Нормативно-правовая база лаборатории
Введение
Благодаря лечебным и диетическим свойствам, молочные продукты широко используются в питании людей. Диетические и лечебные свойства молочных продуктов обусловлены наличием в них молочной кислоты, значительного количества молочно-кислых бактерий, а также наличием антибиотических веществ, обладающих бактериостатическими и бактерицидным действием на гнилостную и болезнетворную микрофлору кишечника.Исходя из вышеуказанных полезных свойств, молоко занимает особое место в питании людей всех возрастных категорий. Институтом питания РАМН рекомендовано потребление молочных продуктов на человека в год - 392 кг, в том числе цельного молока 116 кг.
Последний раз потребление в России соответствовало данным нормам в 1991 году – 347 кг на человека в год. В результате длительного снижения в 1999 году был зафиксирован минимум потребления – 214 кг на душу населения, а затем начался умеренный рост, который продолжался до 2012 года (249 кг/чел.). В 2013 году в связи с экономическим кризисом и снижением покупательской способности было отмечено небольшое снижение (до 248 кг/чел./год), которое продолжилось и в 2017 году (244 кг/чел.).
Высокая пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит около 200 жизненно необходимых для человека веществ: до 20 аминокислот, около 60 жирных кислот, целый набор сахаров, большое количество минеральных веществ, все виды витаминов, известных в настоящее время, фосфатиды, ферменты, гормоны, микроэлементы, и другие вещества, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.
|
|
|
За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов в России значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции. Сегодня проблемы с проведением всесторонней экспертизы всех видов молока и молочных напитков, поступаемого на рынки России, особенно актуальны. Поэтому ветеринарно-санитарная экспертиза данных продуктов является наиважнейшим аспектом в лабораторных исследованиях.
При проведении экспертизы молока и молочных продуктов могут достигаться следующие цели исследования:
- определение качества и безопасности;
- идентификация вида молока и молочных продуктов;
- способы фальсификации и методы их выявления.
Характеристика лаборатории
Общие сведения о лаборатории
Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках (далее «Лаборатория»)является органомгосветнадзора, организуется на постояннодействующем рынке, специализирующимся на торговле продукцией животного и растительного происхождения. Лаборатория находится в составе районного(городского) государственного ветеринарного учреждения(районной, городской станции по борьбе с болезнями животных или
|
|
|
межрайонной, районной, городской ветеринарной лаборатории) по
месту расположения рынка.
1.4. Производственная деятельность Лаборатории,
финансирование и материально-техническое обеспечение
осуществляется за счет средств местного бюджета и средств,
поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно-
санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований
продукции животного и растительного происхождения.
1.2 Структура лаборатории
В штат Лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные
фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные
санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных
аварий, - ветврач-радиолог и техник-дозиметрист), численность
которых устанавливается в зависимости от количества проводимых
экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя
|
|
|
из объема работ по государственному ветеринарному контролю за
поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка
(планирование и определение штата Лаборатории - приложение 1).
1.5. Лабораторию возглавляет заведующий - ветеринарный
врач, имеющий стаж работы по ветеринарно-санитарной экспертизе
не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и
аттестацию.
1.6. Заведующий Лабораторией, специалисты и другие
работники Лаборатории подчиняются, а также назначаются на
должность и освобождаются от занимаемой должности
руководителем вышестоящего государственного ветеринарного
учреждения, в ведении которого состоит Лаборатория.
1.11. В своей деятельности Лаборатория является
независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих
граждан, потребителя продукции.
При выполнении своих обязанностей ее работники находятся
под защитой государства.
1.12. Размещают Лабораторию непосредственно в здании
павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам,
допускается размещение Лаборатории в помещениях, расположенных
вблизи павильонов мясной и молочной торговли).
|
|
|
Не допускается размещать Лабораторию во дворах, рядом со
складами химических и других вредных веществ, в помещениях
жилых домов, а также в помещениях с выходом на проезжую часть
улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов.
1.13. Лаборатория независимо от объема работы и места
расположения в районе (городе) должна иметь необходимое
количество помещений:
-отделение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и рыбы;
-отделение ветеринарно-санитарной экспертизы молока и
молочных продуктов;
-отделение для экспертизы продукции растительного
происхождения и меда;
-помещение для радиологических исследований;
-комнату для персонала и моечную с кладовкой для мелкого
инвентаря;
-холодильник (изолированную холодильную камеру) для
временного хранения мясных туш, мясопродуктов (субпродуктов) и
других продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных
исследований;
-помещение для обеззараживания мяса и мясопродуктов
(субпродуктов), оборудованное варочными котлами, автоклавами
или специальными аппаратами - стерилизаторами;
-кабинет заведующего Лабораторией.
Задачи и функции лаборатории
Задачи лаборатории
В лаборатории существуют две основные задачи:
- обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарномотношении реализуемой на рынке продукции животного ирастительного происхождения.
- организациямероприятий по предупреждениюраспространения заразных болезней животных через продукцию,подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.
Функции лаборатории
Государственный ветеринарный надзор за соблюдениемправил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами,рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом,растительными и другими пищевыми продуктами напродовольственном рынке.
Проведение проверок на наличие и правильностьоформления ветеринарных сопроводительных документов напродукцию животного и растительногопроисхождения, реализуемые на рынке.
Осуществляется постоянный контроля за поступлением,хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово-закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.
Осуществляется организация и проведение радиологического контроляпродукции животного и растительного происхождения всоответствиис «Положением о ветеринарном радиологическомконтроле».
Проведение осмотра и ветеринарно-санитарнойэкспертизы мяса и других продуктов убоя всех видовсельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашнейптицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда,яиц и других разрешенных к реализации пищевых продуктов, в томчисле растительного происхождения, согласно порядку,установленному действующими правилами ветеринарно-санитарнойэкспертизы и другими нормативными документами.
Организация и проведениеобязательнойтрихинеллоскопии свиных туш, кабановдругих животных, подверженных заболеваниютрихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин),шпика, независимо от результатов проведенных исследований допоступления продуктов на рынок.
Проведение, при наличии показаний, отбора проб набактериологические, биохимические, гистологические,радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов,рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевыхпродуктов и направление их в ветеринарную лабораторию района(города), а в необходимых случаях областную ветеринарную лабораторию.
Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.)и субпродуктовв соответствии с Инструкцией по ветеринарномуклеймению мяса.
Проводится выдачазаключения и других ветеринарных документовустановленной формы,удостоверяющих ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемойпродукции и разрешающих продажу ее на рынке.
Денатурация и уничтожение отобранных и отработанныхпроб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарнойэкспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составлениесоответствующего акта.
Производится организация и контроль за утилизацией или уничтожениеммяса и других продуктов, признанных после проведенияветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными в пищу.
Оформление заключений и составление актов на забракованныепродукты.Организация и контроль за обеззараживанием мяса идругих продуктов.
Производится учет выявленных болезней, регистрация проводимойработы в журналах установленной формы, ведение и составление
ветеринарной отчетности.
Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний средиработников рынка, торгующих граждан и покупателей.
Нормативно-правовая база лаборатории
Лаборатория в своей деятельности руководствуется различными нормативно-правовыми актами:
- Законом Российской Федерации «О ветеринарии»,
- «Положением огосударственном ветеринарном надзоре в Российской федерации»;
- ТР ТС
- СанПиН
- Инструкцией по ветеринарномуклеймению мяса;
- «Положением о ветеринарном радиологическомконтроле».
-
-
-
идругими законоположениями и нормативными документами повопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизыпродукции животного и растительного происхождения, реализуемойна рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарииМинсельхоза России,Главного госветинспектора субъекта оссийской Федерации, главного госветинспекторарайонаи.
ОТЧЕТая документация
Лаборатория имеет штамп с изображением своегонаименования,клейма и штампы для клеймения мяса, журналы ибланки ветеринарных документов установленной формы, а такжеквитанции (форма №2 вет-фин), утвержденные Минфином России26.05.96. № 16-00-30-46) и бланки заключения ветсанэкспертизы(талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов нарынке.
http://biobloc.ru/polozhenie_o_gosudorstvennoy_labora
2 Производственная практика проходила там-то...
Согласно учебной программе производственная практика была пройдена в Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы №1 (ЛВСЭ №1) на продовольственном рынке г. Рыбинска ООО «Центральный рынок» (Сенной рынок).
Лаборатория находится в составе районного государственного ветеринарного учреждения “Рыбинская районная ветеринарная станция”.
Цель практики: ознакомление с деятельностью лаборатории по профилю специальности и приобретение практических навыков работы.
Задачи практики:
1) закрепление знаний, полученных в процессе обучения;
2) применение теоретических знаний на практике;
3) получение профессиональных знаний;
4) ознакомление с ветеринарно – санитарным контролем при производстве колбас и колбасных
изделий.
3 Собственные исследования (Индивидуальное задание??)
3.1 Материалы и методы исследования
Про то, что он исследовал то и такими методами
3.2 Результаты
Какая-то кноцовка
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 605; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!