МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Изложите задачи и содержание дисциплины «Технология приготовления пищи», ее связь с другими дисциплинами, историю создания научной дисциплины, основные тенденции развития мировой кулинарии.
2. Дайте характеристику типов объектов общественного питания: ресторан, столовая, буфет, кафетерий и т.д.
3. Дайте сравнительную характеристику универсальным приводам. Назовите особенности малогабаритных универсальных кухонных машин.
4. Дайте понятие о хозяйственном учете и охарактеризуйте требования, предъявляемые к учету. Дайте понятие учетных измерителей и охарактеризуйте их. Назовите виды учета и дайте их характеристику.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Раскройте факторы, влияющие на формирование и развитие национальных кухонь народов мира. Назовите разновидности бульонов для супов, изложите технологический процесс их приготовления. Изложите общие правила варки заправочных супов.
2. Изложите тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь. Дайте понятие тооп, приведите особенности торгово-производственной деятельности тооп, их функции, услуги. Раскройте принципы классификации тооп, изложите основные требования к ним в соответствии с наценочными категориями.
|
|
|
3. Обоснуйте целесообразность использования сковород в общественном питании. Назовите особенности конструкции СЭСМ-0,2, сформулируйте правила эксплуатации.
4. Дайте классификацию хозяйственных средств по их роли в процессе воспроизводства (по виду).
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Назовите способы взаимопроникновения и взаимовлияния национальных кухонь разных народов. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска борщей, щей.
|
|
|
2. Дайте характеристику специализированных объектов общественного питания, РБО.
3. Обоснуйте необходимость использования электрических фритюрниц в общественном питании. Назовите особенности конструкции ФЭСМ-20, правила эксплуатации.
4. Дайте классификацию хозяйственных средств по источникам образования.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
|
|
|
1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска заправочных супов: рассольников, солянок. Объясните цель предварительного распаривания крупы перловой для рассольников.
2. Изложите задачи организации снабжения тооп, приведите источники снабжения, назовите поставщиков продовольственного сырья пищевых продуктов, полуфабрикатов. Раскройте сущность организации договорных отношений с поставщиками, приведите содержание договора поставки, дайте понятие о бартерных контрактах.
3. Дайте характеристику грилям: разновидности, назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.
4. Назовите и охарактеризуйте составные элементы метода бухгалтерского учета.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Учреждение образования
«Минский государственный торговый колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»:
Директор __________________
«____»_______________20__ г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № _________
для Государственных экзаменов
по дисциплинам: «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система»
Специальность «Производство продукции и организация общественного питания»
Группа ________________________ 200__/20___ учебный год
1. Изложите технологический процесс приготовления и отпуска супов картофельных, с овощами, крупами, бобовыми и макаронными и мучными изделиями, супа-харчо по-грузински. Объясните, с какой целью замачивают бобовые перед варкой, процессы происходящие при тепловой обработке.
2. Изложите организацию товародвижения, раскройте сущность логистики, требования предъявляемые к транспортировке продовольственного сырья пищевых продуктов, п/ф. Изложите особенности материально-технического снабжения тооп.
3. Обоснуйте необходимость использования в общественном питании электрических жарочных шкафов. Поясните особенности конструкции ШЖЭ-0,51 и ШЖЭСМ-2К, правила их эксплуатации.
4. Охарактеризуйте типы изменений в бухгалтерском балансе под влиянием хозяйственных операций.
Преподаватель_________________________________________________________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии ___________________________________
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 133; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!