Зміст завдань на період проходження практики студентом
Ознайомитися з типом, класом, спеціалізацією підприємства, цільовою групою споживачів, організаційно-правовою формою та організаційною структурою підприємства. основними установчими документами.
Ознайомитися з штатним розписом підприємства, структурного
підрозділу, посадовими інструкціями працівників. Ознайомитися з вимогами до зовнішнього вигляду, уніформи, особистої гігієни працівників готельно-ресторанного комплексу.
Зміст завдань щодо організації роботи готельного підприємства
Ознайомитись з функціональною структурою готелю, архітектурно-
планувальним рішенням житлових поверхів, приміщень загального
призначення, побутового обслуговування.
Ознайомитись з планувальними рішеннями номерів, побутових кімнат,
холів, буфетів, їх обладнання.
Ознайомитись з санітарно-технічним обладнанням будівлі готелю,
термінами та особливостями його експлуатації і ремонту.
Ознайомитись з схемами водопостачання, протипожежної сигналізації,
каналізації, опалювання будівлі, вентиляції в залежності від призначення
приміщення.
Ознайомитись із засобами внутрішнього та зовнішнього зв'язку в
будівлях готелю.
Проаналізувати стан матеріально-технічної бази та її відповідність
нормативним документами, які визначають клас підприємства.
Вивчити технології надання основних і допоміжних послуг у
готельному комплексі.
Ознайомитися з організацією прийому та перебування громадян у
готельному комплексі.
|
|
|
Проаналізувати заходи щодо підвищення якості та культури
обслуговування іноземних і вітчизняних туристів.
Ознайомитися з документообігом під час надання готельних послуг,
проаналізувати мету, склад і шляхи проходження.
Практична діяльність в закладах ресторанного господарства
Вивчити асортимент продукції, яку виробляють у цехах, пропускну
здатність цехів, кількість перероблюваної сировини та напівфабрикатів за
добу.
Ознайомитися з порядком надходження до цеху сировини та обліком
продукції, яку виробляють.
Вивчити, як провадиться контроль якості сировини і напівфабрикатів
під час прийому від постачальників та відпуску на виробництво.
Вивчити інвентар, інструменти, обладнання цехів і організацію
робочих місць з механічної обробки сировини та виготовлення
напівфабрикатів.
Опанувати роботу обладнання. Ознайомитися з технікою безпеки при
роботі на ньому. Ознайомитися з нормативною документацією на виробництво
напівфабрикатів, які надходять до підприємства або виготовлені в ньому.
Проаналізувати технологічні схеми обробляння овочів, м'яса, риби,
птиці тощо в цехах.
Встановити заходи щодо скорочення відходів під час механічної обробки сировини та її раціонального використання.
|
|
|
Ознайомитися з особливостями організації та функціонування барів, їх
концепціями.
Опанувати організацію робочого місця бармена.
Ознайомитися з обладнанням бару, його видами, призначенням.
Опанувати використання посуду, приборів та інвентарю в барах
різного формату.
Вивчити меню та винну карту барів.
Вивчити та проаналізувати асортимент барної продукції.
Ознайомитися з організацією робочого місця офіціантів, розміщенням
основних предметів: тарілок, приборів, скла, серветок, наборів для спецій,
попільничок тощо. Опанувати правила накриття столів скатертинами, серветками тощо з врахуванням концепції.
Розробка пропозицій з удосконалення роботи підприємства
Залежно від отриманих теоретичних знань, наукових інтересів та особистих побажань студент повинен розробити конкретні та обгрунтовані пропозиції щодо удосконалення окремого напряму (напрямів) роботи підприємства або впровадження певного нововведення (інновації).
Пропозиції можуть бути спрямовані як на удосконалення існуючих функціональних напрямів діяльності підприємства (планово-економічна, управління персоналом, маркетингова-комерційна, фінансово-облікова, оперативна та організаційно-технологічна діяльність тощо), так і передбачати принципові нововведення (впровадження нових продуктів, диверсифікація, спеціалізація діяльності, здійснення реального чи фінансового інвестування, вихід на зовнішні ринки і подібне).
|
|
|
Розробка пропозицій повинна грунтуватися на виявлених недоліках організації роботи підприємства, наявних резервах її удосконалення, вивченні вітчизняного та закордонного досвіду кращих підприємств аналогічного та споріднених профілів діяльності.
У звіті про результати проведеної роботи викладаються за такою структурою:
• загальна характеристика суті пропозиції (нововведення, що пропонується здійснити).
• обґрунтування доцільності застосування пропозиції (нововведення) та очікувані результати від її реалізації, в тому числі розрахунок економічного ефекту (за можливості).
• стан готовності підприємства до введення пропозиції (нововведення).
• план організаційно-економічних заходів, необхідних для впровадження даної пропозиції.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!