Как пробить в Poster маленький и большой напиток по карте любимого гостя
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ОТВЕТЫ
Что такое кофе?
Косточка ягоды выращенная на кофейном дереве
2. Какие сорта кофе бывают и чем отличаются?
Существует огромное множество сортов кофе, например такие как:
Мокко - Сорт, известный своими шоколадными и фруктовыми нотами. Очень нежный и легкий, так как содержит мало кофеина. Это первый африканский сорт арабики, который стали поставлять в Европу.
Бурбон - Его собирают с молодых деревьев в первые 4 года их плодоношения. Вкус напитка, приготовленного из зерен Бурбона, очень тонкий, отдающий сладостью и легкой горчинкой с легким кисловатым привкусом. Это уникальный баланс трех главных вкусов, характерных для хорошего кофе.
Медельин - лучший из сортов колумбийского кофе. Его выращивают в соответствии с новейшими технологиями и тщательно сортируют. Зерна этого сорта ровные, блестящие, очень ароматные, достойны высших оценок экспертов.
Для более простого понимания, сорта кофе делятся в основном на регионы произрастания (Эфиопия/Кения//Колумбия/Бразилия/Гватемала и и.д.)
Таким образом африканские сорта будут более кислые по вкусоароматическим свойствам нежели сорта южной и центральной Америки.
Но несмотря на многочисленное множество сортов, все они берут свое ботаническое начало всего из 4-ех основных видов : Арабика/Робуста/ Либерика/Эксцельза
Либерика и Эксцельза - в виду своего низкого низкого вкусо-ароматического потенциала используется исключительно в качестве удобрений, кондитерской и парфюмерной промышленности
|
|
|
Арабика - растет на высоте от 900 до 3000м над уровнем моря, насыщается солнцем, эфирными маслами. Имеет более богатый вкус с выраженной кислинкой.
Робуста - растет на высоте до 600м над уровнем моря, больше подвержено влиянию паразитов, в следствие чего выделяет много кофеина. Имеет более простой вкус с выраженной горечью.
Три степени обжара кофе. Рассказать про каждый из них
- Светлый обжар (Скандинавский) 11мин. Имеет ягодное, сочное послевкусие
- Средняя обжарка (Американская) 12мин. Имеет послевкусие шоколада, карамели, орехов
- Темный обжар (Итальянский) 14мин. Послевкусие горелости, дымности, жжености
4. Способы обработки кофе. Рассказать про каждый из них
Есть 2 основных способа обработки кофейных ягод:
Натуральный (сухой) и МЫТЫЙ
- Сухой способ обработки - кофе выкладывают на солнце и сушат в течение 15 дней, затем механически очищают от высохшей мякоти. Такой способ обработки значительно проще и дешевле , чем влажный.
- Мытый способ обработки- ягоды вначале в специально оборудованных каналах промываются от мусора, затем проходят процесс депульпации (удаление кожицы и части мякоти)
Далее ягоды замачивают на двое трое суток, в процессе чего происходит процесс ферментации, от кофейной косточки отделяется остаток мякоти (слизистой оболочки), затем зерно снова промывается от остатков слизистой оболочки и отправляется в специально оборудованные обдувочные камеры для дальнейшей сушки. Кофе обработанный таким способом имеет более яркие вкусовые качества.
|
|
|
Что такое эспрессо и его вкусовые качества
Эспрессо - напиток приготовленный под давлением. Кислинка, горечь , послевкусие шоколад, карамель, орехи
Образовалась воздушная пробка в кофемашине. Алгоритм действий для ее устранения.
-Выключить кофемашину
- поменять бутылку с водой
- спустить весь пар
- на выключенной кофемашине включить группы
- включить кофемашину
если машинка не качает воду, еще раз выключить группы, подождать несколько секунд и заново включить.
КАССОВАЯ ДИСЦИПЛИНА
Как правильно открыть смену в системе учета poster
Открываем poster, вводим свой код-пароль чтобы открыть смену, считаем деньги в кассе на размен (это всегда одна и та же сумма) и пишем это кол-во в окошко "остаток на начало", убрать галочку "фискализация" и нажать готово.
|
|
|
2. Рассказать условия акции "карты любимого гостя"
по заполненной карточке гость может выбрать любой напиток из категории "классика"объемом 250мл бесплатно, и любой другой напиток объемом 400мл со скидкой 70%
как пробить в Poster маленький и большой напиток по карте любимого гостя
Для того чтобы пробить маленький напиток, выбираем его в меню, далее нажимаем кнопку "проценты" и ищем там "гость-карта любимого гостя", нажимаем "применить". При оплате убрать галочки "напечатать чек" и "фискализация". Для того чтобы пробить большой напиток в процентах выбрать пункт "Доплата"
4. Рассказать про "приход" и "расход". Как и в каких ситуациях будем пользоваться
функцией "расход" пользуемся в том случае, если берем деньги из кассы и тратим на нужды кофейни. Обязательно иметь чек из магазина и в комментариях указывать на что именно потратили деньги. Операцию проводим без фискализации. "Приход" в редких случаях , когда например покупают упаковку килограммового кофе. в комментариях так же обязательно указать, что именно продали, без фискализации
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 64; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!