Тағам өнімдеріне микробиоллогиялық бақылау жүргізу

Мақсаты: Дайын тамақ өнімдеріне микробиологиялық бақылау жүргіумен таныстыру.Әрбір өнімнің микрофлоралық ерекшеліктерін анықтау.Нанға арналған қамаырда ашытқыларда басқа сүтқышқылды бактериялар кейде бөгде микроорганизм кездеседі.1.Сапрофитті микроор.-олар қамырдың ашу процесіне әсер етпейді: микрококкалар,сарциналар.2.Ашу проценінің дұрыс журуіне кедергі келтіретін және пісірілген нанның сапасын төмендететін микроорганизмдер:жетілмеген ашытқылар Candida,Torilopsis.3.Зиян келтірретін микро-бұлардың қамырда дамуы нан өнімдерінің аурауларын қоздырады.Қамырдың микрофлорасының сапалық құрамын таңдамалы қоректік орта ерітінді жасап себу арқылы қоздырады.Сүт,кілегей,қоюлатылған сүт.Сүттің микрофларын зерттегенде одан аздаған мөлшерде алып мұқият араластырып,стерильді ыдысқа мақта тығынмен жабады.Сүт пен кілегеі 5-6 сағатқа дейін төмендетіп,4 сағатқа дейін сақтайды.Жедел түрде зерт.жүргізіледі.Одан кейін қақпақты ашып стерильдейді табақшаға және бюске 10г сүт өлшеп алады.Жеміс-жидек шикізаттары:бұл өнімдерде қышқылға және жоғары темпера.төзімді түрлі микроорганизм дамуы мүмкін.Кремді микроорга-шикізаты -сүттен,кілегеіден,жұмыртқадан,майдан,қанттан түседі.Ет және балық өнімдеріне микробиололық бақылау жүргізгенде қолд.өнімнен стерилдену.Те тоңазытылатын 1 г өнімде микроб саны 1х10-5х10-ге болғанда жарамды деп табылады.

Мы поможем в написании ваших работ!