Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»

Истории в гавани» ________________________________________________________________________________

НОМИНАЦИЯ «PERFECT SERVE»

ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ

Открытый конкурс барменов в г. Сочи («Конкурс») Мы приглашаем к участию работающих в заведениях (кафе, бары, рестораны и т.д.) Цель нашего мероприятия – сплочение барменов, обмен опытом, создание здоровой атмосферы взаимоотношений между заведениями.

ПРИЗЫ И НАГРАДЫ

Победитель , занявший 1-ое место (итоговое общее место, учитывающее наибольшее кол-во баллов) получает переходящий кубок Harbor Bar и ценные призы от партнеров конкурса.

Все Участники конкурса получают дипломы об участии и подарки от партнеров конкурса.

ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

1. Предварительный этап:

(с 10-00 до 18-00 ч. 29 Апреля 2018г)

Конкурсантам необходимо будет пройти все обязательные номинации:

-«Perfect Serve»

- «кофе»;

ДАТЫ, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

ВАЖНО!!! 29 апреля 2018 г.: с 10:00 до 18:00

Г. Сочи ул. Бестужева 1/1 бар Harbor

Сбор участников конкурса.

Жеребьевка и брифинг участников.

Конкурс.

Staff party

ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»

Номинация «Perfect Serve»

- «Кофе»

Необходимо правильно приготовить 2 (две) порции кофе Эспрессо и 2 (две) порции кофе Каппучино (Латте-Арт приветствуется, но необязателен). Время выступления 10 мин., подготовка предусматривает 1 (один) пробный пролив групп. Помол выставлен заранее организаторам и не меняется. Кофейное зерно и молоко предоставляется организатором.

- «Perfect Serve»

- Категория авторского коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив)

- Участникам нужно будет приготовить 1(один) авторский коктейль в 3(трех )экземплярах

- Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.

- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. Сиропы разрешены только «Монин». Свои компоненты возможны.

-Разрешается использование своих настоек, инфьюзов ,кордиалов только на продукции партнеров.

- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.

- Все остальные безалкогольные компоненты для авторского коктейля, могут быть любыми и участник приносит самостоятельно (сиропы, соки, фрукты, травы и т.д.)

- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.

- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.

- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.

- Не допускается использовать в рецептуре мороженое, йогурты

- Запрещено приготовление горячих коктейлей

- Участники используют собственный инвентарь и посуду для приготовления коктейлей

- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 10 минут

- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в фирменной одежде заведения.

- Стекло, украшения для обязательного коктейля организатор не предоставляет.

- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.

Участник, набравший максимальное количество баллов за «технику» выступления и «вкус» авторского коктейля становится победителем .

РЕГИСТРАЦИЯ ДО 15 апреля 2018 г. (необходимо прислать заполненную заявку на почту bar.tmn72@rambler.ru с пометкой Harbor 2018).

Справки и вопросы тел.: 8-918-409-85-49 Алексей Рябов (Организатор)

СПИСОК

«Оборудование, продукция, расходники»

Алкогольные напитки:

Компания Pernod Ricard:

Водка Absolut original.

Ром Havana Club Anejo 3 anos .

Текила Olmeca Gold.

Джин Beefeater

Бренди ArArAt 3

ВискиJameson

Сиропы MONIN :Лимонный пирог, Соленая карамель, Фалернум, Гибискус, Кардамон, Бузина

ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ

Дегустационный лист

Номинация «Классика» (авторский коктейль и импровизация)

Участник №________________

	Внешний вид	Аромат	Вкус
Отлично	40	30	50
	35	25	45
	32	22	42
Очень хорошо	30	20	40
Очень хорошо	25	15	30
Хорошо	20	10	25
Хорошо	15	8	20
Удовлетворительно	10	5	15

Общее впечатление

Отлично

Очень хорошо

Хорошо

Удовлетворит.

ЖЮРИ:_______________ ИТОГО: ______________

Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»

Участник №________________

Ошибки и нарушения

Подготовка

Внешний вид

Подготовка к выступлению: мax. штраф 15 баллов

Нарушены принципы организации рабочего места

Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю

Соки, молоко, сливки не в кувшинах

Забыты инструмент, компоненты, аксессуары

Приготовление коктейля

Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами:

Неправильное обращение со стеклом

Не продемонстрированы напитки, ингредиенты

Нарушение техники охлаждения

Уроненный лёд (за каждый факт)

Технология приготовления

Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами

Соки, сливки, молоко не перемешаны

Нарушение технологии приготовления

Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт)

Соблюдение рецептуры: мах. штраф 18 баллов

Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом

Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала

Не правильное количество компонентов

Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов

Налив и украшение коктейля

Налив и украшение коктейля: мах. штраф 15 баллов

Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке

Сборка украшения или украшение коктейля руками

Использование искусственных или запрещенных украшений

Упавшее украшение

Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 9 баллов

Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование

Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар

Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки..

Превышение лимита времени:

Превышение на 1 минуту

Превышение 2 минуты

Превышение более 3 минут

БОНУС

1-5 баллов

ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________

Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________

Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 256; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!