Признаки, характерные для пищевой токсикоипфекции

Под термином "рациональное питание " понимают: а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах; в) питание, сбалансированное по содержанию основных пи­щевых веществ; г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи; д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима   082. Из каких величин складывается суточный расход энергии? а) основного обмена; б) специфически динамического действия пищи; в) различных видов деятельности   083. Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи? а) жиры; б) белки; в) витамины; г) минеральные соли; д) углеводы;   084. Биологическая роль белков: а) являются пластическим материалом; б) участвуют в синтезе гормонов; в) участвуют в синтезе ферментов; г) участвуют в синтезе антител   085. Наиболее дефицитные незаменимые аминокислоты: А) триптофан; б) аргинин; в) лизин; г) метионин   086. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности: а) развитие жировой инфильтрации печени; б) изменение химического состава и морфологического стро­ения костей; в) изменения в эндокринных железах и понижение их функци­ональной способности; г) снижение иммунобиологической реактивности организма   087. Продукты, богатые источники полноценного белка: а) злаковые и продукты их переработки; б) мясо и мясные продукты; в) молоко и молочные продукты; г) рыба и рыбные продукты; д) овощи и фрукты   088. Биологическая роль жиров: а) являются важным источником энергии; б) улучшают вкусовые свойства пищи; в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот; г) являются источником витаминов группы В; д) являются источниками жирорастворимых витаминов   089. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами: а) полиненасыщенные жирные кислоты; б) фосфатиды; в) токоферолы и стерины; г) соли кальция; д) жирорастворимые витамины   090. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот: а) участвуют в углеводном обмене; б) способствуют выведению холестерина из организма; в) повышают эластичность стенок кровеносных сосудов; г) снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов   091. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот: а) сливочное масло; б) растительные масла; в) бараний жир; г) рыбий жир   092. Доля растительных жиров в суточном содержании жира: а) 10-15%; б) 25-30%; в) 40-50%   093. Биологическая роль углеводов: а) являются богатым источником энергии; б) являются структурным элементом клеток и тканей; в) являются источником витамина С   094. Продукты - основные источники углеводов: а) овощи и фрукты; б) мясо и мясные продукты; в) злаковые и продукты их переработки; г) молоко и молочные продукты; д) сахар и кондитерские изделия   095. Биологическая роль кальция: а) участвует в формировании костей скелета; б) участвует в процессе свертывания крови; в) необходим для поддержания нормальной нервно-мышечной возбудимости; г) способствует усвоению белков   096. Факторы, влияющие на усвоение кальция в организме человека: а) соотношение кальция с жирами; б) соотношение кальция с фосфором; в) соотношение кальция с углеводами; г) соотношение кальция с магнием   097. Продукты - богатые источники хорошо усвояемого кальция: а) молоко и молочные продукты; б) овощи и фрукты; в) зернобобовые продукты; г) мясо и мясные продукты; д) рыба и рыбные продукты   098. Что следует понимать под режимом питания? а) кратность приемов пищи; б) соблюдение интервалов между приемами пищи; в) распределение калорийности между приемами пищи   099. Рекомендуемая кратность приемов пищи для взрослых людей: а) пять; б) четыре; в) три; г) два   100. Оптимальное распределение калорийности пищи по отдельным приемам при трехразовом питании (в процентах): а) 30-45-25; б) 15-50-35; в) 20-60-20   101. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С - гиповитаминозы: а) осенний; б) зимний; в) весенний   102. Причины, приводящие к возникновению С - гиповитаминоза в зимне- весеннее время: а) снижение сопротивляемости организма; б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания; в) увеличение весной ультрафиолетового облучения   103. Потребность людей в витамине С повышается при заболеваниях: а) инфекционных заболеваниях; б) туберкулезе; в) желудочно-кишечных; г) сердечно-сосудистых   104. Продукты с содержанием витамина С свыше 100 мг %: а) клубника;  6} лимоны; в) шиповник; г) черная смородина; д) облепиха   105. Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах: а) щелочная среда; б) кислая среда; в) доступ кислорода; г) аскорбиназа; д) соли тяжелых металлов   106. Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах: б) наличие солей тяжелых металлов; в) длительное нагревание продуктов; г) добавление белка яиц; д) кислая среда   107. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов: а) 10-15%; б) 30 %; в) 50 %   108. Продукты - основные источники витамина Р: а) клюква; б) картофель; в) брусника; г) черноплодная рябина;  д) слива   109. Продукты животного происхождения - богатые источники витамина В1: а) свинина; б) печень; в) сливочное масло; г) яйца; д) говядина 110. Заболевания, связанные с В1 - витаминной недостаточностью: а) цинга; б) рахит; в) алиментарный полиневрит; г) жировая инфильтрация печени;  д) гемералопия   111. Продукты - источники витамина В2 а) печень; б) гречневая крупа; в) томаты; г) зеленый горошек; д) яйца   112. Причины нарушения синтеза витаминаB6 в организме: а) лечение сульфаниламидами; б) лечение антибиотиками; в) заболевания кишечника; г) острые респираторные заболевания   113. Продукты животного происхождения - источники витамина РР; а) мясо; б) рыба; в) молоко; г) картофель; д) печень   114. Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР: а) хлеб; б) овощи; в) бобовые; г) крупы; д) фрукты   115. Продукты - источники витамина А: а) морковь; б) красный перец; в) томаты; г) яйца;  д) печень   116. Продукты - источники каротина: а) морковь; б) красный перец; в) томаты; г) яйца; д) печень   117. Укажите причины возникновения А- гипервитаминоза: а) при приеме больших доз ретинола; б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира; в) при приеме больших количеств морковного сока; г) при приеме больших количеств печени морских рыб   118. Продукты - источники витамина Д: а) овощи; б) зерновые; в) молоко и молочные продукты; г) печень морских рыб;  д) яйца   119. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме: а) рахит; б) остеопороз; в) остеомаляция; г) цирроз печени   120. Назовите условия, при которых возможно возникновение Д - гипервитаминоза: а) при приеме больших доз витамина Д; б) при приеме большого количества обычного рыбьего жира; в) при приеме большого количества печени морских рыб   121. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2 трихинеллы? а) признать мясо непригодным для целей питания; б) направить на техническую утилизацию; в) признать годным без ограничений   122. Признаки свежести рыбы: а) розово - красный цвет жабр; б) наличие прозрачной слизи на поверхности; в) прозрачность роговиц; г) плотная консистенция; д) вздутие брюха   123. Какие санитарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока? а) предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, •хранении и транспортировке; б) транспортировка молока при температуре +15°С; в) механизированное доение, процеживание молока через ткань; г) бактофугирование молока   124. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн? а) использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение 1, 5 часов; б) использование для целей питания без ограничения; в) передать на техническую утилизацию; г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры   125. Как изменится удельный вес снятого молока? а) не изменится; б) повысится; в) уменьшится   126. Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных? а) автоклавировать в течение 1,5 часов; б) заморозить при температуре -18°С; в) направить на приготовление вареных колбас; г) автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов; д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов   127. Рекомендуемая температура хранения молока ("С): а)+12-+15; б) +4 - +6; в) 0 - -2   128. По каким показателям оценивается свежесть молока? а) по органолептическим свойствам; б) по кислотности; в) по сухому остатку; г) по редуктазной пробе; д) по свертываемости при кипячении   129. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаруживаются 3 фины? а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1, 5 часов; б) использовать для целей питания без ограничения; в) передать на техническую утилизацию; г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры; д) использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов   130. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой? а) дифиллоботриоз; б) описторхоз;  в)тенниидоз   131. Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором? а) 1:2; б) 1:4; в) 1:0,8   132. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога? а) содержание влаги; б) содержание жира; в) кислотность; г) консистенция; д) запах и вкус   133. Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром? а) признать партию мяса условно годной для целей питания; б) направить на техническую утилизацию; в) направить на изготовление консервов, вареных колбас   134. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов? а) допускается после кипячения; б) допускается после пастеризации; в) не допускается   135. Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной ткани? а) не годна для целей питания, списать на корм скоту; б) годна для целей питания при условии тщательной терми­ческой обработки; в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию   136. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней? а) тенниидоз (финноз); б) трихинеллез; в) эхинококкоз; г) дифиллоботриоз; д) описторхоз   137. Микроорганизмы - возбудители пищевых токсикоипфекции: а) энтеротоксигенный стафилококк; б) сальмонеллы; в) Е. coli; г) микроорганизмы группы протея; •  д) Cl. Perfringens е) Klebsiella   138. Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций: а) энтеротоксигенный стафилококк 6} С1. perfringens в) Е. coli г) С1. botulinum д) сальмонеллы е) микроскопические грибки

Признаки, характерные для пищевой токсикоипфекции

а) массовость;

б) контагиозность;

в) внезапное начало заболевания;

г) острое течение болезни;

д) связь заболевания с приемом пищи

 

140. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезнойтоксикоипфекции:

а) мясо животных;

б) студни, зельцы, заливные блюда;

в) яйца водоплавающей птицы;

г) салаты, винегреты;

д) изделия из мясного фарша

 

141. В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;

б) во время транспортировки мяса;

в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;

г) при разделке мяса на инфицированном оборудовании;

д) при контакте с грызунами

 

142. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоипфекции следует подвергать:

а) промывные воды желудка больного;

б) кал больного;

в) мочу больного;

г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и обору­дования;

д) мазки из зева работников пищеблоков

 

143. Продукты, с которыми наиболее часто связано возник­новение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:

а) мясные продукты;

б) кондитерские изделия с кремом;

в) рыба;

г) салаты и винегреты;

д) овощные консервы

 

144. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Вас. cereus:

а) салаты и винегреты;

б) мясные и рыбные полуфабрикаты;

в) яйца птиц;

г) молоко и молочные продукты;

д) овощные консервы;

 

145. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:

а) яйца;

б) мясные изделия из фарша;

в) торты и пирожные с заварным кремом;

г) молоко и молочные продукты;

д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой

 

146. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:

а) доярки с гнойничковыми поражениями рук;

б) здоровые люди - носители энтеротоксигенных стафилокок­ков;

в) животные, больные маститом;

г) животные, больные бруцеллезом;

д) работники фермы, больные ангиной

 

147. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:

а) почва;

б) вода рек, озер, открытых водоемов;

в) кишечник животных;

г) кишечник рыб;

д) кишечник человека

 

148. Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:

а) грибы баночного домашнего консервирования;

б) молоко и молочные продукты;

в) мясные консервы;

г) рыба холодного копчения;

д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления

 

149. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?

а) ботулизма;

б) стафилококковой интоксикации;

в) токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens;

г) сальмонеллеза

 

150. Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:

а) предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;

б) предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода;

в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой

 

---

Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 125; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!