Телячий мостик фаршированный
или телячья фаршированная грудинка по-польски.
Грудинку промыть и отделить мясо от костей.
Другими словами, устрашающе острым ножом надрезать хрящевую часть рёбер, переломить «мостик» и отделить кости от хрящей, начиная с широкого конца, причём разрезать не полностью, а только середину, чтобы по краям мясо держалось. Отыщите место, где оно само разделяется на два слоя толстых мышц, и сделайте дыру, по-кулинарному называемую карманом. Опытные хозяйки.без труда проделывают эту операцию, неопытные намаются, как дикий осел, но требуемую дыру в конце концов тоже сделают.
Удлините и расширьте карман, засунув в него руку поглубже, и приготовьте фарш.
Фарш: вымочить в молоке чёрствую булку… впрочем, повторяться не буду, фарш точно такой же, как и для фарширования индейки, поэтому не поленитесь заглянуть в раздел До машняя птица. Коротко напомню: молотые сухари или чёрствый белый хлеб, вымоченный в молоке, яйцо, сахар, изюм и миндаль.
Натолкайте все это в карман, сколько влезет.
Место разреза сшейте белой ниткой.
Затем, ясное дело, посолите, смажьте снаружи маслом, налейте немного, на глазок, воды, в неё, воду, размельчите два лавровых листа. И все это смело пихайте в духовку.
Запекать «мостик» следует без спешки, на небольшом огне, от часа до двух, в зависимости от размеров грудинки. В заключение дайте ей подрумяниться.
Легко догадаться, что едоки главным образом налегают на вкусный фарш, грудинка же привлекает тех, кто не прочь погрызть хрящики. Хотя мясо в этом изделии тоже можно обнаружить, к тому же здорово пропитавшееся вкусом и запахом начинки. Любители очень
Н
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!