Целлофановые колбасные оболочки, Область применения. Преимущества и недостатки

Технология производства пельменей.

Маркировка вареных колбасных изделий.

Исскуственные белковые колбасные оболочки. Преимущества и недостатки. Область применения.

Технология производства консервов.

Роль попаренной соли при производстве продукции.

Полиамидные колбасные оболочки. Преимущества и недостатки. Особенности полиамидных оболочек.

Обвалка и жиловка говядины. Характеристика жилованного мяса по сортам.

Ассортимент материалов используемых для копчения мясных продуктов.

Фиброзные колбасные оболочки. Преимущества и недостатки. Область применения.

Технология производства котлет.

Маркировка консервов.

Факторы, влияющие на качество и безопасность вареных колбасных изделий при производстве и хранении.

Обвалка и жиловка свинины. Характеристика жилованного мяса по сортам.

Дефростация мяса и субпродуктов. Режимы.

Бактериальные препараты. Область применения.

Технология производства натуральных мясокостных полуфабрикатов.

Возможные дефекты свинокопченностей, возникающие при посоле сырья.

Ассортимент субпродуктов, используемый для производства ливерных колбас. Характеристика. Требования, предъявляемые к качеству субпродуктов.

Технология производства панированных полуфабрикатов.

Термостатная выдержка консервов. Режимы.

Сырье для производства консервов. Характеристика сырья.

Технология производства вареной колбасы «Докторская высшего сорта».

Основные факторы, обеспечивающие производство продукции гарантированного качества.

Значение продуктов из крови для производства мясной продукции.

Технология производства ветчин.

Показатели, характеризующие безопасность консервов.

Показатели, характеризующие пищевую ценность мясопродуктов. Влияние рецептуры на пищевую ценность колбасных изделий.

Методы посола и созревания сырья для производства варено – копченых колбас.

Влияние уровня санитарной культуры на качество и безопасность продукции.

Нитрит натрия, его функциональные особенности.

Технологи производства варено-копченых окороков.

Мероприятия, направленные на повышение рентабельности производства вареных колбасных изделий.

На основании, каких нормативных документов, основано производство колбас.

Производство белкового стабилизатора, функциональные свойства.

Показатели, характеризующие безопасность продукции.

Ассортимент продукции, выпускаемый мясной отраслью.

Технология производства сырокопченых грудинок.

Документы, подтверждающие безопасность и качество готовой продукции.

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 375; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями: