Вопрос №2 Белковый обмен
Белки – это биологические гетерополимеры, мономерами которых являются 20 видов аминокислот.
Первичная структура – последовательность аминокислот соединенных пептидной связью.
Короткие цепи до 10 аминокислот – аминопептиды, до 50 аминокислот – полипептиды, до 100 аминокислот – белки.
Вторичная структура - спираль, за счет водородных связей.
Третичная структура – сложная объемная пространственная структура
Четвертичная структура – это несколько полипептидных цепей, объединенных межмолекулярными связями могут иметь активные центры, которые обуславливают функциональные возможности белков: ферментативные и структурные.
Функции:
1.Структурная – (из них построено тело человека)
2.Ферментативная – (ускоряют или замедляют процессы). Ферменты = белки
Коферменты – биологически-активные вещества небелковой природы.
3.Транспортная – (перенос газов гемоглобином)
4.Защитная – (антитела, система свёртывания крови, способность связывать токсические в-ва)
5. Участие в передачи наследственных признаков (нуклеопротеины)
6.Регуляторная – (гормоны являются белками и поддерживают гомеостатические константы)
7.Энергетическая – (при их распаде выделяется энергия)
Белки состоят из 20 аминокислот:
- Заменимые - синтезируются в организме человека.
- Незаменимые - должны поступать с пищей.
В сутки человек должен употреблять 70-100 грамм белка.
Белки не депонируются и не запасаются в организме. В течение суток в организме распадается и синтезируется около 200 грамм белка. Аминокислоты постоянно содержатся в плазме крови, и их концентрация находится в равновесии с аминокислотными фондами клеток.
В ЖКТ (в желудке и тонком кишечнике) расщепление белков пищи происходит с помощью протеаз: пепсин, трипсин, химозин.. Продукты расщепления – аминокислоты- всасываются в кровь.
При окислении 1г белка образуется 4 ккал или 17 кДж.
В печени происходят процессы:
1.Переаменирования – синтез белков
2.Дезаменирования (расщепления) аминокислот.
Аминокислоты распадаются на: CO2, H2O, NH3
Из аммиака образуется мочевина, и выводятся из организма в виде мочевой кислоты.
По уровню выведения из организма азота судят по количеству распадающихся белков.
Азотистый баланс – это разность между количеством азота, содержащего в пищи и его количеством выделения. Характерно для здорового человека.
3 положения:
1.Азотистое равновесие – количество выведенного азота равно количеству поступившего. Характерно для здорового человека.
2.Положительный азотистый баланс – количество поступившего азота больше количества выведенного азота. Характерно для детского организма.
3.Отрицательный азотистый баланс – количество выведенного азота больше поступившего. При белковом голодании, в старческом возрасте,
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!