Метод с использованием устройства марки Я10-ФУС
В коровьем масле и маргарине определяют показатель кислотности и выражают его в градусах: 2.Молочным сахаром называется 3. Рефрактометрический метод позволяет в одной пробе молока определить одновременно 4. Какой метод определения белка в молоке основан на установлении разности показателей преломления исследуемого молока и раствора, полученного после осаждения белков раствором хлористого кальция при кипячении 5. В состав производственной лаборатории входят: 1 химическая и микробиологическая лаборатории 2 только химическая лаборатория 3 только микробиологическая лаборатория 4 химическая и микробиологическая лаборатории, отделение для органолептической оценки качества продукции 5 химическая лаборатория, отделение для органолептической оценки качества продукции 6. Государственный контроль качества и безопасности пищевых продуктов осуществляют органы: 1 Госстандарт России, Государственного санитарно-эпидемиологического надзора; 2 Государственного санитарно-эпидемиологического надзора, Государственного ветеринарного надзора; 3 Госстандарт России, Государственного санитарно-эпидемиологического надзора, Государственного ветеринарного надзора; 4 Госстандарт России, Государственного ветеринарного надзора; 5 Госстандарт России 7. Документ, подтверждающий соответствие продукции требованиям стандартов или других нормативно-технических документов – это 1 Техническое условие; 2 Национальный стандарт; 3 Инструкция; 4 Методическое указание; 5 Сертификат. 8. Молоко коровье сырое производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки, требованиям какого стандарта должно соответствовать? 9. Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение … дней после отела коров 10. Не допускается использовать в пищу молоко коровье сырое, полученное в течение … дней до дня запуска (перед отелом) 11. Молоко коровье сырое (ГОСТ Р 52054-2003) в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: 12. Массовая доля белка в молоке коровьем сыром первого сорта должна составлять не менее: 13. Массовая доля белка в молоке коровьем сыром высшего сорта должна составлять не менее: 14. Кислотность (ºТ) молока коровьего сырого высшего сорта должна соответствовать норме: 15. Кислотность (ºТ) молока коровьего сырого первого сорта должна соответствовать норме: 16. Кислотность (ºТ) молока коровьего сырого второго сорта должна соответствовать норме: 17. Плотность (кг/м3) молока коровьего сырого высшего сорта должна составлять не менее: 18. Плотность (кг/м3) молока коровьего сырого первого сорта должна составлять не менее: 19. Плотность (кг/м3) молока коровьего сырого второго сорта должна составлять не менее: 20. Группа чистоты молока коровьего сырого высшего сорта по ГОСТу, не ниже 21. Группа чистоты молока коровьего сырого первого сорта по ГОСТу, не ниже 22. Группа чистоты молока коровьего сырого второго сорта по ГОСТу, не ниже 23. Температура замерзания (градус Цельсия) молока коровьего сырого высшего сорта по ГОСТу, не выше 24. Температура замерзания (градус Цельсия) молока коровьего сырого второго сорта по ГОСТу, не выше 25. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока составляет 26. Базисная общероссийская норма массовой доли белка молока составляет 27. Транспортная маркировка молока коровьего сырого от сдатчика (физического лица) должна содержать информационные данные: 28. Допустимое содержание соматических клеток в сыром коровьем молоке (в 1 см3) высшего сорта (согласно технического регламента от 2008 года) должно составлять не более: 29. Допустимое содержание соматических клеток в сыром коровьем молоке (в 1 см3) второго сорта (согласно технического регламента от 2008 года) должно составлять не более: 30. Периодичность контроля органолептических показателей коровьего молока при приемке: 31. Периодичность контроля массовой доли белка в молоке коровьем сыром при приемке: 32. Периодичность контроля содержания соматических клеток в молоке коровьем сыром при приемке: 33. Периодичность контроля фосфатазы в молоке коровьем сыром при приемке: 34. Какой химический состав молока? 35. Какой основной белок молока? 36. В виде чего представлен в молоке жир? 37. Что относится к основным физическим свойствам молока? 38. Что относится к основным химическим свойствам молока? 39. Что относится к технологическим свойствам молока 40. В чем измеряется кислотность молока? 41. В чем измеряется плотность молока 42. Что показывает плотность молока 1. Степень чистоты молока. 2. Способность молока к переработке на кисломолочные продукты. 3. Показатель натуральности. 4. Показатели свежести молока 5. Способность противостоять против скисания и к долгому хранению. 43.Что показывает кислотность молока? 44. Что понимается под соматическими клетками молока 45. Что понимается под ингибиторами в молоке 46. На что указывает повышенное содержание соматических клеток в молоке: 1. На наличие бактерий в молоке 2. Фальсификацию молока 3. На наличие ингибиторов в молоке 4. Гигиену получения и хранения молока 5. Воспаление вымени 47. Определением точки замерзания молока выявляют 48. По какому стандарту проводят отбор проб молока коровьего сырого? 1. по ГОСТ 13928 2. по ГОСТ 28283 3. по ГОСТ 3624 4. по ГОСТ Р 54758-2011 5. по ГОСТ 5867 49. По какому стандарту проводят определение кислотности молока коровьего сырого? 50. По какому стандарту проводят определение массовой доли жира в молоке? 51. По какому стандарту проводят определение плотности молока коровьего сырого? 52. По какому стандарту проводят определение запаха и вкуса в молоке коровьем сыром? 53. По какому стандарту проводится контроль массовой доли белка в молоке коровьем сыром 1. по ГОСТ 25179 2. по ГОСТ 8218 3. по ГОСТ 25228 4. по ГОСТ 23453 5. по ГОСТ 3623 54. По какому стандарту проводится определение чистоты молока коровьего сырого: 55. По какому стандарту проводится определение термоустойчивости молока коровьего сырого: 56. По какому стандарту проводится определение пастеризации (наличия фосфатазы) в молоке коровьем сыром 57. По какому стандарту проводится определение содержания соматических клеток в молоке коровьем сыром по изменению вязкости: 1. по ГОСТ 25179 2. по ГОСТ 8218 3. по ГОСТ 25228 4. по ГОСТ Р 54077-2010 5. по ГОСТ 3623 58. Лактоденсиметр служит для определения …? 59. Метод, основанный на определении объема вытесненной жидкости и массы плавающего в ней ареометра, позволяет определить: 60. Метод, основанный на определении массы заключенного в пикнометре вещества и объема вещества, равного объему пикнометра, позволяет определить: 1. Плотность молока 2. Кислотность молока 3. Температуру замерзания молока 4. Содержания соматических клеток в молоке 5. Чистоту молока 61. Какими способами, согласно ГОСТ 3624, определяют кислотность молока 62. Каким методом определяют кислотность молока? 63. На чем основан метод определения кислотности молока? 1. При взаимодействии аминокислот с формалином, происходит нейтрализация аминных групп в результате освобождения карбоксильных групп 2. Титрованием 0,1 н. раствором NаОН до появления не исчезающего в течение 1 мин. слабо розового окрашивания 3. Растворение серной кислотой белков молока, в т.ч. и белковой оболочки жировых шариков 4. Опускание ареометра на 2-3 мин. в молоко. Проводят отсчет по шкале ареометра и шкале термометра. Обязательно делают поправку на температуру. 64. На чем основан метод определения плотности молока? 65. На чем основан кислотный метод определения массовой доли жира в молоке? 66. На чем основан способ определения массовой доли белка в молоке методом формольного титрования? 67. Кислотность, в градусах Тернера, находят умножением объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме продукта на коэффициент. Чему равен коэффициент для молока? 68. В пробирку помещают 1 см3 исследуемого молока, не перемешивая, прибавляют две капли раствора серной кислоты и 0,2 см3 крахмального раствора йодистого калия. Через 10 мин наблюдают, если в пробирке появляются отдельные пятна синего цвета, это свидетельствует о присутствии 1. Соды 2. Аммиака 3. Антибиотиков 4. Формалина 5. Перекиси водорода 69. Изменение окраски раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко свидетельствует о присутствии 70. Изменение цвета выделенной молочной сыворотки при ее взаимодействии с реактивом Несслера свидетельствует о присутствии в молоке Массовая доля жира в молоке может быть определена: 71. Какая кислота используется при определении массовой доли жира в молоке кислотным методом Гербера? 72. Метод формольного титрования служит для определения в молоке … 73. При каком методе используется краситель «Амидо черный»: 74. Для контроля низкотемпературной пастеризации молока применяется 1. Редуктазная проба 2. Фосфатазная проба 3. Пероксидазная проба 4. Резазуриновая проба 5. Дегидрогиназная проба 75. Эффективность пастеризации молока при температуре выше 80 ºС определяется по 76. Какое клеймо ставится на тушу, если ветеринарно-санитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукция может выпускаться без каких-либо ограничений 1. Овальное большое 2. Овальное маленькое 3. Прямоугольное 4. Треугольное 5. Квадратное 77. Клейма и штампы ставят на мясные туши и полутуши всех видов животных 1. по одному в области каждой лопатки и бедра 2. по одному клейму 3. по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра 4. одно клеймо на шейке 5. не клеймят 78. Идентификация продукции – это 1) установление соответствия какой-либо конкретной продукции ее описанию. 2) один из основных показателей качества, по которому судят о товарном виде продукта и в некоторой степени о химических превращениях в нем. 3) наиболее точный и достоверный способ определения видовой принадлежности. 4) отбор и подготовка образца проб. 79. Цвет мяса – это 80. Реакция преципитации - это 81. Привкус мяса зависит от 1) кормового рациона. 2) вида животного, породы, возраста и пола. 3) вида, породы, возраста, степени обескровливания животного при убое и содержании в мышечной ткани миоглобина и гемоглобина крови. 4) количественного соотношения тканей в его составе. 5) химического состава и состояния мяса после технологической обработки. 82. Консистенция мяса зависит от 83. Цвет мяса зависит от 84. Удельная теплоемкость мяса зависит от 85. Коэффициент теплопроводности мяса зависит от 86. Требования к качеству говядины регламентируются 1. ГОСТ Р 54315-2011 2. ГОСТ Р 53221-2008 3. ГОСТ 31777-2012 4. ГОСТ 18292-2012 87. Требования к качеству телятины регламентируются 88. Требования к качеству свинины регламентируются 89. Требования к качеству баранины и козлятины регламентируются 90. Клеймение мяса производят 1) сразу после убоя 2) в торговых сетях 3) только после ветеринарно-санитарной экспертизы 4) только после ощупывания 91. Характерная окраска для поверхностного слоя мяса говядины 1) ярко-красная 2) светло-розовая 3) более светлая (от светло-розовой до красной) 4) почти белая 92. Характерная окраска для поверхностного слоя мяса молодняка КРС до 1,5 года 93. Характерная окраска для поверхностного слоя мяса свинины 94. Молодняк крупного рогатого скота для убоя подразделяют на категории (ГОСТ Р 54315-2011): 1 супер, прима, экстра, 2 отличная, хорошая, удовлетворительная, 3 высокая, средняя, низкая 4 супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная, низкая 5 первая, вторая 95. Взрослый крупный рогатый скот для убоя подразделяют на категории (ГОСТ Р 54315-2011): 96. По термическому состоянию говядину и телятину делят на: 97. Укажите живую массу молодняка крупного рогатого скота категории супер, кг, не менее 98. Укажите живую массу молодняка крупного рогатого скота категории экстра, кг, не менее 99. Разделение полутуш говядины и телятины на четвертины проводят по … 100. От чего зависит пищевая ценность мяса? 1. Определяется долей энергией, которая выделяется при окислении (распаде). 2. Зависит от вида животного. 3. Зависит от возраста животного. 4. Зависит от концентрации белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов в мясе и его органолептических показателей 5. Зависит от породы животного. 101. От чего зависит биологическая ценность мяса? 1. Полноты содержания в мясе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ 2. Качества белков, их переваримости и сбалансированности аминокислотного состава 3. Долей энергией, которая высвобождается из мяса в процессе переваривания 4. Нежности, сочности, мягкости. 5. Цвета, вкуса, запаха 102. Какой химический состав мяса? 103. Какой основной белок мяса? 104. Сколько содержится в среднем белка в мясе? 105. Сколько содержится жира в мясе? 106. Образцы для исследований отбирают от каждой исследуемой мясной туши или ее части целым куском массой не менее: 107. Органолептические методы исследования мяса предусматривают определение: 108. На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за ее выравниванием. Что таким образом определяют? 109. Срок годности говядины в полутушах при температуре воздуха в камере хранения минус 25 ºС, мес. 110. В зависимости от упитанности взрослых овец, коз и молодняка овец подразделяют на категории: 111. Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на категории: 112. Срок годности охлажденной свинины при температуре хранения от минус 1 до 0 ºС составит не более 113. Какой метод определения белка в мясе основан на минерализации пробы по Кьельдалю и фотометрическом измерении интенсивности окраски индофенолового синего, которая пропорциональна количеству аммиака в минерализате: 1 Метод с использованием фильтрующей делительной воронки
Метод с использованием устройства марки Я10-ФУС
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 619; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!