15 |
| Кассир | 4 | 15 |
| Зав. производством | 1 | 25 |
| Повар | 4 | 16 |
| Грузчик | 1 | 13 |
| Подсобная рабочая | 1 | 13 |
| Тех. рабочие | 2 | 10 |
| Охранник | 3 | 18 |
Помещения в магазине «Фрешмаркет» располагаются отдельно, с учетом максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков, перекрестков сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.
По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные (вспомогательные); административно-бытовые; технические.
Основным торговым помещением магазина «Фрешмаркет» является торговый зал. Торговый зал имеет прямоугольную форму и линейную планировку, служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь осуществляются расчетные операции за отобранные товары.
|
|
|
К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят: приемо-разгрузочное помещение, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные.
Подсобные помещения включают: помещения для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря.
К административно-бытовым помещениям относят: кабинет директора магазина, помещение для приема пищи, гардеробная, санузел.
Технические помещения включают: тепловой узел, вентиляционная камера и камера кондиционирования воздуха.
Все помещения магазина «Фрешмаркет» расположены с учетом обеспечения рациональности взаимосвязи между ними.
Весь инвентарь, оборудования, упаковочные материалы, тара, посуда, которые используются в магазине, изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддаются мойке и дезинфекции.
Отделы по реализации скоропортящихся продуктов оборудованы охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами. Решетки, поддоны, стеллажи для хранения продуктов изготовлены из безопасных материалов. Высота стеллажей и поддонов не менее 15 см от пола.
Контроль за температурой воздуха производится ежедневно с помощью термометров, а за влажностью воздуха производится не реже одного раза в неделю с помощью психрометра.
Размещение помещений магазина «Фрешмаркет» и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.
В целом магазин полностью оснащен необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами, позволяющим организовать на должном уровне приемку, оценку качества, хранение, подготовку к реализации и реализацию поступающих товаров.
Для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазине применяется немеханическое торгово-технологическое оборудование (мебель для торговых помещений). Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на торговом предприятии.
Мебель, установленная в зале магазина «Фрешмаркет», включает в себя: прилавки, горки, витрины, стеллажи, кассовые кабины и тару-оборудование
Таблица № 2 «Анализ хозяйственной деятельности магазина «Фрешмаркет»
| Квартал | Отчётный год | Текущий год | ||||||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | План | Ожидаемое выполнение | % выполнения | Текущий год в % к отчётному | |||
| Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | Сумма, тыс. руб. | Уд. вес, % | |||||
| I | 4392 | 24,4 | 4512,9 | 24,5 | 4639,068 | 24,6 | 102,7 | 105,6 |
| II | 4194 | 23,3 | 4328,7 | 23,5 | 4337,34 | 23,0 | 100,1 | 103,4 |
| III | 4572 | 25,4 | 4697,1 | 25,5 | 4846,506 | 25,7 | 103,1 | 106,0 |
| IV | 4842 | 26,9 | 4881,3 | 26,5 | 5035,086 | 26,7 | 103,1 | 103,9 |
| Итого: | 18000 | 100 | 18420 | 100 | 18858 | 100 | 102,3 | 104,7 |
Сумма по кварталам = сумма итого * уд.вес / 100%
% выполнения плана = ожидаемое выполнение / план * 100%
Текущий год в % к отчетному = ожид. выполнение / отчетный год * 100%
Выполнение плана товарооборота магазина «Фрешмаркет» за год превысило норму на 2,3%. Выполнение плана во втором квартале, примерно равно норме — 100%. В первом, третьем и четвертом кварталах норма по выполнению плана превышена, это значит то, что предприятие выполняет план, и даже перевыполняя его.
Увеличение товарооборота текущего года по сравнению с отчетным значительно, товарооборот увеличился на 247,068 тыс. руб. (4639,068т.р.- 4392т.р.), это значит, что товарооборот предприятия растет, хороший результат. План по товарообороту за год и по каждому кварталу перевыполняется. Следует, что товарооборот магазина растет из года в год, следовательно, у предприятия есть возможности для развития, оно достаточно рентабельно.
2.2 Анализ эффективности использования торгово-технологического оборудования в магазине «Фрешмаркет»
Для хранения товаров в магазине используется специальное оборудование:
Холодильные горки (охлаждаемые стеллажи) — используются для хранения молочных продуктов, фасованных колбасных и рыбных изделий, сыров, кондитерских изделий, овощей и др.
Торговые стеллажи (угловые, островные, пристенные) — используются для хранения хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, напитков.
Овощной развал — служит для демонстрации и продажи свежих овощей, фруктов и ягод.
Холодильные и морозильные витрины — используются для хранения и реализации кулинарии, сыров, колбасных изделий, охлаждённого или замороженного мяса, рыбы и рыбной продукции.
Торговые прилавки — используются для реализации штучных товаров.
Морозильные и холодильные витрины, торговые прилавки, холодильные шкафы и витрины позволяют не только демонстрировать и хранить продукцию, но и осуществлять фасовку, разделку или упаковку товаров.
Выкладывают товары рисунками и этикетками в сторону к покупателю, используя при этом два способа выкладки: вертикальный и горизонтальный.
При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя — для одного наименования печенья, средняя — для другого, нижняя — для третьего. Товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках стеллажей. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижние полки выкладывают крупные товары.
При вертикальном способе выкладки плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, а торговый зал приобретает более привлекательный вид.
Покупателей привлекает массовая выкладка товаров, а также выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках.
Все образцы товаров в торговом зале магазина «Фрешмаркет» снабжены ценниками. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.
Для привлечения внимания покупателей используют декоративную выкладку товаров, а так же товары размещают на участках с правой стороны по ходу движения покупательских потоков. Дорогие товары размещают на верхних полках стеллажей, более дешевые товары на нижних полках. В начале и в конце товарного ряда размещают товары в яркой упаковке и по акции.
Проанализировав технологический процесс в магазине «Фрешмаркет», а именно торговое оборудование, мною были сделаны следующие выводы:
В магазине применяют стеллажный способ хранения товаров. На стеллажах укладывают товары стопками, рядами, маркировкой наружу.
Для хранения товаров в магазине используется специальное оборудование:
- Холодильные горки (охлаждаемые стеллажи);
- Торговые стеллажи (угловые, островные, пристенные);
- Овощной развал;
- Холодильные и морозильные витрины;
- Торговые прилавки;
- Холодильные шкафы.
В торговом зале магазина «Фрешмаркет» выкладывают товары рисунками и этикетками в сторону к покупателю, используя при этом вертикальную и горизонтальную выкладку товаров.
При этом вертикальная выкладка является более эффективной, так как покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр товаров, а торговый зал приобретает более привлекательный вид.
Для привлечения внимания покупателей используют декоративную выкладку товаров (горки, фигурные пирамиды), а также товары выкладывают навалом в кассовой зоне.
Проанализировав оснащение торгово-технологическим оборудованием магазин «Фрешмаркет» мною были даны следующие предложения:
В результате расчета установочной и выставочной площади магазина было установлено, что коэффициент установочной площади (Ку = Sу / Sт.з.) для данного предприятия составил — 0,27. Полученный коэффициент достаточно низок, так как для продовольственных магазинов самообслуживания оптимальным считается — 0,30‑0,32. Полученное значение коэффициента свидетельствует о неэффективном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Следовательно, необходимо увеличить установочную площадь магазина, т. е. добавить оборудование. Коэффициент выставочной площади (Кв = Sв / Sт.з.) составил — 0,73. Полученный коэффициент высокий, так как для продовольственных магазинов самообслуживания оптимальным считается — 0,60‑0,70. Полученное значение коэффициента свидетельствует о том, что торговое оборудование сильно загружено товарами. Покупателю трудно ориентироваться при отборе товаров в торговом зале, так как затрудняется выбор и покупатель теряется. Необходимо разгрузить товары на установленном оборудовании для более полного обзора товаров покупателями.
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 179; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!