Требования к выполнению текущего контроля
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ Государственное профессиональное образовательное учреждение “Воркутинский политехнический техникум” РАССМОТРЕНО на ПЦК сфера обслуживание Протокол №___ от _________2017г Председатель ПЦК _________________Ушал Л.И УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УМР ___________Бадретдинова В.В. «___»______________2017г. методические указания по выполнению контрольной работы МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена для студентов заочной формы обучения Организация обслуживания в общественном питании Составитель: Арцыбашева Светлана Юрьевна –
Преподаватель специальных дисциплин
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Цели и задачи дисциплины____________________________________________4
Тематический план занятий_________________________________________8
Контрольные работы по курсу________________________________________11
Методические рекомендации по подготовке реферата____________________19
Тестовые задания___________________________________________________20
Основная литература________________________________________________64
Дополнительная литература __________________________________________64
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Основной задачей междисциплинарного курса МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена является приобретение студентами современных знаний в области анатомо-физиологических и биохимических основ пищеварения человека, регуляторных механизмов поддержания его гомеостаза, а также тех необходимых сведений о питании человека, на базе которых строится и развивается технология производства продуктов специального назначения и общественного питания. Предполагается, что студенты уже получили предварительные знания по биологии, микробиологии, физике, химии, биохимии, информатике и другим базовым дисциплинам школьного обучения
|
|
|
Программа построена таким образом, чтобы способствовать формированию у студентов физиологического мышления в отношении роли пищевых продуктов для роста и развития человека, сохранения и поддержания его здоровья, снижения риска возникновения заболеваний, возможной замены традиционных фармакологических препаратов специально подобранными пищевыми продуктами при лечении больного человека.
Целью дисциплины является дать будущим специалистам тот объем базовых теоретических знаний и практических навыков в области физиологии человека и рационального, оптимального и специального питания, которые позволят ему в последующем сознательно и целенаправленно осваивать конкретные дисциплины специальностей:
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
|
|
|
Календарно-тематический план
МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена
Преподаватель: Арцыбашева С.Ю. Количество часов: 24
Самостоятельная работа - 27 2017-2018 учебного года
Группа 114 « Организация обслуживания в общественном питании»
(заочное форма обучения)
| № урока | № темы | Название раздела, темы урока | Кол-во часов | ||
| №1 |
| Введение | |||
| Значение и развитие науки физиологии | 1 | ||||
| 1. | Пищевые вещества и их значение | 5 | |||
| №2 | 1.1 | Белки, жиры, углеводы - основные пищевые вещества, влияние на организм человека, их роль в питании человека. | 1 | ||
| №3 | 1.2 | Витамины – характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека, минеральные вещества – характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека | 1 | ||
| №4 | 1.3 | Вода – характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека, суточная норма потребности человека в питательных веществах различных групп населения | 1 | ||
| №5 | 1.4 | Роль пищи и питательных веществ в структуре питания. | 1 | ||
| №6 | Практическая работа 1:Определение химического состава пищевых продуктов | 1 | |||
| 2 | Пищеварение и усвояемость пищи | 2 | |||
| №7 | 2.1 | Значение процесса пищеварения, роль поджелудочной железы, печени, толстого кишечника в процессе пищеварения | 1 | ||
| №8 | 2.2 | Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения., усвояемость пищи, влияющие на нее факторы | 1 | ||
| 3 | Обмен веществ и энергии | 3 | |||
| №9 | 3.1 | Основные процессы обмена веществ в организме: ассимиляция и диссимиляция | 1 | ||
| №10 | 3.2 | Суточный расход энергии человека, коэффициент физической активности. | 1 | ||
|
|
| Самостоятельная работа | 5 | ||
| Ассимиляция и диссимиляция. |
| ||||
| Энергетический баланс | |||||
| Энергетические затраты организма человека. | |||||
| Методы определения энергозатрат | |||||
| Коэффициент физической активности. | |||||
| №11 | Практическая работа 2: Расчет суточных энергозатрат человека | 1 | |||
| 4 | Рациональное сбалансированное питание | 5 | |||
| №12 | 4.1 | Энергетическая и пищевая ценность пищи. | 1 | ||
| №13 | 4.2 | Нормы и принципы рационального сбалансированного питания Дифференцированное питание для различных групп населения | 1 | ||
| №14 | 4.3 | Возрастные особенности детей и подростков. | 1 | ||
| №15 | 4.4 | Нормы и принципы питания детей разного возраста | 1 | ||
| №16 | 4.5 | Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания | 1 |
|
|
|
| № урока | № темы | Название раздела, темы урока | Кол-во часов |
| 5 | Лечебно-профилактическое питание | 11 | |
| Самостоятельная работа | |||
| Цель и назначение лечебно-профилактического питания. | |||
| Вредные факторы профессиональных заболеваний | |||
| Комплекс профилактических мер | |||
| Профессиональные заболевания, возникающие вследствие воздействия химических реагентов | |||
| Профессиональные аллергические заболевания | |||
| Заболевания пылевой этиологии | |||
| Температура воздуха, как фактор, определяющий условия производственной среды | |||
| Давление окружающей среды: вибрация шум | |||
| Лечебно-профилактическое питание при вредных условиях труда | |||
| Лечебно-профилактическое питание при особо вредных условиях труда | |||
| Профилактическое действие пищевых веществ при воздействии профессиональных вредностей | |||
| 6 | Лечебное питание | 7 | |
| №17 | 6.1 | Задачи и принципы построения лечебного питания, виды щажения | 1 |
| №18 | 6.2 | Система диет в лечебном питании | 1 |
| №19 | 6. 3 | Характеристика основных диет.1,2,5,7,8, 9 | 1 |
| №20 | 6.4 | Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. | 1 |
| №21 | 6.5 | Методики составления рационов питания | 1 |
| №22 | 6.6 | Составление рационов питания для различных категорий потребителей | 1 |
| №23 | Практическая работа 3 Расчет пищевой ценности рациона питания | 1 | |
|
|
| Самостоятельная работа | 11 |
| Технология приготовления блюд 1, 2, |
| ||
| Технология приготовления блюд 5, 7 | |||
| Технология приготовления блюд 8, 9 | |||
| Технология приготовления блюд 10,15 | |||
| Составление примерного меню по диетам №1 | |||
| Составление примерного меню по диетам № 2 | |||
| Составление примерного меню по диетам №5 | |||
| Составление примерного меню по диетам №7, | |||
| Составление примерного меню по диетам №8, № 9, | |||
| Составление примерного меню по диетам № 10 | |||
| Составление примерного меню по диетам №15 | |||
| №24 | Зачет | 1 | |
| Всего | 24 |
Текущий контроль по МДК 01.03 «Физиология питания, санитария и гигиена» для специальности 43.02.01« Организация обслуживания в общественном питании»
Основная литература
1. Физиология питания: Учебник/Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. – Новисибюирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 325с.
2. Теплов В.И. и др. Физиология питания. Учеб. Пособие. – М.: Дашков и Ко, 2006. – 451с.
3. Дронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / Под ред. А.А. Кочетовой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.
4. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280с.
Дополнительная литература
5. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.
6. Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
7. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник /Мак Канса и Уиддоусона. – СПб.: Профессия, 2006. – 416с, табл.
8. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
9. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах».
10. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия».
11. Сборники технических нормативов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Для предприятий общественного питания».
12. СанПиН 2.3.4.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
13. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. – Новосибирск: НГУ, 2005. –522 с.
14. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. – 256 с.
15. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.М. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
16. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Гаппаров М.М.Г., Кудашева В.А. Питание в борьбе за выживание. – М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. – 448 с.
17. Малый анатомический атлас.
Требования к выполнению текущего контроля
Оформление проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32. Структура и правила оформления ГОСТ 7.1. Библиографическое описание документа: общие требования и правила составления, ГОСТ Сокращение русских слов и словосочетаний в библиографическом описании произведений печати.
Общие требования
Текущий контроль выполняется на одной стороне белой бумаги формата А4(размер 21x30 см), на компьютере с полуторным межстрочным интервалом, шрифт использовать №14. Текст следует располагать, соблюдая следующие размеры полей:
левое - не менее 30мм;
правое- не менее 10 мм;
верхнее — не менее 15мм;
нижнее - не менее 20 мм.
Опечатки, описки и графические неточности не допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской (корректором).
Приложение 1
Тестовые задания
1. Потребность в белках работников умственного труда (мужчин) 18-29 лет составляет … г.
а) 55
б) 72
в) 91
г) 95
д) 105
2. Потребность в жирах работников умственного труда (женщин) 40-59 лет составляет … г.
а) 70
б) 81
в) 60
г) 90
д) 100
3. Потребность в жирах работников умственного труда (мужчин) 30-39 лет составляет … г.
а) 70
б) 77
в) 103
г) 110
д) 120
4. Потребность в углеводах работников умственного труда (женщин) 18-29 лет составляет … г.
а) 200
б) 289
в) 324
г) 399
д) 430
5. Потребность в углеводах работников умственного труда (мужчин) 40-59 лет составляет … г.
а) 310
б) 303
в) 348
г) 425
д) 480
6. Потребность в аскорбиновой кислоте работников составляет … мг.
а)15
б) 30
в) 55
г) 90
д) 200
7. Соответствие энергозатрат группе интенсивности труда для мужчин 18-29 лет (ккал):
а) I группа интенсивности труда а) 2800
б) II группа интенсивности труда б) 2450
в) Ш группа интенсивности труда в) 3300
г) IV группа интенсивности труда г) 4200
д) V группа интенсивности труда д) 3850
8. Соответствие процента обсемененности суточного рациона за счет белков, жиров, углеводов, (%):
а) белки а) 33
б) жиры б) 54
в) углеводы в) 60
г) 13
9. Питание работников умственного труда имеет направленность:
а) антисклеротическую
б) антистрессорную
в) гипонатриевую
г) низкокалорийную
д) алифатическую
10. В меню обеда для работников I группы интенсивности труда целесообразно включить в блюда:
а) салат витаминный с морской капустой
б) ассорти рыбное
в) суп на грибном бульоне
г) суп-лапша с курицей
д) печень по-строгановски
е) голубцы мясные
ж) шоколад горячий
з) мусс яблочный
и) булочка сдобная
11. Людям, занятым умственным трудом, следует питаться с сутки раз:
а) 3
б) 4
в) 6
г) 8
12. В рацион людей, занятых умственным трудом, рекомендуется включать продукты:
а) копченая рыба
б) морепродукты
в) шоколад
г) сдобные булочки
д) отрубной хлеб
е) субпродукты
ж) молочные продукты
13. Соответствие норм суточного потребления продуктов для студентов ВУЗов, (г):
а) мясопродукты а) 50
б) хлепродукты б) 180
в) сахар в) 400
г) масло коровье г) 25
д) 500
14. Энергозатраты женщин III группы физической активности 30-39 лет составляют … ккал.
а) 2500
б) 2550
в) 3700
г) 4000
д) 4200
15. Энергозатраты мужчин III группы физической активности 30-39 лет составляют … ккал.
а) 4700
б) 2500
в) 3000
г) 3150
д) 4300
16. Потребность в белках мужчин III группы физической активности 18-29 лет составляют … ккал.
а) 70
б) 94
в) 118
г) 130
д) 150
17. Потребность в белках женщин III группы физической активности 18-29 лет составляют … ккал.
а) 70
б) 76
в) 87
г) 100
д) 120
18. Потребность в жирах мужчин III группы физической активности 40-59 лет составляют … ккал.
а) 96
б) 113
в) 158
г) 170
д) 200
19. Потребность в жирах женщин III группы физической активности 40-59 лет составляют … ккал.
а) 96
б) 95
в) 116
г) 136
д) 150
20. Потребность в углеводах мужчин III группы физической активности 30-39 лет составляют … ккал.
а) 305
б) 462
в) 602
г) 650
д) 700
21. Потребность в углеводах женщин III группы физической активности 30-39 лет составляют … ккал.
а) 305
б) 372
в) 440
г) 490
д) 580
22. Потребность в аскорбиновой кислоте лиц, занятых тяжелым физическим трудом составляет … мг.
а) 30
б) 50
в) 90
г) 100
д) 200
23. Калорийность рациона для лиц, занятых физическим трудом, повышаем за счет:
а) белков
б) жиров
в) углеводов
г) витаминов
д) минеральных веществ
24. Противосклеротическая диета предполагает включение в рацион:
а) блюда из морепродуктов
б) изделий, содержащих пищевые волокна
в) блюда из субпродуктов
г) кондитерские изделия
д) закусочные консервы
е) блюда из жирного мяса
25. Людям пожилого возраста рекомендуется разгрузочные диеты:
а) тревожная
б) фруктовая
в) мясная
г) сахарная
д) чайная
е) сметанная
26. Потребность в белке для мужчин старшего возраста составляет … г.
а) 45
б) 68
в) 69
г) 90
д) 115
27. Потребность в жирах для мужчин старшего возраста составляет … г.
а) 20
б) 45
в) 63
г) 77
д) 105
28. Потребность в углеводах для мужчин старшего возраста составляет … г.
а) 110
б) 200
в) 275
г) 335
д) 405
29. Суточные энергозатраты у женщин старшего возраста составляют … ккал.
а) 1100
б) 1600
в) 1975
г) 2300
д) 2800
30. Количественное соответствие потребности в пищевых продуктах пожилых людей, (г)
а) молоко а) 640
б) творог б) 70
в) овощи в) 10
г) масло сливочное г) 2
д) 400
31. Примерное меню обеда для пожилых людей:
а) икра свекольная
б) бульон с пельменями
в) овощной суп с перловой крупой
г) печенка жареная с луком и картофелем пюре
д) говядина тушеная с овощным рагу
е) кисель из ревеня
ж) компот из сухофруктов
з) рыба горячего копчения
и) суп-харчо
к) поджарка
32. Энергетическая ценность рациона для пожилых людей снижают за счет:
а) сахара
б) мучных изделий
в) жирных мясопродуктов
г) растительных жиров
д) овощей
е) фруктов
ж) молочных продуктов
з) рыбы (нежирных видов)
33. В рационе пожилых людей следует ограничивать:
а) хлорид натрия
б) жидкость
в) белки
г) жиры
д) витамины
е) пищевые волокна
34. Энергетические траты I группы интенсивности труда мужчин 18-29 лет … ккал
а) 2000
б) 2450
в) 2800
г) 3000
д) 3200
35. Энергетические траты II группы интенсивности труда женщин 18-29 лет … ккал
а) 2000
б) 2200
в) 2550
г) 2750
д) 3000
36. Энергетические траты II группы интенсивности труда мужчин 40-59 лет … ккал
а) 2000
б) 2750
в) 3000
г) 3200
д) 2500
37. Энергетические траты III группы интенсивности труда женщин 40-59 лет … ккал
а) 2200
б) 2500
в) 2700
г) 3000
д) 3400
38. Энергетические траты III группы интенсивности труда мужчин 30-39 лет … ккал
а) 2500
б) 2950
в) 3150
г) 3400
д) 3800
39. Энергетические траты IV группы интенсивности труда женщин 30-39 лет … ккал
а) 2500
б) 2950
в) 3150
г) 3400
д) 3800
40. Энергетические траты IV группы интенсивности труда мужчин 18-29 лет … ккал
а) 2500
б) 3850
в) 3700
г) 3900
д) 4100
41. Энергетические траты V группы интенсивности труда женщин 40-59 лет … ккал
а) 3500
б) 3750
в) 4300
г) 4500
д) 5000
42. Энергетическая ценность рациона на севере повышается за счет … .
а) жиров
б) белков
в) углеводов
43. Энергетическая ценность рациона на юге снижается за счет … .
а) жиров
б) белков
в) углеводов
44. Энергетическая ценность завтрака при трехразовом питании составляет … %.
а) 10
б) 25
в) 50
45. Энергетическая ценность обеда при трехразовом питании составляет … %
а) 25
б) 50
в) 80
46. Энергетическая ценность ужина при трехразовом питании составляет … %.
а) 25
б) 50
в) 75
47. Соответствие энергетических затрат виду спорта … ккал.
а) шахматы а) 2000
б) гимнастика б) 3200
в) бокс в) 4500
г) велогонки г) 5500
д) 6500
48. Структурным элементом нервной системы является … .
а) нейрон
б) аксон
в) дендрит
49. Нервная клетка получает информацию по … .
а) аксон
б) дендрит
в) синапсу
50. Заполненные межклеточной жидкостью промежутки между отростками нервных клеток называются … .
а) рефлексами
б) аксонами
в) синапсами
51. Воспринимающие структуры клеток носят название … .
а) рецепторы
б) рефлексы
в) дендриды
52. Мозговой ствол включает в себя:
а) продолговатый мозг
б) гипоталамус
в) мозжечек
г) 12 пар черепно-мозговых нервов
д) большие полушария
53. Блуждающий нерв иннервирует:
а) нижние конечности
б) органы грудной полости
в) органы брюшной полости
г) верхние конечности
д) органы слуха
54. Мозжечок расположен … .
а) над продолговатым мозгом
б) в височной области мозга
в) в лобной доле мозга
55. Медиатором парасимпатической нервной системы является:
а) ацетилхолин
б) норадреналин
в) тироксин
56. Медиатором симпатической нервной системы является:
а) ацетилхолин
б) норадреналин
в) тироксин
57. Для осуществления рефлекторного акта необходимы … нейрона.
58. Пути, по которым нервные импульсы поступают в мозг, называются:
а) афферентными
б) эфферентными
в) вставочными нейронами
59. Происхождение безусловных рефлексов:
а) врожденные
б) приобретенные в процессе жизнедеятельности
в) исчезающие в первые месяцы жизни
60. Железы внутренней секреции вырабатывают вещества – регуляторы … .
61. Соответствии специфики веществ:
а) гормоны а) выделяются в желчный пузырь
б) ферменты б) выделяются в кровь
в) выделяются в просвет кишечника (или в клетку)
62. Признаками гипертиреоза являются:
а) снижение массы тела
б) слизистый отек
в) хрупкость костей
г) малокровие
д) увеличение массы щитовидной железы
63. В щитовидной железе вырабатываются йодосодержащие гормоны:
а) тироксин
б) дийодтирозин
в) адреналин
г) инсулин
д) глюкагон
64. Тироксин контролирует в организме:
а) энергетический обмен
б) эмоцирнальный тонус человека
в) кислотно-щелочное равновесиеъ
г) гроветворение
д) водно-солевой баланс
65. Паращитовидные железы секретируют:
а) паратгормон
б) тиреотропный гормон
в) инсулин
66. Вилочковая железа (тимус) секретирует … .
а) тимозины
б) тироксин
в) адреналин
67. Поджелудочная железа обладает … .
а) смешанной секрецией
б) способностью выделять пищеварительные ферменты
в) способностью к синтезу гормонов
68. Гормоны поджелудочной железы – инсулин и глюкагон – регулируют обмен:
а) жировой
б) углеводный
в) белковый
г) минеральный
д) водно-солевой
69. Недостаточный синтез инсулина и избыточный – глюкагона является причиной развития … .
а) диабета
б) истощения
в) анемии
70. Проявлениями диабета являются:
а) нарушение утилизации глюкозы тканями
б) увеличение концентрации глюкозы в крови
в) снижение уровня гемоглобина
г) ускоренный метаболизм глюкозы
д) увеличение количества мочевины в крови
71. В корковом слое надпочечников синтезируются:
а) минералокортикоиды
б) паратгормон
в) тироксин
72. В мозговом слое надпочечников синтезируется … .
а) адреналин
б) инсулин
в) глюкагон
73. Мужскими половыми гормонами являются … .
а) андрогены
б) прогестероны
в) эстроген
Основы физиологии человека
74. Аппетит – это … .
а) голод (необходимость восполнения энергозатрат)
б) частичный голод
в) вкусовой голод
75. Голод появляется при:
а) сокращении стенок «пустого» желудка
б) снижение концентрации глюкозы в крови
в) нарушении кислотно-щелочного равновесия в организме
г) повышенной жажде
д) увеличении концентрации натрия в тканях
76. … пищевой голод – недостаточное поступление в организм человека с пищей определенных пищевых веществ.
77. … пищевой голод – недостаточное поступление в организм человека пищи вообще.
78. Способность воспринимать и оценивать особенности пищи и напитков - … .
79. Дифференцировка вкуса обусловлена:
а) возникновением специфического электрического импульса при соединении химического вещества с рецептором
б) видом столовой посуды
в) калорийностью
г) генерацией импульсов в головном мозге
д) визуальной оценкой (продукта)
80. Большинство людей предпочитает вкус:
а) сладкий
б) соленый
в) «металлический»
г) горький
д) «щелочной»
81. Оптимальной температурой для полного вкусовосприятия является … .
а) 0-7
б) 10-35
в) 45-65
82. Непереносимость пищи связана с:
а) отсутствие ферментов, участвующих в метаболизме компонентов пищи
б) пищевой аллергией, связанной с образованием антител к определенным компонентам пищи
в) психологическим отказам от определенных продуктов
г) приемом кулинарной обработки
д) температурным режимом подачи
е) внешним видом
83. Наиболее часто аллергические реакции вызывают:
а) картофель
б) цитрусовые
в) сахар
г) шоколад
д) хлеб
е) яблоки
ж) макаронные изделия
з) клубника
84. Избежать непереносимости пищи можно только … из рациона этот продукт и компонент, вызывающий реакцию.
85. Блюда из моркови по степени возрастания их усвояемости:
а) котлета морковная
б) маринад морковный
в) салат из моркови со сметаной
г) суп-пюре из моркови
86. Блюда из яиц по степени возрастания их усвояемости:
а) яичная каша
б) яичница – глазунья
в) омлет натурный
г) яйцо, сваренное вкрутую
87. Малоудобоваримая пища:
а) бобовые
б) грибы
в) свежий хлеб
г) подсушенный хлеб
д) молоко свежее
е) глазунья
ж) кондитерские изделия
з) овощи
88. Конечными продуктами обмена белка являются … .
а) аммиак
б) кетоновые тела
в) ацетон
89. Последовательность в порядке возрастания степени усвоения блюда:
а) картофель, жаренный во фритюре
б) пюре картофельное
в) картофель отварной
90. Последовательность в порядке возрастания степени усвоения блюда:
а) бифштекс жареный
б) шашлык
в) мясо отварное
г) биточки паровые
91. Соответствие среднего коэффициента усвоения белков пищи, (%):
а) животные белки а) 100,0
б) растительные белки б) 80,0
в) белки смешанной пищи в) 85,0
г) 90,0
92. Улучшают усвояемость белка пищи факторы:
а) увеличение доли балластных веществ в рационе
б) сбалансированность пищевого рациона
в) приготовление пищи на пару
г) большие объемы пищи
д) избыток жиров в рационе
е) нарушение функции щитовидной железы
93. Основным источником белка животного происхождения является: мясо, молоко, яйцо и … .
94. Содержание белка в мясе животных составляет … %.
а) 2,0 - 4,0
б) 14,0 – 20,0
в) 30,0 – 40,0
95. Содержание белка в мясе животных составляет … %.
а) 2,0 - 4,0
б) 14,0 – 20,0
в) 30,0 – 40,0
96. Содержание белка в зерновых растениях составляет ... %.
а) 5,0 - 12,0
б) 20,0 – 25,0
в) 25,0 – 30,0
97. Содержание белка в овощах и фруктах составляет … %.
а) 0,5 - 2,0
б) 5,0 – 10,0
в) 10,0 – 20,0
98. Соответствие содержания белка в продуктах, (%):
а) очень большое (более 15,0) а) сыр голландский
б) большое (10,0 - 15,0) б) хлеб пшеничный
в) умеренное (5.0 – 10,0) в) яблоко
г) малое (2,0) г) картофель
д) яйцо
99. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах, (%):
а) говядина а) 7,0 – 8,0
б) яйцо куриное б) 35,0
в) хлеб пшеничный в) 18,0 - 20,0
г) молоко г) 12,0
д) 3,0
100. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах … %.
а) макароны а) 7,0
б) сервелат б) 2,0
в) картофель в) 24,0
г) 0,5
101. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах … %.
а) горох а) 7,0
б) яблоки б) 20,5
в) хлеб в) 0,5
102. Соответствие степени сладости различных углеводов … %.
а) сахара а) 130
б) фруктозы б) 74
в) инертного сахара в) 16
г) глюкозы г) 100
д) лактозы д) 173
103. При сахарном диабете в рацион недопустимо включать:
а) глюкозу
б) сахар
в) фруктозу
г) ксилит
д) лактозу
е) сорбит
104. Лактоза состоит из:
а) глюкозу
б) галактозы
в) мальтозы
г) маннозы
д) фруктоза
е) рибоза
105. Лактоза … .
а) подавляет развитие гнилостных микроорганизмов
б) активизирует гнилостные процессы
в) провоцирует процессы брожения в кишечнике
106. Суточная норма пищевых волокон для взрослого человека составляет … г
а) 5 – 10
б) 25 – 30
в) 40 – 50
107. Избыточное потребление пищевых волокон может привести к … .
а) неполному перевариванию пищи
б) нарушению всасывания витаминов
в) угнетению перистальтики кишечника
г) желчно-каменной болезни
д) атеросклерозному
е) ожирению
108. Неумеренное потребление сахара у детей вызывает:
а) рахит
б) истощение
в) ожирение
г) кариес зубов
д) малокровие
е) нарушение функции щитовидной железы
109. Источниками «пустых» калорий являются:
а) сахар
б) алкоголь
в) ржаной хлеб
г) картофель
д) капуста
е) отруби
110. Оптимальное соотношение белков, жиров углеводов в рационе составляет:
а) 1:1:2
б) 1:1:4
в) 1:1:5
111. Для лиц, занятых тяжелым физическим трудом, оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов составляет:
а) 1:1:4
б) 1:1,2:5
в) 1:1:6
112. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для лиц, занятых умственным трудом, составляет:
а) 1:1:4
б) 1:1:5
в) 1:0,8:3
113. В состав ферментов, участвующих в окислении углеводов, входят:
а) витамин А (ретинол)
б) витамин В1 (тиамин)
в) витамин РР (ниацин)
г) витамин С (аскорбиновая кислота)
д) витамин D (кальциферол)
114. Избыток углеводов в организме человека переходит в … .
115. Заменителями сахара являются:
а) ксилит
б) сорбит
в) мальтоза
г) пектин
д) лактоза
е) галактоза
116. Среднесуточная потребность человека в углеводах составляет … гр.
а) 30-50
б) 400-500
в) 700-1000
117. Незаменимыми компонентами жиров являются:
а) глицерин
б) жирорастворимые витамины
в) каротиноиды
г) ненасыщенные жирные кислоты
д) ПНЖК
е) воски
118. Среднесуточная потребность в жирах составляет … гр.
а) 30-50
б) 80-100
в) 120-180
119. В рационе должно содержаться непрогретого растительного масла не менее … гр.
а) 5-15
б) 25-30
в) 50-70
120. Нормирование жиров в рационе человека зависит от:
а) характера трудовой деятельности
б) состава пищи
в) пола
г) времени года
д) режима питания
е) ассортимента продуктов
121. Суточная потребность холестерина не должна превышать … мгр.
а) 300
б) 400
в) 500
122. Для снижение жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
а) жарение основным способом
б) варка
в) припускание
г) тушение после обжаривания
д) жарение во фритюре
е) жарение в жарочном шкафу
123. «Основанием» пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
а) зерновые
б) мясные
в) молочные продукты
г) жиры
д) овощи
е) рыба
124. Одним из основных принципов здорового питания является:
а) регулярное голодание
б) органические потребления животных жиров
в) уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий
125. «Скрытые» жиры пищи содержатся в:
а) осетровых рыбах
б) сливочном масле
в) свинине
г) растительных маслах
д) маргарине
е) костном жире
126. Соответствие содержания жиров в пищевых продуктах:
а) очень большое (более 40%) а) кефир жирный
б) большое (20-40%) б) яйцо
в) умеренное (10-19%) в) сыр голландский
г) малое (3-9%) г) орехи грецкие
127. Блюда в порядке убывания содержания жира:
а) картофель жареный основным способом
б) картофель жареный во фритюре
в) картофель тушеный
г) картофель отварной
128. В чипсах содержится много:
а) пищевых волокон
б) соли
в) жира
г) белков
д) углеводов
е) витаминов
129. Соответствие содержания холестерина в 100 г. съедобной части, (мг):
а) мозги а) 300
б) печень говяжья б) 1
в) треска в) 2000
г) 30
130. Соответствие содержания линолевой кислоты в пищевых продуктах (в 100 г):
а) масло подсолнечное а) 0,84
б) масло сливочное б) 60
в) жир свиной в) 10
131. Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и … .
132. Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду.
133. Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить не более … час.
134. Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:
а) в темном месте
б) на свету
в) при низких температурах
г) при комнатной температуре
д) в воде
е) в жиру
135. для обеспечения пищевых рационов витаминами необходимо соблюдать условия:
а) свести к минимуму время тепловой обработки
б) использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов
в) хранить продукты на свету
г) мыть овощи в нарезанном виде
д) для варки овощи помещать в холодную воду
е) при нагревании часто перемешивать пищу
136. По растворимости витамины подразделяют на водо-растворимые и … .
137. Витамины, растворимые в жирах:
а) цианкобаламин
б) пиридоксин
в) токоферол
г) филлохинон
д) рутин
е) ретинол
ж) ниацин
з) аскорбиновая кислота
138. Витаминоподобные вещества:
а) витамин U
б) биофлавоноиды (Р)
в) холин (В4)
г) фолацин (Вс)
д) ниацин (РР)
е) рибофлавин (В2)
ж) филлохинон (К)
з) ретинол (А)
139. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине С составляет … мг.
а) 10-15
б) 30-40
в) 50-70
г) 80-100
140. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине РР составляет … мг.
а) 5
б) 10
в) 15
г) 20
141. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине В1 составляет … мг.
а) 0,5
б) 1,5
в) 2,5
г) 3,5
142. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет … мг.
а) 8
б) 15
в) 30
г) 40
143. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет … мг.
а) 100
б) 300
в) 700
г) 900
144. Витамины, растворимые в воде:
а) тиамин
б) рибофлавин
в) кальциферол
г) ретинол
д) аскорбиновая кислота
е) фиоолхинон
ж) токоферол
з) витамин F
145. Железо в организме является составной частью:
а) гемоглобина
б) пептидазы
в) амилазы
146. Для усвоения железа необходимо:
а) витамин В12
б) щавеливая кислота
в) витамин С
г) фитин
д) танин
е) глицин
147. Препятствуют усвоению железа:
а) фитин (содержится в зерне)
б) витамины группы В
в) полифенольные соединения (чай)
г) аскорбиновая кислота
д) ретинол (витамин А)
е) рутин (витамин Р)
148. При дефиците железа в организме развивается … .
149. В легкоусвояемой форме железо содержится в :
а) мясе
б) хлебе
в) яичном желтке
г) овощах
д) фасоли
е) фруктах
150. Биологическая роль йода обусловлена его участием в построении гормона … железы
151. Соответствие заболеваний, обусловленных дефицитом микроэлементов:
а) йод а) малокровие
б) железо б) кариес
в) фтор в) зоб
152. Среднесуточная потребность в магнии составляет … для взрослого человека, мг.
а) 50
б) 400
в) 800
153. Биологическая роль фтора связана с его участием в … .
а) терморегуляции
б) формировании зубной эмали
в) кроветворении
154. Источником фтора является:
а) питьевая вода
б) треска
в) ягоды
г) хлеб
д) молоко
е) овощи
155. Соответствие содержания минеральных веществ в пищевых продуктах:
а) кальций а) молочные продукты
б) магний б) урюк
в) калий в) крупы
156. Среднесуточная потребность взрослого человека в воде составляет:
а) 500-1000
б) 1750-2200
в) 2500-3000
157. Соответствие причины и следствия:
а) истинная жажда а) избыточное потребление воды
б) ложная жажда б) дефицит воды в крови
в) стрессовые ситуации
158. Для устранения истинной жажды необходимо:
а) полоскание рта водой
б) питье подсоленной воды
в) сосание кислых леденцов
159. Содержание белков в мясе колеблется в пределах … %.
а) 7 – 10
б) 15 – 20
в) 20 – 27
160. Соответствие % жирности различных видов мяса:
а) говядина а) 18 - 20
б) свинина б) 0,9 - 2
в) телятина в) 27 - 49
161. Морские рыбы и нерыбные продукты моря содержат микроэлементы:
а) кобальт
б) йод
в) фтор
г) марганец
162. Пищевая ценность сгущенного молока …, чем натурального.
163. Соответствие принадлежности кисломолочной продукции различным народностям:
а) русские а) кефир
б) украинцы б) айран
в) грузины в) простокваша
г) осетины г) ряженка
д) горцы д) мацион
164. Молочнокислые бактерии … .
а) угнетают гнилостные микробы
б) способствует их бурному развитию
в) не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике
165. Соответствие содержания жира и вида творога, (%):
а) жирный а) 9
б) полужирный б) 18
в) обезжиренный в) 1
166. Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
а) белок
б) витамин А
в) легкоусвояемый кальций
г) жир
д) холестерин
167. Сыры с учетом возрастания их полезности:
а) твердый сыр с содержанием жира 20%
б) твердый сыр с содержанием жира 10%
в) брынза
г) твердый сыр с содержанием жира 40%
168. Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисломолочных продуктов….
169. Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
а) хорошо усвояемого кальция
б) полноценных белков
в) жирорастворимых витаминов
г) альдегидов
д) низших жирных кислот
е) горьких пептидов
ж) аминов
з) аммиака
и) кетонов
170. Источниками пуриновых оснований являются:
а) субпродукты
б) икра рыб
в) бульоны
г) молоко
д) яйцо
е) кисломолочные напитки
ж) сыр
з) кулинарные жиры
171. Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью … аминокислот.
172. В курином яйце отсутствует витамин - … .
а) биотин
б) ретинол
в) кальциферол
г) аскорбиновая кислота
д) рибофлавин
173. В порядке убывания жирности:
а) цельное молоко
б) пахта
в) обезжиренное молоко
г) молочная сыворотка
174. Овощи являются основным источником:
а) витамин С
б) витамин U
в) витамина Е
г) b-каротина
д) витамина Д
е) витамин В12
ж) витамин РР
175. Овощи являются источником:
а) калия
б) магния
в) натрия
176. Соответствие функции указанных веществ:
а) вкусовые а) стимуляция перистальтики кишечника
б) эфирные масла б) усиливают секрецию пищеварительных соков
в) балластные вещества в) фитонцидное действие
177. Переработанные овощи (квашенные, соленые) являются источником … .
а) витаминов
б) пищевых кислот
в) белков
г) углеводов
178. В овощах накапливаются токсические вещества:
а) нитрозосоединения
б) соли тяжелых металлов
в) юглон
г) этанол
д) цианогенные гликозиды
е) бензопирен
179. Плоды являются основным источником:
а) органических кислот
б) лецитина
в) белков
г) жиров
д) ПНЖК
е) холестерина
ж) витаминов
з) фитонцидов
180. Плоды шиповника, облепихи, черной смородины, цитрусовых богаты витамином … .
181. Абрикосы, шиповник, хурма, облепиха, персик, рябина являются источником:
а) витамина С
б) витаминов группы В
в) b – каротина
г) витамина А
д) витамина Н
е) витамина РР
182. Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
а) калием
б) кальцием
в) фосфором
г) натрием
д) цодом
е) пектином
183. Грецкие орехи содержат жиров … %.
а) 10 – 25
б) 30 – 45
в) 65
184. Фруктовые соки богаты:
а) легкоусвояемыми углеводами
б) аскорбиновой кислотой
в) калием
г) балластными веществами
д) белками
е) ретинолом
ж) магнием
з) токоферолом
185. Варенье, джемы, повидло содержат много:
а) углеводов
б) витаминов
в) минеральных веществ
г) пектинов
д) фитонцидов
е) белков
ж) жиров
з) холестерина
186. Мед является источником:
а) фруктозы
б) лактозы
в) крахмала
г) фитонцидов
д) пектинов
е) ПНЖК
187. Грибы являются источником:
а) углеводов
б) жиров
в) вкусовых
г) ароматических веществ
д) b – каротина
е) токоферола
ж) кальция
188. В диете №9 ограничиваются:
а) кальций
б) углеводы
в) животные жиры
г) белками
д) хлорид натрия
е) пищевые волокна
ж) витамины
з) калий
189. В диете №9 рекомендуются блюда и продукты:
а) легкизделия из муки высшего сорта
б) хлеб белково-отрубяной
в) молочные крупяные супы
г) кисломолочные напитки
д) блюда из морепродуктов
е) компот из изюма и кураги
ж) кондитерские изделия
з) семга копченая
190. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения рекомендуется диета № … .
191. В диете № 10 ограничивают:
а) белки
б) животные жиры
в) хлорид натрия
г) количество жидкости
д) калий
е) липотропные вещества
ж) витамины
з) микроэлементы
192. В диете № 10 ограничивают продукты и блюда:
а) блины
б) хлеб бессолевой
в) супы крупяные вегетарианские
г) колбасы
д) творог и блюда из него
е) блюда из круп
ж) шоколад
з) мясо отварное нежирное
193. В диете №10 рекомендуются блюда и продукты:
а) супы грибные
б) холодный свекольник
в) хлеб свежий пшеничный
г) блюда из печени (субпродукты)
д) винегреты с растительным маслом
е) компоты на ксилите
ж) консервы рыбные в масле
з) яйцо вкрутую
194. Примерное меню обеда диеты № 10:
а) салат из свежих огурцов
б) салат из квашеной капусты
в) суп перловый с овощами на растительном масле
г) бульон костный с гренками
д) компот из сухофруктов на ксилите
е) чай с сахаром
ж) мясо отварное с морковным пюре
з) макароны с ветчиной и томатом
и) печень жаренная с луком
к) какао
195. Соответствие номера диеты заболеванию, при котором она назначается:
а) язвенная болезнь желудка а) 9
б) сахарный диабет б) 1
в) ожирение в) 7
г) заболевание почек г) 8
196. Снижению гнилостных процессов в кишечнике способствуют продукты:
а) кефир
б) рыба
в) яйцо
г) мед
д) сухофрукты
е) мясо
ж) субпродукты
з) сыры
197. Способствуют выделению желчи факторы:
а) жиры
б) ксилит
в) теплая пища
г) голод
д) переедание
е) недостаток кислорода
ж) избыток жидкости
з) яичный белок
198. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
а) витамин Е
б) фосфолипиды
в) линолевая кислота
г) пальмитиновая кислота
д) бензойная кислота
е) лимонная кислота
ж) аминокислоты
з) масляная кислота
199. желтки яиц целесообразно ограничивать в рационах при заболеваниях:
а) сердечно-сосудистых
б) желчно-каменной болезни
в) почек
г) малокровии
д) желудка
е) кишечника
200. Оптимальная частота приема пищи в лечебном питании … раз.
а) 2
б) 5
в) 8
г) 10
201. Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
а) борщок с гренками
б) салат из редьки с маслом
в) салат из свеклы с черносливом
г) яичница-глазунья
д) суп-пюре из моркови
202. Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
а) суп гороховый
б) самбук яблочный
в) беляши с мясом
г) яичная кашка
д) заливное из курицы
203. Количество свободной жидкости для низкобелковой диеты составляет … л.
а) 0,1 – 0,5
б) 0,8 – 1,0
в) 2,0 – 3,0
204. Количество свободной жидкости для низкокалорийной диеты составляет … л.
а) 0,8 – 1,5
б) 2,5 – 3,0
в) 3,0 – 5,0
205. При наличии избыточного веса у пациента ему назначается … диета.
206. При туберкулезе легких назначается … диета.
207. В низкокалорийную диету включаются блюда:
а) выпечка из муки высшего сорта
б) какао на молоке с сахаром
в) минтай отварной
г) йогурт 8% -й жирности
д) филе куриное припущенное
е) кефир 1% -й жирности
ж) хлеб отрубной
з) самбук яблочный
и) желе ягодное
208. Для снижения содержания экстрактивных веществ в супах и соусах можно использовать … мясные бульоны.
209. При сахарном диабете из рациона полностью исключаются:
а) рафинированный сахар
б) поваренная соль
в) пищевые волокна
г) жиры
210. Блюда, не соответствующие требованиям низкокалорийной диеты по тепловой обработке:
а) запеканка пшеничная с изюмом
б) картофель жареный из отварного
в) суфле творожное паровое
г) гуляш из отварной говядины
д) рыба отварная
е) суфле из кур паровое
211Соответствие номера диеты лечебно-профилактического
а) рацион №5 а) фосфорорганических удобрений
б) рацион №4 б) контакт с соединениями свинца
в) рацион №3 в) производство пестицидов
г) рацион №2 г) работа с радиоактивными изотопами
д) рацион №1 д) ртутное производство
212 Рационы лечебно-профилактического питания предназначены для … .
а) больных людей
б) людей, занятых на вредных производствах
в) отдыхающих в санаториях
213.Рационы лечебно-профилактического питания:
а) повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам
б) направлены на снижение массы тела
в) задерживают выведение из организма токсических веществ
Приложение 3
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Государственное профессиональное образовательное учреждение
“Воркутинский политехнический техникум”
Промежуточный контроль
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!