СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского»
Институт Таврическая академия
(структурное подразделение)
Факультет географии, геоэкологии и туризма
Кафедра менеджмента предпринимательской деятельности
РЕФЕРАТ
Тема: «Планирование ассортимента услуг в гостинице»
обучающегося группы ГД-б-о-181 направления подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело»
Гукасян Дмитрия Эдуардовича
Ф.И.О.
Руководитель: Плугарь Елена Валериевна
Ф.И.О.
Симферополь, 2022
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 3
1. Основы ассортиментного планирования. 4
2. Система ассортиментного планирования. 6
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 8
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 9
ВВЕДЕНИЕ
Структурные изменения на рынке гостиничных продуктов, условия конкуренции, поведение потребителей вынуждают гостиничные предприятия искать новые подходы к реализации маркетинговой деятельности. Одним из наиболее действенных приемов по привлечению потребителей и повышению конкурентоспособности предприятия является совершенствование продуктовой линии и ассортимента предлагаемых гостиничных продуктов.
|
|
|
Независимо от того, какой путь совершенствования продуктовой линии и ассортимента выберет для себя гостиничное предприятие, необходима тщательно продуманная продуктовая стратегия.
Гостиничные предприятия очень редко связывают свою деятельность только с одним продуктом, гак как один единственный продукт сделал бы предприятие уязвимым ко всем изменениям внешней среды. В большинстве случаев па рынок предлагается согласованный ассортимент, что позволяет обеспечивать непрерывность в деятельности предприятия, а также получать больше прибыли за счет пониженной себестоимости связанных между собой гостиничных продуктов.
1. Основы ассортиментного планирования
Продуктовая линия — группа гостиничных продуктов, тесно связанных между собой в силу их схожести, но одному или нескольким критериям:
1. функциональное назначение;
2. продажа одним и тем же группам клиентов;
3. реализация через одни и те же каналы сбыта;
4. продажа в рамках одного и того же диапазона цен.
Продуктовая линия называется короткой, если возможно увеличить
прибыль путем расширения ассортимента продукции данной продуктовой линии, и длинной, если возможно повышение прибыли путем сужения ассортимента.
|
|
|
Ассортимент — это совокупность единиц продуктов и продуктовых линий, которые поставляет гостиничное предприятие. Ассортимент может быть охарактеризован, но следующим параметрам:
1. широта — количество различных продуктовых линий;
2. насыщенность — общее число отдельных продуктов в продуктовой линии;
3. глубина — количество вариантов исполнения продуктов (продуктовых марок) в рамках продуктовой линии;
4. гармоничность — степень сходства между товарами различных продуктовых линий с точки зрения их конечного использования, условий производства, каналов распространения или иных показателей;
5. устойчивость — показатель, характеризующий постоянное наличие определенных видов гостиничных продуктов в продаже;
6. высота — средний ценовой уровень продуктов в продуктовой линии.
Номенклатура продуктов (продуктовая номенклатура) — совокупность всех ассортиментных групп продуктов, продуктовых линий и единичных продуктов, предлагаемых гостиничным предприятием.
Ассортиментная политика — это комплекс мероприятий по управлению продуктовым ассортиментом. Ее проведение предусматривает формирование ассортимента предприятия, направленное на наиболее полное удовлетворение потребностей рынка.
|
|
|
В гостиничной отрасли крупная гостиничная корпорация может предлагать ассортимент значительно отличающихся друг от друга продуктовых линий с разными позициями на рынке, причем каждая из них может быть представлена под собственной торговой маркой.
Каждая из этих марок предлагает потребителям свой определенный набор преимуществ, рассчитанный на разные потребительские сегменты. Предложения отличаются по уровню обслуживания (и соответственно по цене), конфигурации и комплектации предлагаемых номеров, что можно разобрать на примере гостиницы Marriot
Гостиничная корпорация Mariott предлагает сразу несколько марок гостиничных сетей и курортов под общей маркой Marriott, включая:
· • Marriott Hotels (большие гостиницы с полным сервисом, расположенные в крупных городах и обслуживающие проведение многолюдных собраний и съездов):
· • Mariott Resorts (большие гостиницы полного комплекса, предлагающие, кроме обслуживания корпоративных мероприятий, занятия различными видами спорта и активными видами отдыха):
· • Courtyard Mariott (гостиницы среднего размера без конференц-залов, предназначены для деловых поездок, оборудованы удобными номерами, предлагают услуги, связанные с ведением бизнеса, меньше возможностей для отдыха и спортивных занятий).
|
|
|
Формированию ассортимента должна предшествовать разработка гостиничным предприятием ассортиментной политики, которая рассматривается как своего рода программа по управлению разработкой новых, а также производством и реализацией действующих гостиничных продуктов. Целевая се часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная — систему мер по ее достижению за определенный период. В качестве критериев оптимальности выступают требования потребителей к наличию и качеству определенных гостиничных продуктов, ресурсные возможности, социальные установки.
Формирование ассортимента состоит в планировании всех видов деятельности, направленных на отбор гостиничных продуктов для будущего производства и реализации на рынке, а также на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями клиентов. По сути, это непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла каждого продукта.
2. Система ассортиментного планирования
Формирования ассортимента включает следующие основные работы:
1) определение текущих и перспективных потребностей клиентов, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках;
2) анализ информации о существующих аналогах конкурентов по тем же направлениям;
3) критическая оценка выпускаемых предприятием продуктов в том же ассортименте, что и в п. 1 и 2, но уже с позиций клиентов;
4) решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, какие исключить из-за изменений уровня их конкурентоспособности, следует ли диверсифицировать продукцию за рамки сложившегося профиля;
5) рассмотрение предложений о создании новых и усовершенствование действующих продуктов, а также о новых способах и областях применения имеющихся вариантов товарного предложения;
6) разработка новых или модернизированных продуктов в соответствии с требованиями покупателей, учетом их цен, себестоимости и рентабельности;
7) тестирование действующих и новых продуктов в целях выяснения их приемлемости, но основным показателям;
8) разработка стандартов организации и инструкций для структурных подразделений предприятия относительно качества, цены, наименования, сервиса и т.д.;
9) оценка и пересмотр всего ассортимента.
Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели — оптимизации ассортимента с учетом общей стратегии предприятия. В формировании ассортимента решающее слово должно принадлежать руководителю службы маркетинга, который должен решить вопросы о целесообразности нахождения каждого действующего продукта в номенклатуре предприятия и возможном включении новых продуктовых предложений.
Принятие решений в области ассортиментной политики в гостиничных предприятиях (управление ассортиментом) может осуществляться за счет использования основных свойств ассортимента продуктов и соответствующих им маркетинговых стратегий, отраженных в табл. 2.1.
Таблица 2.1– Отдельные свойства продуктового ассортимента и соответствующая им продуктовая стратегия
| Свойство продуктового ассортимента | Продуктовая стратегия |
| Широта — количество предоставляемых гостиничным предприятием продуктовых линий | Расширение ассортимента продуктовых линий — создание новой продуктовой линии (при этом она должна упрочить положение уже существующих) |
| Насыщенность — общее число отдельных продуктов в продуктовой линии | Расширение ассортимента продуктов в продуктовых линиях с целью обретения статуса предприятия с исчерпывающим ассортиментом |
| Глубина — количество вариантов исполнения продуктов (продуктовых марок) в рамках продуктовой линии | Углубление ассортимента продуктов в продуктовой линии — увеличение количества вариантов каждого из имеющихся продуктов в продуктовой линии |
| Гармоничность — степень сходства между товарами различных продуктовых линий с точки зрения их конечного использования, условий производства, каналов распространения или иных показателей | Целенаправленное достижение большей или меньшей гармоничности различных продуктовых линий в зависимости от того, стремится гостиничное предприятие к завоеванию прочной репутации в одной сфере или сразу в нескольких |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современных условиях хозяйствования предприятие индустрии гостеприимства самостоятельно решает, какие виды услуг и в каком объеме оказывать клиентам, по каким ценам и сколько получить при этом прибыли.
Таким образом, в настоящее время планирование деятельности гостиничных предприятий выполняет решающую роль в успешном развитии отеля и являются эффективной составляющей управления его бизнес-процессами. Все это позволяет создавать успешную технологию ведения бизнеса гостиницы, повысить финансовые показатели и достичь высокого уровня сервиса для гостей
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие по дисциплине специализации специальности «Менеджмент организации» / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Логос, 2018. - 319 с.
2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2020. — 392 с. — (Экономическое образование).
3. Мельникова И.Н. Организационное проектирование и планирование в туризме: текст лекций / И.Г. Мельникова; Министерство образования и науки Российской Федерации, Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова. — Ярославль: ЯрГУ, 2016. - 82 с.
4. Орешкин О.А. Стратегическое планирование и прогнозирование предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе: монография / О. А. Орешкин. — Воронеж: Научная книга, 2018. - 167 с.
5. Панкова Л.В. Особенности стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства / Л.В. Панкова; М-во образования Рос. Федерации. С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. — СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 2016. - 126 с.
Дата добавления: 2022-07-02; просмотров: 18; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!