Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.
А) витамины
Б) углеводы
В) экстрактивные вещества
Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.
А) дубильные вещества
Б) органические кислоты
В) ароматические вещества
25.Моховик относится к:
А) трубчатым грибам
Б) пластинчатым грибам
В) сумчатым грибам
26. Опенок является:
А) трубчатым грибом
Б) пластинчатым грибом
В) сумчатым грибом
Отличительные особенности сумчатых грибов
А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки
Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек
В) грибы в виде сумочек
Г) на поверхности шляпки имеются складки.
Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.
А) крахмал
Б) сахар
В) мёд
Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом.
А) кондитерские изделия
Б) сахар
В) безалкогольные напитки
Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.
А) водка
Б) фрукты
В) мёд
Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.
А) карамель
Б) искусственный мёд
В) сироп.
Это мучные кондитерские изделия разнообразной формы
А) торт
Б) пирожное
В) пряники
Из чего получают чай.
А) из шиповника, мяты и т.д.
Б) из молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника.
В) из молодых побегов смородины, малины.
|
|
|
Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.
А) жир
Б) хлеб
В) овощи
Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ.
А) масло сливочное
Б) молоко
В) рыба
Молоко со специфическим запахом
А) молоко кобылицы
Б) молоко коровье
В) молоко верблюдицы
Кисломолочный диетический продукт
А) сметана
Б) сливки
В) йогурт
Молочный продукт двойного брожения, обладает освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.
А) ряженка Б) сливки В) йогурт Г) кефир
Высушенная смесь яйца
А) омлет
Б) яичный порошок
В) меланж
Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.
А) можно.
Б) нельзя
В) не имеет значения
Главная ткань мяса
А) соединительная
Б) жировая
В) мышечная
Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.
А) парное
Б) мороженное
В) остывшее.
43. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря.
А) печень.
Б) сердце
В) желудок.
Продукты из говядины, баранины, свинины, подготовленные к кулинарной обработке.
А) мясо птицы
Б) мясные полуфабрикаты
|
|
|
В) котлеты
Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру.
А) мясная гастрономия
Б) консервы
В) колбасы
Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению.
А) копчености
Б) мясные консервы
В) колбаса
47. К семейству осетровых относится:
А) семга
Б) белуга
В) сом
48. К семейству карповых относится:
А) лещ
Б) стерлядь
В) окунь
Как можно определить качество живой рыбы.
А) держится на поверхности аквариума
Б) плавает по всему аквариуму
В) держится на дне
Наиболее эффективный способ консервирования рыбы
А) засол
Б) замораживание
В) копчение
Просоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба.
А) копченая
Б) сушеная
В) вяленая
Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины
А) копчение
Б) вяление
В) охлаждение
Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки
А) мясо
Б) икра
В) рыба
54. Фитонциды содержатся:
А. лук
Б. цитрусовые
В. чеснок
55. Минеральная вода относится к:
А) безалкогольным напиткам
Б) алкогольным напиткам
В) слабоалкогольным напиткам.
Обжаренные, размолотые и смешанные по рецептуре хлебные злаки и другие продукты
|
|
|
А) Вкусовые товары
Б) кофейные напитки
В) чайные напитки
К каким пряностям относится перец душистый
А) семенным
Б) плодовым
В) листовым
Какую крупу получают из пшеницы
А) манную
Б) пшеничную
В) перловую
Из чего получают крупу перловую
А) из овса
Б) из ячменя
В) из овса
Как клеймят свинину 3- категории упитанности?
1. Круглое клеймо фиолетового цвета, ставят на лопаточную часть
2. Треугольное клеймо красного цвета на лопаточной части
3. Квадратное клеймо фиолетового цвета в лопаточной части
4. Овальное клеймо фиолетового цвета в лопаточной части
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 133; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!