Физиологические основы хрнения урожая.
Важнейшим фактором, влияющим на сохранность семян, плодов, овощей и кормов, являются влажность, температура, газовый состав воздуха, наличие инфекции и вредителей, а также состояние самих растительных материалов.
Сухие семена в сухом состоянии расходуют на дыхание ничтожное малое количество органического вещества. На дыхание семян большое влияние оказывает температура среды. Для снижения интенсивности дыхания семена и товарное зерно хранят в холодильных камерах, применяют их активное вентилирование.
При интенисвном дыхании семян выделяется большое количество влаги, что в комплексе с высокой температурой и наличием инфекции приводит к самосогреванию, которое сопроваждается гидролитическими процессами и развитием плесневых грибов.
При хранении плодов и овощей непрерывно протекают сложные биохимические и физиологические процессы. Дыхание оказывает большое влияние на лежкость продукции. При повышенных температурах дыхание резко усиливается. Накапливающийся при этом СО2 вызывает травмирование почек и устьиц, а затем удушение, самосогревание и порчу маточников и товарных овощей.Основой хранения овощей является регулирование содержания СО2 путём вентилирования и создания оптимальной температуры и влажности воздуха.
При хранении плодов происходит изменение кутикулярных липидов. Вследствии повышенного содержания СО2 в кутикуле яблок изменяется соотношение фракции мягкого и твёрдого восков. Одновременно с этим в плодах увеличивается накопление спирта и ацетальдегида, происходит распад органических кислот, что снижает их вкусовые качества. Углекислый газ приводит к торможению синтеза этилена в плодах.
Аэробные условия хранения способствуют более экономному расходу углеволов, чем при низких концентрациях кислорода.
Важнейшими кормами из зелёныхтравянистых растений являются сено и силос. К сену относятся корма с влажностью ниже 40 %, а к силосу выше 40. При хранении этих кормов происходят сложные, биохимические, физиологические процессы(изменение интенсивности дыхания, повышение температуры, выделение воды, самосогревание, развитие болезнетворных микробов)
Для предотвращении порчи сена его необходимо закладывать на хранение при влажностии не более 17%. При хранении кормов с более высокой влажностью их подвергают химическому консервированию.
Значительное распространение в кормопроизводстве имеет сенаж, приготовляемый из тонкостебельных травянистых растений, убранных в ранние фазы вегетации, когда они имеют максимальную питательную ценность.Скошенные бобовые травы провяливаются до владности 45-50%, а злаковые –до 50-55 %. В процессе их провяливания увеличивается осмотическое давление клеточного сока, снижается количество эпифитной микрофлоры, изменяется биохимический состав корма. Созревание сенажа происходит в течение 30 дней после его закладки.
84.физиолого – биохимические процессы, происходящие при прорастании клубней и корнеплодов. Источники получения крахмала и сахара в народном хозяйстве.
Способность к формированию клубней возникла у растений в процессе эволюции как надёжный способ переживания экстремальных условий и последующего вегетативного размножения. Она определяется генетическим аппаратом.
Главным фактором внешней среды, индуцирующим образование клубней, является длина дня. На длинном дне у растений формируются нормальные побеги..
Процесс клубнеобразования протекает в 2 фазы:
1) возникновения и роста столонов
2)формирования и роста клубней
В формировании клубней учавствуют почти все известные фитогормоны.
Первую фазу регулируют гиббереллины и АБК, вторую – ауксины и цитокинины.
Гиббереллины ускоряют рост столонов и задерживают их утолщение, т.е образование клубней.
Абсцизовая кислота и этилен задерживают рост столонов и таким образом косвенно способствует образованию клубней. Обладая большой аттрагирующей способностью, т.е притжением питательных и регуляторных веществ к местам их усиленного потребления, цитокинины индуцируют клубнеобразования. Они влияют на деление клеток. Ауксины подавляют клубнеобразование.
Образование клубней определяется соотношением гормонов, которое зависит от длины дня.
Гибббереллины и абсцизовая кислота, притекающие из листьев, цитокинины, поступающие из корней и ауксин, поступающий из верхушки стебля, накапливаются в нижних почках растения.
У растений сначала под влиянием гибереллинов происходит образование и рост столонов, потом под влиянием абцизовой кислоты их рост задерживается, а затем цитокинины индуцируют утолщение столонов, и они превращаются в клубни.
Между влиянием длины дня на заложение цветков и клубнеобразованием много общего. Клубни, как и цветки, образуются под влиянием определённой длины дня, воспринятой листьями и передающейся к соответсвующей части растения.
Продолжительность дня влияет на урожай клубней двояко. С одной стороны, короткий день является фактором,индуцирующим начало образования клубней. С другой стороны, на коротком дне, растения формируют значительно меньше стеблей и листьев, чем на длинном дне, поэтому в клубни поступает меньше ассимилятов, что может снизить урожай. Обязательное условие для возникновения и роста клубней – достаточно высокое содержание сахаров. Питательные вещества легко передвигаются из одного клубня в другой. Поэтому число клубней в течение вегетационного сезона может не только увеличиваться, но и уменьшаться.
Ускоряет образование клубней, например, у картофеля – пониженные температуры, подавляющие вегетативный рост.
Способность к образованию клубней зависит от возраста. Она возникает у растений,когда они прошли эмбриональный и ювенильный периоды онтогенеа и переходят этапу зрелости.
Сырьем для производства сахара (сахарозы) служат сахарная свекла и сахарный тростник. В нашей стране сахарный тростник не выращивается, поэтому практически единственным сырьем является сахарная свекла. В то же время у нас в значительном количестве перерабатывается тростниковый сахар-сырец {3-3,5 млн. т) из республик Куба.
Крахмал, сахаристые продукты на его основе (патока, декстрины, кристаллическая глюкоза), модифицированные крахмалы широко применяют в пищевой промышленности и в других отраслях народного хозяйства. Основное сырье для их получения - картофель и кукуруза. Технология получения крахмала и крахмалопродуктов из них различна.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 87; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!