По теме: Кондитерские изделия
Тема: Товароведная характеристика кондитерских товаров
Вариант I
Тесты I уровня
На опознание
1. Верно ли утверждение, что в варенье 1 сорта допускается 25% плодов с треснувшей кожицей?
Ответы: а) да б) нет
2. Допускается ли в варенье 1 сорта привкус карамелизованного сахара?
Ответы: а) да б) нет
3. Справедливо ли утверждение, что пастилу получают сбиванием фруктово - ягодного пюре, яичных белков и сахара с добавлением желирующих веществ?
Ответы: а) да б) нет
4. Допускается ли в продажу мармелад деформированный, малоупругий?
Ответы: а) да б) нет
5. Верно ли утверждение:
сахарное поседение шоколада возникает в результате хранения продукта при повышенной температуре.
Ответы: а) да б) нет
На различие
6. Укажите карамель с ликерной начинкой.
Ответы:
а) Золотой улей, Пчелка, Ракушки;
б) Ромовая, Зубровка, Арктика;
в) Лакомка, Красный мак, Улыбка
7. Какими по консистенции должны быть фруктово - ягодные начинки у карамели?
Ответы:
а) легкотающими;
б) жидкими;
в) маслянистыми;
г) незасахаренными и не растекающимися
На классификацию
8. Укажите соответствие
1. Конфеты с ликерными корпусами а) Южная ночь, Лето,
Мичуринские.
2. Конфеты с помадными корпусами б) Любительские, Грильяж,
Шутка.
|
|
|
3. Конфеты с фруктовыми корпусами в) Весна, Ласточка, Радий,
Мокко
4. Конфеты с грильяжными корпусами г) Шоколадные бутылочки,
Вишневый ликер, Космос
9. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос:
Как называют поверхность карамели, политую насыщенным сиропом?
Ответы: а) глазированная б) кондированная в) глянцованная
10. Установите соответствие
1. Карамелеобразный ирис A) слабо уваренный, влажность 9%,
Вязкий.
2. Полутвердый ирис Б) крепко уваренный, форма
квадратная, влажность 6%.
3. Тираженный ирис B) перемешивают ирисную массу с
желатиновой массой.
11. Укажите соответствие
1. Шоколад без добавлений хранят А) 1 месяц
2. Шоколад с добавлениями хранят Б) 6 месяцев
|
|
|
3. Белый шоколад хранят В) 3 месяца
Тесты 2 уровня
На подстановку
12. Вставьте пропущенное слово:
Драже, изготовленное накаткой сахарной пудры на крупные кристаллы
сахара - песка, называется_____________
13. Драже, у которого корпус состоит из сахаро - паточного сиропа с добавлением желирующих веществ, называется_____________
14. Печенье, полученное из муки высшего сорта, содержащее много сахара, жира, яиц, молока, называется_______________
15. Печенье, полученное из эластично - упругого затяжного теста,
содержащее до 20% сахара и до 8% жира, называется______________
16. Печенье, полученное из пластичного теста, содержащее сахара 20 - 30%, жира не менее 9,5%, называется_______________
17. Бисквитный полуфабрикат для тортов получают __________ яиц с
сахаром и мукой.
18. Миндально - ореховый полуфабрикат получают __________миндаля
или орехов с сахаром, яичным белком и небольшим количеством воды.
19. Заварной полуфабрикат готовят______________муки в кипящей смеси
воды, масла и соли.
20. Халва - это кондитерское изделие, имеющее_______________структуру,
состоящее из растертых, обжаренных_______________ядер, вымешанных с
тонкими волокнами______________массы, взбитой с экстрактом
корня.
21._________ отличаются от _______ красивым внешним
|
|
|
видом, мягкой консистенцией, повышенной пищевой ценностью.
22. Какао - порошок, обработанный углекислыми щелочами для улучшения вкуса и аромата, называется______________
23. Шоколад, состоящий из растертой шоколадной массы, имеющий тонкую
горечь во вкусе и сильный шоколадный аромат, называется ___________
24. Назовите три признака, по которым десертный шоколад отличается от обыкновенного.
Вариант №2
Тесты I уровня
На опознание
1. Верно ли утверждение, что в варенье 1 сорта допускается 15% сморщенных плодов.
Ответы: а) да б) нет
2. Допускаются ли в варенье высшего сорта разваренные плоды?
Ответы: а) да б) нет
3. Справедливо ли утверждение, что желейный мармелад готовят на желирующей основе из агара или агароида?
Ответы: а) да б) нет
4. Допускается ли в продажу засахарившиеся варенье и джем?
Ответ: а) да б) нет
5. Верно ли утверждение: Жировое поседение шоколада возникает при резких колебаниях температуры.
Ответ: а) да б) нет
на различие
6. Укажите карамель с шоколадно - ореховой начинкой
Ответы: а) Утро, Фантазия, Ореховая;
б) My - му, Фонарик, Майская;
в) Гусиные лапки, Бон - Бон, Атласные подушечки
7. Какими по консистенции должны быть помадные начинки у карамели?
|
|
|
Ответы: а) маслянистым;
б) легкотающими;
в) жтдкими;
г) незасахаренными.
На классификацию
8. Укажите соответствие
| 1. Конфеты с желейными корпусами | а) Белочка, Чародейка, Петушок золотой гребешок. | |||
| 2. Конфеты со сбивными корпусами | б) Аркадия, Южная ночь, Малинка | |||
| 3. Конфеты с ореховыми корпусами | в) Стратосфера, Суфле, Птичье молоко | |||
| 4. Конфеты с кремовыми корпусами | г) Стрела, Трюфели, Басни Крылова | |||
9. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос:
Как называют поверхность карамели, покрытую жировосковым слоем?
Ответы: а) глазированная
б) кондированная
в) глянцованная
10.Укажите соответствие:
| 1. Карамель леденцовую хранят | А) 4 месяца |
| 2. Карамель глазированную шоколадом хранят | Б) 1,5 месяц |
| 3. Карамель мягкую хранят | В) 6 месяцев |
11. Установите соответствие
| 1. Карамелеобразный ирис | А) Абрикосовый, Кис - Кис, Щелкунчик. |
| 2. Полутвердый ирис | Б) Золотой ключик, Забава, Тузик |
| 3. Тираженный ирис | В) Восточный, Грильяжный, Особый |
Тесты II уровня
На подстановку
Вставьте пропущенное слово…
12.Драже, у которого корпус готовится увариванием сахаропаточного
сиропа с различными добавками, называется_____________________
13.Драже, у которого корпус состоит из тонкоизмельченных обжаренных
орехов, вкусовых веществ, называется__________________________
14. Печенье рассыпчатое, хрупкое называется_______________________
15.Печенье хрупкое, медленно набухающее в воде, не рассыпчатое, с
проколами на поверхности, называется_______________________
16.Печенье небольших размеров, различной формы с красивой отделкой,
называется _______________.
17.Песочный полуфабрикат для тортов готовят из _______________
муки, сливочного масла, сахара, яиц, химических разрыхлителей.
18.Белковосбивной полуфабрикат получают __________ белков с
сахаром (без муки).
19. Крошковый полу фабрикант получают_______________ бисквитной,
песочной и слоеной крошки со сливочным кремом и вином.
20. Халва должна иметь сухую, не липкую______________, серый или светло - желтый______ , ________ и ________ ясно выраженные, с привкусом добавлений, __________ легко режущаяся, слегка крошащаяся
21. Глазированные конфеты могут быть покрыты _______и_______
или _____глазурью.
22. Какао - порошок, не обработанный углекислыми щелочами, называется
23. Шоколад, состоящий из растертой шоколадной массы и содержащий
больше сахара, чем какао - массы, называется ___________.
24. Назовите три признака, по которым конфеты отличаются от карамели: …
.
Тесты третьего уровня
по теме: Кондитерские изделия
1. В магазине в продаже имеется сахар-песок. Покупатель спрашивает, почему сахар-песок не белого, а желтого цвета. Как вы объясните? Как упаковывают и хранят сахар?
2. В продаже имеется засахаренный мед. Сохранились ли ценные лечебные свойства меда? В чем заключаются лечебные свойства меда?
3. В магазине вишневое варенье в упаковке засахарилось. Допускается ли дальнейшая продажа этого варенья?
4.В продаже имеется джем яблочный. Какая консистенция джема, как его используют?
5.В продажу поступила деформированная клеевая бело-розовая пастила в упаковке. Можно ли реализовать такую пастилу?
6.Определите качество карамели «Мечта» по внешнему виду (упаковка, форма, поверхность, цвет, аромат). Сделайте заключение о качестве.
7.Покупатель возвращает в магазин открытую коробку шоколадных конфет «Ассорти» с чеком через 2 ч после покупки. На поверхности конфет белый налет (сахарное «поседение»). Почему образовался белый налет на конфетах? Как вы поступите в данном случае?
8.Конфеты неглазированные «Коровка» имеют твердую консистенцию. Почему консистенция конфет стала твердой? Какая консистенция конфет «Коровка» должна быть?
9.В продаже оказались конфеты «Белочка», глазированные шоколадом с ореховым корпусом, имеющие нарушение обертки. Как вы поступите?
10.В продаже имеется широкий ассортимент шоколада. Почему шоколад может иметь разные цвет и вкусовые свойства?
11.В продаже имеется белый шоколад. Какой состав белого шоколада? Какие условия и сроки хранения этого шоколада?
12.В магазине имеются в продаже восточные сладости. Дайте рекомендации по их использованию.
Тесты третьего уровня
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 100; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!