ЗАТРАТНЫЙ МЕХАНИЗМ И РЫНОЧНЫЙ МЕХАНИЗМ
Программные вопросы итогового междисциплинарного экзамена
по курсу «Экономика, анализ и планирование на предприятиях ОП»
1. Экономическая сущность предприятий ОП и их классификация.
ПОП в зависимости от определенных критериев можно классифицировать по следующим группам:
По организационно-правовой форме различают:
1. хозяйственные товарищества (полное товарищество и товари- щество на вере (коммандитное)), в торговле и ОП их почти нет;
2. хозяйственные общества (ООО, АО: открытые и закрытые);
3. государственные муниципальные унитарные предприятия (коммерческие предприятия без права собственности на имущество, но наделенные правом хозяйственного ведения).
В соответствии с отраслевым аспектом выделяют 3 подсистемы:
1. предприятия розничной торговли;
2. предприятия оптовой торговли;
3. предприятия общественного питания.
ПОП можно классифицировать по таким отличительным критериям, как торгово-производственный признак, виды предоставляемых услуг, характер обслуживаемого контингента потребителей, уровень и формы обслуживания потребителей.
По торгово-производственному признаку ПОП подразделяются на: заготовочные (цеха по производству п/ф, комбинаты школьного питания); доготовочные (предприятия, имеющие свою кухню); раздаточные (столовые без кухни).
По видам предоставляемых услуг:
1. предприятия, производящие и реализующие продукцию для непосредственного потребления (сеть общедоступных предприятий, в основном, быстрого обслуживания);
2. предприятия, кроме производства и реализации, имеющие условия для организации отдыха посетителей (рестораны, кафе, бары).
По характеру контингента предприятия питания подразделяются на: общедоступные (кафе, столовые, рестораны); предприятия «закрытого» типа (столовые при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях).
По качеству предоставляемых услуг, формам обслуживания и уровню наценок выделяют следующие классы предприятий ОП:
1. рестораны, кафе, бары («люкс», высшего и первого классов), обеспечивающие наиболее высокий уровень обслуживания и предоставляющие широкий спектр услуг;
2. общедоступные предприятия, удовлетворяющие потребности широких слоев населения в готовой кулинарной продукции в течение всего дня и обеспечивающие необходимый для этого набор ус- луг (столовые, закусочные, пирожковые);
3. столовые при заводах, учреждениях, учебных заведениях, обеспечивающие удовлетворение минимально необходимых потребностей в готовой пище работников или учащихся.
По стандартизации обслуживания различают: предприятия ОП функционирующие на основе сетевой стандартизации (Макдоналдс); частичной стандартизации (блинные, пельменные, кофейни); нестандартизированное обслуживание (рестораны, бары).
По стационарности обслуживания различают:
1. стационарные предприятия;
2. мобильное обслуживание (кейтеринг).
По признаку социальности различают предприятия, не связанные с социальными функциями и несущие функции социальной защиты, где питание бесплатное или льготное (школы, детские сады и др.).
2. Экономический анализ производственно-торговой деятельности предприятия, его значение, виды и способы проведения.
Предметом экономического анализа является имущественно-финансовое состояние и текущая хозяйственная деятельность организаций, изучаемая с точки зрения ее соответствия заданиям бизнес-планов и с целью выявления неиспользованных резервов повышения эффективности работы организации.
Содержание экономического анализа — это всестороннее и детальное изучение на основе всех имеющихся источников информации различных аспектов функционирования данной организации, направленное на улучшение её работы путем разработки и внедрения оптимальных управленческих решений, отражающих резервы, выявленные в процессе проведения анализа и пути использования этих резервов.
Принципы экономического анализа:
Научность. Анализ должен соответствовать требованиям экономических законов, использовать достижения науки и техники.
Системный подход. Экономический анализ необходимо проводить с учетом всех закономерностей развивающейся системы, то есть изучать явления в их взаимосвязи и взаимозависимости.
Комплексность. При исследовании необходимо учитывать влияние на хозяйственную деятельность предприятия множества факторов.
Исследование в динамике. В процессе анализа все явления должны рассматриваться в их развитии, что позволяет не только понять их, но и выяснить причины изменений.
Выделение основной цели. Важным моментом в анализе является постановка задачи исследования и выявление наиболее важных причин, сдерживающих производство или мешающих достижению цели.
Конкретность и практическая полезность. Результаты анализа обязательно должны иметь числовое выражение, а причины изменения показателей должны быть конкретными, с указанием мест их возникновения и путей устранения.
Основными задачами внутреннего анализа деятельности организации следует считать:
1. проверка обоснованности заданий бизнес-планов и различных нормативов;
2. определение степени выполнения заданий бизнес-планов и соблюдения установленных нормативов;
3. расчет влияния отдельных факторов на величину отклонения фактических величин экономических показателей от базисных
4. изыскание внутрихозяйственных резервов дальнейшего повышения эффективности деятельности организации и путей мобилизации, то есть использования этих резервов;
Научный подход позволяет выделить 3 группы методов:
1. Общеэкономические (сравнение, графический, балансовой увязки, цепных подстановок, арифметических разниц, логарифмический);
2. Статистические (средних и относительных величин, обработки рядов динамики, индексный, корреляционный, дисперсионный анализ);
3. Математические (матричные, теория межотраслевого баланса, теория производственных функций, линейное и нелинейное программирование, теория графов, игр).
По характеру взаимосвязи различают методы детерминированного и стохастического факторного анализа.
Функционально-детерминированная связь – связь, при которой каждому значению факторного признака соответствует вполне определенное неслучайное значение результативного признака.
Стохастическая (вероятностная) связь – связь, при которой каждому значению факторного признака соответствует множество значений результативного признака.
Соответственно типу связи аналитические приемы делятся на:
1. Методы детерминированного факторного анализа (цепные подстановки, способ относительных и абсолютных разниц, простое прибавление неразложимого остатка, взвешенных конечных разностей, логарифмический, интегральный, индексный, способ долевого участия);
3. Методы стохастического факторного анализа (корреляционный, дисперсионный, многомерный, кластерный).
4. Товарные запасы, их экономическая сущность, показатели оборачиваемости и методика их планирования в предприятии ОП.
Величина ТЗ и эффективность их использования зависит от следующих факторов: типа предприятия и масштаба его деятельности; ассортиментной структуры т/о; характера спроса потребителей; организации товароснабжения (ритмичность поставок, часто- та завоза, способа доставки товаров); наличие и размеры складских помещений.
Товарные запасы классифицируются по видам в зависимости от определенных критериев. По назначению ТЗ подразделяются на три группы:
1) текущие или нормальные запасы, предназначенные для обеспечения ежедневного производственно-торгового процесса. Завоз этих запасов осуществляется достаточно равномерно через относительно короткие промежутки времени;
2) запасы сезонного хранения (то есть закладываемых на хранение);
1) запасы целевого назначения (например, резервные).
По месту нахождения товарные запасы подразделяются на ТЗ в торговых предприятиях и ТЗ предприятий ОП.
По срокам и отношению к временному периоду различают от- четные ТЗ (то есть фактические на момент анализа или составления плановых расчетов); начальные (на начало периода); конечные (на конец периода). С точки зрения анализа и планирования различают товарные запасы, учитываемые:
1) в натуральных показателях;
2) в стоимостных показателях;
3) в днях оборота.
Необходимость постоянного наличия товарных запасов в предприятии питания обусловлена следующими факторами: обеспечение нормального ежедневного торгового процесса; колебания покупательского спроса; временный разрыв во времени пр-ва и потребления товаров; сезонность производства ряда товаров.
Эффективность использования товарных запасов характеризуется оборачиваемостью. Этот показатель характеризует скорость оборота или времени обращения товаров. Он может быть выражен либо в днях, необходимых для одного оборота, либо числом оборотов за определенный промежуток времени.
Чем большее число оборотов совершают товарные запасы за определенный период и чем меньшее число дней составляет один оборот, тем эффективнее используются запасы в предприятии.
План!
План снабжения ресторанного хозяйства разрабатывается в форме баланса и состоит:
- из потребности в сырье, товарах;
- запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода;
- поступления сырья и товаров.
При первом способе расчета используются данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или на одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в специальных сборниках рецептур.
При втором способе расчета используются среднегрупповые нормы расхода сырья.
Традиционно величина запаса текущего пополнения рассчитывается по следующей формуле:
где
Q - размер оптимальной партии товара;
V - объем товарооборота;
U1- расходы по транспортировке партии товара;
U2- расходы по хранению разновидности партии товара.
Формула расчета величины страхового запаса довольно традиционна для торговли:
где
ТЗс- коэффициент уровня обслуживания (выражает в процентах отношение числа дней, когда товар бесперебойно находится в продаже, к общему числу дней в периоде; как правило, величина известная и задаваемая);
К - товарооборт по кварталам;
Т / Об - среднеквартальный товарооборот;
Т /Об - число рассматриваемых кварталов.
Таким образом, технико-экономический метод планирования и нормирования товарных запасов дает следующую формулу расчета норматива товарного запаса:
где 
Н - норматив товарного запаса (по товарной группе);
ТЗn - время на приемку, проверку, подготовку товаров к продаже;
ТЗm - торгово-товарный запас;
ТЗc - страховой товарный запас.
5. Продукция ПОП, ее содержание, состав и показатели планирования.
К продукции собственного производства относят продукцию и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке.
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяются на:
1) готовые блюда и кулинарные изделия;
2) полуфабрикаты, которые требуют дополнительной доработки.
В зависимости от формы употребления и назначения в питании продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую продукцию. Обеденная продукция включает I, II, III блюда и закуски. Главным показателем и измерителем обеденной продукции является блюдо (натуральный показатель).
К прочей продукции относят кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и др. Учет прочей продукции осуществляется в стоимостных показателях, а отдельные ее виды учитываются в штуках, порциях, килограммах.
Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства. Таким образом, собственная продукция учитывается и планируется как в стоимостных, так и в натуральных показателях.
УЧЕТЬ РАЗНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ!!!
Производственная программа (выпуск продукции собственного производства) в общественном питании составляется в денежном и натуральном выражении — в блюдах, килограммах, штуках и других измерителях.
План выпуска блюд и их ассортимент на предприятиях общественного питания разрабатывается на основе анализа данных о фактической реализации продукции за прошлый период с учетом удовлетворения спроса, а также предложений и пожеланий потребителей.
На предприятиях с относительно постоянным контингентом потребителей выпуск блюд планируется исходя из числа питающихся (с учетом возможного изменения) и среднего количества блюд, потребляемых каждым посетителем. На предприятиях общественного питания, где контингент потребителей непостоянен, план выпуска блюд составляется по плановому меню, представляющему типовой ассортимент блюд, устанавливаемый на основе анализа их реализации за прошедшее время, с учетом возможных изменений в планируемом периоде. Плановое меню предусматривает ассортимент блюд и объем их реализации за определенное время (декаду, месяц). Исходя из планового меню, а также числа дней работы, предприятия в планируемом квартале определяют квартальный и годовой планы выпуска блюд. Выпуск продукции должен быть увязан с производственными возможностями и пропускной способностью предприятия.
6. Ценообразование на продукцию и услуги предприятий ОП.
Цена на блюда является разновидностью розничной цены, но в силу специфики деятельности (реализуются блюда, состоящие из различных ингредиентов) есть общие моменты со сферой производства: на каждое блюдо составляется калькуляционная карточка. В отличие от промышленности в калькуляции цены учитывается только стоимость сырьевого набора каждого блюда (без НДС), к которому прибавляется определенная сумма наценки и сумма НДС, рассчитанная в соответствии с действующим порядком.
В калькуляционной карточке указаны: состав сырьевого набора блюда, норма, цена приобретения (без НДС) и рассчитана стоимость сырьевого набора. К полной стоимости сырьевого набора прибавляются:
сумма наценки, рассчитываемая по формуле (3.35):
где Н– сумма наценки предприятия общественного питания, руб.;
Ун– уровень наценки,%;
Сс– стоимость сырьевого набора по ценам приобретения без НДС, руб;
сумма НДС, определяемая по формуле (3.36):
Таким образом, в общественном питании путем калькуляции определяют не полную себестоимость, а продажную цену блюда, и все затраты предприятия покрываются за счет наценки. Цена блюда зависит от стоимости сырьевого набора и размера наценки, а стоимость сырьевого набора – от того, по каким ценам приобретают товары и сырье (закупочным, отпускным, розничным, ценам закупки). Так как на уровень этих цен оказывают влияние общий уровень и динамика цен региона, города, то возможности предприятия влиять на стоимость сырьевого набора ограничены выбором каналов поступления продовольственных товаров и сырья.
Что касается уровня наценки, то в соответствии с порядком регулирования цен ее размер практически ничем не ограничен, исключение составляют лишь предприятия общественного питания, расположенные при учебных заведениях, наценка в которых должна быть не более 60 %.
ЗАТРАТНЫЙ МЕХАНИЗМ И РЫНОЧНЫЙ МЕХАНИЗМ
7. Доходы предприятий ОП, их виды, особенности формирования и факторы, определяющие их величину.
Под розничным товарооборотом понимается продажа товаров населению для личного потребления в обмен на денежные доходы (за наличный расчет).
На уровне ПОП значение товарооборота рассматривается по следующим аспектам:
1. товарооборот характеризует величину экономического потенциала ПОП;
2. розничный товарооборот применяется для оценки эффективности использования ресурсов предприятия;
3. товарооборот является базой для исчисления всех качественных показателей торговой деятельности (рентабельности, уровня доходов и уровня издержек, фондоотдачи и др.);
4. товарооборот имеет первостепенное значение для выработки оптимальной концепции развития ПОП, обоснования перспективного и текущего планов.
Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей:
- реализации продукции собственного производства;
- продажи покупных товаров.
- Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и другие места реализации составляет розничный товарооборот предприятия питания. В состав розничного товарооборота входят:
- 1. продажа за наличный расчет продукции собственной выработки (блюд, кулинарных, кондитерских, хлебобулочных изделий) и покупных товаров через сеть предприятий общественного питания, а также отпуск обедов на дом;
- 2. продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикаты собственной выработки юридическим лицам социального назначения (школы, больницы, санатории);
- 3. продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его из заработной платы;
- 4. продажа цветов, сувениров и других непродовольственных то- варов в ресторанах, кафе, барах.
- В товарооборот общественного питания не включаются:
- а) бесплатная реализация готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам) оплаченных органами социальной защиты;
- б) оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, других товаров торговым организациям и предприятиям, а также другим предприятиям общественного питания;
- в) стоимость возвращенной поставщикам тары;
- г) стоимость сырья заказчика;
- д) выручка за просмотр концертных программ, фильмов, выручка игровых залов.
Валовой доход – один из основных видов доходов, способствующий решению следующих основных задач:
1. возмещение издержек производства и обращения, что обеспечивает совокупность, текущей хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания;
2. формирование прибыли, направляемой на производственное и социальное развитие предприятий общественного питания, обеспечивающие решение задач самофинансирования в предстоящем периоде.
Рассказать про факторы!!!!
8. Прибыль предприятий ОП, ее сущность, источники формирования и направления использования.
Прибыль в хозяйственном процессе выполняет следующие функции:
1. прибыль как мера эффективности, т. е. прибыль характеризует уровень использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, позволяет сопоставлять затраты с результатами и определять эффективность хозяйствования;
2. прибыль как фактор развития предприятия. Как по объему, так и по значимости прибыль является основным источником формирования финансовых ресурсов. За счет прибыли (в совокупности с другими источниками) осуществляется постоянное воспроизводство торгового процесса, пополняются собственные средства, возвращаются заемные, формируются экономические фонды;
3. прибыль выступает как основной защитный механизм от угрозы банкротства предприятия;
4. прибыль является главным фактором возрастания рыночной стоимости предприятия, так как формирование добавочного капитала осуществляется за счет чистой прибыли после ее распределения;
5. прибыль является источником удовлетворения как материальных, так и социальных потребностей отдельных работников и персонала в целом. Это проявляется в форме выплаты дивидендов, премирования, материальной помощи, иных вознаграждений, оплаты стоимости питания, лечения, проезда и др.;
6. с общегосударственной точки зрения прибыль рассматривается как источник формирования доходной части госбюджета страны.
Структура, рентабельность, факторы, фонды распределения!!
9. Действующая система налогообложения в предприятиях ОП.
Различают две применяемых на предприятиях различных форм собственности системы налогообложения: основная и упрощённая. Выбор какой-либо из них обосновывается теми или иными критериями.
1. Основная система налогообложения (ОСНО).
Если выполняется регистрация предприятия без указания системы налогообложения, то подразумевается, что будет использована ОСНО, которая актуальная для предприятий любых форм собственности.
Налоги в ОСНО:
Налог на прибыль, величина которого составляет 20% от чистой прибыли. Прибыль исчисляется, как разность между доходом и расходом без учёта НДС. Расходы могут производиться на что угодно, но все операции должны быть экономически обоснованы и подтверждены соответствующей документацией.
Налог на добавленную стоимость (НДС), величина которого составляет 10-18%. Сперва рассчитывается налог на доходы, затем налог на расходы. Сумма к плате в бюджет является разницей между первым и вторым значением.
Налог на имущество, величина которого составляет 2,2%. Здесь во внимание берутся остаточные средства предприятия и их стоимость.
Ежемесячные выплаты в фонды (ФСС, ПФР, ФФОМС, ТФОМС), составляющие 30% от общей суммы фонда оплаты труда.
Налог на доходы физических лиц, в размере 13% от заработной платы сотрудников.
Местные налоги (земельный, имущественный, транспортный), величина которых зависит от вида активов предприятия.
Упрощенная система налогообложения (УСН)
Единый упрощённый налог, величина которого составляет 6% от всех денежных средств, поступивших на расчётный счёт предприятия. Этот налог платится каждый квартал и может быть уменьшен на величину взносов, выплаченных в ПФР, но не более чем на 50%.
Выплаты в Пенсионный Фонд в размере 14% от общей суммы Фонда оплаты труда, которые производятся каждый месяц.
Налог на доходы физических лиц (НДФЛ) в размере 13% от заработной платы сотрудников предприятия.
Выплаты в Фонд социального страхования по травматизму, величина которых составляет 0,2-8,5%.
Местные земельные, имущественные, транспортные налоги.
Дата добавления: 2021-12-10; просмотров: 6; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!