Здесь группы рисков: 5 - экономические (снижение выручки) и устарение концепции
Перечислите основные группы рисков, характерные для разных стадий жизненного цикла бара-ресторана. Предложите стратегии и минимизации рисков
1 этап – создание Это самый важный этап, во время которого закладывается «фундамент» вашего детища, строятся планы, разрабатываются проекты. Чтобы составить бизнес-план, вам придется собрать много информации. Поставьте конечный результат во главе всей работы по инвестиционному проектированию, т.е. то, для чего будет работать ваше заведение. А для этого нужно знать своего посетителя. С помощью маркетинговых исследований с последующим сегментированием рынка и определением его игроков вы поймете, кто будет посещать ваш ресторан.
открытие предприятия. здесь группы рисков: экономические (высокие налоги, низкая платеже способность населения), социальные (изменение предпочтений и тенденций в питании) неправильно выбранное место для кафе. Минимизация путем предварительного анализа рынка конкурентов
2 этап - рост . этот этап характеризуется строительством, набором и обучением персонала, поиском поставщиков, оформлением документации, первой закупкой и открытием ресторана.
Строительство. Ваше задание, как ресторатора, контролировать строительный процесс ежедневно и участвовать в оперативках строителей. Если вы на этапе строительства, не сделаете рабочие места максимально эргономичными, то впоследствии вы получите неудобный для работы ресторан, а это означает, что будут случаться постоянные запарки при минимальном количестве гостей, что приведет к их потере.
|
|
|
. здесь группы рисков: Неблагоприятные поставщики. Минимизация: поиск альтернативных поставщиков "про запас"
Рост. 1) Недостаточный уровень обслуживания. Минимизация: поиск обучающих курсов, приглашение специалистов "со стороноы", периодический аудит качества)
3 этап - Рост Это самый бурный этап в развитии ресторана. Он характеризуется резким увеличением продаж и количества гостей, высокой текучестью штата. Увеличение количества гостей. Вкусная кухня и уютная атмосфера, созданная вашими сотрудниками, обязательно даст свои положительные результаты в увеличении количества гостей. Есть одно золотое правило ресторана: «один удовлетворенный гость приведет с собой 5 новых посетителей, а неудовлетворенный скажет 20-ти человекам, что ему у вас не понравилось». Чтобы удержать постоянных гостей и привлечь новых, ваш ресторан должен выгодно отличаться своим сервисом от конкурентов. Над повышением качества сервиса надо работать постоянно и все возникающие проблемы ВСЕГДА надо решать в пользу посетителей.
|
|
|
4 этап - Зрелость В это время вы будете наблюдать замедление темпов роста продаж, загрузку ресторана в одни и те же часы, низкую текучку кадров. Продажи. Ну что же, настало время, когда необходимо применить серьезные маркетинговые мероприятия.
Во-первых, определитесь, кого вам не хватает в вашем заведении, кто еще мало к вам ходит и кто может повлиять на увеличение ваших выручек.
Во-вторых, создайте специальное предложение для этого контингента в виде маркетинговой акции.
В-третьих, создайте постоянное предложение, удовлетворяющее требования этой группы людей.
В-четвертых, организуйте рекламную акцию, обращенную именно к тому, кто вам нужен, причем стоимость этой акции должна быть адекватна ожидаемой выручке, полученной в результате ее проведения.
В-пятых, проконтролируйте ход и результаты проведенной акции.
Этап, экономичекие (появление конкуркнтов, рамедление роста продаж), оттуствие маркетинговых мероприятий, низкая текучесть кадров
Этап - Старость
Если размер ваших ежедневных выручек падает, количество новых выданных дисконтных карт снижается, а сотрудники подыскивают себе другую работу, значит, ваш ресторан вошел в период старения. Если вы находитесь на поздней стадии спада, то готовьтесь к радикальным переменам. Одна из них - рестайлинг, т. е. изменение стиля. Вам надо поменять вывеску, оставив свое прежнее название. Возможно, придется перекрасить фасад и сделать некоторые внутренние изменения, не нарушая концепцию заведения: другие скатерти, другая форма официантов, слегка изменить интерьер. Наиболее затратная форма возрождения ресторана - ребрэндинг, т. е. полная перемена. Сюда входит разработка новой концепции, ремонт с полным изменением интерьера, новое название.
|
|
|
здесь группы рисков: 5 - экономические (снижение выручки) и устарение концепции
Подводя итоги, можно отметить, что успешная работа вашего ресторана на всех этапах его жизненного цикла зависит от того, какой дальновидный бизнес-план вы составите. Если по этому плану вы рассчитываете вернуть инвестиции в течение полугода, то, скорее всего, что через два года ваш ресторан закроется. Будьте внимательны на этапе вынашивания, осторожны во время роста, прилагайте усилия в период зрелости и проявите изобретательность, когда ресторан начнет стареть - ведь это ваше любимое детище, в нем должна жить ваша душа, которую посетители обязательно почувствуют!
Дата добавления: 2022-12-03; просмотров: 15; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!