Вимоги до основної сировини
Вимоги до основної сировини
Пиріжки здобні – доведенні до готовності, румьянні, мають апетитний вигляд,
Маргарин – має великий процент жирності, свіжий
Начинка – правильно приготована, має апетитний смак и колір, має добрий запах
Технологія приготування
Швидко замішують здобне прісне тісто: маргарин розм’якшують, перемішують з цукром, додають борошно, перемішане із солью. Тісто розкачують качалкою в шар товщиною 0.3-0.4 см. Круглою виїмкою штампують заготовки масою 50 г. НА середину заготовки викладають 25 г начинки, краї заготовки защипують і формують пиріжок у вигляді човника. Для пиріжків використовують фарші: м’ясні, рибні, овочеві, грибні, фруктові.
Технологічні вимоги до якості страви та оформлення
Зовнішній вигляд – форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, без тріщини.
Смак та запах – запах приємний, відчувається запах готової випічки.
Колір – коричнево –білий, рум’яний.
Консистенція – щільна.
\
Технологічно-інструктивна картка
«Здобні трубочки з фруктовою начинкою»
Л. Я. Баландіна «Збірник рецептур(2007)»
Рецептура № 1258
| Назва сировини | Розрахунок сировини на 20 шт |
| Борошно | |
| Маргарин | |
| Цукор | |
| Сметана | |
| Меланж | |
| Сіль | |
| Сода | |
| Меланж для змащування виробів | |
| Консервовані вишні | |
| Ваніль | 0,5 |
| Шоколад | |
| Вихід |
Вимоги до основної сировини
|
|
|
Здобні трубочки – доведенні до готовності, румьянні, мають апетитний вигляд,
Маргарин – має великий процент жирності, свіжий
Начинка – вишня смачна, не має побічного смаку та запаху.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!