Визначення повноти розчинності цукру-рафінаду

Повноту розчинностіцукру-рафінаду визначають у хвилинах. Кубик цукру з ребром 1 см³ кладуть на дротяну сітку і занурюють у стакан із водою, температура якої становить 18°С, засікають час. Закінчення процесу розчинення цукру визначають за припиненням концентраційних потоків від сітки до дна склянки. Із 5 визначень розраховують середнє значення.

Визначення масової частки феродомішок

 

Феродомішкивизначають за допомогою магніту. Для проведення досліду використовують магніт із піднімають силою близько 5 кг. Цукор масою 200 г висипають на аналізну дошку, розрівнюють у вигляді чотирикутника. На полюси магніту надівають зважені на аналітичних вагах ковпачки із цигаркового паперу (раніше склеєні ковпачки можна закріпити на кінцях магніту гонкою гумкою). Магнітом проводять у шарі цукру в двох взаємоперпендикулярних напрямках так, щоб уся проба була покрита борозенками і не залишалося проміжків у цукрі, які не проминули магнітом. Потім над зваженим на аналітичних вагах склом обережно знімають ковпачки з магніту і зважують. Одержану масу феродомішок визначають у відсотках до маси.

Визначення масової частки дріб’язок

Кількість дріб'язкуу пресованому цукрі-рафінаді визначають у відсотках до маси цукру. Для цього відбирають дріб'язок, який зважують.

Таблиця 2.1 – Показники якості цукру

Показники	Дослід	Вимоги ГОСТу
Органолептичні показники
Зовнішній вигляд
Колір
Запах
Смак
Сипучість
Розчинність у воді
Прозорість розчину
Фізико-хімічні показники
Масова частка сахарози, %
Масова частка вологи, %
Масова частка золи, %
Масова частка редукуючих речовин, %
Повна розчинність хв
Масова частка дріб’язок ,%
Масова частка феродомішок, %

Оформлення результатів.Висновок про якість цукру роблять на основі одержаних експериментальних даних при порівнянні їх із вимогами стандарту. Установлюють вид цукру і відповідність його якості до вимог стандарту.

 

Контрольні питання

1. Асортимент цукру та їх відмінні особливості.

2. Вимоги до якості цукру.

3. Методика визначення масової частки редукуючи речовин.

4. Методика визначення масової частки золи.

Література: /1, 2, 3, 4/.

 

Лабораторна робота № 3

Вивчення асортименту та оцінка якості меду

 

Мета роботи

 

1. Вивчення асортиментну меду.

2. Оволодіти методами визначення показників якості меду.

 

Загальні положення

 

Мед натуральний – це солодкий, ароматний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квітковий) або паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл. Нектар – солодкий сік, який утворюється і виділяється нектарниками, розміщеними переважно на квітах рослин. Падь – це солодкі виділення попелиць та інших комах на листках дерев, кущів та деяких трав’янистих рослин. Перетворення нектару і паді у мед відбувається під впливом ферментів, які зменшують кількість сахарози і відповідно підвищують концентрацію глюкози і фруктози. Одночасно відбувається синтез багатьох цукрів, утворення глюконової кислоти, ії лактону, деяких барвників і ароматичних речовин, зниження вологості.

Хімічний склад меду дуже багатий і залежить від регіону, де ростуть рослини, часу одержання, зрілості меду, кліматичних умов тощо. В середньому мед містить біля 20% вологи і 80% сухих речовин, з яких 70-75% припадає на частку глюкози і фруктози і тільки 2-5% - на сахарозу (більш висока її частка свідчить про фальсифікацію меду цукровим сиропом).

Матеріали і устаткування

Мед,стандарти,рефрактометр, водяна баня, термометр, хімічні склянки місткістю 100 см³, піпетки, муфельна піч, титрувальна установка, розчин йоду концентрації 0,1 моль/дм³, розчин гідроокису натрію чи калію концентрації 0,1 моль/дм³, 1-процентний розчин йоду, сірчана кислота концентрації 0,5 моль/дм³, розчин гіпосульфіту концентрації 0,01 моль/дм³,        1-процентний розчин крохмалю, шпатель, ступку з товкачиком, марлю, лійку, паперовий фільтр, фарфорові чашки, технохімічні ваги, конічні колби місткістю 250 см³ з притертими пробками, скляну паличку, пробірки, мірні колби місткістю 100, 200 та 250 см³.

 

Методика виконання роботи

 

Вивчити асортимент меду

Керуючись стандартами та довідником товарознавця, проаналізувати асортимент меду.

4.1. Органолептична оцінка якості меду (ГОСТ19792)

Приймання, відбір та підготовку зразків меду до дослідження здійснюють за ГОСТ 19792. Результати досліджень заносять у табл.3.1.

Із органолептичних показників у меді визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, аромат, смак. Для визначення цих показників беруть 200 г меду. Під час визначення зовнішнього вигляду звертають увагу на вид пакування, маркування, естетичність оформлення. Зовнішній вигляд меду визначають способом огляду у прохідному світлі. Закристалізований мед після зовнішнього огляду витримують на водяній бані з теплою водою при температурі близько 50°С, періодично перемішуючи скляною паличкою. Після того, як увесь кристалічний цукор перейде у розчин, мед розглядають у прохідному світлі. При зовнішньому огляді меду звертають увагу на наявність сторонніх домішок, однорідність кольору, консистенцію, а також на ознаки бродіння. Консистенцію меду визначають шляхом помішування меду шпателем. Смак, аромат і колір визначають способом куштування і огляду. Смак і аромат меду мають бути приємними, без сторонніх присмаків, запахів і ознак бродіння.

---

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 566; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!