Аттестационный лист по практике
ГБПОУ КК
Новороссийский социально - педагогический колледж
Дневник учебной практики
по профессиональному модулю
ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Студента __________ курса
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Фамилия__________________________________________________________
Имя______________________________________________________________
Отчество _________________________________________________________
2017- 2018г.г.
Инструкция – памятка
Студенту Новороссийского социально- педагогического колледжа по прохождению практики
Учебная практика:
- направлена на формирование у студентов практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта, реализуется в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.
- проводится в учебных, учебно-производственных мастерских, лабораториях и других вспомогательных объектах образовательного учреждения. Также проводится на базе образовательных учреждений на основе договоров между учреждением и колледжем.
- проводится преподавателями дисциплин профильного обучения.
- завершается зачетом студентам освоенных общих и профессиональных компетенций:
|
|
|
| Код | Наименование результата обучения |
| ОК-1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей процессии, проявлять к ней устойчивый интерес; |
| ОК-2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; |
| ОК-3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; |
| ОК-4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
| ОК-6 | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; |
| ОК-7 | Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий; |
| ОК-10 | Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. |
| ПК-1.1 | Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. |
| ПК-1.2 | Организовывать выполнение заказов потребителей. |
| ПК-1.3 | Контролировать качество выполнения заказа. |
| ПК-1.4 | Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. |
По итогам практики (в течение 3 дней) студентом предоставляется следующая отчетная документация:
|
|
|
- дневник по практике;
- письменный отчёт;
- характеристику-отзыв руководителя практики от предприятия.
В дневнике виды выполняемых заданий и даты записывает практикант, оценка за выполненный вид деятельности заверяется росписью (с расшифровкой) руководителем практики от предприятия.
Отчёт по итогам практики (образец):
Студента (ки) ____курса_____ группы Новороссийского социально- педагогического колледжа
Содержание отчёта:
- место прохождения практики;
- выполнение плана практики;
- результаты работы, проведённой за время практики;
- какие пробелы в знаниях, умениях обнаружил(а), какие затруднения возникли, чем они вызваны, как преодолевались;
- пожелания, предложения в адрес колледжа
Итоговая аттестация проводится в форме дифференцированного зачёта.
Студенты при прохождении практики обязаны:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
|
|
|
- соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;
- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.
- нести ответственность за выполняемую работу и её результаты, показывать пример добросовестного отношения к труду;
- ежедневно вести дневник.
При несоблюдении практикантом требований охраны труда, требований внутреннего трудового распорядка, нарушении трудовой дисциплины, студент отстраняется от дальнейшего прохождения практики. Вопрос о дальнейшем прохождении практики решается совместно с руководителями организации и колледжем.
Тематический план учебной практики
| Наименование разделов профессионального модуля, занятий | Кол-во часов |
| IV семестр | 36 |
| Определение вида, типа и класса организации общественного питания. | 2 |
| Распознавание продовольственных товаров однородных групп и видов, определение их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечение их сохраняемости. | 4 |
| Ознакомление с ассортиментом покупных продовольственных товаров и сырья, закупаемого организаций общественного питания для оказания услуг и производства продукции собственного приготовления. Оценка качества продовольственных товаров по органолептическим показателям, а в ряде случаев и по размерам (свежие плоды и овощи - по наибольшему поперечному диаметру или длине, рыбе, яйцу - по массе и др.). Определение категории качества (товарный сорт, категорию, стандартную, нестандартную продукцию, отход и т.п.). Выявление наличия дефектной продукции. Экскурсия на предприятие. | |
| Идентифицирование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивание их качества, установление дефектов и определение качества. | 2 |
| Идентификация (распознавание) продовольственных товаров и сырья: выявление идентификационных признаков и применение их при распознавании ассортиментной принадлежности. Идентификация маркировки и товарно-сопроводительных документов (ТСД). Сопоставление реквизитов на маркировке и ТСД с фактической ассортиментной принадлежностью анализируемых товаров. Выявление случаев обнаружения фальсифицированных товаров. | |
| Контроль условий и сроков хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определение и списывание товарных потерь. | 2 |
| Ознакомление с условиями и сроками сохраняемости (годности или хранения) продовольственных товаров, находящихся в организации общественного питания. Установление соответствия (или несоответствия) фактических условий и сроков хранения с требованиями к оптимальному режиму хранения. Выявление соблюдения правил товарного соседства, а также других правил и принципов. Ознакомление со способами размещения товаров на хранение. Составление перечня выявленных недостатков и разработка предложений по их устранению. | |
| Использование нормативных и технологических документов. | 2 |
| Ознакомление с технологической документацией: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. ГОСТ Р 50763-2007 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия". СанПиН. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПин Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов. | |
| Оперативное планирование работы производства. | 2 |
| Ознакомление с оперативным планированием организации общественного питания. Выявление видов оперативных планов в организации общественного питания: порядок их планирования, выполнения и контроль за исполнением. Анализ оперативных планов. Разработка предложений по их совершенствованию. | |
| Получение и подготовка к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, эффективное их использование. | 2 |
| Ознакомление с ресурсами организации общественного питания: сырьевыми, материально-техническими, технологическими и кадровыми. Анализ их недостаточности или избыточности. Выявление порядка получения и подготовки к работе необходимых ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования. Оформление заявки на необходимые ресурсы и получение их со склада. Подготовка полученной посуды, приборов, столового белья к началу работы. Выявление эффективности их использования. | |
| Приготовление и оформление ограниченного ассортимента продукции общественного питания | 2 |
| Ознакомление с ассортиментом блюд в организации общественного питания. Составление перечня ограниченного ассортимента продукции общественного питания. Групповая и индивидуальная работа по приготовлению ограниченного ассортимента продукции общественного питания (холодных и горячих напитков, бутербродов и др.). | |
| Проведение необходимых для выполнения заказов технологических расчетов. | 2 |
| Ознакомление с заказами, имеющимися в организации общественного питания. Рассмотрение этих заказов с позиций намерений и возможностей их выполнения. Проведение необходимых технологических расчетов: составления калькуляции блюд и услуг общественного питания, расчет сырья, количества порций, руководствуясь данными Сборников рецептур, нормативных и технологических документов, составление технологических и/или технико-технологических карт на заказанные блюда, расчет потребности в покупных продовольственных товарах. Оформление выполненных расчетов. | |
| Составление договоров на поставку товаров. | 2 |
| Составление перечня операций по заключению договоров. Участие в оформлении окончательного варианта договора поставки (копия договора прилагается к отчету по практике). | |
| Приемка продукции по количеству и качеству. | 2 |
| Гражданский кодекс Российской Федерации, ч.2, Инструкции П-6 и П-7; а также порядок проведения приемки товаров по количеству и качеству. Выявление соответствия фактического порядка приемки требованиям указанных документов. Участие в приемке товаров по количеству. Осуществление взвешивания товаров по массе брутто и упаковки. Расчет массы нетто. Сопоставление фактических результатов с данными указанными в товарно-сопроводительных документах и на маркировке. При выявлении расхождений принятие участия в составлении протокола разногласий или коммерческого акта, или претензии к поставщику. | |
| Контроль осуществления технологического процесса производства. | 6 |
| Экскурсия на предприятие общественного питания: Проверка наличия журнала производственного контроля и записей в нем. Выявление перечня лиц, уполномоченных на проведение контроля по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований. Разработка предложений по совершенствованию контроля технологического процесса и мероприятия по устранению или предупреждению возможных нарушений и несоответствий. | |
| Контроль соблюдения санитарно - эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания. | 6 |
| Экскурсия на предприятие общественного питания: Ознакомление с порядком проведения производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудования, производственному и обслуживающему персоналу, упаковке, транспортированию, хранению и реализации продукции общественного питания. Проверка наличия журнала производственного контроля и записей в нем. Выявление перечня лиц, уполномоченных на проведение контроля по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований. |
Контрольный лист
|
|
|
| № п\п | Дата | Вид деятельности | подпись руководителя от НСПК |
| 1 | |||
| 2 | |||
| 3 | |||
| 4 | |||
| 5 | |||
| 6 |
Характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной практикиПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания
1. ФИО студента ________________________________________________________________
2. Базовое предприятие проведения практики, наименование, юридический адрес
________________________________________________________________________________
3. Период проведения практики _____________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
5. Оценка степени выраженности следующих качеств студентов при помощи заданных шкал (обведите цифру, соответствующую степени выраженности оцениваемого качества):
5 - качество выражено в максимальной степени;
4 - качество выражено хорошо;
3 - качество выражено на среднем уровне;
2 - качество выражено ниже среднего уровня;
1 - качество выражено слабо или практически отсутствует
| Понимать сущность и социальную значимость своей будущей процессии, проявлять к ней устойчивый интерес; | 1 2 3 4 5 |
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; | 1 2 3 4 5 |
| Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; | 1 2 3 4 5 |
| Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | 1 2 3 4 5 |
| Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; | 1 2 3 4 5 |
| Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий; | 1 2 3 4 5 |
| Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. |
6. Дополнительные качества, которые характеризуют студента, но не указаны выше, а также замечания: ___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия
__________________________________ ___________________ ________________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
(Печать организации)
«____» _______________ 2018 г.
Руководитель практики от колледжа
__________________________________ ___________________ ________________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
«____» _______________ 2018г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, науки И МОЛОДЕЖНОЙ ПоЛИТИКИ
Краснодарского края
ГОсударственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
образовательное учреждение Краснодарского края
«Новороссийский социально-педагогический колледж»
Аттестационный лист по практике
__________________________________________________________________
ФИО
студента 2 курса группы О-2 специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, успешно прошедшего учебную практику по профессиональному модулю ПМ. Организация питания в организациях общественного питания
в объеме 36 ч в период ___________________________________
База практики:
________________________________________________________________
наименование организации (учреждения), юридический адрес
Виды и качество выполнения работ:
Уровень освоения ПК:
высокий: самостоятельно, проявляя творчеств и инициативу - 5
средний: выполнены задания при участии руководителя практики - 4
низкий: задания выполнены с ошибками, внесены корректировки в деятельность студента - 3
| Результат обучения (ПК) | Качество выполнения работ в соответствии с технологией (методикой) и (или) требованиями организации (учреждения), где проходила практика, уровень освоения ПК | Оценка выполнения работ |
| ПК.1.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей. | Проведен анализ возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей по заданию руководителя практики. | |
| ПК1.2 Организовывать выполнение заказов потребителей. | Организовывать выполнение заказов потребителей в условиях лаборатории. | |
| ПК.1.3 Контролировать качество выполнения заказа. | Выполнение групповой, творческой работы по контролю качества выполнения заказа. | |
| ПК.1.4 Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. | Участие в оценке эффективности деятельности организации общественного питания, в условиях лаборатории колледжа. |
Результат итоговой аттестации _________ ____________ 201__г.
Руководитель практики от колледжа: _____________________________________________________________________________
ФИО, подпись
Ответственное лицо организации (учреждения) – базы практики:
_____________________________________________________________________________
ФИО, подпись
Дата добавления: 2018-05-01; просмотров: 237; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!