Техники безопасности участников
Компетенция «ВЫПЕЧКА ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ»
Модуль А 1 «Приготовление осетинского пирога с картофелем и осетинским сыром»
| № п/п | Конкурсант | Подпись инструктируемого | Подпись инструктирующего |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. | |||
| 6. | |||
| 7. | |||
| 8. | |||
| 9. | |||
| 10. |
Эксперт ____________ В.И. Заровская
Итоговый протокол
Компетенция «ВЫПЕЧКА ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ»
Модуль А 1 «Приготовление осетинского пирога с картофелем и осетинским сыром»
| № п/п | Конкурсант | Группа | Номер | Баллы | Место |
| 1. | |||||
| 2. | |||||
| 3. | |||||
| 4. | |||||
| 5. | |||||
| 6. | |||||
| 7. | |||||
| 8. | |||||
| 9. | |||||
| 10. |
Эксперты __________________
__________________
__________________
ИНФРАСТРУКТУРНЫЙ ЛИСТ
Количество рабочих мест 3
|
|
|
| № п/п | Наименование оборудования | На одного участника | Общее количество | Примечание |
| 1. | Печь духовая | 1 | 3 | |
| 2. | Стол разделочный | 2 | 3 | |
| 3. | Подсобный стол | 1 | 3 | |
| 4. | Индукционная плита | 1 | 3 | |
| 5. | Весы | 1 | 3 | |
| 6. | Холодильник | 1 | 1 | |
| 7. | Термопод | 1 | 1 |
| № п/п | Наименование инвентаря | На одного участника, шт | Общее количество | Примечание |
| 1. | Кастрюли для индукционной плиты | 1 | 3 | |
| 2. | Форма для выпечки пирога | 2 | 6 | |
| 3. | Нож для овощей | 1 | 3 | |
| 4. | Доска разделочная | 2 | 6 | |
| 5. | Скребок пластиковый | 1 | 3 | |
| 6. | Сито для муки | 1 | 3 | |
| 7. | Толкушка | 1 | 3 | |
| 8. | Шумовка | 1 | 3 | |
| 9. | Круги для раскатки теста | 1 | 3 | |
| 10. | Чашки для замеса теста | 1 | 3 | |
| 11. | Чашки для приготовления начинки | 4 | 12 | |
| 12. | Различные емкости для сырья | 5 | 15 | |
| 13. | Стакан мерный | 1 | 3 | |
| 14. | Подносы для готовой продукции | 2 | 6 | |
| 15. | Тарелки для подачи готовых пирогов | 2 | 6 | |
| 16. | Прихватки | 1 пара | 3 | |
| 17. | Корзина для мусора | 1 | 3 |
|
|
|
| № п/п | Наименование расходных материалов | На одного участника | На 10 человек | Примечание |
| 1. | Пленка пищевая | 1 рулон | 3 | |
| 2. | Мешки мусорные | 2 шт | 6 | |
| 3. | Бумажные полотенца | 1 рулон | 3 | |
| 4. | Ветошь для посуды | 4 шт | 40 | |
| 5. | Ветошь для столов | 2шт | 20 | |
| 6. | Моющие средства | 200гр | 2000 | |
| 7. | Дезинфицирующие средства | 200 гр. | 2000 |
| № п/п | Наименование сырья | На одного участника, кол-во гр. | На 10 участников, кол-во гр. |
| 1 | Мука | 600 | 6000 |
| 2 | Дрожжи | 12 | 120 |
| 3 | Молоко | 300 | 3000 |
| 4 | Масло растительное | 100 | 1000 |
| 5 | Соль | 15 | 150 |
| 6 | Сахар | 10 | 100 |
| 7 | Сыр осетинский | 250 | 2500 |
| 8 | Картофель | 1000 | 1000 |
| 9 | Масло сливочное | 150 | 1500 |
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
СВОДНАЯ ОЦЕНКА
Номер компетенции: 50 Наименование компетенции: Выпечка Осетинских пирогов
|
|
|
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модуля:ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пирогов с сыром и картофелем Номер модуля: А1
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |
| Субъективные показатели работа | ||||||||||||
| Объективные показатели подача | ||||||||||||
| Субъективные показатели презентация | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ100) | ||||||||||||
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Работа
Номер компетенции: 50 Наименование компетенции: Выпечка Осетинских пирогов
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модуля:ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пирогов с сыром и картофелем
Номер модуля: А1
|
| Наименование критерия
| Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||
| A.1 | Подготовка инструментов и оборудования | ||||||||||||||
| A.2 | Базовая подготовка необработанных материалов/ингредиентов | ||||||||||||||
| А.3 | Рабочий процесс 4 часа | ||||||||||||||
| А.4 | Подготовка полуфабрикатов | ||||||||||||||
| А.5 | Гигиена в процессии работы | ||||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 50) | |||||||||||||||
ОБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: Подача
|
| MAX | Наименование критерия | Номер участника/ Оценка | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
| А.6 | 2 | Количество | ||||||||||||
| А.7 | 4 | Вес | ||||||||||||
| А.8 | 4 | Время | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 10) | ||||||||||||||
СУБЪЕКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ: ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Номер компетенции: 50 Наименование компетенции: Выпечка Осетинских пирогов
День соревнований: 1 Имя Эксперта: ________________________Регион ХМАО СПК СП-3
Наименование модуля:ПРИГОТОВЛЕНИЕ Пирогов с сыром и картофелем
Номер модуля: А1
|
| Наименование критерия | Номер участника/ Оценка (максимум 10 баллов) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||
| А.9 | Внешний вид, ровность формы | ||||||||||||
| А.10 | Текстура | ||||||||||||
| А.11 | Вкус | ||||||||||||
| А.12 | Общее впечатление | ||||||||||||
| ИТОГО ПО КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ (МАКСИМАЛЬНОЕ 40) | |||||||||||||
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!