Тема.Изучение ассортимента переработанных овощей и плодов. Оценка качества по стандарту. Расшифровка маркировки консервов
Цель занятия:закрепить теоретические знания о классификации,ассортиментепереработанных овощей и плодов; приобрести навыки в оценке качества переработанных овощей и плодов, в расшифровке маркировки консервов.
Задания для практического выполнения
Задание 1.Определите качество предложенных натуральных образцовплодоовощных консервов по органолептическим показателям:
По надписям на этикетке установите вид, группу консервов. Визуально установите внешний вид тары, герметичность укупорки, наличие или отсутствие дефектов. Изучите маркировку на этикетке и на крышке банки, расшифруйте цифровые обозначения и сравните с требованиями СТБ 1100-2007 Информация для потребителя. Вскройте банку и выложите содержимое банки на тарелку. Проведите органолептическую оценку качества консервов по показателям, предусмотренным соответствующими стандартами. Сравните результаты оценки качества с показателями качества по стандарту. Дайте заключение о качестве по каждому показателю.
Результаты работы оформите в таблице 1.
Таблица 1 - Оценка качества
Оценка качества_______________________________________
(наименование консервов, группа, подгруппа)
| № | Наименование | Характеристика показателей качества | Заключение о | |
| п/п | показателей качества | Фактических | По стандарту | качестве |
Заключение:_______________
Задание 2.Составьте маркировку консервов«Томаты натуральные»,выработанныесегодня в г. Волгограде.
Задание 3.Составьте задачу,по условию которой,икра овощная,не соответствуеттребованиям стандарта.
Задание 4.Составьте задачу,по условию которой яблоки сушеные соответствуют1 сорту.
Задание 5.Используя натуральные образцы,изучите ассортимент переработанныховощей и плодов, результаты оформите в таблице. Результаты работы оформите в таблице 2.
Таблица 2- Изучение ассортимента переработанных овощей, плодов
| № | Подгруппа | Товарный | Сроки | |||||
| Наименование | Группа | (вид для | Производитель | |||||
| п/п | сорт | годности | ||||||
| сушеных) | ||||||||
Методические рекомендации по выполнению заданий
Пример 1.Используя натуральные образцы,изучите ассортимент переработан-ныховощей и плодов, результаты оформите в таблице.
Таблица 3 Изучение ассортимента переработанных овощей, плодов
| № | Подгруппа | Товарный | Сроки | |||||
| Наименование | Группа | (вид для | Производитель | |||||
| п/п | сорт | годности | ||||||
| сушеных) | ||||||||
| 1 | Горошек | КСУП «Брилево» | ||||||
| зеленый | из | |||||||
| натуральные | - | первый | 2 года | Республика | ||||
| мозговых | ||||||||
| Беларусь | ||||||||
| сортов | ||||||||
Пример 2.Дайте заключение о качестве вишни сушеной,если при оценке качестваустановлено: плоды при сжатии не слипаются, с косточкой, большинство плодов целые, имеются 2% плодов раздавленных, вкус кислый, цвет темно-вишневый с черно-бурым оттенком.
Решение:Сравним результаты оценки качества с показателями качества по стандарту, используя ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия. Результаты работы оформляем в таблице 4.
Таблица 4 Оценка качества вишни сушеной
| Наименование | Характеристика показателей качества | ||||||||
| № | По стандарту | Заключение | |||||||
| показателей | |||||||||
| п/п | Фактических | Высший | о качестве | ||||||
| качества | Первый сорт | Столовый | |||||||
| сорт | |||||||||
| Внешний | вид | и | плоды при | ||||||
| 1 | форма | сжатии не | целые | плодыскосточкой,не | Высший | ||||
| слипаются, с | слипающиеся при сжатии | сорт | |||||||
| косточкой, целые | |||||||||
| 2. | Вкус и запах | вкус кислый | свойственный фруктам данного вида | Высший | |||||
| сорт | |||||||||
| Цвет | темно-вишневый | от темно-вишневого до | |||||||
| счерно-бурым | черного | свишневым | |||||||
| 3 | оттенком | оттенком | черно- | Первый | |||||
| черно-бурый | |||||||||
| оттенок | |||||||||
| Массовая | доля | ||||||||
| дефектных плодов, | |||||||||
| 4 | включая | плоды | с | 2 | 4 | 10 | Не | Высший | |
| механическими | нормируется | сорт | |||||||
| повреждениями, | |||||||||
| % не более | |||||||||
Заключение: сушеная вишня соответствует первому сорту согласно ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
Пример 3.Расшифруйте маркировку консервов:002К7
1010814
Решение:
1. Для расшифровки маркировки консервов используем ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная (упаковка, маркировка), СТБ 1100-2007 Информация для потребителя, списки ассортиментных знаков.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 1309; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!