Топленое масло, приготовленное в духовке
ЧУЛА ГИ
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар
окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, г и готовится хотя и медленно, но зато почти без
вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на
дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое
вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности
масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
1. Предварительно прогрейте духовку до 150° С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы
хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла (согласно приведенной выше
таблице) и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть
сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в
чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-
золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного
масла. для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
2. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической
|
|
|
ложкой и сложите в небольшую банку.
3. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или
четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок.
2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте
этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
4. Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и
используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4
дней.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!