Влияния стресса на качество мяса
Стресс приводит к значительному снижению и качества мяса. Впервые дефекты мяса, полученного от стрессированных свиней, описали американские ученые в 1964 году и дали ему название PSE-свинина (по первым буквам английских слов: бледное, мягкое, водянистое) и DFD-свинина (темное, плотное, сухое).
Синдром PSE связан с ускоренным распадом гликогена в мышцах, резким повышением уровня молочной кислоты и значительным падением рН мяса. Повышенная кислотность вызывает денатурацию белков, что ведет к резкому снижению влаго-удерживавшей способности мяса и переходу его красной пигментации в палевую.
При синдроме DFD отмечается ограниченный распад гликогена, незначительное образование молочной кислоты, что сопровождается высоким значением рН. Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается микрофлора, ведущая к порче продукции. Как палевая, так и темная свинина малопригодны для изготовления колбас, консервирования и длительного хранения. [№ 1.9.]
В настоящее время во многих странах проводится отбор и селекция свиней на устойчивость их к синдрому палевой и темной свинины.
Семиреченская порода свиней
Сотрудники казахского Института экспериментальной биологии столкнулись с тем, что ни одна из традиционных пород свиней не вписывалась должным образом в климат юго-востока этой республики. Ученые решили вывести новую породу свиней, используя дикаря - среднеазиатского кабана, который исстари водится в этой зоне. Женская половина была представлена свинками крупной белой и кемеровской пород. [№7.]
Длительная работа увенчалась успехом. Создана семиреченская порода свиней, которая имеет ряд достоинств: выносливость, плодовитость, значительную скорость прироста живой массы и стрессоустойчивость. (рис.№3.)
Преимущества в продуктивности семиреченской породы:
Семиреченская порода относится к мясосальному направлению продуктивности. Вес взрослой свиньи составляет 210-240 кг, взрослого хряка – 255-280 кг. Свиноматки многоплодные, количество поросят за один опорос составляет 10-11 голов. К 6-7-ми месяцам вес достигает 100 кг. Привес – 680-700 гр. в сутки. Молочность – 47-55 кг. Выход постного мяса – 59%, сала – 29%. Шпик толщиной 32-35 мм. [№ 6.]
Достоинства:
1. Крепкая конституция
2. Адаптивность.
3. Неприхотливость к кормлению.
4. Низкая браковка маток в промышленных условиях.
Недостатки: средние откормочные показатели.
Ученые еще раз подтвердили, что далеко не все гены диких предков, представляющие несомненный хозяйственный интерес, имеются в генофонде домашних животных. [№ 1.7.]
Вот почему их дикие сородичи как хранители уникального генофонда и резерв еще не использованных в селекции генов привлекают пристальное внимание ученых.
3.Обсуждение:
Симптомы
Заболевание чаще возникает у хорошо упитанных подсвинков 3-4-месячного возраста, но может иметь место и у взрослых свиней убойного веса. Одним из распространенных клинических проявлений стрессового синдрома является паралич сердца. Он характеризуется внезапным наступлением смерти из-за острого паралича сердца. При этом внезапно появляются общая слабость, бесцельное стремление двигаться вперед или круговые движения.
У отдельных свиней сильно выражена экспираторная и инспираторная одышка, посинение ушей, пятачка, кончика хвоста, могут быть тонико-клонические судороги. Повышается температура тела, развивается атаксия, наступает шок и далее смерть. [№ 1.4.2.]
Для злокачественной гипертермии характерна тахикардия (200-300 уд/мин), мышечная ригидность (особенно задних конечностей). Отмечается цианоз, метаболический ацидоз, гиперкалиемия, гиперкальциемия.
Основной клинический признак — это быстрое и стойкое повышение температуры тела, она нарастает на ГС за 1 минуту и может достигнуть самых высоких уровней.
Острый некроз спинных мышц поражает откормочных свиней с живой массой выше 70 кг. Болезнь возникает, как правило, после стресса и проявляется опуханием мышц спины, а также тяжелыми нарушениями движения (застывшая поза) и иногда высокой температурой. В крови отмечают повышенное содержание молочной кислоты и высокие показатели мышечных ферментов.
PSE-синдром («белое, мягкое, экссудативное мясо») развивается как следствие стрессов перед убоем животных и выявляется только при санитарной оценке свинины. [№8.]
Дата добавления: 2021-11-30; просмотров: 36; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!