Требования к качеству: «Слива»
План урока №108,109,110
Дата:15.02.22
Преподаватель : Лапина Л.В.
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Раздел 6. Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
Тема 6.2. Технология приготовления и требования к качеству фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
Тема урока: Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности –крема; и зделия с отварными протертыми овощами; и зделия с фруктовыми пастами, крупкой; рулеты и пироги, коврижки, коржики, батончики
Кексы.
Место и роль урока в изучаемом разделе МДК: урок формирования новых знаний.
Цели урока: формирование элементов профессиональной компетенции ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
-обучающая: формирование знаний о технологии приготовления Полуфабрикатов для изделий пониженной калорийности :кремов , бисквитов,
рулетов и пирогов , Коврижки, коржики, батончики
кексов
-развивающая: развитие познавательной активности, технологического мышления, умений анализировать производственную ситуацию
-воспитывающая: формирование профессиональных качеств, интереса к выбранной профессии, воспитание внимательности и ответственности,
Тип урока: формирование новых знаний.
Используемые формы организации учебной деятельности: индивидуальная
Используемые методы обучения:
· наглядный: демонстрация презентации.
· практический: работа с тестом
· рефлексивный: итоговая рефлексия
Учебно-методическое обеспечение урока:
· дидактические средства: электронная презентация,
· методические средства: учебник «Кондитер» стр.235 ;
· сборник рецептур мучных кондитерских изделий.
· технические средства: компьютер,
Межпредметные связи: ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, ОП. 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров, ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
Прогнозируемый результат:
· формирование элементов профессиональной компетенции ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
· формирование элементов общих компетенций:
– ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
– ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
– ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы .
– ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Ход урока
1.Изложение нового материала
2.Домашнее задание
Торты и пирожные
Торт «Слива* Бисквитно-сливовый полуфабрикат 390, крем сливочно-сяивовый 300, начинкасливовая90,сиропсливовый140,воздушныйполуфабрикат80. Выход 1000.
Бисквит сливовый зачищают, разрезают на три пласта, пропи- тывают сиропом, нижний слой смазывают сливочно-сливовым кре- мом, средний слой - начинкой сливовой. Верх и бока покрывают сливочно-сливовым кремом и отделывают воздушным полуфабри- катом в виде бордюра по краям и в виде круга в центре. Верх укра- шают сливочно-сливовым кремом.
Пирожное «Заварное» со сливочио-яблочиым кремом Пирожное «Заварное» со сливочно-айвовым кремом Заварной полуфабрикат 130, крем сливочно-яблочный или сливочно-айвовый 300, воздушный полуфабрикат 20. Выход 450 (45 г 1 шт.).
Заварные полуфабрикаты круглой формы заполняют кремом. Поверхность покрывают тонким слоем соответствующего крема и украшают воздушным полуфабрикатом.
Песочно-яблочный или песочно-айиовый полуфабрикат Мука584,сахар-песок152,маргарин233,меланж75,пастаяблочнаяили айвовая143,кислоталимонная2,вода10,соль2,содапитьевая8.Выход 1000.
Яблочную или айвовую пасту тщательно перемешивают с раствором лимонной кислоты, взбивают с сахаром-песком ('/4 нормы) в течение 7 мин, затем добавляют белки ('/, нормы) и продолжают взбивать еще 7 мин. Маргарин соединяют с питьевой содой, с оставшимся сахаром-песком, перемешивают до однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленную пасту и перемешивают 2—3 мин, после этого добавляют оставшийся меланж, соль, перемешивают 2-3 мин. Добавляют муку, перемешивают 1- 2 мин и охлаждают.
Пирожное «Яблочко* Песочно-яблочный полуфабрикат 280, начинка яблочная 60, помада 60, какао 0,2. Выход 420 (1 шт. 42 г).
Готовое песочно-яблочное тесто раскатывают на подпыленном мукой столе до толщины 3-4 мм и вырезают металлической выемкой диаметром 50 мм круглые заготовки, которые выпекают на сухих листах при температуре 250-260*С в течение 10-15 мин. Выпеченные заготовки склеивают попарно яблочной начинкой, поверхность глазируют помадой, а сверху наносят рисунок в виде яблока помадой цветной (желтой, зеленой, шоколадной).
Пирожное «Фантазия* Песочно-айвовый полуфабрикат 300, начинка айвовая 80, помада 20, крем белково-виноградный 50, какао-порошок 0,2. Выход 400 (1 шт. 40 г).
Песочно-айвовый полуфабрикат раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и формуют круглой металлической выемкой диаметром 60 мм или выемкой в форме полумесяца соответствующего размера и выпекают. Два штучных полуфабриката (один - круглый, другой - в форме полумесяца) соединяют айвовой начинкой. Полумесяц глазируют помадой, наносят рисунок шоколадной помадой. Оставшуюся часть круглого полуфабриката, покрытую начинкой, отделывают белково-виноградным кремом.
Готовят крем белковый заварной. После добавления сиропа взби- вают 5-7 мин, затем постепенно добавляют пасту и взбивают до получения устойчивой массы.
Пирожное «Корзиночка Изабелла* Песочно-яблочный полуфабрикат 250, начинка яблочная 50, крем белково-виноградный 150. Выход 450 (1 шт. 45 г).
Из песочно-айвового теста выпекают корзиночки. Наполняют их айвовой начинкой и сверху украшают белково-виноградным кремом.
Пирожное «Корзиночка айвовая» Песочно-айвовый полуфабрикат 250, начинка айвовая 50, крем белково-виноградный J50. Выход 450 (1 шт. 45 г).
Из песочно-айвового теста выпекают корзиночки, наполняют их айвовой начинкой и сверху украшают кремом белково-виноградным.
Пирожное «Корзиночка яблочная*
Песочно-яблочный полуфабрикат 250, начинка яблочная 50, крем белково-яблочный заварной 150. Выход 450(1 шт. 45г).
Пирожные «Корзиночка яблочная», «Белоснежка», сливовое, с белково-айвовым кремом готовят так же, как пирожное «Корзиночка Изабелла».
Пирожное «Треугольнички* Пирожное готовят из двух пластов пссочно-яблочного полуфабриката, прослоенного яблочной начинкой, которые разрезают на квадраты, а потом на треугольники. Выпекаютизделия 7-10 мин при температуре 230-240'С.
Кексы
Кекс «Неженка» Мука 286,5, сахар-песок 63, маргарин сливочный 34,5, улучшитель марки 4—3,5, меланж 57, дрожжи 12,5, вода 151, соль 2,5, ванилин(втесто)0,25;дляобсыпки:пудра10,ванилин0,1.Выход500(1шт. 50 г).
Приготавливают дрожжевое тесто безопарным способом. Улуч- шитель марки 4 разводят в соотношении 1:2 водой, доведенной до температуры 18-20*С и вливают в дежу тестомесильной машины, размешивают с водой, подогретой до 35-40°С, вводят все остальное сырье и перемешивают тесто в течение 7-8 мин. Затем вливают растопленный маргарин и ставят тесто на 1,5 ч для брожения. После обминки тесто раскладывают в смазанные жиром формы и оставляют для расстойки на 20-25 мин. Выпекают кексы при температуре 200-220'С в течение 15-16 мин. Готовые изделия посыпают пудрой и ванилином.
Кекс «Мандариновый*
Мука 276, сахар-песок 61, маргарин сливочный 33,5, улучшитель марки 4-3,5, меланж 55, дрожжи 11, вода 145, соль 2,5, мандариновая крупка 22,5, ванилин (в тесто) 0,25; для обсыпки: пудра 10, ванилин 0,1. Выход 500(1 шт. 50 г).
Приготовляют так же, как кекс «Неженка», но перед введением муки добавляют перебранную мандариновую крупку.
Кекс яблочный Мука 306, сахар-песок 135, маргарин 145, меланж 89, паста яблочная 138, кислота лимонная 2, вода 90, соль 1, сода питьевая 5; для обсыпки сахарная пудра 10. Выход 750 (1 шт. 75 г).
Маргарин перемешивают с частью соды ('/, нормы), соединяют с сахаром-песком и взбивают 8-12 мин, добавляют яблочную пасту, предварительно перемешанную с раствором лимонной кислоты, и взбивают еще 5 мин. Затем вводят меланж, соль. Через 5-8 мин вливаютводу,перемешиваютдооднороднойконсистенции,засыпают муку с остатками соды и перемешивают в течение 1-2 мин.Тесто выкладываютвформыввидеусеченногоконуса,смазанныежиром,и выпекают при температуре 200-210°С в течение 25-30 мин. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают сахарнойпудрой.
Кекс айвовый
Мука322,сахар-песок135,маргарин145,пастаайвовая138,меланж89,чай 5,вода98,соль1,содапитьевая4;дляобсыпкисахарнаяпудра10.Выход750 (1шт.75г).
Тссто готовят так же, как для кекса яблочного, только добавляют не воду, а настой чая (90 г). Выпекают в конусообразных формах. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой. Масса теста на одно изделие 92-93 г.
Коврижки, коржики, батончики
Коврижка яблочная Мука 450, сахар 104, меднатуральный 40, маргарин сливочный 35, паста яблочная 200, кислота лимонная 0,7, вода 70, корица 2, натрий двууглекислый 6, жженка 15; дляначинки: паста яблочная 173, сахар 52; для посыпки сахарная пудра 10.Выход 1000.
Коврижку яблочную, сливовую или фруктовую приготавливают одинаково. Сахар, мед, жженку, лимонную кислоту и пюре яблочное (для коврижки яблочной на пюре) нагревают с водой до температуры 60-б5*С и перемешивают до полного растворения сахара.
В деже тестомесильной машины размягчают маргарин, затем вводят охлажденный до температуры 25~30*С сахарный сироп, пасту яблочную или сливовую (для коврижек на пасте), корицу и предварительно замоченную и измельченную мандариновую крупку (для коврижки фруктовой), все перемешивают до получения однородной массы.
Всыпают муку, перемешанную с двууглекислым натрием, и за- мешивают тесто в течение 2-5 мин. Готовое тесто охлаждают.
Тесто нарезают на куски по 3-4 кг, раскатывают в пласты тол- шиной10-15мм,которыеподлинеиширинедолжнысоответствовать размеру листа. Пласты укладывают на предварительно смазанные жиром и подпыленные мукой листы, сверху смачивают водой и в нескольких местах прокалывают острой деревянной палочкой. Выпекают коврижку 20-40 мин при температуре180—200*0.
Охлажденную коврижку разрезают на два пласта, прослаивают соответствующей начинкой и посыпают сахарной пудрой.
Коржики яблочные Мука 430, сахар 165,маргарин сливочный 50, меланж 50 (10 на смазку), паста яблочная 130 или пюре яблочное 140, натрий двууглекислый 4, лимонная кислота 0,5, вода 40.Выход 750(75 г 1 шт.). Размягченный маргарин перемешивают с двууглекислым натрием (из расчета 1-1,5 г на 200 г жира), добавляют сахар и перемешивают в течение8-10мин,вводятнастуяблочную,тщательноперемешиваютс раствором лимонной кислоты, всс перемешивают до однородной массы, затем взбивают с меланжем в течение 5-7 мин, в конце взбивания вливают воду или пюре яблочное. В полученную массу вводят муку, перемешанную с двууглекислым натрием и замешивают тссто в течение 2мин.
Тесто разрезают на куски по 3-4 кг, раскатывают в пласты толщиной 7-8 мм и круглой выемкой диаметром 95 мм вырезают коржики, верх смазывают яйцом, наносят волнистые линии и ук- ладывают на листы. Выпекают коржики 13-15 мин при температуре 200-2 Ю'С.
Батончики фруктовые Мука 250, сахар 53, меднатуральный 22, маргарин 25, меланж 22, паста яблочная 75, лимонная кислота 0,5, вода 58, соль 0,5, натрий двууглекислый 2,5. Начинка: паста яблочная 35, сахар 10; крупка мандариновая 32, вода для замачивания 10;меланж для смазки 9. Выход 500 (50 г 1 шт.).
Тесто приготавливают так же, как для коврижки. Готовое тесто нарезают на куски 3-4 кг, раскатывают в пласты толщиной 5 мм. Из кондитерского мешка на пласт выпускают начинку полосами шириной 2 см с интервалом между полосами 2,5 см. Пласт с нане- сенной начинкой покрывают другим пластом и нарезают на батон- чики длиной 10 см и шириной 4,5 см. Сверху батончики смазывают меланжем и укладывают на предварительно смазанные жиром листы. Выпекают батончики 10-12 мин при температуре 190-205*С.
Транспортирование фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Условия и сроки хранения приготовленных пирожных . Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования
Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: правильная подготовка рабочих мест, оснащение их необходимым инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.
Для приготовления бисквитного теста оборудуется отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как взбивают тссто в механической взбивалке, входящей в комплект этого привода. Кроме того, необходимо иметь отдельный стол или столы для под- готовки яиц, сахара, разлива тсста на листы или в формы.
Для приготовления фаршей (иачинок) и отделочных полуфабрикатов устанавливают небольшую плиту, мясорубку, размолочные приспособления, передвижные дежи, табуреты для котлов, стол для изготовления помады; на этом рабочем месте можно готовить также заварное тесто.
Изделия из жидкого теста: заварного, бисквитного теста буше, миндального, воздушного «отсаживают» с помощью кондитерского мешка с насадкой. Операция трудоемкая, поэтому в некоторых кондитерских цехах «отсадку» механизируют. Кондитерские листы по ленточному цепному транспортеру проходят под отсадочным устройством. Из четырех конусообразных наконечников автоматически выжимается определенная доза теста.
Массу «отсаживаемого» теста можно регулировать. Отделывают пирожные и торты в специальных помещениях или на отдельных производственных столах, изолированных от остальных рабочих мест. Столы снабжаются выдвижными ящиками для инструментов, штативами для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа (для пропитки бисквита). Удобно устраивать на столах вращающиеся на оси подставки, на которые ставят торты во время отделки. У столов помещают стеллажи для готовых изделий и картонных коробок.
Для нарезки бисквита на пласты используют нож-пилу, приводимую в движение электродвигателем. Толщина нарезки может регулироваться подвижными винтами. Для нарезки изделий на куски используют дисковый нож.
Экспедиция служит для хранения готовых кондитерских изделий. Она оборудуется холодильными камерами, стеллажами, весами и производственными столами.
Кондитерские изделия с кремом или фруктовой отделкойхранят в охлаждаемых помещениях при температуре не выше б°С. Кондитерские изделия без отделки хранят при температуре 18'С и от- носительной влажности 70-75%. При наличии холодильной камеры срок реализации изделий со сливочным (масляным) кремом не долженпревышать36ч,сзаварным—6,со взбитымисливками—7, с фруктовой отделкой — 3 суток. При отсутствии таких установок срок реализации изделий со сливочным кремом -12 ч, изделия с заварным кремом, а также взбитыми сливками хранению не подлежат.
Транспортируют кондитерские изделия в таре специальным транспортом. Каждый лоток должен иметь этикетку с указанием наименования и количества кондитерских изделий. Кроме того указываются время выпуска продукции и фамилия укладчика.
Домашнее задание : выполнить задание (см. Приложение 1
Приложение 1
Листы рабочей тетради
10.Изделия пониженной калорийности
1.Укажите состав тестового и отделочных полуфабрикатов при приготовлении пирожных
| Пирожное | Тестовой полуфабрикат | Отделочный полуфабрикат |
| «Яблочко» | ||
| «Фантазия» | ||
| «Треугольнички» |
2. Дополните предложения , вставив пропущенное слово при приготовлении
Песочно-айвовый полуфабрикат раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и формуют …….металлической выемкой диаметром 60 мм или выемкой в форме ………соответствующего размера и выпекают. Два штучных полуфабриката соединяют ……..начинкой. Полумесяц глазируют ……, наносят рисунок шоколадной помадой. Оставшуюся часть круглого полуфабриката, покрытую начинкой, отделывают …….. кремом.
3. Перечислите ассортимент приготовления коврижек
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Заполните таблицу по приготовлению тортов
| Торт | Форма, количество пластов | Тестовой полуфабрикат | Склеивание пластов | Оформление поверхности | Оформление боковых сторон |
Тест
Вставьте пропущенные слова
1. Изделия пониженной калорийности рекомендованы для…………и…… питания
2. Для изделий пониженной калорийности, часть высококалорийного сырья заменена менее…………………….сырьем..
3. При приготовлении бисквита «Ночка», в тесто добавляется протертая ………………………..……
4. Для приготовления бисквита «Свежесть», в тесто добавляется протертая………………………………………………..
Технологическая карта
Торт «Слива»
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и полуфабрикатов ,г | |||
| Брутто, г | Нетто, г |
| |||
| Сливовая паста | - | 70 | |||
| Сливы | 120 | 80 |
| ||
| Сахар | 25 | 25 |
| ||
| Бисквит | - | 195 | |||
| Мука | 56 | 56 |
| ||
| Крахмал | 11 | 11 |
| ||
| Сахар | 46 | 46 |
| ||
| Меланж | 103 | 103 |
| ||
| Паста сливовая | 26 | 26 |
| ||
| Какао-порошок | 1 | 1 |
| ||
| Крем | - | 150 | |||
| Сахарная пудра | 42 | 42 |
| ||
|
| |||||
| Молоко сгущенное | 31 | 31 |
| ||
|
| |||||
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| ||
| Паста сливовая | 35 | 35 |
| ||
| Начинка | - | 45 | |||
| Повидло | 46 | 46 |
| ||
| Сахар-песок | 5 | 5 |
| ||
| Сироп | - | 70 |
| ||
| Вода | 35 |
| |||
| Сахар | 35 |
| |||
| Воздушный п/ф | - | 40 | |||
| Сахар-песок | 38 | 38 |
| ||
| Яичный белок | 19 | 19 |
| ||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 |
| ||
| Лимонная кислота | 0,01 | 0,01 |
| ||
| Выход: | - | 500 |
| ||
Технология приготовления
Паста сливовая : сливы очищают, нарезают, заливают водой, добавляют сахар и отваривают до размягчения. После протирают.
Бисквит. Сливовую пасту предварительно перемешивают с растворенной лимонной кислотой, затем добавляют меланж, сахар и взбивают 30-35 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Затем добавляют муку, перемешанную с крахмалом, и взбивают не более 15 с. Муку вводят в 2-3 приема. Выпекают бисквит 40-50 мин при температуре 200-225'С.
Крем. Зачищенное и нарезанное сливочное масло взбивают вместе с сахарной пудрой (50%), в течение 5-7 минут. Постепенно добавляют сгущенное молоко, оставшуюся часть пудры и взбивают еще 7-10 мин. В конце взбивания добавляют сливовую пасту и продолжают взбивание до получения однородной массы.
Начинка сливовая. Фруктовую начинку используют для склеивания и смазывания пластов. В повидло добавляют сахар-песок и уваривают, помешивая лопаткой до загустения.
Сироп сливовый. Сахар растворяют в воде. Доводят до кипения и варят 10-15 минут на слабом огне.
Воздушный полуфабрикат. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванилин, после этого взбивают не более 1-2 мин. Кондитерские листы смазывают маслом, подпыляют мукой, ставят на них раму или кольцо, наполняют тестом слоем 8-10 мм, выравнивают ножом и выпекают при температуре 100-110°С около 1 ч.
Формование торта. Бисквит сливовый зачищают, разрезают на три пласта, нижний слой пропитывают сиропом, смазывают сливочно-сливовым кремом. Средний слой пропитывают сиропом, смазывают начинкой сливовой. Верх и бока покрывают сливочно-сливовым кремом и отделывают воздушным полуфабрикатом в виде бордюра по краям и в виде круга в центре. Верх украшают сливочно-сливовым кремом.
Требования к качеству: «Слива»
Форма сохранена, поверхность глянцевая, украшения сливочно- сливовом кремом.
Вкус – сладкий
Запах- свойственный выпеченному п/ф
Технологическая карта
Торт «Красный бархат»
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | Расход сырья,г на | ||||
| Брутто, г | Нетто, г | Брутто,г | Нетто,г | |||
| Бисквит | - | 220 | ||||
| Свекла | 70 | 50 |
| |||
| Молоко | 8 | 8 |
| |||
| Уксус | 0,01 | 0,01 |
| |||
| Кефир | 8 | 8 |
| |||
| Сахар | 45 | 45 |
| |||
| Ванилин | 1 | 1 |
| |||
| Масло растительное | 10 | 10 |
| |||
| Яйца | 100 | 100 |
| |||
| Мука | 65 | 65 |
| |||
| Какао | 2 | 2 |
| |||
| Сироп | - | 100 | ||||
| Сахар | 50 | 50 |
| |||
|
| ||||||
| Вода | 50 | 50 |
| |||
| Крем | - | 180 | ||||
|
| ||||||
| Яичные белки | 25 | 25 |
| |||
|
| ||||||
| Сахар | 55 | 55 |
|
| ||
| Ванилин | 1 | 1 |
| |||
| Сливочный сыр | 25 | 25 |
| |||
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| |||
| Выход: | - | 500 |
| |||
Технология приготовления
Бисквит. Свеклу оборачивают фольгой, запекают в жарочном шкафу в течение часа. Охладить, снять кожицу. Свеклу нарезают на небольшие кусочки, укладывают в чашу блендера и измельчают до состояния пюре. Добавляют молоко, уксус и кефир, перемешивают. Добавляют сахар, ванилин и растительное масло, перемешивают. Добавляют взбитые яйца. Муку соединяют с какао и разрыхлителем, после добавляют в свекольную массу. Тесто выливают в заранее подготовленную форму. Выпекают в горячей духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. У готового коржа вырезают верхушку (она будет нужна для украшения).
Сироп. Сахар перемешивают с водой и доводят до кипения, варят до растворения сахара. Охлаждают.
Крем. Белки перемешивают с сахаром и ванилином, ставят на водяную баню, нагревают до 60 градусов, постоянно перемешивая. Снимают и взбивают массу до крепких пиков 8-10 минут, до полного остывания. Сливочный сыр перемешивают с размягченным сливочным маслом и взбивают. Аккуратно добавляют сливочный сыр с маслом во взбитые белки, постоянно все взбивая. У готового крема откладывают примерно 1/4 части. Остальную массу делят на три части.
Формование торта. Бисквит режут на три части. Первый корж пропитывают сахарным сиропом. Смазывают кремом, накрывают вторым коржом, пропитывают его сиропом, потом снова крем. Накрывают третьим пропитанным коржом, покрывают верх и боковые стороны торта третьей частью крема. Отложенный крем выкладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой. С помощью него на бока торта наносим небольшие капли. С помощью шпателя немного размазывают эти капли по периметру торта. Процедуру повторяем снова и снова до самого конца. Для украшения верха торта отрезанную бисквитную шапочку измельчают в блендере до крошки. Аккуратно покрывают верх торта красной крошкой.
Требования к качеству:
Форма сохранена, поверхность украшена красной бисквитной крошкой.
Вкус – сладкий
Запах- свойственный выпеченному п/ф
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 54; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!