Величина поступившей в организм энергии определяется количеством и энергетической ценностью пищевых веществ.
Их энергетическую ценность определяют путем сжигания в бомбе Бертло в атмосфере чистого кислорода.
Таким путем получают физический калорический коэффициент.
Для белков он равен 5,8 ккал/г, углеводов 4,1 ккал/г, жиров 9,3 ккал/г.
Для расчетов используют физиологический калорический коэффициент.
Для углеводов и жиров он соответствует физическому, а для белков составляет 4,1 ккал/г.
Его меньшая величина для белков объясняется тем, что в организме они расщепляются не до углекислого газа и воды, а да азотсодержащих продуктов.
Основной обмен
Количество энергии, которое затрачивается организмом на выполнение жизненно важных функций называется основным обменом. Это затраты энергии на поддержание постоянства температуры тела, работу внутренних органов, нервной системы, желез.
Основной обмен измеряется методами прямой и непрямой калориметрии при базисных условиях, т.е. лежа с расслабленными мышцами, при температуре комфорта, натощак.
Согласно закону поверхности, сформулированному в 19 веке Рубнером и Рише, величина основного прямопропорциональна площади поверхности тела.
Это связано с тем, что наибольшее количество энергии тратится на поддержание постоянства температуры тела.
Помимо этого на величину основного обмена влияют пол, возраст, условия окружающей среды, характер питания, состояние желез внутренней секреции, нервной системы.
|
|
|
У мужчин основной обмен на 10% больше, чем у женщин. У детей его величина относительно веса тела больше, чем в зрелом возрасте, а у пожилых наоборот меньше. В холодном климате или зимой он возрастает, летом снижается.
При гипертиреозе он значительно увеличивается, а гипотиреозе снижается. В среднем величина основного обмена у мужчин 1700 ккал/сут., а у женщин 1550.
Общий обмен энергии
Общий обмен энергии - это сумма основного обмена, рабочей прибавки и энергии специфически-динамического действия пищи.
Рабочая прибавка - это энергетические затраты на физическую и умственную работу. По характеру производственной деятельности и энергозатратам выделяют следующие группы работающих:
1. Лица умственного труда (преподаватели, студенты, врачи и т.д.). Их энергозатраты 2200-3300 ккал/сут.
2. Работники, занятые механизированным трудом (сборщики на конвейере). 2350-3500 ккал/сут.
3. Лица, занятые частично механизированным трудом (шофера). 2500-3700 ккал/сут.
4. Занятые тяжелым немеханизированным трудом (грузчики). 2900-4200 ккал/сут. Специфически-динамическое действие пищи это энергозатраты на усвоение питательных веществ. Наиболее выражено это действие у белков, меньше у жиров и углеводов. В частности, белки повышают энергетический обмен на 30%, а жиры и углеводы на 15%.
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 43; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!