Данные о крупнейших предприятий отрасли представлены в таблице 15.
Отчет по преддипломной практике
Содержание
Введение…………………………………………………………………….3
1. Организационно-экономическая характеристика ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»…………………………………………………………4
1. 1. Организационно-правовая характеристика и виды деятельности ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»………..……………………………..4
1. 2. Экономическая характеристика ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» ………………………………………………………………………....9
1. 3. Анализ финансового состояния ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» ………………………………………………………………………..17
2. Состояние и перспективы развития хлебобулочной промышленности………………………………………………………………...24
2.1. Основные характеристики и тенденции развития хлебобулочной промышленности России………………………………………………………..24
2.2 .Состояние и развитие рынка хлебобулочной промышленности Кировской области………………………………………………………………31
2. 3. Движущие силы и ключевые факторы успеха в развитии хлебобулочной промышленности………………………………………………36
Заключение………………………………………………………………..46
Список источников……………………………………………………….47
Приложение А. Свидетельство ИНН ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»………………………………………………………………….……..48
Приложение Б. Свидетельство ОГРН ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»………………………………………………………………….……..49
|
|
|
Приложение В. Организационная структура ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»………………………………………………….…….50
Приложение Г. Бухгалтерская финансовая отчетность ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»…………………………………………………….…51
Введение
Преддипломная практика является составной частью образовательной программы высшего образования и проводится в соответствии с утвержденными учебным планом и графиком учебного процесса.
Цель преддипломной практики - сбор и обработка материала для подготовки выпускной квалификационной работы.
Основные задачи преддипломной практики:
- сбор фактических данных о деятельности изучаемого объекта практики в соответствии с выбранной темой выпускной квалификационной работы.
- работа с эмпирической базой исследования, анализ данных бухгалтерской отчетности, экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующего субъекта.
- сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды организации для принятия управленческих решений, анализ рыночных и специфических рисков для принятия управленческих решений
- описание бизнес-процессов в практической деятельности организаций и выявление возможных направлений их реорганизации
|
|
|
- разработка проектов, направленных на развитие организации
Сроки проведения практики: с 11 мая 2022 г. по 07 июня 2022 г.
Место проведения практики: ОАО «Булочно-кондитерский комбинат», г. Киров.
1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»
1.1 Организационно-правовая характеристика и виды деятельности предприятия
Булочно-кондитерский комбинат (г. Киров) – это передовое, активно развивающееся предприятие, с хорошей историей и большими планами на будущее.
Полное юридическое наименование: Акционерное общество «Булочно-кондитерский комбинат».
Сегодня ОАО «БКК» – стабильно работающее предприятие. В непростых условиях современного рынка — это важнейшее преимущество. В планировании производства компания старается учитывать пожелания покупателей, именно поэтому ассортиментный ряд постоянно пополняется вкусными новинками.
ОАО «БКК» имеет богатую историю развития. Основные этапы развития ОАО «БКК» приведем в таблице 1.
Таблица 1 – Этапы развития ОАО «БКК»
| Исторические даты | Краткая характеристика |
| 1934 год | Открыта механизированная хлебопекарня №3, которая вырабатывала сухари, а также ржаные и пшеничные сорта хлеба. |
| 1941-1945 годы | Выработка хлебобулочных изделий, спецсухаря для нужд армии |
| 1947 год | Произведена реконструкция |
| 1951 год | Начало выработки баранки, объем 395 тн |
| 1953 год | Ассортимент завода: сухари, жареные пирожки, пряники и печенье |
| 1955 год | Построен Нововятский хлебозавод. Производил выработку хлебов, мелкоштучных хлебобулочных изделий |
| 1959 год | В состав комбината влилась макаронная фабрика |
| 1965 год | Выработка бараночных изделий – 3853тн, кондитерских мучнистых изделий -2438тн, кондитерских сахаристых изделий – 1564тн, макаронных изделий – 4670тн. |
| 1966 год | В состав влился хлебозавод №2 (ул.Воровского, 10) с филиалами в г.Нововятске и пос.Оричи. Выбыли из состава кондитерская и макаронные фабрики. |
| 1968 год | Хлебозавод №3 – выработка бараночных изделий – 3928тн, вафли – 411тн, кисель – 331тн. Нововятский ХЗ – сухарные изделия – 1360тн, напитки – 7804 г/л. Оричи – хлебобулочные изделия – 2265тн. |
| 1969 год | Реконструкция на Нововятском хлебозаводе, после которой он начал вырабатывать сухарь. На территории был построен напиточный цех, который производил безалкогольные напитки и квас. |
| 1974 год | На Нововятском хлебозаводе запущен кондитерских цех |
| 1976 год | На Нововятском хлебозаводе запущена линия сладкой соломки. |
| 1983 год | Запущена линия по производству овсяного печенья |
| 1985 год | Произведена реконструкция бараночного цеха |
| 1992 год | «Бараночно-сухарный комбинат» перемещается с территории Трифонова монастыря на ул.Воровского, 10 |
| 2000 год | В состав комбината вошел Лянгасовский хлебозавод |
| 2002 год | На Лянгасовском хлебозаводе запущена автоматизированная линия по производству овсяного печенья |
| 2008 год | На Лянгасовском хлебозаводе запущена автоматизированная линия по производству пряников |
| 2009 год | Запущена новая автоматизированная вафельная линия на Нововятском заводе. |
| 2013 год | На Нововятском заводе запущена 3-я линия по производству сушек и баранок |
|
|
|
|
|
|
Юридический адрес: 610008, Кировская обл., г. Киров, ул. Советская (Нововятский), д.109.
Дата регистрации:15.02.1999 г.
ОАО «БКК» осуществляет свою деятельность на основании учредительных документов:
- Свидетельство ИНН (приложение А);
- Свидетельство ОГРН (приложение Б);
- Устав;
- Протокола общего собрания акционеров и других документов в соответствии с законодательством РФ.
Высшим органом комбината ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» (БКК) является общее собрание акционеров, которое проводится раз в год для подведения итогов года и отчетности. К исполнительной власти комбината относится совет директоров, который осуществляет контроль и организует работу всего предприятия. Из общественного органа власти на предприятии имеется профсоюз в состав, которого входит около 300 человек, перед данным органом стоит задача: контролировать и своевременно реагировать на все требования работников предприятия. Правление предприятием осуществляет генеральный директор.
Основной вид деятельности: Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения.
В таблице 2 приведем структуру выручки ОАО «БКК» по видам деятельности.
Таблица 2 – Структура выручки ОАО «БКК» по видам деятельности
| Виды фондов | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Выручка от продажи продукции, товаров, работ и услуг | 916 829 | 96,36 | 1 001 898 | 97,41 | 1 188 774 | 96,35 |
| Прочие виды деятельности | 34 600 | 3,64 | 26 623 | 2,59 | 45 047 | 3,65 |
| Итого выручка | 951 429 | 100,0 | 1 028 521 | 100,0 | 1 233 821 | 100,0 |
На основании данных таблицы 2 можно сделать вывод о том, что в структуре выручки ОАО «БКК» наибольшую долю занимает выручка от продажи продукции, товаров, работ и услуг порядка 96-97%. В свою очередь на прочие виды деятельности предприятия приходится лишь 2-3%.
Организационная структура предприятия ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (БКК) является линейно-функциональной, а значит имеет четкое разделение труда и обязанностей функциональных подразделений, характеризуется централизацией власти. Функции, которые выполняют подразделения, носят однородный характер. (Приложение В)
В ОАО «БКК» имеется 5 уровней управления. В силу этого большинство решений принимаются на верхних уровнях иерархии. К ним относятся: решения по вопросам направления деятельности предприятия, займов, инвестиций и т.д. Осуществляется строгий контроль за их выполнением. На 2 и 3 уровнях иерархии принимаются решения, касающиеся лишь непосредственно компетенции функционального служащего.
Можно сказать, что в ОАО «БКК» складывается централизованная схема управления. Следует заметить, что в сложившихся условиях довольно нестабильной внешней среды, в которой предприятию приходится функционировать, централизация управления часто тормозит оперативное управление.
Уровень профессиональной подготовки руководителей и подчиненных ОАО «БКК» колеблется от среднего к высшему. ОАО «БКК» характеризуется средним масштабом управляемости. Это затрудняет процесс осуществления контроля за деятельностью сотрудников, снижает возможность быстрого обмена решениями и другой информации, необходимой для управления.
Булочно-кондитерский комбинат (г. Киров) является постоянным участником профессиональных выставок и ярмарок. Продукция БКК отмечена наградами и грамотами:
- Продэкспо;
- ISM (Германия);
- Зеленая неделя (Германия);
- SIAL (Франция) и др.
Соответствие стандартам качества, сохранение традиционной рецептуры, классический вкус, широкий ассортимент и вкуснейшие новинки ОАО «БКК» ценят жители не только России, но и зарубежных стран.
Приведем географию поставок продукции ОАО «БКК» на рисунке 1.
Рисунок 1 – География поставок ОАО «БКК»
Рассмотрев рисунок 1, можно говорить о том, что ОАО «БКК» имеет обширную географию поставок по России: от Калининградской области до Сахалинской области.
Вместе с тем, к числу иностранных партнеров ОАО «БКК» можно отнести:
- Азербайджан,
- Белоруссия,
- Казахстан,
- Танджикистан,
- Туркмения,
- Германия,
- Израиль,
- США.
Можно выделить конкурентов два вида конкурентов ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (БКК):
1. Производители хлеба и мучных изделий на территории Кировской области:
· Хлебозавод №5;
· Чудохлеб;
· Хлебзавод;
· Слободской хлеб и др.
2. Производители хлеба и мучных изделий, которые экспортируют продукцию за границу:
· Ногинский хлебокомбинат;
· Каравай;
· Пеко и др.
Таким образом, в данном параграфе мы привели организационно-правовую характеристику ОАО «БКК». Можно сделать вывод о том, что ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» много лет занимает лидирующие позиции на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий. Предприятии характерны: хорошая история, огромный ассортимент, традиции, современные технологии производства и высокое качество продукции, основанное на соблюдении стандартов.
Для наиболее глубинного исследования деятельности компании обратимся к экономической характеристике комбината. Перейдем к следующему параграфу.
1.2. Экономическая характеристика предприятия
В рамках экономической характеристики ОАО «БКК» определим следующие показатели: обеспеченность ресурсами и эффективность их использования, а также финансовые результаты и эффективность (доходы, расходы и прибыли, рентабельность продаж и активов).
Основу расчетов составляют данные бухгалтерской финансовой отчетности ОАО «БКК», приведенной в приложении Г.
В таблице 3 рассмотрим состав и структуру основных средств ОАО «БКК».
Таблица 3 – Состав и структура основных средств ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (БКК)
| Виды фондов | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Здания | 109 510 | 33,86 | 85 773 | 30,67 | 83 100 | 34,10 |
| Сооружения | 7 780 | 2,41 | 517 | 1,85 | 3 560 | 1,48 |
| Земельные участки | 2 550 | 0,79 | 1 986 | 0,71 | 1 611 | 0,67 |
| Машины и оборудование | 140 060 | 43,31 | 90 023 | 32,19 | 82 202 | 34,60 |
| Офисное оборудование | 1 100 | 0,34 | 895 | 0,32 | 410 | 0,17 |
| Производственный и хозяйственный инвентарь | 5 790 | 1,79 | 3 244 | 1,16 | 2 793 | 1,12 |
| Транспортные средства | 3 | 0,01 | 0 | 0,00 | 240 | 0,10 |
| Другие виды основных средств | 22 930 | 7,09 | 17 703 | 6,33 | 15 432 | 7,25 |
| Вложения во внеоборотные активы | 33 650 | 10,40 | 75 006 | 26,82 | 51 320 | 20,51 |
| Всего основных фондов | 320 340 | 100 | 279 663 | 100 | 240 468 | 100 |
| в том числе: | ||||||
| производственные | 320 340 | 100 | 279 663 | 100 | 240 468 | 100 |
| непроизводственные | - | - | - | - | - | - |
За анализируемый период наблюдается уменьшение среднегодовой стоимости основных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» на 25%.
На основании данных таблицы 6 можно сделать вывод о том, что структура ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» представлена только производственными фондами.
Наибольшую долю в стоимости основных средств комбината имеют машины и оборудование: в 2019 г. – 43,3%, в 2020 г. – 32,2%, а в 2021г. – 34,6%. Также, большой удельный вес имеет стоимость вложений во внеоборотные активы: в 2019 г. – 10,4%, в 2020 г. – 26,8%, в 2021 г. – 20,5%.
Вместе с тем, в состав основных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» входят офисное оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь, транспортные средства и другие виды основных средств.
Оценим экономическую эффективность использования основных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» на основании показателей таблицы 4.
Таблица 4 – Экономическая эффективность использования основных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатели | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020г. | 2021 г. | 2021 г. в % к 2017 г. |
| Фондовооруженность, тыс. руб. на 1 работника | 1002,16 | 966,72 | 843,00 | 749,77 | 666,12 | 66,47 |
| Фондоотдача, руб. | 1,69 | 2,32 | 2,97 | 3,68 | 5,13 | 303,55 |
| Фондоемкость, руб. | 0,59 | 0,43 | 0,34 | 0,27 | 0,19 | 32,20 |
| Рентабельность (убыточность) основных средств, % | 9,65 | -5,77 | 15,54 | 20,85 | 11,13 | 1,48 |
В период с 2017 по 2021 г.г. наблюдается тенденция к снижению фондовооруженности труда. Темп роста показателя составляет 66,47%.
Фондоотдача показывает, какова общая отдача от использования каждого рубля, вложенного в основные средства. За анализируемый период фондоотдача увеличивается практически в 3 раза, что свидетельствует об эффективном использовании основных средств в ОАО «Булочно- кондитерский комбинат».
Фондоемкость является обратным показателем фондоотдачи. Следовательно, убывающая динамика показателя говорит о высокой эффективности использования основных средств. Данный показатель снижается на 67,8%.
Также об эффективном использовании основных средств можно судить по показателю рентабельности (по чистой прибыли). Рентабельность основных средств увеличивается с 9,65% до 11,13% в 2017-2021 г.г.
Далее рассмотрим состав и структуру оборотных средств ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» в таблице 5.
Таблица 5 – Состав и структура оборотных средств ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»
| Элементы оборотных средств | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Запасы | 62 481 | 20,01 | 78 068 | 32,16 | 96 578 | 35,29 |
| Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям | 90 | 0,03 | 20 | 0,01 | 2 063 | 0,75 |
| Дебиторская задолженность | 164 347 | 52,66 | 112 413 | 46,31 | 144 592 | 52,84 |
| Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов) | 50 000 | 16,02 | 30 000 | 12,36 | 0 | 0 |
| Денежные средства и денежные эквиваленты | 35 154 | 11,26 | 21 847 | 9,00 | 30 231 | 11,05 |
| Прочие оборотные активы | 48 | 0,02 | 371 | 0,16 | 167 | 0,07 |
| Итого оборотных активов | 312 120 | 100 | 242 719 | 100 | 273 631 | 100 |
За анализируемый период наблюдается уменьшение среднегодовой стоимости оборотных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» (БКК) на 12%.
Состав и структура оборотных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» представлен оборотными фондами, к которым относятся все запасы предприятия, и фондами обращения, к которым относятся НДС по приобретенным ценностям, дебиторская задолженность и денежные средства.
Проведем анализ экономической эффективности использования оборотных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» в таблице 6.
Таблица 6 – Экономическая эффективность использования оборотных средств ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатели | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | 2021 г. в % к 2017 г. |
| Коэффициент оборачиваемости | 3,91 | 5,59 | 4,5 | 4,2 | 3,0 | -0,91 |
| Продолжительность одного оборота, дни | 93 | 65 | 80 | 85,7 | 120 | 129,03 |
| Рентабельность (убыточность) оборотных средств, % | 22,33 | -13,89 | 15,54 | 20,85 | 11,13 | -11,20 |
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств характеризует размер объема выручки на 1 руб. оборотных средств. В период с 2017 по 2021 г.г. количество оборотов оборотных средств уменьшается с 3,91 до 3.
Наряду с этим наблюдается тенденция к увеличению продолжительности одного оборота оборотных средств. Так, продолжительность увеличивается с 93 дней до 120 дней. В целом, увеличивается на 29,03%
Значения данных показателей свидетельствуют о низкой экономической эффективности оборотных средств в ОАО «Булочно- кондитерский комбинат».
Важным показателем экономической эффективности использования оборотных средств является рентабельность. Рентабельность снижается с 22,33 % до 11,13 %. Что также подтверждает выводы о низкой экономической эффективности использования оборотных средств на предприятии.
Перейдем к анализу трудовых ресурсов ОАО «Булочно- кондитерский комбинат».
Состав и структура персонала комбината представлены в таблице 7.
Таблица 7 - Состав и структура персонала ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Категории персонала | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| чел. | % | чел. | % | чел. | % | |
| Среднесписочная численность работников, всего | 380 | 100 | 373 | 100 | 361 | 100 |
| в том числе: | ||||||
| Промышленно-производственный персонал: | 380 | 100 | 373 | 100 | 361 | 100 |
| - рабочие | 357 | 93,9 | 352 | 94,5 | 341 | 94,5 |
| - служащие | - | - | - | - | - | - |
| - руководители и специалисты | 23 | 6,1 | 21 | 5,5 | 20 | 5,5 |
| Непромышленный персонал | - | - | - | - | - | - |
Среднесписочная численность персонала ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» снижается на 5%.
Трудовые ресурсы исследуемого комбината представлены промышленно- производственным персоналом. Промышленно-производственный персонал в ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» представлен двумя группами: рабочими и руководителями и специалистами.
За анализируемый период число рабочих занимают наибольшую долю в структуре персонала – более 93%, число руководителей и специалистов – наименьшую примерно 6%.
Основным показателем эффективности использования человеческих ресурсов является производительность труда. Выработка показывает отношение объема выручки к среднесписочной численности персонала.
В таблице 8 рассчитаем экономическую эффективность использования персонала в ОАО «Булочно- кондитерский комбинат».
Таблица 8 – Экономическая эффективность использования персонала ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатели | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | 2021 г. в % к 2019 г. |
| Отработано за год всеми работниками, чел.-дней | 750 880 | 737 048 | 713 336 | 95 |
| Выработка на 1 работника по выручке, тыс. руб. | 250 376,0 | 275 742,8 | 341 778,7 | 136,5 |
| Выработка на один отработанный чел.-дней по выручке, руб. | 1,2 | 1,4 | 1,7 | 136,2 |
В 2019 г. всеми работниками за год было отработано 750 880 чел.-ч., к 2021 г. данный показатель снизился до 713 336 чел.-ч.. Данное явление связано со снижением численности персонала за анализируемый период.
Положительной тенденцией считается рост показателя выработки. Темп роста выработки на 1 работника составляет 136,5%, а на один отработанный чел.-ч. 136,2%.[12]
Таким образом, основываясь на данных проведенного анализа ресурсного потенциала ОАО «Булочно- кондитерский комбинат», можно сделать вывод о достаточно низкой экономической эффективности использовании основных и оборотных средств и персонала комбината.
Для наиболее развернутой характеристики финансово-хозяйственной деятельности исследуемого предприятия рассмотрим финансовые результаты ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» в таблице 9.
Таблица 9 - Финансовые результаты деятельности ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатели | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021г. | 2021 г. в % к 2017 г. |
| Выручка, тыс. руб. | 661 970 | 872 395 | 951 429 | 1 028 521 | 1 233 821 | 186,39 |
| Себестоимость, тыс. руб. | 496 959 | 701 191 | 733 065 | 701 773 | 926 668 | 186,47 |
| Валовая прибыль, тыс. руб. | 165 011 | 171 204 | 218 364 | 326 748 | 307 153 | 186,14 |
| Прибыль от продаж, тыс. руб. | 50 751 | 267 | 53 779 | 85 808 | 40 142 | 79,10 |
| Прибыль до налогообложения, тыс. руб. | 48 516 | -26 949 | 84 324 | 55 071 | 34 350 | 70,80 |
| Чистая прибыль, тыс. руб. | 37 817 | -21 687 | 66 768 | 43 466 | 26 774 | 70,80 |
За анализируемый период наблюдается рост выручки на 86,39 %, вместе с тем, увеличивается и себестоимость на 86,47 %.
Чистая прибыль (убыток) является наиболее важным показателем финансового результата. Чистая прибыль в 2017 г. составила 37 817 тыс. руб., а по итогам 2021 г. снижается до 26 774 тыс. руб.
В целом за анализируемый период чистая прибыль ОАО «БКК» снижается на 20%.
Рентабельность является ключевым показателем эффективности деятельности предприятия.
Обратимся к показателям рентабельности ОАО «БКК» по чистой прибыли в таблице 10.
Таблица 10 – Рентабельность ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатели | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | 2021 г. в % к 2019 г. |
| Рентабельность продаж, % | 9,76 | -3,84 | 7,1 | 4,2 | 2,2 | -7,56 |
| Рентабельность затрат, % | 7,33 | -3,09 | 9,1 | 6,2 | 2,9 | -4,43 |
В период с 2017 по 2021 г.г. значения показателей рентабельности ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» принимают положительные значения по итогам 2017 г. и 2019-2021 г. г., а в 2018 г. – получен убыток.
Наблюдается тенденция к спаду данных показателей. Так, рентабельность продаж уменьшается на 7,56 п. п., рентабельность затрат – на 4.43 п. п.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что показатели рентабельности исследуемого комбината свидетельствуют о снижении эффективности деятельности предприятия.
Перейдем к анализу финансового состояния ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» в следующем параграфе.
1. 3 Анализ финансового состояния предприятия
Анализ финансового состояния ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» произведем на основании оценки состава и структуры активов и пассивов, показателей, характеризующих ликвидность и платежеспособность, показателей финансовой устойчивости, а также деловой активности.
В таблицах 11 и 12 приведем состав и структуру активов и пассивов ОАО «БКК» соответственно.
Таблица 11 – Состав и структура активов ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»
| Показатель | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Нематериальные активы | 154 | 0,02 | 74 | 0,01 | 64 | 0,01 |
| Основные средства | 320340 | 50,07 | 279 663 | 53,17 | 240468 | 45,99 |
| Отложенные налоговые активы | 5 270 | 0,82 | 588 | 0,11 | 488 | 0,09 |
| Прочие внеоборотные активы | 1 950 | 0,30 | 2 961 | 0,56 | 8 261 | 1,58 |
| Запасы | 62 481 | 9,77 | 78 068 | 14,84 | 96 578 | 18,47 |
| Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям | 90 | 0,01 | 20 | 0,00 | 2 063 | 0,39 |
| Дебиторская задолженность | 164 347 | 25,69 | 112 413 | 21,37 | 144 592 | 27,65 |
| Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов) | 50000 | 7,81 | 30000 | 5,70 | 0 | 0,00 |
| Денежные средства и денежные эквиваленты | 35 154 | 5,49 | 21 847 | 4,15 | 30 231 | 5,78 |
| Прочие оборотные активы | 48 | 0,01 | 371 | 0,07 | 167 | 0,03 |
| Актив | 639 834 | 100 | 526 006 | 100 | 522 912 | 100 |
Актив ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» в большей части представлен основными средствами, которые составляют около 45-53% от общей суммы активов. Следует отметить, что за анализируемый период стоимости активов снижается с 320340 тыс. руб. до 240468 тыс. руб.
Порядка 21-28% от общего объема активов занимает кредиторская задолженность. Рост дебиторской задолженности, а также высокий удельный вес в активах свидетельствует о низкой эффективности мероприятий, связанных с работой с дебиторами и управления дебиторской задолженностью.
Наблюдается тенденция к увеличению доли запасов. Так, показатель увеличивается с 9,77% до 18,47% с 2019 г. по 2021 г.
Относительно незначительный удельный вес в структуре активов занимают: денежные средства и денежные эквиваленты, прочите оборотные и внеоборотные активы, нематериальные активы.
Таблица 12 – Состав и структура пассивов ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»
| Показатель | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | |||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | |
| Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей) | 713 | 0,11 | 713 | 0,14 | 713 | 0,14 |
| Переоценка внеоборотных активов | 13 184 | 2,06 | 13 168 | 2,50 | 13 053 | 2,50 |
| Добавочный капитал (без переоценки) | 285 | 0,04 | 285 | 0,05 | 285 | 0,05 |
| Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) | 258 561 | 40,41 | 302 043 | 57,42 | 318 954 | 61,00 |
| Заемные средства | 261 069 | 40,80 | ||||
| Отложенные налоговые обязательства | 14 947 | 2,34 | 10 380 | 1,97 | 10 269 | 1,96 |
| Заемные средства (краткосрочные) | 556 | 0,09 | 138 552 | 26,34 | 80 109 | 15,32 |
| Кредиторская задолженность | 82 525 | 12,90 | 52 481 | 9,98 | 89 183 | 17,06 |
| Оценочные обязательства (краткосрочные) | 7 974 | 1,25 | 8 364 | 1,59 | 10 329 | 1,98 |
| Прочие обязательства | 20 | 0,00 | 20 | 0,00 | 17 | 0,00 |
| Пассив | 639 834 | 100 | 526 006 | 100 | 522 912 | 100 |
Изучив структуру пассива ОАО «БКК» с 2019 г. по 2021 г., можно прийти к выводу о том, что наибольшую долю в структуре занимают собственные источники финансирования. Так, по итогам 2021 г. 61% приходится на нераспределенную прибыль.
В 2020 г. и 2021 г. компания не использует долгосрочные заемные средства. Краткосрочные заемные средства в 2019 г. составляют лишь 0,09%. Однако уже в 2020 г. и 2021 г. увеличиваются до 15-26%.
Можно наблюдать тенденцию к росту кредиторской задолженности. Ее доля увеличивается с 12,9% до 17%.
Далее обратимся к показателям ликвидности ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» в таблице 13.
Таблица 13 – Показатели ликвидности ОАО «Булочно-кондитерский комбинат»
| Показатель | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | Отклонение, +/- |
| Коэффициент абсолютной ликвидности | 0,03 | 0,12 | 0,93 | 0,26 | 5,86 | 5,83 |
| Коэффициент быстрой ликвидности | 1,06 | 1,52 | 2,74 | 0,83 | 0,34 | -0,72 |
| Коэффициент текущей ликвидности | 1,64 | 2,45 | 3,43 | 1,22 | 1,96 | 0,32 |
Анализируя показатели ликвидности ОАО «БКК» в период с 2017 г. по 2021 г. можно наблюдать тенденцию к росту абсолютной ликвидности. Так, данный показатель увеличился на 5,83.
Вместе с тем, увеличивается и коэффициент текущей ликвидности на 0,32. Однако, следует отметить наиболее высокие значения по итогам 2018 г. и 2019 г. Это связано с тем, что в данный период компания в меньшей степени использовала краткосрочные заемные средства.
Негативным явлением отмечается снижение коэффициента быстрой ликвидности на 0,72.
В целом, можно сделать вывод о том, что значения коэффициентов близки к нормативным, что говорит о том, что ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» является платежеспособным.
Обратимся к показателям, характеризующим финансовую устойчивость, в таблице 14.
Таблица 14 – Показатели финансовой устойчивости ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатель | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | Отклонение, +/- |
| Коэффициент автономии | 0,37 | 0,38 | 0,4 | 0,6 | 0,6 | 0,23 |
| Коэффициент финансовой зависимости | 0,63 | 0,62 | 2,35 | 1,66 | 1,57 | 0,94 |
| Коэффициент устойчивости финансирования | 0,83 | 0,88 | 0,86 | 0,62 | 0,65 | -0,18 |
| Коэффициент соотношения заемных и собственных средств | 0,59 | 0,6 | 2,99 | 1,56 | 1,85 | 1,26 |
Значения показателей финансовой устойчивости ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» говорят о высокой зависимости комбината от внешних источников финансирования, так как коэффициенты не соответствуют установленным нормативам.
В целом, наблюдается негативная динамика коэффициента устойчивости финансирования за анализируемый период, другими словами, устойчивость финансирования комбината снижается.
Оценим показатели деловой активности ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» в таблице 15.
Таблица 14 – Показатели деловой активности ОАО «Булочно- кондитерский комбинат»
| Показатель | 2017 г. | 2018 г. | 2019 г. | 2020 г. | 2021 г. | Отклонение, +/- |
| Выручка, тыс. руб. | 661 970 | 872 395 | 951 429 | 1 028 521 | 1 233 821 | 571851 |
| Коэффициент общей оборачиваемости (ресурсоотдача) | 1,08 | 1,59 | 1,49 | 1,96 | 2,36 | 1,28 |
| Коэффициент оборачиваемости оборотных активов | 3,91 | 5,59 | 4,5 | 4,2 | 3,0 | -0,91 |
| Оборачиваемость основных средств (фондоотдача) | 1,69 | 2,32 | 2,97 | 3,68 | 5,13 | 3,44 |
| Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности | 6,67 | 10,02 | 5,79 | 9,15 | 8,53 | 1,86 |
| Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности | 7,29 | 15,72 | 11,53 | 19,60 | 13,83 | 6,54 |
На основании произведенных расчетов в таблице 14 можно сделать вывод о том, что в период с 2017 г. по 2021 г. деловая активность ОАО «БКК» улучшается. Так, коэффициенты оборачиваемости основных средств, общей оборачиваемости, оборачиваемости и дебиторской и кредиторской задолженности демонстрируют рост.
Однако, можно отметить снижение коэффициента оборачиваемости оборотных средств, который свидетельствует о низкой эффективности использования оборотных средств предприятия.
Подводя итог проведенного исследования, можно сделать вывод о том, что ОАО «Булочно- кондитерский комбинат» является динамично развивающимся предприятием хлебопекарной промышленности.
Можно говорить о росте экономической эффективности использования ресурсов на предприятии: таких, как персонал и основные средства. Вместе с тем, экономическая эффективность использования оборотных средств снижается.
Следует заметить, что показатели, характеризующие финансовое состояние комбината в «допандемийный период» значительно выше тех, которые получены по итогам 2021 г.
Текущее положение дел на ОАО «БКК», которое характеризуют показатели финансово-хозяйственной деятельности, требует разработки и реализации управленческих решений, с целью устойчивого развития предприятия.
С целью разработки таких управленческих решений следует ориентироваться на состояние и перспективы развития хлебобулочной промышленности для определения драйверов роста рынка и выявления ключевых факторов успеха отрасли.
2. Состояние и перспективы развития хлебобулочной промышленности
2.1. Основные характеристики и тенденции развития хлебобулочной промышленности России
Хлебопекарная промышленность – это отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей.
В рамках исследования хлебобулочной промышленности в первую очередь следует оценить развитие отрасли хлебобулочной промышленности в целом по России.
На сегодняшний день в России существует ряд государственных программ, ориентированных на развитие хлебобулочной промышленности:
- «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации»;
- программа «Развитие хлебопекарной промышленности в Российской Федерации» и др.
Развитие отрасли хлебобулочной промышленности приходится на советский период. До начала советского периода хлеб в России выпекался лишь кустарным способом. Индустриализация, пришедшая в СССР начала механизировать производство хлеба. В 1925 г. открылся первый настоящий хлебозавод открылся в СССР. А уже начиная с 1930-х годов их стали строить по всей стране, так как к этому времени уже появились предприятия, производящие необходимое оборудование.
После Великой Отечественной войны хлебопекарное производство было восстановлено максимально быстро и даже вышло на новый уровень развития: организацию непрерывного поточного производства.
На сегодняшний день хлебобулочная промышленность входит в состав пищевой промышленности России. На рисунке 2 приведем структуру рынка пищевой промышленности в России на 2020 г.
Рисунок 2 – Структура рынка пищевой промышленности РФ в 2020 г.
На сегодняшний день хлебобулочная промышленность занимает далеко не лидирующее положение в пищевой отрасли России. Так, на производства хлеба и мучных кондитерских изделий приходится порядка 5%, а мукомольной крупяной продукции 4%.
Такое положение дел связано со снижением объемов производства хлебобулочной промышленности в России в последние годы.
Ерофеева А. В. изучает тенденции снижения объемов производства хлебобулочных изделий. Так, в 1990 году в России произвели 18,2 млн.тонн, тогда как в 2018 году производство хлеба снизилось до 6,5 млн.тонн.
Рассмотрим объемы производства хлебобулочных изделий в России на основе данных Федеральной службы государственной статистики. Рассмотрим рисунок 3.
Рисунок 3 – Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в России
Рассмотрев рисунок 3, можно сделать вывод о том, что прослеживается тенденция к снижению объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий за анализируемый период с 2014 г. по 2018 г.
Многие эксперты связывают такую ситуацию с экономическими факторами, а также трансформацией потребительских предпочтений, ориентированных на здоровый образ жизни и здоровое питание.
Аналитики РБК приводят следующие результаты исследования. В 2017-2019гг. на рынке наблюдалась стагнация потребления хлебобулочной продукции, смещение спроса в более дешевый сегмент, снижение спроса на дорогие сорта хлеба и сдобные изделия.
Доля импорта в структуре рынка незначительная и в 2019 году составляла 1,8% или 143,8 тыс. тонн.
В настоящее время в России работает около 750 крупных и средних хлебопекарных предприятий и около 12,5 тыс. малых предприятий. На рисунке 4 приведем структуру рынка хлебопекарной продукции относительно крупных и малых хозяйствующих субъектов.
Рисунок 4 – Доля хозяйствующих субъектов на рынке хлебобулочных изделий, %
Для хлебопекарной отрасли России характерна концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и одновременно большое количество малых предприятий. Доля промышленных (крупных и средних) хлебопекарен на рынке составляет 72%, доля малых пекарен и пекарен при сетевых магазинах составляет 28%.
Данные о крупнейших предприятий отрасли представлены в таблице 15.
Таблица 15 - Крупнейшие производители хлеба и хлебобулочных изделий
| № | Предприятие | Выручка, млрд руб. | Основной регион |
| 1 | ООО «Фацер» | 18,25 | Санкт-Петербург |
| 2 | ОАО «Хлебпром» | 11,50 | Челябинская область |
| 3 | РРР «Келлогг Рус» | 10,47 | Воронежская область |
| 4 | ООО «КДВ Яшкино» | 10,09 | Кемеровская область |
| 5 | АО «Акконд» | 9,34 | Чувашия |
| 6 | ОАО «Каравай» | 8,95 | Санкт-Петербург |
| 7 | АО «Лимак» | 6,68 | Липецкая область |
| 8 | ООО «Сириал Партнерс Рус» | 6,08 | Москва |
| 9 | ООО «ГК «Дарница» | 5,05 | Санкт-Петербург |
| 10 | ЗАО БКК «Коломенский» | 4,89 | Москва |
| 11 | ООО «Раменский Кондитерский Комбинат» | 4,38 | Московская область |
| 12 | АО «Первый Хлебокомбинат» | 4,23 | Челябинская боласть |
| 13 | ООО «Чипита Санкт-Петербург» | 4,20 | Санкт-Петербург |
Специфическая особенность хлебной отрасли состоит в крайне небольшом количестве вертикально интегрированных холдингов. При этом число предприятий данной структуры активно растет в мясной, овощной и молочной отраслях. Однако можно предположить, что в ближайшее время производители хлебобулочных изделий начнут создавать агрохолдинги в зернопроизводящих регионах.
Конечным покупателем продукции отрасли является население. Покупатели предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности являются – коммерческие организации (торговые сети, комбинаты питания, оптовые компании), а также государство при осуществлении государственных закупок на тендерных условиях для госучреждений (образовательных, медицинских и т.д.).
Продукция отрасли относится к разряду дифференцированных видов продукции. Среднее количество позиций в ассортименте небольших и средних предприятий составляет порядка 100 наименований, крупных предприятий – до 1000 наименований. Изделия отличаются по самым разным параметрам: вкусовые качества, различные добавки, технологии, близость к потребителю, цена и т.д. В отрасли идет конкуренция как по цене, так и по различным критериям качества продукции. Масштаб конкуренции также разнообразен. Крупнейшие предприятия отрасли, выпуская значительные объемы продукции, ориентируются на межрегиональный и национальный рынок (всем известна, например, марка кондитерских изделий «Яшкино»). Для небольших предприятий и предприятий, выпускающих изделия недлительного хранения в большей степени характерны стратегии с ориентацией на региональные, локальные и местные рынки.
В 2019 г. валовый сбор зерновых и зернобобовых культур составил 120,6 млн. т. и вырос за год на 6,5%. Основными зерновыми культурами, которые возделывают на территории РФ, являются пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, гречиха, рис.
Наиболее важными культурами являются пшеница, ячмень и кукуруза, совокупная доля которых в валовом сборе зерна составляется более 80%. В структуре внутреннего использования зерна около 67% применяется для переработки на муку, крупу и комбикорма. Около 30% используется для производственных целей (в том числе на семена и корм животным). Потери составляют около 2%.
Анализ тенденций развития отрасли по производству хлебобулочных изделий показал, что основу инновационного развития отрасли составляют новации в технологиях и ассортименте хлебобулочных изделий, а также новый растущий тренд на увеличение числа производителей в формате мини-пекарен.
Технологические инновации в хлебопекарной промышленности условно можно разделить на два направления:
- совершенствование технологий хлебопечения с целью сокращения времени технологических процессов, уменьшения затрат на изготовление продукции, удлинение сроков хранения и улучшения органолептических свойств продукции. Например, введение в рецептуру органических кислот позволяет ускорить созревание теста. Добавление пюре дикорастущих яблок, рябины интенсифицирует микробиологические и биохимические процессы в тесте, улучшает свойства клейковины, структуру теста. Кроме ассортиментных новаций существуют новации в методах воздействия, когда применяется СВЧ-излучение, ультразвуковое воздействие и др.;
- развитие ассортимента изделий, как в создании новых способов обработки зерна, так и в расширении номенклатуры изделий за счет введения самых разнообразных добавок.
Современные тенденции развития хлебобулочной промышленности России, обусловленные рядом характерных для отрасли проблем. Рассмотрим проблемы, препятствующие развитию российской хлебобулочной промышленности в виде схемы на рисунке 5.
Рисунок 5 – Проблемы развития хлебобулочной промышленности в России
На основании проведенного исследования развития хлебобулочной промышленности России можно сделать следующие выводы:
- во-первых, в последние годы наблюдается тенденция к снижению объемов российского рынка хлебобулочной промышленности, что обусловлено рядом факторов снижающегося потребительского спроса и снижением эффективности деятельности предприятий-производителей;
- во-вторых, структуру хлебобулочной отрасли России по большей части составляют крупномасштабные производители и занимают порядка 78% общего объема рынка;
- в-третьих, хлебобулочной промышленности России характерен ряд проблем, связанных с экономической эффективностью деятельности предприятий и неполезными свойствами готовой продукции, что является важным фактором в борьбе за потребителей.
Таким образом, в данном параграфе приведен обзор развития хлебобулочной промышленности России, далее встает вопрос в оценке рыночной ситуации в регионах. Рассмотрим текущее положение хлебобулочной отрасли в Кировской области в следующем параграфе.
2.2. Состояние и развитие рынка хлебобулочной промышленности Кировской области
Хлебобулочная промышленность в Кировской области занимает одно из лидирующих мест в структуре пищевой промышленности.
Обратимся к рисунку 6, на котором приведены данные о б объеме пищевой промышленности Кировской области по информации Кировстата.
Рисунок 6 – Пищевая промышленность Кировской области
Рассмотрев рисунок 6, можно сделать выводы о том, что развитие хлебобулочной промышленности занимает важное место в производственной структуре и является одним их приоритетных направлений развития в регионе.
К числу лидеров-производителей хлебобулочных изделий в Кировской области можно отнести:
- КИРОВО-ЧЕПЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ ОАО. Акционерное общество «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат» - одно из старейших предприятий Кировской области. Оно было основано в 1952 году в селе Усть-Чепца, которое в 1955 году было преобразовано в молодой развивающийся промышленный город – Кирово-Чепецк. Продукция «Кирово-Чепецкого хлебокомбината» получила широкое признание не только потребителей, но и удостоена высших оценок ведущих специалистов в этой области, свидетельство тому – призы и награды, присужденные продукции на различных Российских выставках. На хлебокомбинате трудятся настоящие мастера, преданные своему делу, которые бережно хранят и соблюдают традиции национального хлебопечения, умело сочетая в своей работе современные технологии и веяния с неоценимым опытом предыдущих поколений хлебопеков.
- СЛОБОДСКОЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ ООО. Предприятие производит и реализует: - хлебобулочные изделия; специальные хлеба с повышенной пищевой ценностью (ЗОЖ); - бараночные изделия; - кондитерские изделия. Главная цель предприятия: Изготовление и поставка продукции высокого качества, конкурентоспособной, наиболее полно удовлетворяющей ожидание потребителей, отвечающей законодательным требованиям РФ по качеству и безопасности.;
- КИРОВСКИЙ БУЛОЧНО-КОНДИТЕРСКИЙ КОМБИНАТ История предприятия говорит о том, что мы сохранили традиционный вкус свежего хлеба и любимых лакомств. Сегодня Булочно-кондитерский комбинат (г. Киров) – это передовое, активно развивающееся предприятие, с хорошей историей и большими планами на будущее. Каждый день выпускает тысячи килограммов вкуснейшей продукции: аппетитного хлеба, рассыпчатого печенья, традиционных сушек, ароматных пряников, нежнейшего зефира и многого другого.
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 167; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!