Профилактические обследования персонала
Гигиенические требования к микроклимату различных групп помещений предприятия общественного питания Микроклимат помещения – это состояние его внутренней среды, оказывающей непосредственное влияние на организм человека. Администрация организаций торговли и общественного питания, будь то кафе, ресторан, буфет, бар или столовая, для повышения работоспособности, снижения утомляемости и сохранения здоровья своих сотрудников обязана привести их рабочие места в соответствии с СанПиН 1079 01 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» и обеспечить комфортные и безопасные условия труда. В соответствии с этим нормативным документом условия окружающей среды подразделяют на оптимальные и допустимые. Оптимальные микроклиматические условия отличаются тем, что они обеспечивают полный комфорт тепловому и функциональному состоянию организма человека в течение рабочего времени. Допустимые микроклиматические условия установлены по критериям допустимого функционального состояния человека на период рабочего дня. Они не так комфортны, как оптимальные, но не вызывают повреждений или каких-либо иных нарушений в состоянии здоровья. На практике часто бывает так, что в производственных помещениях, в частности в пекарнях, горячих цехах предприятий общественного питания, где из-за технологических требований температура воздуха в рабочей зоне (на уровне лица работающего) может достигать 30-40ºС и выше, невозможно установить не только оптимальные, но и допустимые нормативные величины. В этом случае условия микроклимата необходимо рассматривать как вредные и опасные. Работа в таких условиях может привести к перегреванию тела вплоть до нарушения теплового равновесия организма, не исключающего тепловой удар и другие тяжелые последствия. Один из важных показателей, характеризующих состояние микроклимата, – скорость движения воздуха. Она влияет на распределение вредных веществ в помещении. Воздушные потоки могут распространять их по всему помещению, переводить пыль из осевшего состояния во взвешенное. Гигиенически обоснованная скорость движения воздуха с повышением его температуры увеличивается и должна составлять 0,1-0,2 м/с при относительной влажности в пределах 40-60%. Так, при повышении температуры воздуха необходимо создать условия для соответствующего увеличения скорости его движения. Если скорость движения воздуха при резком увеличении его температуры не повышать, это очень неблагоприятно воздействует на организм человека. Основная причина малых скоростей движения воздуха, как правило, – несовершенные или недостаточно эффективные системы приточно-вытяжной вентиляции. Другой важный фактор микроклимата – воздействие теплового (инфракрасного) излучения, то есть процесса распространения лучистой энергии в виде электромагнитных колебаний, на организм. Чем выше температура нагретой поверхности, тем меньше длина излучаемой волны, которая легко проникает внутрь и нагревает тело человека. В организациях общественного питания неблагоприятное воздействие на работников могут оказывать нагретые поверхности кухонных плит. Большое значение играет и влажность воздуха, которая влияет на терморегуляцию организма. Повышенная влажность (более 85%) затрудняет ее, а низкая (ниже 20%) вызывает пересыхание слизистых оболочек. Значительному улучшению микроклимата производственных помещений предприятий общественного питания способствует их оснащение современным специализированным технологическим оборудованием, которое имеет тепловую изоляцию и выделяет наружу значительно меньше лучистого тепла. Наряду с этим важны продуманная планировка рабочих мест, организация дополнительных перерывов для персонала (без увеличения продолжительности рабочего дня), наличие душевых кабин, использование спецодежды, установка кондиционеров и так далее. Самочувствие сотрудников предприятий общественного питания – один из немаловажных факторов в цепочке взаимоотношений руководства, персонала, потребителей. В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» приводим ниже показатели микроклимата помещений общественного питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Профилактические обследования персонала.
Санитарная документация.
В целях охраны здоровья населения, предотвращения распространения инфекционных и паразитарных заболеваний работники предприятий продовольственной торговли проходят обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские обследования. Так, поступающие на работу должны пройти медицинский осмотр, исследование на возбудителей кишечных инфекций, глистоносительство, туберкулез (флюорография), а также представить справку из кожно-венерологического диспансера о том, что у них нет заболеваний, препятствующих работе на предприятиях продовольственной торговли. В дальнейшем все работники ежеквартально проходят медицинский осмотр, раз в год делают флюорографию; анализы на глистно- и бактерионосительство, сдают в сроки, установленные санитарно-эпидемиологическими станциями по эпидемиологическим показателям. Цель медицинского осмотра — не допустить в торговую сеть лиц, страдающих заболеванием, представляющим опасность для окружающих.
|
|
|
К работе на предприятиях продовольственной торговли не допускаются или отстраняются от нее лица, страдающие открытой формой туберкулеза легких или внелегочными формами туберкулеза (туберкулезная волчанка туберкулез костей, суставов), венерическими заболеваниями (сифилис в заразном периоде и острая гонорея), болезнью Боткина (инфекционная желтуха) и др.
Препятствием к работе с продуктами являются гнойничковые и заразные болезни кожи (чесотка, стригущий лишай, парша и др.), а также незаразные кожные заболевания на открытых частях тела (экземы, дерматиты).
Не допускаются к работе больные, страдающие дизентерией, холерой, брюшным тифом, а также бактерионосители этих болезней. Обследование на бактерионосительство и сальмонеллоносительство производится не только при поступлении на работу, но и в дальнейшем в сроки, установленные местными санитарно-эпидемиологическими станциями при неудовлетворительном санитарно-техническом состоянии предприятия, а также нахождении кишечных палочек в смывах с рук, оборудования, инвентаря.
Выявленных бактерионосителей кишечных инфекций отстраняют от работы, берут на учет санитарно-эпидемиологические станции и обязательно лечат. Без разрешения представителей органов санитарного надзора они не могут быть вновь допущены к работе.
К работе не допускаются также лица, в семье которых или в квартире, где они проживают, имеются больные острозаразными заболеваниями, до госпитализации больного и проведения дезинфекции.
Для всех работников предприятий продовольственной торговли обязательны прививки против кишечных заболеваний, которые повышают сопротивляемость организма и создают на определенный срок невосприимчивость (иммунитет) к этим болезням.
У каждого работника предприятия продовольственной торговли должна быть личная медицинская книжка, которую заполняет врач. В нее заносят результаты медицинских осмотров, лабораторных и рентгеновских исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, прививках и сдаче зачетов по санитарному минимуму. Все лица, поступающие на работу, связанную с пищевыми продуктами, должны пройти курс санитарного минимума по утвержденной программе и сдать по нему экзамен. В дальнейшем санитарный минимум проходят через каждые два года.
Санитарными правилами работникам магазинов запрещаются прием пищи и курение на рабочем месте. Запрещается курение в торговом зале и покупателям.
Хорошо известно, что курение повышает мышечную усталость, снижает эффективность труда. При курении табака образуются, около 500 различных химических веществ, многие из которых вредны для здоровья человека, вызывая хроническое заболевание гортани и бронхов, рак легких. Это никотин, аммиак, синильная кислота, окись углерода (угарный газ) и др. Компоненты табачного дыма оказывают пагубное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствуя развитию гипертонии, инфаркта миокарда, инсульта.
Курение является одной из причин развития такого тяжелого заболевания, как облитерирующий эндартериит, поражающий сосуды ног и приводящий к возникновению гангрены; курение также способствует возникновению гастрита и язвенной болезни. Такой же опасности подвергаются и некурящие, вынужденные вдыхать табачный дым.
Алкоголь также наносит огромный вред здоровью человека. Так, у людей, злоупотребляющих спиртными напитками, заболевание печени (цирроз) наблюдается в десять раз чаще, чем у непьющих.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 719; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!