II. ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА НА УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И СТИМУЛИРОВАНИЕ ИХ СБЫТА
Nbsp; ГБОПУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
Отчет
Результатов прохождения практики,
По профилю специальности
Для освоения ПМ 03
Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»
Студента (ки)___________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Группы __________________________________ курса________________________________________
Место практики_________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия____________________________________________
(Ф.И.О. должность)
________________________________________________________________________________________________________________________
МП.
Руководитель практики от колледжа_______________________________________________
(Ф.И.О. должность)
Волгоград 2018г
I. ВЫЯВЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
I.1 Изучение и оценка эффективности маркетинговой деятельности.
Задание:Ответить на вопросы анкеты. Суммировать полученные баллы. Сделать вывод об эффективности маркетинговой деятельности
| Метод проведения | ||
Наблюдение, опрос |
1. Ориентация на потребителей
Баллы | 1. Признает ли компания важность ориентации своей деятельности на удовлетворение определенных рынков? | Баллы |
0 | Руководство, прежде всего, старается предложить текущие новые услуги и продукцию любому, кто их купит. | |
1 | Руководство ориентировано на обслуживание с равной эффективностью широкого диапазона потребностей и рынков. | |
2 | Руководство ориентировано на обслуживание потребностей четко определенного сегмента рынка, выбранного исходя из долгосрочных целей компании по расширению своей деятельности и роста прибыли. | |
- | 2. Разрабатывает ли руководство различные предложения и маркетинговые планы для разных рыночных сегментов? | - |
0 | Нет. | |
1 | В некоторой мере. | |
2 | В значительной мере. | |
- | 3. Имеет ли руководство полное системное представление о маркетинге (поставщики, каналы, конкуренты, потребители, окружающая среда) при планировании бизнеса? | - |
0 | Нет. Руководство концентрируется на продаже и обслуживании своих непосредственных потребителей. | |
1 | В некоторой мере. Руководство уделяет достаточно внимания своим каналам, хотя объем его усилий направлен на продажу и обслуживание своих непосредственных потребителей. | |
2 | Да. Руководство имеет полное системное представление о маркетинге, понимает, какие угрозы и возможности создаются для компании при изменении любой части системы. |
2. Интегрированная организация маркетинга
|
|
Баллы | 1. Имеют ли место интеграция маркетинга и контроль главных функций маркетинга на верхнем уровне руководства? | Баллы |
0 | Нет. Продажа услуг и другие функции маркетинга на верхнем уровне руководства не интегрируются, в результате имеют место непродуктивные конфликты. | |
1 | В некоторой мере. Имеют место формальная интеграция и контроль главных маркетинговых функций, что, однако, не отвечает требованиям координации и кооперации. | |
2 | Да. Главные маркетинговые функции интегрированы с высокой степенью эффективности. | |
- | 2. Взаимодействует ли управление маркетингом с управлением исследованиями, производством, снабжением, товародвижением и финансами? | - |
0 | Нет. Имеют место жалобы, что маркетинг предъявляет неразумные требования и затраты другим подразделениям. | |
1 | В некоторой мере. Взаимодействия достаточно дружественные, хотя каждое подразделение преследует свои собственные интересы. | |
2 | Да. Подразделения эффективно взаимодействуют и решают проблемы исходя из интересов компании в целом. | |
- | 3. Насколько хорошо организована система создания новых продуктов (имеются в виду не только новые блюда, но и новые услуги)? | - |
0 | Система плохо определена и плохо управляема. | |
1 | Система формально существует, однако является достаточно примитивной. | |
2 | Система хорошо структурирована и профессионально управляема. |
3. Адекватность маркетинговой информации
|
|
Баллы | 1. Когда было проведено последнее маркетинговое исследование потребителей, факторов, влияющих на выбор заказа, услуги? | Баллы |
0 | Не проводилось. | |
1 | Несколько лет назад. | |
2 | В прошлом или текущем году. | |
- | 2. Какие усилия прилагаются для измерения по критерию стоимость — эффективность различных маркетинговых затрат? | - |
0 | Никакие или малые. | |
1 | Некоторые усилия. | |
2 | Существенные усилия. |
4. Стратегическая ориентация
Баллы | 1. В какой мере используется формальное планирование маркетинга? | Баллы |
0 | Руководство формальное, планирование маркетинга совсем не используется или используется мало. | |
1 | Руководство разрабатывает годовой план маркетинга. | |
2 | Руководство разрабатывает детальный годовой план маркетинга и долгосрочный план, который ежегодно уточняется. | |
- | 2. Насколько продуманной является текущая маркетинговая стратегия? | - |
0 | Текущая стратегия не является ясной. | |
1 | Текущая стратегия является ясной и вытекает из традиционной стратегии. | |
2 | Текущая стратегия является ясной, инновационной, хорошо обоснована и имеет хорошую базу данных. | |
- | 3. В какой мере используется ситуационное мышление и планирование? | - |
0 | Руководство ситуационное мышление не использует или использует в малой степени. | |
1 | Руководство в некоторой степени руководствуется ситуационным мышлением, хотя формальное ситуационное планирование использует в малой степени. | |
2 | Руководство на формальной основе идентифицирует наиболее важные ситуации и разрабатывает ситуационные планы. |
5. Эффективность управления текущей маркетинговой деятельностью
|
|
Баллы | 1. Насколько хорошо маркетинговое мышление руководителей высшего уровня передается и реализуется на нижних уровнях управления? | Баллы |
0 | Плохо. | |
1 | Удовлетворительно. | |
2 | Успешно. | |
- | 2. Эффективно ли руководство управляет маркетинговыми ресурсами? | - |
0 | Нет. Маркетинговые ресурсы неадекватны работе, которая должна быть выполнена. | |
1 | В некоторой степени. Маркетинговые ресурсы адекватны работе, однако они используются неоптимально. | |
2 | Да. Маркетинговые ресурсы адекватны работе и используются эффективно. | |
- | 3. Демонстрирует ли руководство быструю и эффективную реакцию на рыночную ситуацию? | - |
0 | Нет. Информация о рынке и продажах не является свежей, и руководство реагирует на нее медленно. | |
1 | В некоторой степени. Руководство получает достаточно свежую информацию о рынке и продажах, однако на эту информацию реагирует с разной степенью оперативности. | |
2 | Да. Руководство внедрило систему, позволяющую получать новейшую информацию и быстро реагировать на нее. | |
Итоговая сумма баллов |
Подсчет очков
На каждый вопрос дается соответствующий ответ. Очки суммируют. Итоговая сумма находится в диапазоне от 0 до 30.
При определении уровня эффективности маркетинговой деятельности предприятия рекомендуется пользоваться следующей шкалой:
0 — 5 — отсутствует какая-либо эффективность;
6 — 10 — низкий уровень эффективности;
11—15 — удовлетворительный уровень эффективности;
16 — 20 — хороший;
21—25 — очень хороший;
26 —30 — великолепный.
1.2. Изучение и оценка контроля стандарта и качества для ПОП.
Задание:Ответить на вопросы анкеты. Суммировать количество ответов «да» и «нет». Сделать вывод о % положительных и отрицательных ответов. | Метод проведения |
Наблюдение, опрос |
Вопрос | Да | Нет | Не имеется | Примечания |
Оборудование 1. Создает ли первое впечатление о помещении ощущение уюта? | ||||
2. Стулья и мягкая мебель удобные? | ||||
3.Освещение соответствует времени дня? | ||||
Музыкальное общение 4. Имеются ли магнитофонные записи? | ||||
5. Достаточна ли громкость? | ||||
6. Правильно ли подобрана громкость? | ||||
7. Нравится гостям музыка капеллы? | ||||
Чистота и порядок 8. Гостевые помещения чисто убраны? | ||||
9. Ковры и мебель в хорошем состоянии? | ||||
10. Вентиляция приятная и без сквозняка? | ||||
11. Содержание стен и светильников хорошее? | ||||
12. Все лампы горят, как положено? | ||||
Принятие заказа 13. Гостям предлагают аперитив? | ||||
14. Карту блюд приносят гостям сразу? | ||||
15. Оказывают гостям помощь в выборе блюд? | ||||
16. Все заказанные блюда имеются в наличии? | ||||
17. Карту блюд рекламируют гостям? | ||||
18. Оказывается гостям помощь при выборе вин? | ||||
19. Принимается ли заказ на блюда и напитки так, что без повторных вопросов все будет правильно подано? | ||||
20. Предлагается гостям десерт? | ||||
21. Предлагается гостям дегустация? | ||||
Накрывание на стол 22. Столы накрыты чисто и аккуратно? | ||||
23. Скатерти хорошо выглажены и задрапированы? | ||||
24. Буфет оформлен декоративно? | ||||
Убранство стола и приборы 25. Фарфоровая посуда чистая и не отбита? | ||||
26. Фужеры чистые и прозрачные? | ||||
27. Столовые приборы отполированы и в хорошем состоянии? | ||||
28. Солонка, перечница и прибор для горчицы чистые и заполнены? | ||||
29. Сахарница чистая и заполнена? | ||||
30. Чисто убран шкаф для сервировки стола? | ||||
Дополнение 31. Можно получить спички? | ||||
32. Можно получить зубочистки? | ||||
Сервис-услуги 33. При занятии мест предусмотрена помощь в обслуживании? | ||||
34. При подаче гостям напитков соблюдается правильная температура? | ||||
35. Напитки подают в соответствующих рюмках и бокалах? | ||||
36. Пустые рюмки убирают до того, как подана еда? | ||||
37. Вино подают до горячего блюда? | ||||
38. Направляется вино на пробу владельцу ресторана? | ||||
39. Обслуживающий персонал вежлив и предупредителен? | ||||
40. Тарелки для вторых блюд горячие? | ||||
41. Пепельницы меняются? | ||||
Поведение персонала ресторана 42. Обслуживание было любезным? | ||||
43. Персонал стоял группами? | ||||
Появление персонала 44. Персонал аккуратно причесан? | ||||
45. Униформа корректна? | ||||
46. В целом внешность ухоженная? | ||||
Приветствие 47. Приветствуется гость старшим официантом? | ||||
48. Помогают гостям в гардеробе? | ||||
49. Вежливо прощаются с гостями? | ||||
Качество блюд 50. Закуски хорошо выглядят? | ||||
51. Супы горячие и вкусные? | ||||
52. Аппетитно украшены вторые блюда и приемлемы на вкус? | ||||
53. Гарнир свежеприготовлен? | ||||
54. Салаты свежие, предлагается несколько сортов? | ||||
55. Соусы для салатов вкусные? | ||||
56. Десерт вкусный, правильно сервирован и хорошего качества? | ||||
Прочее 57. Быстро гостям приносят счет? | ||||
58. Счета составляют правильно? | ||||
59. На жалобы гостей откликаются быстро и с готовностью? | ||||
60. Карты блюд и напитков в хорошем состоянии? | ||||
Санитарное оборудование 61. Туалеты чистые? | ||||
62. Мыло и полотенце имеются? | ||||
63. Зеркало и умывальник чистые? |
Оценка
Общее число вопросов:_______________________ | |
Ответы - «да» : ______________________________ Ответы – «нет»:______________________________ | % «да» _______________________________ % «нет» ________________________________ |
Дата: _______________________________________ |
1.3. Проведение опроса потребителей
Задание:Провести опрос потребителей (18-20 человек). Сделать вывод опотребностях потребителей в продукции и услугах организации общественного питания. | Метод проведения |
Опрос |
Опросный лист гостя
Вопрос | Очень хорошо | Хорошо | Удовлетворительно | Плохо | Очень плохо |
I. Вас любезно обслужили в ресторане? | |||||
2. Соответствует ли обстановка вашим пожеланиям? | |||||
3. Выбор блюд был достаточным? | |||||
4. Как вы оцениваете качество приготовления блюд? | |||||
5. Выбор напитков вам понравился? | |||||
6. Как вы оцениваете качество приготовления напитков? | |||||
7. Вы довольны уровнем сервиса? |
II. ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА НА УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И СТИМУЛИРОВАНИЕ ИХ СБЫТА.
2.1. Изучение плана проведения рекламных мероприятий, оценка эффективности рекламных мероприятий
Задание:Изучить план проведения рекламных мероприятий (приложить к отчету). Произвести расчет эффективности рекламных мероприятий. | Метод проведения |
Изучение документов |
Оценка эффективности рекламных мероприятий определяется по формуле Эр= (Од-Зр)/Зр
Где Од – общий доход
Зр - затраты на рекламу
Месяц | Расходы на рекламу т.р. | Объем сбыта т.р. | Эр |
По результатам можно сделать вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2. Изучение плана проведения различных мероприятий по стимулированию сбыта, оценка его эффективности.
Задание:Изучить план проведения мероприятий по стимулированию сбыта (приложить к отчету). Произвести расчет эффективности мероприятий. | Метод проведения |
Изучение документов |
Оценка эффективности определяется по формуле Эр= (Од-Зс)/Зр
Где Од – общий доход
Зс - затраты на стимулирование сбыта
Месяц | Расходы на стимулирование т.р. | Объем сбыта т.р. | Эр |
По результатам можно сделать вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.3. Разработка стратегии по формированию спроса и стимулированию сбыта
Задание:Ответить на вопросы. Сделать вывод | Метод проведения |
Составить отчет |
Стратегия по формированию спроса и стимулированию сбыта включает в себя следующие составляющие:
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 533; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!