Пояснение к индивидуальному заданию.
Перечень тем для Реферата каждому обучающемуся для выполнения индивидуального задания
| Номер п/п |
Фамилия Имя обучающегося | Наименование раздела производственной практики |
| ПП. 02. « Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» | ||
| 1. | Баранова Надежда Михайловна | Классификация и ассортимент, пищевая ценность и значение в питании бульонов, отваров. Приготовление бульонов и отваров. Правила, режимы варки, нормы закладки продуктов, кулинарное назначение бульонов и отваров. |
| 2. | Васькина Любовь Сергеевна | Классификация, ассортимент, пищевая ценность и значение в питании заправочных супов. Правила, режимы варки, нормы закладки продуктов. |
| 3. | Горшков Валерий Александрович | Супы-пюре: ассортимент, пищевая ценность, значение в питании. Особенности приготовления, нормы закладки продуктов, правила и режимы варки, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| 4. | Гусева Алёна Владимировна | Молочные и сладкие, диетические, вегетарианские супы: ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| 5. | Капитонова Екатерина Анатольевна | Холодные супы: ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| 6. | Корна Виолетта Витальевна | 1. Супы региональной кухни: рецептуры, особенности приготовления, оформления и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения |
| 7. | Кофаль Ангелина Дмитриевна | Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании горячих соусов. требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для соусов и готовых соусов промышленного производства. |
| 8. | Лебедева Ульяна Евгеньевна | Классификация, ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из овощей и грибов. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей и грибов |
| 9. | Лидовский Андрей Александрович | 1. Ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных изделий. Ассортимент, товароведная характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения, значение в питании круп, бобовых, макаронных изделий. Международные наименования и формы паст, их кулинарное назначение. |
| 10. | Олейник Полина Владимировна | Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из яиц, творога, сыра Правила выбора яиц, яичных продуктов, творога, сыра и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями |
| 11. | Осипова Дарья Олеговна | Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из муки Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подбор, подготовка пряностей и приправ. |
| 12. | Павлова Екатерина Александровна | Классификация, ассортимент, значение в питании горячих блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика. |
| 13. | Панкратова Юлия Сергеевна | Приготовление блюд из домашней птицы, дичи, кролика: отварных (основным способом и на пару, припущенных, жареных, тушеных, запеченных). Органолептические способы определения степени готовности. Правила выбора соуса, гарнира с учетом сочетаемости по вкусу, цветовой гамме, форме. |
| 14. | Родионова Дарья Сергеевна | Классификация, ассортимент, значение в питании блюд из рыбы правила выбора рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов (приправ, панировок, маринадов и т.д.) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. |
| 15. | Серро Иван Павлович | Правила оформления и отпуска горячих блюд из мяса, мясных продуктов: техника порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. |
| 16. | Солдатова Алёна Андреевна | Принципы формирования ассортимента горячих мясных блюд в меню организаций питания различного типа. |
| 17. | Стражин Даниил Намикович | Приготовление горячих блюд из муки: лапши домашней, пельменей вареников, блинчиков, блинов, Ассортимент, рецептуры, методы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из муки. Правила оформления и отпуска горячих блюд из муки: техника порционирования, варианты оформления |
| 18. | Тарасов Андрей Сергеевич | Приготовление горячих блюд из творога: сырников, запеканок, пудингов, вареников для различных типов питания. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения |
| 19. | Терентьева Татьяна Андреевна | Правила оформления и отпуска горячих блюд из нерыбного водного сырья: техника порционирования, варианты оформления с учетом типа организации питания, формы обслуживания. Методы сервировки и подачи с учетом формы обслуживания и типа организации питания, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. |
| 20. | Тимофеева Алина Андреевна | Ассортимент, значение в питании (пищевая, энергетическая ценность) блюд из яиц. |
| 21. | Чурган Наталья Денисовна | Приготовление горячих блюд из яиц и яичных продуктов: яиц отварных в скорлупе и без (пашот), яичницы, омлетов для различных типов питания. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| 22. | Янина Юлия Михайловна | Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из круп и бобовых, макаронных изделий: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания |
| 23. | Янович Русталина Николаевна | Правила варки бобовых. Приготовление блюд и гарниров из бобовых. Ассортимент, рецептуры, методы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| 24. | Яровая Анастасия Олеговна | Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов на основе концентратов промышленного производства Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов. Приемы оформления тарелки соусами |
| 25. | Яковлев Даниил | Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из овощей и грибов: техника порционирования, варианты оформления. Методы сервировки и подачи, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания. |
Пояснение к индивидуальному заданию.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В реферате должны быть отражены все пункты вашей темы индивидуального задания. Реферат содержит следующие разделы:
1.Титульный лист.
2. Содержание
3.Введение
4.Основная часть (Сюда можно вставить схемы, диаграммы, фото, таблицы)
5.список используемой литературы, и сайтов.
6.заключение.
Свой реферат Вы будите зачитывать в виде доклада. Поэтому нужно будет сделать краткое содержание реферата. Ваш доклад рассчитывайте минут на 10. В краткое содержание вставите все самое главное из реферата. Это Бедет считатся защитой практике.
Дата добавления: 2022-01-22; просмотров: 121; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!