Структура и цель дипломной работы
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
по оформлению и выполнению выпускной квалификационной работы
(дипломной работы)
для обучающихся очной/заочной форм обучения
для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тобольск 2018 г.
Методические рекомендации по оформлению и выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) для обучающихся очной/заочной форм обучения для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания составлен на основе ФГОС СПО, утвержденного 22.04.2014 г.
| РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.02.10, 35.02.09, 35.02, 38.02.01 Протокол №_____от _______ 201__ г. Председатель _______Н.И.Салимова | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе __________________С.А.Пуртова «___»__________________20 __г. |
Разработчик:
Э.Х.Хасанова -преподаватель профессиональных дисциплин «ТРТ» (филиал) ФГБОУ ВО«Дальрыбвтуз»
Содержание
| Введение. …………………………………………………………………........................................ | 4 | |
| 1 | Пояснительная записка……………………………………………......................................... | 7 |
| 2 | Общие положения……………………………………………………………………………. | 8 |
| 2.1 | Структура и цель дипломной работы……………………………………………………….. | 8 |
| 2.2 | Выбор темы дипломной работы……………………………………………………………. | 10 |
| 3 | Организация выполнения дипломной работы……………………………………………… | 11 |
| 4 | Последовательность выполнение дипломной работы…………………............................... | 12 |
| 5 | Оформление дипломной работы……………………………………………………………. | 13 |
| 6 | Подготовка к защите и защита дипломной работы………………………………………... | 15 |
| 7 | Критерии оценки дипломных работ………………………………………………………… | 17 |
| 8 | Алгоритм выполнения дипломной работы…………………………………………………. | 18 |
| 8.1 | Характеристика проектируемого предприятия общественного питания…………........ | 18 |
| 8.2 | Характеристика проектируемого цеха……………………………………………………… | 19 |
| 8.3 | Технологическая часть………………………………………………………………………. | 19 |
| 8.4 | Ведение учетно - отчетной документации … ……………………………......................... | 35 |
| Литература ……………………………………………………………... | 37 | |
| Приложение А Примеры библиографического описания документов по ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила | ||
| составления»………………………………………………………………………………………. | 39 | |
| Приложение Б Образец оформления титульного листа………………………………………… | 40 | |
| Приложение В Образец рецензии на дипломную работу……………………………………… | 41 | |
| Приложение Г Примерный план выполнения дипломной работы…………………………….. | 42 | |
| Приложение Д Образец отзыва на дипломную работу…………………………………………. | 43 | |
| Приложение Е Примерные графики загрузки залов различных типов предприятий | ||
| общественного питания…………………………………………………………………………… | 44 | |
| Приложение Ж Коэффициенты потребления блюд…………………………………………….. | 48 | |
| Приложение И Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа………………………………………………………... | 49 | |
| Приложение К Последовательность расположения закусок и блюд в меню…………………. | 51 | |
| Приложение Л Плотность различных продуктов ……………………………………………… | 53 | |
| Приложение М Перечень технологического оборудования …………………………………… | 55 | |
| Приложение Н Технико-технологическая карта ………………………………………………. | 56 | |
| Приложение П Рекомендуемая форма технологической карты ………………………………. | 58 | |
| Приложение Р Рекомендуемая форма калькуляционной карты …………………………. | 59 | |
| Приложение С Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских | ||
| изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа… | 60 | |
Введение
Методическиерекомендациипо выполнению выпускной квалификационной работы (далее – ВКР) составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО и рабочих программ профессиональных модулейпо специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы.
Выпускная квалификационная работа – это итоговая аттестационная самостоятельная учебно-исследовательская работа обучающегося, выполняемая им на фактическом материале, полученном в ходе преддипломной практики.
В предлагаемых методических рекомендациях отражены цель и задача выпускной квалификационной работы, требования к её оформлению, структуре и содержанию, состав и последовательность работ по написанию и защите дипломной работы.
Выполнение ВКР призвано способствовать систематизациии закреплению полученных обучающимися знаний и умений, демонстрации освоенных компетенций.
Целью выпускной квалификационной работы является определение соответствия профессиональной подготовки выпускника в части требований ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания результатам освоения программы подготовки специалистов среднего звена.
В процессе подготовки и защиты дипломной работы формируются следующие компетенции:
общиекомпетенции, включающие в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
профессиональные компетенции, соответствующие основным видам профессиональной деятельности:
5.2.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
5.2.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
5.2.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
5.2.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5.2.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
5.2.6. Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
К выпускной квалификационной работе предъявляются следующие основные требования:
- аргументация актуальности темы, ее теоретической и практической значимости;
- самостоятельность и системность подхода студента в выполнение исследования
конкретной проблемы;
-отражение знаний монографической литературы по теме, законодательных актов РФ и правительственных решений, локальных нормативных актов, положений, инструкций, стандартов и др.;
- анализ различных точек зрения с указанием источников (в виде ссылок) и обязательная формулировка аргументированной позиции студента по затронутым в работе дискуссионным вопросам;
-полнота раскрытия темы, аргументированное обоснование выводов и предложений, представляющих научный и практический интерес с обязательным использованием практического материала, применением различных методов, включая экономико-математического метода и компьютерную технику;
-ясное, логическое и грамотное изложение результатов исследования, правильное
оформление работы в целом.
Вместе с тем единые требования к работе не исключают, а предполагают творческий подход к разработке каждой темы.
Оригинальность постановки и решения конкретных вопросов в соответствии с особенностями исследования являются одним из основных критериев оценки качества выпускной квалификационной работы.
Работа над выпускной квалификационной работой позволяет обучающимся развить навыки исследовательской, самостоятельной работы над изучением научной и специализированной литературы.
Качество выполнения дипломной работы зависит от того, насколько обучающийся овладел навыками сбора исходной информации, её обработки и анализа, а также от его способностей формулировать научно обоснованные выводы. Обучающемуся необходимо использовать компьютерную технику, как в процессе работы над дипломной работой, так и в процессе оформления материалов, иллюстрирующих содержание дипломной работы.
Пояснительная записка
По содержанию дипломная работа по видам деятельности носит практический характер, с учетом выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей обучающегося. По объему дипломная работа должна быть не менее 35-40 страниц печатного текста (без учета приложений).
1.1По структуре дипломная работа состоит из следующих частей:
- введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы;
- теоретическая часть;
-опытно-экспериментальная часть, которая состоит из пяти разделов:
-в первом разделе дается характеристика исследуемого предприятия общественного питания;
- во втором –характеристика проектируемого цеха;
- в третьем - практическая часть работы, которая представлена расчетами, графиками, схемами;
-в четвертом - заполняются бухгалтерские документы;
-список использованных источников;
-приложения.
В списке использованных источников следует указать все источники, которые обучающийся использовал в процессе выполнения дипломной работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Список литературы дается, с указанием автора, названия источника, места издания, названия издательства, года издания. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме. При использовании в тексте выдержек из источников, цитат и пр., а также цифрового материала, в тексте работы делается ссылка на источник информации с указанием (в скобках) порядкового номера источника, включенного в список литературы. Список использованных источников оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» (Приложение А).
Приложения к дипломной работе включают материалы, связанные с выполнением дипломной работы, но которые по каким-либо причинам не включены в основную часть (схемы, таблицы, графики и т.д.). Приложения должны иметь названия, отражающие их содержание, порядковый номер (или буквенное наименование).
Общие положения
Структура и цель дипломной работы
Дипломная работа выполняется обучающимися на последнем курсе обучения.
Дипломная работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.
Структура дипломной работы включает:
-Титульный лист (Приложение Б).
- Задание на дипломную работу.
- Рецензия.
- Содержание.
- Введение.
- Теоретическая часть.
-Опытно-экспериментальная часть.
- Заключение.
- Список использованной литературы.
- Приложения (при необходимости).
- Отзыв руководителя.
2.1.1Рецензия представляет собой оценку квалификационной работы, данную специалистом. Рецензента назначает приказом руководителя образовательного учреждения. (Приложение В)
Задание и рецензия также как и титульный лист, включаются в общую нумерацию работы, но номера страниц на этих листах не ставятся.
2.1.2В содержании приводится полный перечень структурных элементов, заголовков глав, разделов, подразделов, пунктов с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти структурные элементы. Титульный лист, задание и рецензия в раздел «Содержание» не включаются.
2.1.3Во введении обосновывается актуальность темы работы, четко определяется цель,дается оценка современного состояния решаемой научно-технической проблемы, цели и задачи работы, отражается степень изученности в литературе исследуемых вопросов, а также основные положения, выносимые автором на защиту,указываются объект и предмет исследования.Перечисляются использованные основные материалы, приемы и методы исследования, в том числе экономико-математические методы, дается краткая характеристика работы. Введение должно занимать не более двух страниц.
2.1.4 Основная часть выпускной квалификационной работы включает главы, подразделяемые на параграфы, последовательно и логично раскрывающие содержание исследования.
Глав должно быть три, не менее двух параграфов в каждой главе.
Основная часть отражает теоретическое обоснование и состояние изучаемой проблемы, техническую и экономическую характеристику исследуемого объекта, оценку эффективности применения предмета исследуемого на исследуемом объекте, методические рекомендации по повышению эффективности предмета исследования и желательно расчет эффективности предлагаемых студентом мероприятий, а также основные результаты выполненной работы.
Одна из глав, как правило, первая, носит теоретический характер. В первой главе на основе изучения литературы, систематизации современных исследований рассматриваются причины возникновения, этапы исследования проблемы, систематизируются позиции российских и зарубежных ученых и аргументируется собственная точка зрения студента относительно понятий, определений, проблем.
При рассмотрении теоретических вопросов необходимо использование статистического (аналитического) материала, что позволяет, аргументировано обосновать и проиллюстрировать то или иное высказывание автора или предлагаемых им решений.
Теоретическая часть желательно должна включать анализ нормативно-правовой базы по исследуемой проблеме.
Вопросы теории излагают во взаимосвязи и для обоснования дальнейшего исследования проблемы в практической части работы.
Последующие главы носят аналитический и прикладной характер. В них излагается фактическое состояние изучаемой проблемы на примере выбранного объекта исследования.
Целенаправленно анализируется и оценивается действующая практика, выявляются закономерности и тенденции развития объекта исследования на основе использования собранных первичных документов и статистической информации.
Материалы этих глав должны быть логическим продолжением первой (теоретической) главы и отражать взаимосвязь практики и теории.
Практическая часть выпускной квалификационной работы должна обязательно включать конкретные расчеты и анализ результатов деятельности выбранного объекта исследования, такие как оценку деятельности объекта, расчет эффективности предлагаемых рекомендаций по совершенствованию его деятельности. Предложения и рекомендации должны быть органично увязаны с выводами и направлены на улучшение функционирования исследуемого объекта. При разработке предложений и рекомендаций следует обращать внимание на их обоснованность, реальность и практическую применимость.
2.1.5В заключении приводятся основные результаты работы, дается сравнительная оценка, недостатки принятых решений, научная, практическая, социальная ценность, приводятся предложения и рекомендации по внедрению с оценкой его экономической эффективности. Они должны быть краткими и четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности.
Заключение содержит выводы, конкретные предложения и рекомендации по исследуемым вопросам.
Выводы являются конкретизацией основных положений работы. Здесь не следует помещать новые положения или развивать не вытекающие из содержания работы идеи.
Выводы представляют собой результат теоретического осмысления и практической оценки исследуемой проблемы, с указанием как отрицательных, так и положительных моментов. Они являются обоснованием для определения необходимости и целесообразности проведения рекомендуемых автором мероприятий.
Заслуживают особого одобрения предложения по совершенствованию организации предпринимательской деятельности организации, разработанные автором выпускной квалификационной работы.
Выводы и предложения оформляются в виде тезисов – кратко сформулированных и пронумерованных положений без развернутой аргументации или кратко изложенных, но с достаточным их обоснованием.
Предложения и рекомендации должны быть органически увязаны с выводами и направлены на повышение эффективности функционирования исследуемого объекта.
При разработке предложений и рекомендаций обращается внимание на их обоснованность.
Примерный объем заключения 2-3 страницы.
2.1.6 В список использованных источников включаются литературные источники, использованные при работе над ВКР в той последовательности, в которой указаны ссылки на нивх тексте.
2.1.7В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполненной дипломной работой, которые по каким-либо причинам не были включены в основную часть. В приложения могут быть включены:
– результаты обзора литературных источников;
– документы предприятий, использованные при выполнении работы;
– таблицы вспомогательных цифровых данных или иллюстрирующих расчетов;
– инструкции, методики и другие материалы, разработанные автором в процессе выполнения работы;
– иллюстрации вспомогательного характера и др.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы. Наверху посередине страницы указывается слово «Приложение» прописными буквами и дается его обозначение (номер по порядку или буква). Строкой ниже записывается тематический заголовок приложения с прописной буквы. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, кроме букв Ё, 3, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ; например, Приложение А. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Продолжение приложения печатается на другой странице вверху справа с прописной буквы, например: «Продолжение приложения А». Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
Приложения могут быть обязательными и информационными. В тексте работы на все приложения должны быть ссылки. В оглавлении работы следует перечислить все приложения с указанием их номеров. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы.
Нумерация страниц дипломной работы и приложений, входящих в состав этой работы, должна быть сквозная. Текст каждого приложения, при необходимости, может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 192; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!