Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
1. Вставьте пропущенные слова в предложениях:
а) Полезные свойства овощей и плодов обусловлены их (1) ____________.
б) Потеря воды приводит к (2) _____________ овощей и плодов.
в) Углеводы в овощах и плодах представлены (3)______________, (4)______________, (5)_______________, (6)_____________.
2. Установите верное соответствие:
| Характеристики | Вещества |
| а) эфирные масла б) органические кислоты в) гликозиды г) дубильные вещества | |
| 1) В сочетании с сахаром придают овощам и плодам приятный вкус | |
| 2) Придают овощам и плодам приятный и своеобразный аромат | |
| 3) Придают плодам вяжущий вкус | |
| 4) Придают овощам и плодам острый и горький вкус |
3. Вставьте пропуски в текст:
Красящие вещества окрашивают овощи и плоды в разнообразные цвета. Например, хлорофилл окрашивает (1)_______________ цвет. Каротиноиды придают овощам и плодам (2) _____________ и (3)______________ цвета. Антоцианы и бетацианы окрашивают овощи и плоды в (4) ______________, (5) _______________ и (6)_______________
цвета.
4. Заполните пропуски в схеме:
  |
Определите по перечисленным признакам о какой группе овощей идет речь.
Признаки:
а) имеет утолщенное окончание подземного стебля;
б) отводится большая роль в питании населения нашей страны (второе место после хлеба);
в) служит сырьем для получения крахмала.
6. Составьте схему, используя все предложенные группы и виды. В схеме отразите их соотношение: свежие плоды, семечковые, субтропические и тропические, ягоды и орехоплодные, яблоки, груши, айва, рябина, боярышник, мушмулу, шиповник, вишня, черешня, сливы, алыча, терн, тернослив, абрикосы, персики, кизил, цитрусовые, гранаты, инжир, хурма, бананы, ананасы, киви, манго, карамбола, рамбутан, литчхи, гранадилла, виноград, смородина, крыжовник, земляника, клубника, дикорастущие ягоды, лещина, грецкий орех, фисташки, миндаль, арахис.
|
|
|
7. Дайте определение:
Грибы _________________________________________________________
_______________________________________________________________.
8. Вставьте пропущенные слова в предложении:
Главной питательной частью грибов являются (1) ____________________, из которых половину составляют (2)______________ и (3)______________, придающие им высокие вкусовые достоинства.
9. Соотнесите виды грибов и их особенности:
| Виды грибов | Особенности грибов |
| а) губчатые грибы б) пластинчатые грибы в) сумчатые грибы | |
| 1. Споры образуются в трубочках, находящихся на нижней части шляпки. К ним относят белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик. | |
| 2. Споры образуются в пластинках. К ним относят рыжики, грузди, шампиньоны, опенки, лисички, сыроежки, волнушки. | |
| 3. Споры образуются в особых камерах-сумках. К ним относят сморчки, строчки и трюфели. |
10. Допишите пропуски в предложении:
|
|
|
В процессе квашенья, как распространенного способа консервирования, происходят следующие явления:
а) Молочная кислота ______________________________________________;
б) Спирт _________________________________________________________;
в) Соль __________________________________________________________.
11. Заполните таблицу:
| Капуста квашеная 1-го сорта | Капуста квашеная 2-го сорта |
12. Перечислите основные недопустимые дефекты квашеной капусты:
________________________________________________________________
________________________________________________________________.
13. Перед засолом свежие огурцы сортируют по качеству и в зависимости от размеров рассортировывают на следующие группы:
1) _________________ до 5 см
2) __________________5,1-7 см
3) __________________7,1 -9 см
4) __________________9,1 – 11 см
5) __________________11,1 – 14 см.
14. Заполните таблицу:
| 1-го сорта | 2-го сорт | |
| Соленые огурцы | ||
| Соленые помидоры |
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 48; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!