Производственной практики
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции МДК.03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
студента(ки)
БПОУ ЧР Чебоксарского экономико-технологического колледжа Минобразования Чувашии
| № п/п | Наименование тем в соответствии с тематическим планом рабочей программы | Количество дней | Дата изучения темы |
| 1.1 | Приготовление бульонов и супов заправочных 1.Приготовление бульонов 2.Приготовление, оформление и отпуск заправочных супов | ||
| 1.2 | Приготовление супов-пюре, прозрачных и молочных 1.Приготовление, оформление и отпуск супов-пюре 2. Приготовление, оформление и отпуск молочных супов 3. Приготовление, оформление и отпуск прозрачных супов и прозрачных супов с гарнирами | ||
| 1.3 | Приготовление супов холодных, сладких 1.Приготовление холодных супов 2.Приготовление сладких супов | ||
| 1.4 | Приготовление сложных соусов 1.Приготовление, подбор пряностей, оформление и способы подачи к различным группам блюд горячих сложных соусов: а) красных б) белых в)молочный с луком г) яично-масляные | ||
| 1.5 | Приготовление, оформление сложных блюд и гарниров из вареных, припущенных и тушеных овощей, грибов 1.Приготовление, оформление и различные приемы отпуска блюд и гарниров из овощей и грибов: а) отварных б) припущенных в)тушенных | ||
| 1.6 | Приготовление, оформление сложных блюд и гарниров из жареных и запеченных овощей, грибов и сыра 1.Приготовление, оформление и различные приемы отпуска блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра 2.Подбор соусов и специй к овощным блюдам 3.Приготовление фондю из сыра | ||
| 1.7 | Приготовление, оформление сложных блюд из круп и бобовых 1.Приготовление, оформление, подбор соусов и способы подачи блюд из круп; приготовление каш и ассортиментов из них; из бобовых 2.Варка макаронных изделий различными способами 3.Приготовление, оформление и отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий | ||
| 1.8 | Приготовление сложных блюд из отварной, припущенной рыбы 1.Варка рыбы порционным куском, филе, целыми тушками 2. Приготовление и оформление различными способами блюд из отварной рыбы с гарниром и соусом 3.Приготовление рыбы целиком, звеньями, порционным куском 4.Приготовление блюд из припущенной рыбы, оформление различными способами с гарниром и соусом | ||
| 1.9 | Приготовление сложных блюд из жареной рыбы 1.Приготовление блюд из жареной рыбы основным способом, оформление и варианты подачи блюд 2.Приготовление, оформление различными способами блюд из рыбы жареной во фритюре. Подбор гарнира и соусов для подачи | ||
| 1.10 | Приготовление сложных блюд из запеченной и тушеной рыбы 1.Приготовление, оформление и различные варианты подачи блюд из запеченной рыбы 2.Приготовление, оформление блюд из тушеной рыбы | ||
| 1.11 | Приготовление сложных блюд из рубленой рыбы 1. Приготовление, оформление блюд из рубленой рыбы, подбор гарнира и соуса | ||
| 1.12 | Приготовление сложных блюд из нерыбного водного сырья 1. Приготовление, оформление блюд из нерыбного водного сырья | ||
| 1.13 | Приготовление сложных блюд из отварного, жареного мяса, диких животных и субпродуктов 1.Приготовление, оформление блюд из отварного мяса, диких животных, подбор гарнира и соуса 2. Приготовление, оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из жареного мяса | ||
| 1.13 | Приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса, диких животных и субпродуктов 1.Приготовление, оформление блюд из тушеного мяса, диких животных, подбор гарнира и соуса 2.Приготовление, оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из запеченного мяса | ||
| 1.14 | Приготовление сложных блюд из рубленого мяса и котлетной массы 1.Приготовление, оформление блюд из рубленого мяса и котлетной массы, подбор гарнира и соуса | ||
| 1.15 | Приготовление сложных блюд из отварной, жареной птицы, дичи и кролика 1.Приготовление и оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из отварного мяса птицы, кролика, приготовление котлет натуральных из филе птицы под соусом паровым с грибами 2.Приготовление, оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из жареного мяса птицы, кролика | ||
| 1.16 | Приготовление сложных блюд из тушеной и запеченной птицы, дичи и кролика 1.Приготовление, оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из тушеного и запеченного мяса птицы, кролика | ||
| 1.17 | Приготовление сложных блюд из рубленого мяса и котлетной массы 1.Приготовление, оформление, подбор гарнира и соуса для блюд из рубленого мяса и котлетной массы птицы, кролика | ||
| 1.18 | Приготовление сложных блюд из яиц 1.Варка яиц 2.Приготовление, оформление блюд из яиц | ||
| 1.19 | Приготовление сложных блюд из творога 1.Приготовление, оформление блюд из творога | ||
| 1.20 | Приготовление блюд диетического и лечебного питания 1.Приготовление блюд диетического питания: супов, блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп; подбор гарниров и соусов; приготовление холодных и горячих напитков, приготовление мучных кондитерских изделий пониженной калорийности | ||
| 1.21 | Приготовление блюд для детей дошкольного и школьного возраста 1.Приготовление блюд для детей дошкольного и школьного возраста из всех видов сырья с учетом возрастной категории 2.Приготовление блюд диетического для детей дошкольного и школьного возраста с учетом характеристик диет №1, 2, 7, 10, 8 |
|
|
|
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!