Характеристика торгового объекта
Ресторан – торговый объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга (СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», с. 146).
Проектируемый ресторан «Восторг» первой наценочной категории будет размещён в центре города Минска. Рекомендуемый режим работы ресторана - с 11 до 24 часов, без выходных.
Обслуживание потребителей будет производится официантами, барменами, метрдотелями. Требования к обслуживающему персоналу соответствуют ГОСТу 30524-97, т. е. они имеют форменную одежду и обувь единого образца, владеют техникой высокого обслуживания, знают одних из иностранных языков в пределах профессионального разговорного минимума и т. д. Проектируемый ресторан будет предоставляет как основные услуги, так и дополнительные, такие как отпуск обедов на дом, продажа кулинарных изделии и полуфабрикатов, бронирование мест в зале ресторана, прокат столовой посуды и организация досуга, организация музыкального обслуживания и т. д.
В проектируемом ресторане будет имеет место практика приготовления блюд по индивидуальным заказам клиентов. В меню будут присутствуют фирменные блюда заведения, изготовленные шеф-поваром. Ассортимент выпускаемой продукции определяется по ассортиментному перечню, в зависимости от типа, наценочной категории торгового объекта общественного питания. Так как проектируемый ресторан «Восторг» первой наценочной категории, на 225 посадочных мест, то его ассортимент должен будет содержать не менее 8-10 холодных блюд и закусок, 1-2 горячие закуски, 2-3 наименования супа, 8-10 вторых горячих блюд, 4-5 сладких блюда, 4-5 наименований горячих и холодных напитков, 4-5 видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, 3-5 вида кисломолочных продуктов, 8-10 наименований винно-водочных изделий, 3-5 вида фруктовых и минеральных вод, соков, пива, и кваса (приложение А, табл. 26).
|
|
|
Состав помещений для посетителей: вестибюль (включает гардероб, умывальные и уборные), аванзал, залы (без раздаточной), помещение для официантов.
В состав проектируемого ресторана входят следующие производственные помещения: буфет, горячий цех, холодный цех, помещение для резки хлеба, мясо-рыбный цех, овощной цех, помещение зав. производством, моечная столовой посуды, сервизная, моечная кухонной посуды, раздаточная, кондитерский цех.
В помещениях для приготовления блюд будет размещается современное профессиональное оборудование для приготовления пищи в достаточных объемах. Проектируемый ресторан «Восторг» должен быть оснащён всеми видами оборудования (холодильным, механическим, тепловым, торговым, подъёмно-транспортным), кухонной посудой и инвентарем, столовой посудой, приборами и бельём и т. д.
|
|
|
Интерьер проектируемого ресторана оформлен в стиле экзотики. В декоре присутствуют элементы необычных фигур, подделок, красивая необыкновенная, но в то же время удобная мебель, хрустальные люстры, организована живая музыка. Одним словом, всё, что приведёт каждого посетителя в восторг.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!