Дневник производственной практики
| Дата выполнения работ | Наименование и краткое содержание выполненных работ | Затрачено времени | Оценка | Подпись руководителя практики |
| 30.11.15 | Инструктаж по технике безопасности. Первичная обработка клубнеплодов, корнеплодов, луковых овощей. Подготовка к фаршированию. | 7часов | ||
| 1.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из отварных, припущеных и тушеных овощей. | 7часов | ||
| 2.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из жаренных и запеченных овощей. | 7часов | ||
| 3.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из грибов, фаршированные овощные блюда | 8часов | ||
| 4.12.15 | Приготовление и отпуск рассыпчатых и вязких каш из разных круп. Способы подачи. . | 7часов | ||
| 7.12.15 | Приготовление и отпуск котлет, биточков, запеканок из круп. Варка макаронных изделий, отпуск блюд. | 7часов | ||
| 8.12.15 | Способы варки яиц. Приготовление и отпуск разных яичных и омлетов. | 7часов | ||
| 9.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из творога и творожной массы | 8 часов | ||
| 10.12.15 | Приготовление и отпуск щей, борщей, рассольников, солянок. | 7часов | ||
| 11.12.15 | Приготовление и отпуск картофельных, супов с крупами макаронными изделиями, супов пюре и холодных супов. | 7часов | ||
| 14.12.15 | Приготовление красного и белого соуса, их производных. | 7часов | ||
| 15.15.15 | Приготовление молочных, сметанных соусов. Приготовление масляных смесей и соусов | 8часов | ||
| 16.12.15 | Обработка и разделка рыбы, разделка на п/ф, филе. Нарезка на порционные куски. Способы панирования, разделка сельди. | 7часов | ||
| 17.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы и п/ф из нее, фаршированные рыбные блюда из котлетной массы. | 7часов | ||
| 18.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из жаренной, запеченной и припущенной рыбы. | 7часов | ||
| 21.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из морепродуктов. | 8часов | ||
| 22.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из свинины и говядины. Разделка мяса, приготовление п/ф и котлетной массы. | 7часов | ||
| 23.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из баранины и субпродуктов. | 7часов | ||
| 24.12.15 | Обработка домашней птицы и дичи, виды заправок, снятие и зачистка филе. Приготовление и отпуск блюд из котлетной массы. | 7часов | ||
| 25.12.15 | Приготовление и отпуск блюд из вареной, жареной, запеченной птицы, подбор гарнира | 8часов | ||
| 28.12.15 | Приготовление и отпуск разных бутербродов, салатов из свежих и варенных овощей. | 7часов | ||
| 12.01.16 | Приготовление и отпуск салатов и закусок с рыбными продуктами. | 7часов | ||
| 13.01.16 | Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок из мясных продуктов. | 7часов | ||
| 14.01.16 | Приготовление и отпуск фаршированных холодных блюд и закусок, подбор фаршей. | 8часов | ||
| 15.01.16 | Приготовление и отпуск компотов и киселей из свежих, сушеных и консервированных плодов и ягод. | 7часов | ||
| 18.01.16 | Приготовление и отпуск желе, муссов, самбуков, пудингов. | 7часов | ||
| 19.01.16 | Приготовление и отпуск холодных и горячих напитков. Способы и разновидности подачи. | 7часов | ||
| 20.01.16 | Замес теста безопарным и опарным способом. Приготовление фаршей. | 7часов | ||
| 21.01.16 | Приготовление жареных и печенных, открытых и закрытых пирожков, кулебяк, расстегаев. | 7часов | ||
| 22.01.16 | Приготовление теста для блинов и оладий. Приготовление пресного теста для пельменей, вареников. Приготовление и отпуск пельменей и вареников. | 7часов |
|
|
|
|
|
|
Записи проверил:
Мастер производственного обучения Карпова Т.Ф.______________________________
Дата добавления: 2016-01-03; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!