Требования к материально-техническому обеспечению
Программа учебной практики реализуется в учебном кулинарно-кондитерском цехе.
Оборудование учебного цеха и рабочих мест:
Электрическая плита 4-х комфорочная -2-шт., электросковорода, жарочный шкаф, электрокипятильник, универсальный привод. Сменные механизмы: протирочная машина, овощерезательная машина, электромясорубка. Весы: циферблатные, РН-3Ц13У. Шкаф для посуды -2шт.,кухонный комбайн, блендер, миксер -2шт.,раковины для мытья посуды. Для отработки блюд в лаборатории имеются 8 рабочих мест. Инструмент, посуда, инвентарь в количестве 150 единиц.
3.2. Информационное обеспечение обучения:
Каждому обучающемуся обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда. обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных информационным ресурсам сети Интернет.
В кулинарно –кондитерском цехе имеются рекомендуемые издания:
В. П. Золин, Технологическое оборудование предприятий общественного питания.
Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская, Кулинария «Повар – кондитер».
З. П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов.
О. М. Соловьева, Г.К. Миронова, А. П. Еленин, Кулинария ч.2. Учебное пособие. Теоретические основы профессиональной деятельности.
Л. Н. Сопина Пособие для поваров.
И. Н. Усова, Основы калькуляции и учета. Учебное пособие.
В. Я. Никитин, Учебное пособие «Повар». Практические основы профессиональной деятельности.
Т. И. Шестакова, Калькуляция и учет в общественном питании А.Н. Стрельцов.
|
|
|
В. В. Шишов, Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания.
Общие требования к организации учебной практики
Учебная практика по модулю при освоении обучающимися профессиональных компетенций проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями.
IV. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения/преподавателем профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения учащимися учебно-производственных заданий.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки | ||||
| ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | Демонстрация навыков правильной органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним | Экспертная оценка выполнения практической работы | ||||
| Изложение правил контроля качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним | Устный опрос | |||||
| Демонстрация последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Изложение правил безопасного использование технологического оборудования | Устный опрос | |||||
| Демонстрация последовательности технологических операций при приготовлении простых хлебобулочных изделий и хлеба | Тестирование | |||||
| Демонстрация использования различных технологий приготовления и оформления хлебобулочных изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация умений оценивания качества готовых изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация проведения бракеража | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация точности работы с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, технологические карты) | Экспертная оценка выполнения практической работы | |||||
| ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
| Демонстрация навыков правильной органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | ||||
| Изложение последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья | Тестирование | |||||
| Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления основных мучных кондитерских изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Изложение правил безопасного использование технологического оборудования | Тестирование | |||||
| Демонстрация точности работы с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, технологические карты) | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация знаний и умений последовательности технологических операций при приготовлении основных мучных кондитерских изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы Тестирование | |||||
| Демонстрация умения оформлять основные мучные кондитерские изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация умений оценивания качества готовых изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация точности проведения бракеража основных мучных кондитерских изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
| Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления печенья, пряников, коврижек | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | ||||
| Изложение последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья | Устный опрос | |||||
| Демонстрация последовательности технологических операций при приготовлении печенья, пряников, коврижек | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация оценивания качества готовых изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация точности работы с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, технологические карты) | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | Изложение последовательности технологических операций при приготовлении основных отделочных полуфабрикатов | Тестирование | ||||
| Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления основных отделочных полуфабрикатов | Экспертная оценка выполнения практической работы | |||||
| Изложение правил безопасного использование технологического оборудования | Тестирование | |||||
| Демонстрация навыков правильной органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним | Экспертная оценка выполнения практической работы | |||||
| Изложение знаний о требованиях к качеству основных отделочных полуфабрикатов | Устный опрос | |||||
| Демонстрация навыков составления технологических схем и карт приготовления основных отделочных полуфабрикатов и пирожных | Экспертная оценка выполнения практической работы | |||||
| ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные | Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления отечественных классических тортов и пирожных | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | ||||
| Изложение последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья | Устный опрос | |||||
| Демонстрация последовательности технологических операций при приготовлении отечественных классических тортов и пирожных | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация умений оформлять отечественные классические торы и пирожные | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация оценивания качества готовых тортов и пирожных | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | Изложение последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья | Тестирование | ||||
| Демонстрация умений выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы | |||||
| Демонстрация последовательности технологических операций при приготовлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных | Тестирование | |||||
| Демонстрация оценивания качества готовых изделий | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений:
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | Демонстрация интереса к будущей профессии | Защита эссе по теме: «Моя профессия кондитер». Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. Показ организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из целей профессиональных задач, в области приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | Тестирование. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
| ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | Осуществление самоанализа и коррекции результатов собственной работы, демонстрация ответственности за результаты своего труда. Решение производственных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических заданий (расчет выхода изделия на одну штуку и килограмм, расчет взаимозаменяемости продуктов, расчет потерь при хранении, подготовке сырья). | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
| ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Демонстрация выполнения технологических схем, инструкционных карт, расчетов при калькулировании изделий, актов учета сырья при поступлении, хранении и реализации готовой продукции. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Компьютерная презентация технологических схем |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности | Демонстрация навыков работы с компьютером, использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. Защита докладов и рефератов, где включены вопросы позволяющие самостоятельно укрепить и углубить знания по химическому составу пищевых продуктов, используемых для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик Семинар, конференция. Экспертная оценка защиты проекта. |
| ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами | Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. Зашита проекта «Нововведения при приготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий». | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик. Интерпретация результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной программы, конкурсов, конференций. |
| ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние | Демонстрация рабочего места, производственных помещений подготовленных для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в соответствии с технологическим процессом, правил гигиены труда и санитарных норм и требованиями Роспотребнадзора. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик Тест, контроль с помощью технических средств и информационных систем. |
| ОК 8. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | Понимание сути воинской обязанности, применение профессиональных знаний для исполнения воинской обязанности. | Оценка готовности обучающегося на занятиях по начальной военной подготовке. Демонстрация владения спортивными норматива ми. |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
| Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
| балл (отметка) | вербальный аналог | |
| 90 ÷ 100 | 5 | отлично |
| 80 ÷ 89 | 4 | хорошо |
| 70 ÷ 79 | 3 | удовлетворительно |
| менее 70 | 2 | не удовлетворительно |
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 123; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!